Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Kategoria: Astiat vilja- ja jauhotuotteista

Keittiö: italialainen

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Ainekset
Penne Rigato -pasta	400 gr.
Säilötyt tomaatit [San Marzano]	purkki 400 gr.
Tomaattisose	2 rkl. l.
Oliiviöljy	2 rkl. l.
Voita 82%	60-80 gr.
Maitovoide 33%	150-200 gr.
Vodka	75-100 gr.
Nauri sipuli	1 KPL.
Valkosipuli	2-3 hampaat
Parmigiano Rigiano -juusto	80 g kastikkeessa, ja myös maustettavaksi
Suola	1 tl kastikkeessa ja 1,5 rkl. l. pastalle
Kuumat paprikat, hiutaleet	1 hyppysellinen
Tuoretta jauhettua mustapippuria	2 ripaus, maun mukaan
Karkeasti hienonnettu persilja	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

Penne alla Vodka on herkkä penne-pasta, jossa on runsas ja maukas kastike tomaattia, vodkaa ja kermaa. Täydellinen aitoa italialaista ruokaa rakastaville! Kuten nimestä voi päätellä, tämä on pastan ruokalaji, joka valmistetaan perinteisesti vodkalla ja pennellä. Se valmistetaan yleensä raskaalla raskaalla maitovoiteella, hienonnetuilla tomaateilla, sipulilla ja joskus lihalla, kuten makkaralla, jauhetulla naudanlihalla, pekonilla, prosciuttolla tai guanchialella. Tämä tulee olemaan laiha resepti toistaiseksi.
Tulevaisuudessa sanon, että et tunne vodkan hajua tai makua valmiissa astiassa, ota sanani sille. Maku ja haju - runsas juusto-kermainen tomaatti.
Joten miksi VODKA on samanlainen? Tässä reseptissä vodkalla on kaksi tärkeää tehtävää:
Ensinnäkin vodka parantaa huomattavasti tomaatin makua ja aromia. Vodkan tai minkä tahansa alkoholin resepteissä on tarkoitus uuttaa makuaineita ainesosista, jotka eivät ole täysin tai huonosti liukoisia veteen tai öljyyn.
Toiseksi vodka toimii tässä emulgointiaineena, joka estää juoksemisen ja muuttumasta hapanmaidovoiteeksi, joka kypsennyksen aikana joutuu kuumaan hapan ja hapan tomaattiympäristöön.
Valmistautuminen
Keitä iso kattila suolattua vettä kiehuvaksi - anna sen viheltyä hitaasti odottaen siipissä.

Kuutioi pieni sipuli ja pilko valkosipuli veitsellä. Älä käytä valkosipulipuristinta, koska se voi palaa pannulla.

Kaada oliiviöljyä wokiin ja paista sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä 5 minuuttia, kunnes sipulit muuttuvat läpinäkyviksi ja tuoreiden sipulien ja valkosipulin haju häviää.

Avaamme purkin tomaattia ja kaataa ne pannulle. Riko tomaatit lastalla pieniksi paloiksi ilman fanatismia. Lisää suolaa, vähän pippurihiutaleita maun mukaan ja keitä kannen alla matalalla lämmöllä 10 minuuttia sekoittaen.

Lisää lusikka tai kaksi hyvää tomaattipasta voimakkaampaan tomaatin makuun

Lisää 75-100 gr. hyvälaatuista vodkaa (minulla on suhteellisen halpa Nemiroff Premium Deluxe). Sekoita pannun sisältö hyvin. Älä peitä pannua kannella.

Lisää 80-100 grammaa tinkimätöntä laatuvoita, 82% rasvaa. Sekoita kaikki hyvin.

Laita 400 grammaa pastaa kiehuvaan veteen. Lisää pannulle 150-200 grammaa raskasta kermaa ja sekoita kaikki huolellisesti. Kastike saa vaaleanpunaisen ruosteisen värin. Keitä kastiketta noin 10 minuuttia ilman kantta, jatkuvasti sekoittaen matalalla lämmöllä.

Näiden 10 minuutin kuluttua tämä pasta on pääsääntöisesti kypsennetty al denteen 4 minuutin ajan (tarkka aika on ilmoitettu pakkauksessa). On aika lisätä pannulle raastettua juustoa, 80-100 grammaa ja pari ripaus mustapippuria ja liuottaa se kastikkeessa matalalla lämmöllä sekoittaen. Yleensä täällä käytetään yleensä joko parmesaania tai grano padanoa, mutta raastin hienolle, ikääntyneelle espanjalaiselle Manchegolle, jolla on miellyttävä mieto maku ja jälkimaku.

Siinä se, kastike on valmis.Keräämme kupin kuumaa vettä kattilasta, jossa on pastaa, joka tapauksessa. Tyhjennämme veden, laitamme pastan paistinpannuun ja sekoitamme alhaisimmalla lämmöllä valmiita höyheniä erittäin huolellisesti kastikkeeseen, jotta kastike ei vain ympäröi kutakin höyhentä, vaan myös pääsee jokaisen höyhenen sisälle. Lisää sekoittaen karkeasti hienonnetut persiljanlehdet. Jos kastike on hyvin paksu ja kaikki käy hieman kuivaksi, lisää pannulle kuppi pastavettä ja jatka sekoittamista, kunnes pannun sisällön riittävä sakeus on saavutettu.

