Vehnä-ruisleipä omenalla ja pähkinöillä

[Martin Johansson]

Vehnä-ruisleipä omenalla ja pähkinöillä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
ensiluokkainen vehnäjauho	250 g
kuoritut ruisjauhot	200 g
suola	8 g
hiiva: tuore puristettu / välittömästi kuiva	3 g / 1 g
kylmää juomavettä	200-240 g
omenahillo	25 g
kuoritut omenat, kuoritut siemenistä	150-170 g
saksanpähkinän ytimet	60 g

Keittomenetelmä

• Huuhtele pähkinät, kuivaa ja paista pannulla tai uunissa vaalean kullanruskeaksi. Jäähdytä.

• Kaada kulhoon vettä, lisää suola, hillo, jauhot ja hiiva, vaivaa taikina lastalla. Lisää kuutioitu omena ja pähkinät. Sekoita lastalla. Peitä kulho lautasliinalla ja jätä huoneenlämpötilaan 8 tunniksi.

• Punnitse taikina, joka on tullut esiin.

• Aseta taikina voideltuun 1,5 litran tölkkiin. Tasoita taikinan pinta kostealla kädellä.

• Pöly jauholla ja anna istua 45 minuuttia.

• Aseta taikinapannu esilämmitettyyn 240 ° C: seennoinUunista. Alenna lämpötila välittömästi 200 ° C: seennoinC ja paista leipää noin 55 minuuttia. Poista leipä pannusta haluttaessa 10 minuuttia ennen paistamisen päättymistä ja paista leipä sitten leivinpaperille, jotta kuori on rapeampi.

• Poista leipä muotista ja säilytä jääkaapissa useita tunteja.

• 

Merkintä

Leipä valmistetaan "Äppelbröd med hasselnötter" -reseptin mukaan Martin Johansson, pienillä muutoksilla. Kiitos kirjailijalle!
Alkuperäinen resepti.

75 g hasselnötskärnoria, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g kallt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g suolaa, (1,5 tsk)

mielenkiintoinen resepti. Ilman hapantaineiden hapettumista? ja vain 3 grammaa hiivaa. Mutta entä jos lisäät hapanta?

[aave2010]

aave2010kyllä, reseptissä ei säädetä hapantaineen lisäämisestä, se korvataan taikinan ja omenan pitkittyneellä käymisellä.
Kyllä, se on totta, 3 g tuoretta hiivaa tai 1 g kuivahiivaa. Lisään reseptin, kiitos.
Hapan taikinan lisääminen edellyttää todennäköisesti omenamäärän uudelleenarviointia paitsi maun tasapainottamiseksi myös taikinan kosteuspitoisuuden säätämiseksi. Tämän reseptin mukaan leivällä on mehukas muru, jos lisäät hieman enemmän kosteutta, siinä voi olla jo paistamatonta ja tahmeaa murusia. Hapan taikinan happamuus edellyttää myös päätaikin käymisajan tarkistamista, jotta pääset lähemmäksi alkuperäistä tasapainoa. Maku: happamuus ei ole voimakasta, mutta ohut, omenainen. On vaikeaa kuvata tarkemmin, kuinka lähin on - "Piklevanny" -leipä on vanhempien mielestä hyvin samanlainen maku, mutta "Pieklevanny" -rakenne on tiheämpi.

[Ilona]

Jostain syystä tämä leipä vainoaa minua Ilonaja leipä on märkä?
Luulen, että paistan sen alkuperäisen reseptin mukaan muscovadolla.

[Galina]

Galinakyllä, mehukas leivänmuru. Pelkäsin kiinnityksiä tai kovettumista, mutta kaikki on kunnossa, sekä ulkoisesti että rakkaimpien arvosteluiden mukaan.
Kyllä, tietysti, jos mahdollista, sokeri parantaa rukiin makua ja parantaa murusen väriä.

Ilona, ​​toinen kysymys. Mitkä omenat on parempi ottaa? On Antonovka, sopiiko se?

[Galina]

Galina, alkuperäisessä reseptissä ei sanottu mitään omenan laadusta tai makuominaisuuksista, ohjain keskimääräistä tasapainoa ja valitsin makea ja hapan paikallisten omenoiden lajikkeen. Kaikki riippuu makusi mieltymyksistä, siitä, mitä arvostat enemmän leivässä lisäämällä ruisjauhoja - makeutta tai happamuutta, ja lisää sitten sitä omenalla. Ja silti mielestäni on suositeltavaa valita liian mehukkaita lajikkeita tai vaihtoehtoisesti vähentää omenoiden tai veden määrää reseptissä.
Lajike "Antonovka" on täällä niin harvinaista, että unohdin maun. Aromilla ei ole kysymyksiä, se on sopiva, maukas - se on vaikeampaa, esimerkiksi jos omenoiden makeus on vähäistä, taikinan käymiseen saattaa tarvita vähemmän aikaa (hiivan määrää on todennäköisesti lisättävä). Happo on tietysti hyödyllinen ruisjauhoille, mutta sen pitkäaikainen vaikutus proteiineihin johtaa heikentymiseen ja muoto voi kellua.Ja suolan määrä tässä versiossa on sama alkuperäisen asettelun mukaan, ehkä hieman lisäämällä sitä.

[Ilona]

Ilona, kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta. Sain sen. Minä paistan, ilmoitan.

[Galina]

Galina, hyvä tuulella ja herkullinen leipä!

Mikä mielenkiintoinen resepti !!! Illalla asetin sen, aamulla paistin sen !!! Yritän ehdottomasti!



Sinun tarvitsee vain ostaa omenoita ja pähkinöitä ...

[Anastasia]

Anastasia , kyllä, kätevä vaihtoehto. Tunnelma ja ainesosat ilmestyvät - kokeile ehkä leipää, ja pidät siitä.

No, leipä odottaa siipissä ... Aamu ... Ymmärsinkö oikein, että tämä leipä ei vaadi pitkää vaivaamista? Ja miksi käytät omenaa ihon kanssa? Minkä kokoisten omenapalojen tulisi olla?

[Anastasia]

Anastasia,. Kyllä, se on totta, taikina ei vaadi pitkää vaivaamista. Kyllä, omena, jolla on kuori, kuten reseptin kirjoittaja suosittelee. Viipaloinnista ei sanottu, valitsin kuution keskikoon. Yleensä tärkeintä on leikata omena ei liian hienoksi eikä jauhaa sitä raastimelle tämän leivän varten.

Leipä osoittautui amatööriksi. Pidin siitä, mieheni ei. Se tuntui hänelle liian makealta, luultavasti omenan takia. Mutta en ajatellut niin. Se oli minulle herkullista. Vasta seuraavan kerran, kun leikan omenan hieman pienemmäksi, minulla on tuskallisen suuria paloja.



Kiitos uudesta mielenkiintoisesta leipäreseptistä!



Laitoin sen säästöpossuun :-)

[Anastasia]

Anastasia, Kiitos palautteesta! Kiitos luottamuksesta reseptiin.