Pitkäikäinen valkoinen leipä (uuni)

Totta, hänen pohjansa paloi ... Ajan mittaan en laskenut.

Ja vähän aukkoa (katkokset puhuvat tästä), mutta hyvä alku on tehty.

Sano minulle, tytöt, mitä teen väärin, että leipieni on aina halkeileva, puuttuu tai jotain muuta?
Seisoi MV: ssä 2 tuntia. Muuten, on 50 gr. viimeisen kerroksen taikina (oli jääkaapissa lauantaista) + 3g. tuoretta hiivaa, ja kaikki on reseptin mukaista.
Haluan niin paljon, että olet sileä ja kaunis, opeta

En ole nähnyt viestiäsi lainkaan, anteeksi antelias.

Leivonnassa voi olla paljon syitä taukoihin, mutta yleisimmät ovat: joko alle taikinaa tai "kuivaa" taikinaa, ts. Vähän vettä, jyrkkä. Pohjapinnalla kaikki on luultavasti selvää, mutta "kuivalla" taikinalla selitän muutama sana tarkemmin. Viileä vaivattu taikina on yleensä paljon vähemmän muovia kuin pehmeä, joten taikinan väkivaltaisen "räjähdyksen" aikana kuumassa uunissa se yksinkertaisesti hajoaa kerroksittain eikä nouse sisäpuolelta puhkeamasta voimasta.
En näe tarpeeksi avoimia ja syviä leikkauksia. Mielestäni sinä leikkait aivan ylimmän kerroksen, minkä vuoksi leipä rikkoutuu eikä aukea leikkauksia pitkin.

Resepti on hieno! laita taikina yöksi. 10 tunnin kuluttua vaivain taikinan. resepti on hyvä, koska se vie vähän aikaa. Ja tässä on raporttini. Otin sen vain pois! Se näyttää erittäin ruokahalulta, kun yritämme jäähtyä. Kiitos vielä kerran reseptistä.

Ja tämä on asiayhteydessä:

Suuri leipä, vain ihme! Se osoittautui yllättävän maukkaaksi. Leivotaan uunissa, mutta vaivataan HP: ssä. Se tuli rehevää, kuori murenee ja murusia on valkoista ja kuplivaa! Nyt se on tärkein leipämme!

Kokeile lisäaineita eri jauhoja, täyteaineita. Ota se perusta ja fantasioi!

Natasha, vaivasi taikinan HP: ssä ...
Paistan leipää aamulla! Mutta ymmärsinkö oikein - se on asetettava ylösalaisin koristekorista - käännettävä pergamentti - ja sieltä kiveen?
Voit kääntää sen ympäri silikonimatolla ja uunilla.

Natasha, vaivasi taikinan HP: ssä ...
Paistan leipää aamulla! Mutta ymmärsinkö oikein - se on asetettava ylösalaisin koristekorista - käännettävä pergamentti - ja sieltä kiveen?
Voit kääntää sen ympäri silikonimatolla ja uunilla.

Käännä tämän pergamentin päälle pergamentti ja uuni. Vedä pergamentti kiven päälle.

Käännä tämän pergamentin päälle pergamentti ja uuni. Vedä pergamentti kiven päälle.

Joten aion, kiitos! Vain kivi jäi dachaani ... Vedän sen leivinpaperille.

Paistin sen ... Leipä on jäähtymässä, niin tuoksuva !!!
Käytin 70% ainesosista, koska tyttäreni ei pystynyt hallitsemaan koko eilistä.
Näin se osoittautui (leikkurit eivät ole jotenkin aivan ...)




Tunnen jo, kuinka herkullista se tulee olemaan. Natasha, paistitko tämän leivän c / z: llä tai ruisilla?
Kiitos leivästä!

Paistin sen ... Leipä on jäähtymässä, niin tuoksuva !!!
Käytin 70% ainesosista, koska tyttäreni ei pystynyt hallitsemaan koko eilistä.
Näin se osoittautui (leikkurit eivät ole jotenkin aivan ...)




Tunnen jo, kuinka herkullista se tulee olemaan. Natasha, paistitko tämän leivän c / z: llä tai ruisilla?
Kiitos leivästä!

Ja lisäämällä ruista ja paistettua tsz. Paistan melkein mitä tahansa leipää cz: llä, koska rakastamme tätä ja yritämme syödä terveellisempää. Jopa tavallinen ranskalainen leivottiin melkein kokonaan, mutta jauhoilla.

