Porsaanliha portissa

Porsaanliha portissa

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Sianliha	1800 g
Nitriittisuola	18 g
suola	10 g
Pippuri	1,5 g
Ruis taikina

Keittomenetelmä

• Tässä on niin keitetty sianliha ...
• 
• me itse rehellisesti sanottuna emme odottaneet tätä. Ja mehukkuus on yksinkertaisesti kohtuutonta. Pihvi on suoraa verta, mutta liha on täysin paistettua. Tai höyrytetty? … Yleensä täysin valmis, ilman aavistustakaan niistä raakaverisistä iloista, jotka tälläkin paistetulla lihalla, joka on täynnä verta, on.
• Joten otettiin pala sian ruhosta. Jos joku on kiinnostunut, hänen paino oli kahdeksansataa grammaa.
• 
• Suolauksen pääkomponentit ovat kolme. Nitriittisuola - kahdeksantoista grammaa (eli yksi painoprosentti). Tavallinen pöytäsuola - sinun on myös otettava yksi prosentti lihan painosta (otimme vähän vähemmän). Pippuri. Kuinka paljon on otettu - näet kuvan, mutta se on makun asia. Jätän muut mausteet kulissien taakse. Kaikki riippuu makustasi ja mieltymyksistäsi.
• 
• Liuota suola veteen ja lisää siihen pippuria. Pippuri ei liukene, kuinka kovasti yritätkin. Joten - ravista vain hyvin yrittäen saada niin tasainen jousitus.
• 
• Lisäksi käyttämällä erityistä tällaista ruiskua - tämä on mukavin työkalu, otamme tämän ratkaisun osaksi lihaa. Kiinnitä ruisku kaikilta puolilta ja pienin väliajoin.
• Jos tällaista laitetta ei ole, voit käyttää tavallista ruiskua, tietysti paksulla neulalla. Se vie kauemmin, mutta se on melko mahdollista.
• 
• Hiero ensin liha hyvin ja aseta sitten tarjottimeen. Laita lokeron alaosaan muutama pippuri, lavrushka, pilko valkosipuli. Kaikki makusi mukaan. Sulje lokero tiukasti ja laita se jääkaappiin. Yöllä, ainakin päivä - korkeintaan. Käännä se neljän tunnin välein.
• Näin liha näyttää.
• 
• Kun saamme lihan lokerosta, meidän on kuivattava se perusteellisesti. Paperipyyhkeet ovat parhaita täällä.
• 
• Lihan tuuletuksen aikana on tarpeen koota juuri tämä portti. Ruis. Kolme komponenttia. Ruisjauho, suola, vesi. Sekoita mittasuhteissa, jotta ei tietenkään liioitu suolaa, ja saat sellaisen taikinan. Pehmeä, mutta ei nestemäinen. Taikinan määrä ... noin kaksi lasia.
• 
• Ja peitä liha taikinalla. Joten suljamme sen, lihan, porttiin. Ensinnäkin toisaalta.
• 
• Sitten siirrämme lihan lokeroon.
• Ja päällystämme lihan taikinalla toisella puolella, sulkemalla koko palan varovasti taikinakokoon.
• 
• Kaikki on tarkistettava erittäin huolellisesti, tiivistettävä. Joten liha on tiheästi päällystetty taikinalla eikä missään paikassa ole mitään rikkoja tälle käyntikotelolle.
• 
• Ja sitten liha menee uuniin. Uunin lämpötila on sata astetta. Paista, kunnes lämpötila lihan sisällä saavuttaa seitsemänkymmentä astetta.
• Älä unohda laittaa leivinlevyä vettä uuniin.
• Hyvin. Noin neljän tai viiden tunnin kuluttua liha on valmis. Mutta! Lämpömittari on luotettavampi.
• Me hakkeroimme. En sano mitään aromeista. Tässä riippuu paljon mausteista ja mausteista, jotka lisäät lihaan, mutta! ... kerrotaan teille, kollegat, jotain ... !!!
• 
• Leikkaamme. Mehu virtaa veitsen alta. Tällaista, tiedät ... lihaa !!!
• 
• Tämä on tämän hyvin ruisportin vaikutus. Mielenkiintoinen yhdistelmä väriä ja täydellistä valmiutta. Mehukas, lihalla kyllästetty, ensinnäkin maku ... yleensä kommentoiminen jotain on kiittämätöntä. Täällä sinun täytyy kokeilla.
• Angela aterialla !!!
• 

Ivanych, kiitos paljon reseptistä! He muistuttivat minua lapsuudestani. Isoäiti teki "turkin", joka teki "portin" mustan leivän massasta. Muistan vielä sen lihan maun! Kuinka hyvä, nyt osaan valmistaa sen!

[Ivanych]

Ivanych, tällainen resepti on kiehtova tarina! Ja liha näyttää erittäin mielenkiintoiselta.

[Ivanych]

IvanychKiitos upeasta reseptistä! Aion varmasti valmistautua juhlapöytään.
Mutta et koskaan löydä sitä kirjanmerkeistä. "Maito- ja munaruoat". Ei maitoa, ei munia ... Ehkä siirrä se sopivampaan osioon.

Resepti on hämmästyttävä. Paistolämpötila on vain 100 *, ja liha on lopulta niin upea. Muistan kaukaisesta lapsuudestani, että isäni keitti tällaista lihaa, voitelemalla sen jonkinlaisella taikinalla, ilmeisesti se oli ruis taikina. Se oli samaa väriä kuin sinun. Me lapset näppäsimme mielellään tätä paistettua taikinaa, vaikka se oli hyvin suolaista. Isä paisti sen suurella leivinpaperilla puupuikoilla lihan alla venäläisessä uunissa. Ja me lapset pyöritimme hänen ympärillään odottaen, että isä saisi leivinpaperin lihalla, ja me katselimme ja söimme herkullisia asioita. Meitä ei kiinnosta lainkaan liha. Muistan jakson lapsuudestani, kiitos sinulle! Ja kypsennän ehdottomasti keitetyn sianlihan, kun ostan hyvän lihapalan.

