Leipäpullat, höyrytetyt pannulla ja kaksinkertaisessa kattilassa

[Gaon kiinalainen ruoanlaitto]

Leipäpullat, höyrytetyt pannulla ja kaksinkertaisessa kattilassa

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: Kiinalainen

Ainekset
1) premium-vehnäjauhot	330 g
vehnäjauhot 1 s.	120 g
kuivahiiva	4 g
lämmin keitetty vesi	250 g
2) premium-vehnäjauhot	150 g
sooda	0,5 g (1/4 tl)
lämmin keitetty vesi	15 g (1 rkl. L.)
3) kurkuma	~ 1 tl
suola	3/4 tl
kasviöljy (tai seesamiöljy)	1-2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Kaada kulhoon vettä ja lisää loput kohteen 1 aineksista. Vaivaa sitkeä taikina ja käy jääkaapissa yön yli.

• Poista seuraavana päivänä kulho taikinalla jääkaapista ja jätä vielä 2 tunniksi huoneenlämpötilaan fermentaatiota varten.

• Sekoita leivinjauhe veden kanssa tuotteen 2 ainesosista, kaada kulhoon taikinan kanssa ja tee kevyt vaiva. Lisää jauhoja ja vaivaa tiheä taikina, se muuttuu tasaiseksi ja homogeeniseksi jatkotyön jälkeen.

• Jaa taikina kahteen osaan, poista yksi hetkeksi muovikelmun alla. Vaivaa taikinan toista osaa 3 minuuttia. Jaa taikina 4 osaan ja aseta kääreen alle. Työskentele sitten taikinan ensimmäisen osan kanssa samalla tavalla 3 minuutin ajan ja pyöritä sitä hieman palloon. Kahdessa valokuvassa näkyy testin rakenne ennen työn aloittamista.

• Muodosta kaikki 5 osaa palloksi, tiivistä taikina kämmenellä ja jätä muutamaksi minuutiksi.

• Muodosta seuraavaksi kaikki taikinan osat tiiviiksi palloksi. Sijoita suurin osa hetkeksi, unohtamatta peittää folio. Anna 4 pallolle pitkänomainen, sylinterimäinen muoto, joten tulevaisuudessa pullat säilyttävät suhteellisen korkeutensa höyrytettäessä.

• Laita aihiot pergamenttipapereiden neliöille, kun olet upottanut pohjat pieneen määrään kasviöljyä. Jätä 1-1,5 tuntia lopullista oikolukua varten.

• Kaada loppu taikina pyöreään kerrokseen, jonka paksuus on noin 3 mm.

• Sekoita kohdan 3 * ainekset ja jaa seos koko muodostuman pinnalle, jättäen 0,5 cm: n reunat Jatka riittävän nopeasti, koska seos imeytyy helposti taikinaan ja ylimääräinen öljymäärä johtaa sen vuotamiseen, mikä vaikeuttaa muovaamista. Rulla kerros rullaksi ja leikkaa 15 kappaleeksi. Ota yksi osa ja paina keppi keskelle, poista sauva, tartu työkappaleen kapeisiin sivuihin molemmin käsin, käännä päitä vastakkaisiin suuntiin muodostaen kela ja yhdistä päät yhteen ja tiivistä sauma huolellisesti. Toista vaiheet koko testin ajan. Jätä se 5-10 minuutiksi.

• Kuumenna pannu matalalla lämmöllä, lämmitä kasviöljy ja aseta työkappaleet pannulle pitäen pieni etäisyys niiden välillä. Keitä kunnes pohja on kevyesti ruskeaa, kunnes kullanruskea. Kaada seuraavaksi pieni määrä kuumaa vettä niin, että pannun pohja on täysin peitetty noin 0,5 cm: n korkeudelle. Lisää uunin lämpöä hieman alle keskitason ja keitä pullia kannen alla 15 minuuttia. Tarkkaile vettä pannulla ja lisää tarvittaessa. Ajan loppuun mennessä pannussa ei ole käytännössä vettä. Tarjoile valmiit pullat lämpimänä.

• Kaada noin 3 litraa vettä höyrytysastiaan, aseta pannu aihioiden kanssa päälle. Sido höyrylaitteen kansi puuvilla- tai pellavakankaalla:

• 

  ,
• estämään mahdollinen tippuminen pullien pinnalle. Höyrytä pullia 25 minuutin ajan veden kiehumisen jälkeen. Sammuta lämpö ja liu'uta kansi hieman sivulle, jättäen pieni aukko höyryn poistumiseksi, jätä pullat vielä 3-5 minuutiksi.Tarjoile valmiit pullat.

• Pullot murtamaan ja leikkaamaan:

• 
• Kaksinkertaisen kattilan keitetyt pullat maistuvat täysin lempeältä, mikä on täysin näkymätön, kun sitä käytetään muiden ruokien kanssa. Kurkuma-pullien mausta mielipiteet jaettiin, jollekin se tuntui lihaiselta, jollekin se muistutti munatäytteestä, yleensä molemmat vaihtoehdot tunnustettiin yksimielisesti maukkaiksi.

• * Työskennellessäsi kurkumalla, pidä mielessä, että se tahraa kädet ja työpinnan, jos et jätä sitä pitkäksi aikaa, se voidaan pestä pois tavallisella saippualla, jos aika on kulunut, soodan tai pyykkisaippuan puhdistaminen auttaa poistamaan sen työpinnalta.

Astia on suunniteltu

4 asiaa. + 15 kpl.

Merkintä

Perustuu materiaaleihin Gaon kiinalainen ruoanlaitto ja yleistä tietoa Internetistä. Kiitos tekijöille!

[Ilona]

Ilonamikä upea resepti - SUPER! Ehdottomasti kirjanmerkki! Nyt pääni on täynnä tyhjiä, mutta myöhemmin huolehdin varmasti höyrytetyistä pullistasi

KIITOS ideoista!

[Tanya]

Tanya , kiitos reseptistä jatkokeskusteluamme leivän höyryttämisestä. Siellä on mieliala ja aika - kokki, ja kurkuma-pullat ovat erittäin hyviä tuoreiden kasvisalaattien kanssa.