Natasha, hei!
Teit leipää tänään.
Rakasti koko perhettä, suuri murusia, mutta ...
Jostain syystä leipä ei käytännössä noussut, mutta hämärtyi paistamisen aikana.
Se osoittautui melkein lavashiksi))))
Mutta erittäin maukasta, joten haluan viimeistellä sen mielessäni ...
Mikä voi olla syy, oi, olet niin pitkä pyöreä mies ...

Nyt paistan jatkuvasti tämän reseptin mukaan. : a-kiss: Paljon kiitoksia reseptistä !!!! Täällä hän on

Seuraavan kerran paistan myös tulisijalla, mutta muodossa ilman pohjaa)))
Sitten se ei leviä mihinkään, mutta kasvaa)))

Luda, erittäin kauniit leivät!
Onko sinulla kaksi leipää yhdestä taikinan annoksesta?

Luda, erittäin kauniit leivät!
Onko sinulla kaksi leipää yhdestä taikinan annoksesta?

Kyllä, lähden noin c. 50-60 taikinaa, laita se jääkaappiin ja paista se uudelleen 2-3 päivän kuluttua.

Ja tein sen uudestaan ​​tänään!
Ja se toimi! Ei opaali, leipä on kasvanut!
Totta, minun piti ottaa 40 grammaa lisää jauhoja ...

Ja tein sen uudestaan ​​tänään!
Ja se toimi! Ei pudonnut, leipä on kasvanut!
Totta, minun piti ottaa 40 grammaa lisää jauhoja ...

Alenka, hei, rakas! On hyvä, että teit sen ilman minua, koska olen kuin orava pyörässä))). Tulin Moskovasta ja näin viestisi tässä leivässä. Kyllä, se hiipii / ei nouse - se on paljon vettä tai hiivavaurioita. Jauhot ovat kaikille erilaisia, ne voivat olla hyvin kosteat. Varsinkin jos se seisoi jonnekin paikassa, jossa se saattoi kerätä kosteutta ilmasta (se oli hyvin kostea täällä vain 5 päivää sitten). Lämmityskaudella päinvastoin se alkaa kuivua. Se ei ole ongelma. Kokenut kotiäiti, kuten sinäkin, korjaa (vähentää vettä tai lisätä jauhoja). Pääasia. hiivassa on ehdottomasti suljettava tämä "nivel" pois mahdollisista syistä.

Natasha, merci kohteliaisuudesta!))))
Perheeni piti todella leivästäsi.
Pieni on jo menossa nukkumaan, joten hän vaati ennen leipää ja voita
nukkua.
Natasha-täti kiittää leivästä. Herkullinen!!! Vadik.

Kaikki! Ei ole voimaa lisätä valokuvia tablet-laitteesta Hyvin pienet tekstilinkit.
Nyt leivästä. Paistettu tulisijalla silikonimuotissa. Hän laittoi ne pöydälle suuren kattilan alle. Tunnin kuluttua taikina kasvoi niin paljon, että se tarttui seiniin, joten pinnalle toisella puolella ... en tiedä miten sanoa .. ruma lyhyempi. Leivin ilman höyryä, mutta turhaan. Leivonnan jälkeen katkaisin ryhä - kuori on kova. Hän voiteli kuoren vedellä pöydällä ja peitti sen pyyhkeellä. Kuori on nyt pehmeää. Linnunpelätin, lisäsin lisää hiivaa viimeiseen erään, näytti siltä, ​​että 6g. harvat. Katson leipääni ja näen tukot: murun päällä oleva kuori on pullistunut, reiät eivät ole tasaisia, mutta jos puristat palan, se saa taas alkuperäisen muodon. Tulos on herkullinen! Jos minun pitää siitä, leivon vielä lisää. Silti pitkällä taikinalla leipä maistuu paremmin. Ja silti teen sen kaksinkertaisella äänenvoimakkuudella, muuten äitini saa aina vain puolet rullasta

Ja minäkin, suurella kiitollisuudella!)))
Kuinka kauniin pyöreän leivän sain eilen!
Aluksi kuori on erittäin rapeaa, jopa hieman ankara,
ja yöllä piilotan leivän pussiin täysin jäähdytettynä.
Seuraavana aamuna se osoittautuu niin pehmeäksi, että mitä tarvitset!
Vain muruni osoittautui hienosti kuplivaksi tällä kertaa,
ei sama kuin Toffee, mutta herkullinen ...
Ja kuinka leikkaukset avautuvat! ...