Mikä upea resepti! Haluaisin kokata! Lisää kirjanmerkkeihin.

[Ivanych]

Ivanych, oi, kuinka hieno resepti! Silti testin mittasuhteet, en ole lainkaan ystäviä hänen kanssaan

Kiitos. Muistin lapsuuteni. Kuinka herkullista lihaa isoäiti teki taikinaan.

Tytöt ja pojat! Onko mahdollista ilman nitriittiä?
On epätodennäköistä, että isoäitimme tekivät hänen kanssaan

[Evgeniya]

Evgeniya, katso, täällä ilman nitriittiä. Myös erittäin maukasta.

Wellington-kinkku leipäkastikkeella (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, Kiitos!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, tämä ei oikeastaan ​​ole niin taikinaa kuin tekninen kitti. Keskity saven tai muovailun rakenteeseen, jotta voit tarttua lihaan.
Mutta suolaa koskevassa kysymyksessä kirjoittaja kirjoittaa, että älä liioittele sitä, niiden muistelmissa, jotka söivät niin "erittäin suolaista". Mikä on suolapitoisuuden merkitys?

[Ivanych]

Hurraa! Se on valmis! Tämä on ensimmäinen resepti Ivanychjonka voin uskaltaa toistaa ja toivoa aitoa tulosta! Erittäin mielenkiintoinen ja epätavallinen. Ja luulen, että yksinkertaisuudesta huolimatta se tulee maagisesti herkulliseksi

Isoäiti teki "turkin", joka teki "portin" mustan leivän massasta.

Ja minulla on mallas ja mallasuute ... "Ja sitten Ostap kärsi" ...

Ivanych, kiitos reseptistä. Omaperäisyys ja toteutus, kuten aina, ovat huippuluokkaa!

[Ivanych]

Ivanych, kiitos mielenkiintoisesta reseptistä!
Määritä, kuinka paljon vettä liuotat suolaa ja ruiskutat sen sitten lihaan.
Kiitos jo etukäteen!

[Ivanych]

IvanychKiitos upeasta reseptistä! Aion varmasti valmistautua juhlapöytään.
Mutta et koskaan löydä sitä kirjanmerkeistä. "Maito- ja munaruoat". Ei maitoa, ei munia ... Ehkä siirrä se sopivampaan osioon.

Enkä ymmärtänyt ollenkaan - kuinka hän pääsi sinne ...

Ivanych, oi, kuinka hieno resepti! Silti testin mittasuhteet, en ole lainkaan ystäviä hänen kanssaan

Määritä yksinomaan aistinvaraisesti ...

Ivanych, kiitos mielenkiintoisesta reseptistä!
Määritä, kuinka paljon vettä liuotat suolaa ja ruiskutat sen sitten lihaan.
Kiitos jo etukäteen!

Hieman yli puoli lasia ...

Kuten aina: bravo, Maestro!

Kun saamme lihan lokerosta, meidän on kuivattava se perusteellisesti. Paperipyyhkeet ovat parhaita täällä.

En ole koskaan ymmärtänyt sitä! Riippumatta siitä, kuinka paljon yritin kuivata / pyyhkiä lihaa paperipyyhkeellä, pyyhkeen lihaan jää paperia, joka on silti löydettävä ja irrotettava. Ehkä meillä on erilaisia ​​pyyhkeitä? Vai onko lihan kuivaamiseen paperipyyhkeitä? Tietysti vaihtoehto säilyy vinoissa käsissäni, mutta rehellisesti sanottuna en usko niin ...

Ehkä meillä on erilaisia ​​pyyhkeitä?

Nämä ovat huonoja pyyhkeitäsi. Hyvä pyyhe on liotettu nesteeseen, mutta ei repeydy tai tartu lihaan. No, tietysti, jos liha kääritään ja jätetään 15 minuutiksi, kaikki tarttuu, mutta jos kastut vain, kaikki on hyvin. Yritin kerran korvata paperipyyhkeen wc-paperilla, ja täällä kaikki tarttui kuolemaan.
Osta jotain kalliimpaa kokeilla, ehkä pidät siitä.

[Constantin]

Constantin, ja et kiinnittänyt huomiota, näyttelyssä päällikkö, erityisesti ammattilainen, käyttää tällaisia ​​kuitukankaita. Näitä myydään kaikkialla - valkoisessa häkissä on vaaleanpunaisia ​​tai sinisiä. Niille kokit jättävät yleensä lihan tai kalan lepäämään, ja pyyhkivät niitä ... Tuotteista ei jää mitään.

Ivanych, pahoillani, että pääsin off-topiin

mestarin, erityisesti ammattilaisten, näyttelyssä he käyttävät tällaisia ​​kuitukankaita.

Osta jotain kalliimpaa kokeilla, ehkä pidät siitä.

Tämä on todennäköisesti oikea ratkaisu!

En käytä papereita, joko kuitukankaita tai melko kudottuja, eli todella pyyhettä. Se ei häiritse minua, että pesun jälkeen siitä tulee jälleen käsipyyhe.

Ehkä meillä on erilaisia ​​pyyhkeitä?

Naurat, mutta olet oikeassa! Pyyhkeet ovat todella erilaisia. Jotkut kastuessaan nousevat helposti pois, kun taas toiset joutuvat ...