Laita pasta lautasille, ripottele maustettua raastettua parmesaania. Pasta osoittautui niin kasvissyöjäksi, mutta minulla on iso herkullinen paistettu-paistettu mehukas porsaankaulapihvi ja lasillinen hyvää vodkaa - no, ystävät, ei ole synti kaipaamaan yhtä lasia kylmänä syksyn lauantai-iltana niin upealla välipalalla!

Astia on suunniteltu

4 annosta

Aika valmistautua:

noin 30-40 minuuttia

Merkintä

VINKKEJÄ PENNE ALLA VODKAlle
1. Varmista, että annat kastikkeen kiehua tarpeeksi kauan, jotta alkoholi haihtuu vähintään 25-30 prosenttia. Jos kypsennät kastikkeen nopeasti, saat alkoholista ankaran jälkimaku. Luota nenäsi kastikkeen valmistuksen aikana! Jos et ole varma nenästäsi, käytä vähemmän alkoholia.
2. Tämä ruokalaji on hieno sellaisenaan, mutta voit lisätä siihen muita ainesosia, jotta se olisi itsenäinen, kuten makkara, lihapullat, kesäkurpitsa, sienet tai oliivit. Tämä kastike on täydellinen gnocchille, raviolille ja tortellinille. Tälle kastikkeelle ei ole tiukkaa reseptiä, ja resepti sallii suuret vaihtelut ainesosissa ja valmistusmenetelmissä.
3. Voit tehdä tämän kastikkeen päivää ennen kuin aiot käyttää sitä. Kuumenna se vain liedellä, kun pastasi kypsyy, sekoita sitten ja tarjoile.
4. Onko tälle reseptille alkoholittoman vodkan vastaavaa? - Lyhyesti sanottuna, ei.
5. Mitä voidaan käyttää vodkan sijasta? - Toinen vodka! Italialaiset täällä ja siellä neuvoo käyttämään vodkaa pippurin kanssa tässä kastikkeessa, ja luulen, että ensi kerralla kokeilen tätä perinteisen ukrainalaisen "Gorilka with pepper" kanssa. Muita väkeviä alkoholijuomia voidaan käyttää ja ne toimivat, mutta ne voivat antaa odottamattoman maun, josta et ehkä pidä. Vodka on täällä neutraali.
6. Sisältääkö tämä tahna edelleen alkoholia? - Epäilemättä. Lasketaan noin. 100 gramman vodkasta haihdutetaan 30–40 prosenttia. Eli 60-70 grammaa alkoholia on jäljellä. Tämä koskee neljää annosta, toisin sanoen yhtä täyttä annosta - eikä tämä ole pieni määrä pastaa - noin 15-17 grammaa. Tuntuuko sinusta paha tällaisesta annoksesta? - Juo kiireellisesti Corvalola! Laita 50 tippaa, laimenna vedellä ja juo. Oletko juonut? - Onnittelen sinua - joit alkoholiannoksen, joka ylitti 15 grammaa vodkaa! Toistan kuitenkin, ettet haista tätä alkoholia oikein valmistetussa pastassa.
7. Basilikan lehtiä voidaan käyttää koristeluun. Mutta minulle henkilökohtaisesti basilikan voimakas haju keskeyttää jonkin verran tämän pastan aromaattisen tomaatti-kermaisen hajun, joten rajoittun yleensä persiljaan.

Tämän reseptin alkuperän historia on, kuten tavallista, peitetty mysteerillä. Uskotaan, että napolilainen Luigi Fransese valmisti tämän pastan ensimmäisen kerran 1970-luvulla New Yorkin ravintolassa kutsumalla ylpeänä "penne alla Russa". Tämän ruokalajin alkuperästä on joukko muita versioita, joiden suosio saavutti huippunsa viime vuosisadan 80-luvulla. Tämä resepti ilmentää noiden vuosien henkeä: se on melko nopea ja helppo valmistaa, hieno ulkonäkö ja ripaus eksoottista. Sitä tarjoillaan sitten lähes kaikissa ravintoloissa Italiassa ja italialaisissa ravintoloissa Yhdysvalloissa. Useiden vuosikymmenien suosion jälkeen tämä pasta on mennyt muodista 1900-luvun lopulta lähtien. Penne alla Vodkan renessanssi tapahtui 25. lokakuuta 2016 Venäjällä järjestetyn Word Pasta -päivän yhteydessä. Tapahtuman aikana Venäjän tunnetuin italialainen kokki Valentino Bontempi esitti henkilökohtaisen muunnelman Penne alla Vodka -pasta edustamaan Italian valtuuskuntaa.

Lopuksi voimme sanoa, että tämä ei ole lainkaan "mies" ruokalaji, kuten voidaan olettaa. Suurin osa tämän pastan resepteistä, jotka on julkaistu Italian ja Amerikan Internet-segmenteissä, kuuluvat naisille - kokkeille ja bloggaajille, jotka ihailevat tämän ruokalajin makua ihailevasti. Kokeile tätä reseptiä ainakin kerran - se voi myös voittaa sydämesi!