Enkä tiedä kuinka leikata. Tällainen kauhu osoittautuu. Nyt taikina laskeutuu, sitten palat itse repeytyvät, sitten ne kasvavat uunissa. Ja yritin veitsellä ja saksilla ... Lyhyesti sanottuna, ei minun.
Ja muuten! Minun mielestäni leipä oli erittäin korkea. Sanot, että uunista on tullut yhä parempi.

Ja haluan suorittaa kokeen ja paistaa tänään (jos on aikaa) puulämmitteisessä uunissa. Siellä lämpötila voi ylittyä helvetissä, ja avattaessa / suljettaessa se ei putoa ollenkaan. Paistan siellä kanaa kaksi päivää - upein kana! Ilahduttaa!

Mielestäni on epärealistista tehdä leikkauksia veitsellä ja saksilla normaalisti. Onko sinulla paperiveitsi? Myydään kaikkialla sisäänvedettävillä / vaihdettavilla hienoilla terillä. Osta uusi (terävä, ei käytetty). Se on pennin arvoinen.



Pidennät terää kokonaan. Pidä terävä reuna lähes yhdensuuntaisena leivän pinnan kanssa. Yhdellä luottavaisella leikkausliikkeellä.Ei hitaasti, pelolla ja kauhulla, mutta yhdellä normaalilla liikkeellä: ppraz ja kaikki. Pysähtynyt taikina laskeutuu leikkausten, umpeenkasvun jälkeen - matala / pinnallinen. Pidä mielessä.

No tottakai! Eureka! Kaikki nerokkaat ovat yksinkertaisia. Näin tämän veitsen sata kertaa, ja minulla on se kotona, mutta ei koskaan ajatellut käyttää sitä leivällä. Kiitos Natasha.
Ja yksinkertaisessa puulämmitteisessä uunissa sen pitäisi olla herkullista. Jopa venäläisellä liedellä ruoka on paljon maukkaampaa. En ole koskaan keittänyt niin runsasta ja aromaattista keittoa liedellä missään muualla.

Myös teknisesti edistyneempiä pitäisi olla. Lämpötila!! Sähkökäyttöinen laitteeni lämpenee korkeintaan 250. Avaamisen / sulkemisen jälkeen 220 on hyvä, jos. Ja vielä vähemmän. Puuhella (melkein kaikki se on valurautaa) lämpötila nousee 500 grammaan. (En todellakaan tarvitse niin paljon, tarvitsen vakaat 250), ja se ei putoa tuotteen manipuloinnin jälkeen. Koska lämpöhitausvoima on valtava, tulipesä lämmitetään - tinaa. Hän lämmittää koko huvimaja, voitte kuvitella kuinka lämmitetty. Räjähdyksen on oltava, joten räjähdys. Testata. Tarkoitan. tietysti))).

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Variksenpelätin--

Olen todennäköisesti paistanut leipää tällä tavalla jo vuoden ajan
moulinexissani tämä leipä saa täydellisen ja sopii maistamaan koko perheeni
Kyllä, ja kaikki ystävät pitävät tästä vaihtoehdosta, jos he kutsuvat sinut käymään, he varoittavat sinua - leipää sinulta

ja sitten perjantaina päätin kokeilla leipää uunissa, mutta se ei luultavasti ole minulle helpompaa leipäkoneessa \ IMHO \ kun oli pääerä, kaikki näytti siltä, ​​että se oli nestemäistä ja baarini levisi ja lisäsin jauhoja, kunnes aloin järjestää pullaa. Lämmitin uunia hieman ja laitoin sen nousuun \ kunnes se kaksinkertaistui, se kesti noin tunnin \ hyvin, ja sitten leivonnassa minulla on sellainen takan paketissa
"Extra effect" -sarjaa kutsutaan viileäksi, mutta itse asiassa se on kaksi leivinpaperia, yksi pienempi ja sijoitettu toiselle, johon voit kaataa vettä: kyllä: tämä on suositeltavaa tehdä paistettaessa
Luulen, että yritän - se ei tule pahemmaksi - niin sanotun kokeilun

No, mitä leikkaukselle tapahtui, unohdin todella ottaa sen pois, mutta lauantaina vieraat olivat siellä ja ottivat kaiken
ja koska lisäsin myös jauhoja, baari ei myöskään osoittautunut pieneksi

🔗

Kiitos leipien yksityiskohtaisista esityksistä. On mielenkiintoista lukea kuinka joku sopeutuu ..
Minulla on usein kiusaus kasata jauhoja taikinaan. Minusta kaikki näyttää olevan nestemäistä. Jos en pysähdy ajoissa, rikastan leivän. HP: n kanssa on helpompaa, koska en vain usein seuraa sitä, mitä siellä tapahtuu))).

Ja kaikesta huolimatta uunileivän kuoren haju on yksinkertaisesti kuvaamaton. Niin paksu. vahva. Hän antaa myös maun kaikille leiville. HP: ssä tietysti ilman työtä ja aikaa, mutta joskus voit kiertää sen))).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, minulle menetelmä leivän valmistamiseksi on erittäin houkutteleva, mutta voisitko mukauttaa sen leivänvalmistajaan tarkemmin, no, en tiedä miten leipoa uunissa, mutta haluan todella. Tarkemmin sanoen, kokeilin sitä C / P: ssä, mutta se osoittautui "tukkeutuneeksi", kuten ymmärrän tässä nestemäisten ja kuivien ainesosien suhteella oli merkitystä, no, olen vedenkeitin

Paistettu. Kaksinkertainen tunne. Hiiva nousi erittäin hyvin, mutta se oli ohut. Siksi vaikka pulla osoittautui, se oli vetinen ja hieman epäselvä. Tästä syystä puutteet. Leikkaa se hyvin kuumaksi, ei voinut vastustaa. Kiitos reseptistä, yritän toistaa sen, pidin todella pitkästä taikinasta.



Maukas, söi kuumaa ryhmiä

Kyllä, uin ylös ja alas, mikä käy ilmi lomakkeesta. Lämpöleipää varten sinun on tehtävä taikina äkillisesti. Ja leikkaukset paljastuvat jotenkin ... ei niin. En vielä ymmärrä miksi.

Kyllä, mielestäni se on toistettava, hieman korjattava, ja sitten on selvää - leipäsi vai ei.

Erittäin maukas, yritän ehdottomasti uudelleen.
Ja leikkaus, se leikattiin suoraan takasta, ei voinut odottaa

Täällä jäähtynyt

Variksenpelätin, paistit leipääsi tänään jälleen. En tiedä, ehkä jauhot ovat outoja tai jonain päivänä taikina kellui yleensä, äiti ei hätää. Lisäsin lisää tuskaa, mutta pelkäsin tehdä maalin. Se osoittautui eräänlaiseksi sieneksi leikkauksessa - hattu levisi. Leivotaan höyryllä, joten kuori on pehmeää.Jälleen kaivos haluaa murskata kuin kauppa, mutta ei rasvaa. Leipä on löysä, rei'itetty, pidämme siitä.
Chucha, kerro kuinka leivot leipää? Tarkoitan, että jokainen päivä on vaivaa, jos myös uunissa. Haluan myös siirtyä kotitekoiseen leivään, mutta en voi valita taikinan toimittamisen aikaa, sitten vaivata taikinan, enkä voi enää leipoa. Lyhyesti sanottuna tämä liike vie puoli päivää minulle.

Linnunpelätin, paistit leipänne tänään uudelleen. En tiedä, ehkä jauhot ovat outoja tai jonain päivänä taikina kellui yleensä, äiti ei hätää. Lisäsin lisää tuskaa, mutta pelkäsin tehdä maalin. Se osoittautui eräänlaiseksi sieneksi leikkauksessa - hattu levisi. Leivotaan höyryllä, joten kuori on pehmeää. Jälleen kaivos haluaa murskata kuin kauppa, mutta ei rasvaa. Leipä on löysä, rei'itetty, pidämme siitä.
Chucha, kerro kuinka leivot leipää? Tarkoitan, että jokainen päivä on vaivaa, jos myös uunissa. Haluan myös siirtyä kotitekoiseen leivään, mutta en voi valita taikinan toimittamisen aikaa, sitten vaivata taikinan, enkä voi enää leipoa. Lyhyesti sanottuna tämä liike vie puoli päivää minulle.

Ei tarkoita sitä, että minulla on suora järjestelmä. Jos vain siksi, että paistan paljon erilaisia. Ja jos uuni vaihtelee, on mahdotonta kehittää järjestelmää: tekniikat ja eri leipiin käytetty aika ovat erilaiset. Arkisin useimmiten paistan KhP: ssä. Se on helpompaa ja nopeampaa. Uunileipää valmistetaan useimmiten viikonloppuisin tai yhtenä viikon keskellä olevista illoista. Eräänä päivänä vaivaan kaksinkertaisen / kolminkertaisen taikinan ja säilytän sitä jääkaapissa (rakastan leipää kylmällä taikinalla, Reinhartilta löytyy melko paljon vaihtoehtoja, sitä voidaan säilyttää jopa viikon ajan). Otan sen sopivana ajankohtana (esimerkiksi perjantaina työn jälkeen) ja teen sen. Mutta se ei koskaan vie minua puoli päivää. Tarkoitan, että tekniikka voidaan suunnitella enemmän, mutta se vie yleensä vähän aikaa. Olen kiireinen tämän kanssa, ikään kuin, muiden asioiden kanssa. Todennäköisesti olen juuri paistanut hyvin kauan, teen paljon nopeasti ja automaattisesti. Taikinan taittaminen kirjekuoreen on 5 minuuttia. Sitten se vain seisoo, ja menen rauhallisesti liiketoimiini. Jaa 2 leipää ja hometta - myös 5 minuuttia, ja jälleen se vain seisoo, ja teen liiketoimintani. Tarvitsen yleensä 3,5 tuntia siitä hetkestä, kun taikina vaivataan käsintehtyä leipää varten. En yleensä edes lämmitä taikinaa jääkaapista. Vain kaatamalla kuumaa vettä. Vaivaaminen 10–15 minuuttia, käyminen 1,5–2 tuntia, muovaaminen ja vedenkestäminen 40–50 minuuttia, paistaminen. Se ei toimi nopeammin, ei ole ihmeitä, mutta ei tarvitse keskittyä vain tähän. Samanaikaisesti voit silti julistaa sodan Englannille, koska suurin osa ajasta vain odottaa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Olen häirinnyt järjestelmänvalvojaa 2 päivää peräkkäin. Ja kaikki pöytäleivästäsi. Voinko saada laiturin nyt?
Yleensä tämä on vasta toinen kerta, kun olen ollut leipuri uunissa (ennen sitä paistin leipää KhP: ssä 3 vuotta). Ensimmäinen leipini ("Sitny" Yeleno4kasta) osoittautui kasvoilleni kauhealta, kiltti sisältä ...
Aloin ajatella, missä tein virheitä. Järjestelmänvalvojan avulla saimme selville, että muoto ei ole sopiva (pieni) ja hiiva ei ollut määrällisesti oikea.
"Valkoinen ruokalasi" päätti uuni, aseistettuna enemmän tietoa ja muotoa. Pelkään edelleen leipoa ilman lomaketta, koska minulla on miniuuni ja et voi kääntyä ympäri kivellä. Ja sinun on vielä hankittava kokemusta.
Ensinnäkin karkaisin ja paistin leipääsi suuressa kattilassa - 20 minuuttia kannella, loppuosa ilman kantta. Laitoin patan esilämmitettyyn 250 grammaan. uunissa, kun poistin kannen, laskin lämpötilan 200 grammaan ja vielä 15 minuutin kuluttua 180 ° C: seen.
Toiseksi, paistettu kuivahiivalla Saf Instant. Otin, kun luin täältä, 3/4 tl. Tämä oli ilmeisesti virhe, koska pikahiiva on paljon aktiivisempi kuin sama Saf Moment.
Tässä on leipäni:


Ja tämä on saketti (vielä lämmin):

Näetkö, Schochelka, että pinnalla on kolhuja? Painin vahingossa taikinaan korostuksen jälkeen, ja paistamisen jälkeen nämä kolhut eivät suoristu. Ja toistaiseksi en ole pystynyt tekemään leikkauksia.
Jopa alapuolella leipä on tiheämpää kuin yläpuolella. Miksi tämä voisi tapahtua?
No, kun laitoin taikinan kattilaan, se vietti melkein puolet pohjapinnasta.Ja todistamisen jälkeen taikina levisi koko kattilaan (no, se nousi tietysti). Jos leipoa tulessa, luulen, että se hämärtyy paljon enemmän. Näytti siltä, ​​että pulla oli melko tiukka, lisäsin jopa noin 25 ml vettä, koska se tuntui minusta erittäin siistiltä.
Oikeastaan ​​kysymykset: kerro minulle, rakas Chuchelka, ole hyvä, kuinka paljon pikahiivaa tulisi laittaa tänne? Ja vielä - miksi kolobokini hämärtyy vedon aikana? Ja viimeinen kysymys - miksi murusen tiheys voi olla epätasainen pystysuunnassa? Olen erittäin iloinen, jos autat minua, aloittelija leipuri, löytämään vastaukset näihin kysymyksiin. Vaikka luin laitteiston (foorumilla), en silti ymmärrä kaikkea. Ja reseptin kirjoittajan kokemus on korvaamaton! Lisäksi pidimme leivästä niin paljon, että aion paistaa sen koko ajan!
Toivottavasti en ole ylikuormittanut sinua. Kiitos etukäteen vastauksestasi.
Voi, unohdin, anteeksi! Paljon kiitoksia mahtavasta herkullisen leivän reseptistä!

Erittäin, erittäin maukas leipä !!! Tuoksuva, sieraimen, ohut kuori, rapea. Totta, ulospäin se ei osoittautunut niin kauniiksi kuin sinun, en saa kauniita leikkauksia. Harjoittelen enemmän. Mutta leipä maistuu ihmeelliseltä !!! Kiitos paljon !!!

Näetkö, Schochelka, että pinnalla on kolhuja? Painin vahingossa taikinaan korostuksen jälkeen, ja paistamisen jälkeen nämä kolhut eivät suoristu. Ja toistaiseksi en ole pystynyt tekemään leikkauksia.
Jopa alapuolella leipä on tiheämpää kuin yläpuolella. Miksi tämä voisi tapahtua?
No, kun laitoin taikinan kattilaan, se vietti melkein puolet pohjapinnasta. Ja todistamisen jälkeen taikina levisi koko kattilaan (no, se nousi tietysti). Jos leipoa tulessa, luulen, että se hämärtyy paljon enemmän. Näytti siltä, ​​että pulla oli melko tiukka, lisäsin jopa noin 25 ml vettä, koska se tuntui minusta erittäin siistiltä.
Oikeastaan ​​kysymykset: kerro minulle, rakas Chuchelka, ole hyvä, kuinka paljon pikahiivaa tulisi laittaa tänne? Ja vielä - miksi kolobokini hämärtyy vedon aikana? Ja viimeinen kysymys - miksi murusen tiheys voi olla epätasainen pystysuunnassa? Olen erittäin iloinen, jos autat minua, aloittelija leipuri, löytämään vastaukset näihin kysymyksiin. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Yritän vastata selkeästi, selkeästi ja asiaankuuluvasti))). Ensinnäkin taikina on tietysti hämärtynyt, koska vettä on liikaa. Sinun ei olisi pitänyt lisätä. Tulisija leivillä on hiukan jyrkempi taikina juuri siksi, että niiden on säilytettävä muotonsa ilman ulkopuolista apua (leipäastian seinät). Lisäksi: pinnalle jääneet ja suoristamattomat kolhut muodostuvat yleensä taikinan uudelleen kovettumisesta. Normaalisti kaukana oleva taikina (asetettu uuniin ajoissa, ei ylivalottunut) antaa yleensä edelleen "palautumisen", toisin sanoen pienellä paineella pinnalla, se leviää hitaasti takaisin. Tästä syystä avaamattomat leikkaukset (jopa väärin tehdyt leikkaukset avautuvat / repeytyvät). Ne avautuvat aktiivisesti, kun taikina vielä "kiirehtii" sisältäpäin. Uuniin ajoissa asetetun kuuman uunin vaikutuksesta taikina "räjähtää" ja avaa leikkauksia tai yksinkertaisesti rikkoutuu useissa paikoissa, jos leikkauksia ei ole.

Leivän epätasainen huokoisuus on osittain normaali ilmiö, mutta sitä pahentaa "neste", toisin sanoen liian pehmeä taikina. Tosiasia on, että huokoset / reiät, jotka näet aikaisemmin leikkauksessa, ovat hiilidioksidikuplia. Näiden reikien seinät ovat taikinan joustava gluteeni, joka pitää ne sisällä. Fysiikan lakeja noudattaen kaasukuplat ryntäävät ylöspäin. Jos taikinassa on liikaa kosteutta, monet kuplat puhkeavat ylöspäin, koska liian pehmeä taikina ei pysty pitämään niitä tukevasti. Lisäksi päälle painava taikinan massa "puristaa" niitä edelleen. Siellä he kokoontuvat suuriin "kammioihin", ja tietysti niitä on enemmän kuin alla. Tämän seurauksena huokoset ovat pieniä pohjassa, koska liian märällä gluteenilla on riittävästi voimaa pitää kiinni vain pienistä "esineistä" kaikkien kuvailemieni tekijöiden vaikutuksesta.Ja ylhäällä on enemmän kaasua ja se kerääntyy yhä suurempiin kammioihin. Tämä on muuten perusta chabattan valmistamiselle: erittäin märkä taikina, jossa on suuret reiät leikkauksessa.

No, en todellakaan halua leipoa jossakin melko lämpöintensiivisessä paikassa (pata, ankka jne.). Laitoin taikinan ilman kaikkea helvetin esilämmitettyyn uuniin saadakseni tuon pahamaineisen "räjähdyksen". Sitten lasken sen. Säiliöissä kestää aina melko paljon aikaa itse astian lämmittäminen, koska sillä on joka tapauksessa lämpökapasiteetti. Leivän nousu kulkee asteittain astioiden lämmetessä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Yritän vastata selvästi, selkeästi ja asiaankuuluvasti)))

Kiitos paljon, Chuchelka! Teoriassa ymmärsin kaiken! Selitetty hyvin selkeästi! Kiitos paljon !
Yritän toistaa leipää huomenna ottaen huomioon kaikki suosituksesi. Ilmoitan sinulle varmasti tuloksista.
Tämä tarkoittaa, että vesi on reseptin mukainen, muoto poistetaan, uuni kuumennetaan ja sitä on vähemmän kuin tarpeeksi! Auta minua, Herra!

Reseptivettä ja katso pullaa. Sattuu, että tarvitset vielä vähemmän vettä (kaikki riippuu jauhojesi kosteuspitoisuudesta). Jos taikina kelluu yhtäkkiä, lisää rkl jauhoja.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinkiitos vihjeestä! Aion yrittää! Siinä vain, että viime kerralla pulla tuntui tiukalta - taikina ei kellunut ollenkaan. Joten hän olisi pitänyt jättää sellaiseksi. Menin panemaan taikinaa - pestään vain ämpäri leipäkoneen. Kiitos vielä kerran aloittelijalta.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, tämä olen taas minä - toisella kiitoksella mahtavasta leivän reseptistä ja avustasi.
Leipä numero 2 on ulkonäöltään paljon parempi kuin numero 1. Ei maistaa - minusta tuntuu, että maku ei ole lainkaan erilainen.
Mitä muutin:
1. Vähennetään hiivan kokonaismäärää 0,5 tl. (Saf Instant). Tästä huolimatta leipä osoittautui korkeammaksi kuin viime kerralla.
2. Lisättiin vettä tiukasti reseptin mukaan.
3. Uuni esilämmitetään 300 *: een. 20 minuutin kuluttua lasin sen arvoon 250 *, poistin kannen ja laskin vielä 10 minuutin kuluttua t arvoon 200 *, sitten laskin sen uudelleen 180 *: ksi. Kun poistin kannen, leivän pää tiivistettiin hieman kanteen (minulla on se hieman kupera).
Joten en ole vielä luopunut lomakkeesta, vaikka aion tehdä sen seuraavassa leivonnassa. Miksi ei leivottu tulisijalla? Kunnes tahdon, kuinka annan höyryä miniuunissani. Sen sävyt ovat auki, joten niiden alle ei voi laittaa leivinpaperia, jossa on vettä. Jos et laita ritilälle edes korkeaa leivinpaperia vettä varten, leipää ei tule nousemaan. Yleisesti ottaen ajattelen edelleen, miten se tehdään. Ja ilman höyryä, leivän paistaminen tulisijalla ei todennäköisesti toimi?
Taikina ei pysähtynyt (sitä painettaessa reikä kiristyi vähitellen). Mutta leipä leviää joka tapauksessa. En tiedä miksi. Ehkä otat vähemmän vettä? Tai lisää jauhoja? Se, mitä minä kierrin, sekoitti taikinaa pitkään. 13 minuutin kuluttua, kun aion sammuttaa HP: n, muistin, että olin unohtanut lisätä öljyä. Ja vaikka kaikki puuttui asiaan, kesti melkein 20 minuuttia erän alusta. Voisiko tämä aiheuttaa taikinan leviämisen korostamisen aikana?
Mutta leikkaukset näyttävät olevan parempia - ne avautuivat tasaisesti leivän kärjen kanssa. Ja murusia on melkein tasainen pystysuunnassa. Kuori on ohut ja rapea (viimeksi paksumpi).
Vedä uuninsa kaunista leipää !!!! Käärin sen pyyhkeeseen, ja kun avasin sen, näin yläosassa jonkinlaisen maantiedon - mosaiikkikumpuja pienillä halkeamilla. Mistä se voisi olla?
Yleensä on kysymyksiä. Etsin vastauksia. Jos sinä, Chuchelka, autat löytämään heidät, olen äärettömän iloinen ja kiitollinen sinulle.
Yleensä haluan saavuttaa täydellisen leipätyypin. Ja minun makuni mukaan se sopii minulle.
Mieheni käskee minun olla pester sinua. Hänen leivänsä on enemmän kuin tyydyttävää. Hän sanoi, että hän ei tiennyt, mistä niin herkullista leipää voi ostaa meiltä. Mutta en silti lepää ennen kuin teen sellaisen leivän, joka sopii minulle täysin.
No, kuva leivästäni:


Jälleen kerran suuret kiitokset teille, Chuchelka! Apu on minulle korvaamatonta!

Natasha, kiitos vielä kerran erinomaisesta leivästä, nyt valokuvalla. Paistin pannukakunvalmistajalla, jolla oli paksu pohja (1 cm) ja halkaisija 28 cm kaasussa. uuni.Ooo todella pidät siitä, KIITOS

p.s. En ole valokuvaaja ...

[Variksenpelätin]

Natasha, Variksenpelätin, ja paljon kiitoksia minulta reseptistä! Viime aikoina olen paistanut kaikki hapantaikaleivät ja vehnäleivät myös vehnäjauhoilla. Ja sitten halusin vain valkoista leipää, ja aloin etsiä reseptiä. Leipä osoittautui hyväksi. Minusta tuntuu, että valokuva ei välitä sen todellista ulkonäköä. Kuori osoittautui ohueksi ja pehmeäksi, ja murusia on kevyt, kuten perhosen siipi.
🔗 🔗
Paistin kaasu-uunissa käänteisellä alustalla 30 cm kukkaruukulle (kiven puutteen vuoksi), laitoin paistinpannun kiehuvalla vedellä uunin pohjaan.

Paljon kiitoksia tästä yksinkertaisesta ja herkullisesta reseptistä.
ensimmäiset näytteeni siitä)) ei ollut ilman kokeita: girl_haha: taikinan asettamisen aikana jauhoja ei ollut tarpeeksi, mutta en halunnut mennä autotalliin yöllä .. kukaan 50 g puuttuvasta korvattiin mannasuurimolla ...
joten tässä on raaka pulla))
istuu uunissa niin, ettei vedoksia ole

mutta on jo kasvanut)

joten vedin sen uunista (uuni konvektiotilassa, lämmitys alhaalta ja ylhäältä)

mutta tällainen muru


Paistan varmasti useammin kuin kerran)
erityiset kiitokset suunnitelluista ruoanlaittovaiheista - erittäin mukava työskennellä)

Virheiden korjaus: kokeilunumero 2)))
50 g pellavansiemenjauhoa ja taulukko ruisleseitä
Otin huomioon lämpötilasuositukset ... se tuntuu minusta hieman liikaa ... liian parkitulta
Jäähtyy grillissä ja räiskyttää, mielenrauhoittava ääni ja aromi .... kiitos, kiitos paljon

leikkuri ...

Onnellista uutta vuotta kaikille!
Hyväksy myös mietintöni. Tämä on ensimmäinen leipieni uunissa. Leikkaa ei vielä ole, se on jäähtymässä ... Natasha, KIITOS PALJON!


Leivin sellaisessa pannukakkujen valmistajassa, ostin sen Uuterrasta, jokin ei ole ollenkaan kallista.

[leeka]

leeka,

Hän nousi kuuluisuuteen, leikkaukset avattiin. Ja mitä sisällä - näemme myöhemmin))).

Nimi kiehtoi minua: odotin reseptissä pitkiä tansseja, joissa oli tamburiinia. Katsoin, ja tässä on niin houkutteleva resepti yksinkertaisuudessaan. Nyt tuoksu on juuri uunissa paistetusta kakusta, ja katson valokuvaa ja ikään kuin näytöltä "vedän" tuoretta leipää

[Tus]

taikinan on käynyt 12-14 tuntia

Tusja oletko kokeillut taikinan käymistä yli 14 tuntia?

Siitä tuli mielenkiintoinen, entä jos se osoittautuu vielä viileämmäksi?!

Tai nafik laittaa kokeilut syrjään?

Ja toimia vain näiden ohjeiden mukaan?

[Virkkaa]

Virkkaa,

Sanoin sinulle hullu hyvin huomaavainen?

Luulen, että yli 14 tuntia. Taikina käy täydellisesti 12–14 tunnin ajan (empiirisesti määritettynä), siitä tulee "vahva", "voimakas" työssä. Todennäköisesti siellä on juuri syntynyt suuri määrä hiivaa, joka sitten, kun tuore annos jauhoja saapuu, alkaa heti ja reaktiivisesti toimia. Leipä "lähtee" toisinaan.

Hyvin pitkä käyminen johtaa edelleen vain kahteen asiaan: hiivasienien jätetuotteet kertyvät, nimittäin: alkoholit ja maitohappo. Taikina tuoksuu yhä enemmän kuin kotipannu ja alkaa hapata helvetisesti.