Hans Ovando Brioche

Hans Ovando Brioche

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Jauhot ovat vahvoja	750 g
Suola	20 g
Sokeri	115 g
Maito	100
Kerma 35% tai kreikkalainen jogurtti vähintään 7%	20 g
Munat	430 g
Elävä hiiva	30 g
Voi	225 g
Luonnollinen pistaasipasta	100 g
Maustettu pistaasipasta	20 g
Kuivatut karpalot	200 g
Valkoinen suklaa 31%	150 g
Vihreät pistaasipähkinät	150 g
Vaniljatanko	0,5 kpl
Sitruunan kuori	0,5 kpl
Hienosokeri	200 g
Manteli jauho	200 g
Munanvalkuainen	150 g
Maissitärkkelys	20 g

Keittomenetelmä

• Reseptin toimitti Hans Ovando osana maratonia. lähettäminen hänen luvallaan) Jos uskallat tehdä tämän upean briochen, anna itsellesi pari iltaa. Vaivaaminen on parasta tehdä yhdistelmällä, manuaalisesti on erittäin vaikeaa. Ihannetapauksessa, jos huone on viileä, taikinan lämpötila erän lopussa ei saa ylittää 24 astetta. Tämä on kriittistä! Erä itsessään kestää 1,5 tunnista 3 tuntiin ilman lämpötilasta riippuen. Jos taikinan lämpötila on 23 astetta, sinun on joko vaihdettava sekoitinastia toiseen pakastimesta tai jäähdytettävä taikina, kulho, koukku. Mutta älä jäähdytä taikinaa alle 18 astetta! Voit laittaa jäätä sekoitusastian päälle. Muodosta toinen päivä, muodosta ja paista. Brioche on maukas, kevyt, pörröinen, kuitumurun, kohtalaisen makean, hyvin tasapainoisen maun. On suositeltavaa seistä paistamisen jälkeen useita tunteja ennen tarjoilua)), jos sinulla on tarpeeksi voimaa pitää kiinni
• Ensinnäkin ainesosien mukaan:
• Vahvat jauhot ovat jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on korkea, vähintään 13%, Venäjällä, Manitobassa, Pohjoismaissa. täysjyvä, ei pizzaa varten.
• Jos ostettua pistaasipastaa ei ole, voit tehdä sen itse: kuori pistaasipähkinät, paista kevyesti tai paista uunissa 150 asteessa 10–12 minuuttia ja jauhaa sitten tahnaksi tehosekoittimessa, tämä ei ole nopeaa. jos massa ei halua tulla tahnaksi ollenkaan, lisää rkl hajutonta kasviöljyä, mieluiten rypäleensiemenöljyä. tahna voidaan varastoida pakastimeen.
• Valkoinen suklaa 31% on Calebo vaahtokarkkia, korvasin sen tavallisella Calebo 24% valkoisella suklaalla.
• Vihreät pistaasipähkinät voidaan osittain lisätä taikinaan yhdessä karpaloiden ja suklaan kanssa, loput voidaan käyttää lopputuotteen koristeluun ennen paistamista.
• Viimeiset 4 tomusokerin ainesosaa.
• Ensimmäinen asia: liota karpaloita hedelmäliköörissä yön yli, punnitse jo liotetut. Jauhaa sitruunan kuori sokerilla, lisää vaniljajyvät.
• Käytämme kaikkia jääkaapissa olevia tuotteita, voita lukuun ottamatta, sen lämpötilan taikinaan sekoitettaessa tulisi olla 14 astetta. Maito voidaan laittaa pakastimeen vaivaamisen alkaessa.
• 1. Vaivaa jauhot, muna ja suolataikina monitoimikoneessa koukun kiinnikkeellä hitaalla nopeudella, kunnes gluteenia kehittyy. Taikina kerääntyy kokkareeksi, se on kumimaista, kun yrität repiä palan, se joustaa hieman. Lisää sokeri kuorineen ja vanilja osittain. Saavuta taikinan täydellinen tasaisuus.
• 2. Lisää kerma, sekoita, kunnes kaikki neste imeytyy.
• 3. Lisää puolet voista 14 asteeseen, lisää 5 minuutin kuluttua loput voista, sekoita huolellisesti, pilko sitten hiiva, vaiva hyvin, lisää pistaasipasta ja vaivaa, kunnes gluteeni-ikkuna on täysin kehittynyt: repäise pala taikinaa, aloita kiertäminen, hieman venyttely, gluteenia ikkuna on täysin pyöreä, sileät reunat, kalvot ympärillä.
• 
• Kun löydämme ikkunan, lisää maitoa, joka on jäähtynyt pakastimessa tänä aikana, se jäähdyttää taikinan ja antaa mahdollisuuden sekoittaa loput ainesosat ja kerätä taikina manuaalisesti paakkuun ylikuumentamatta sitä
• 4.Lisää hienonnettu valkosuklaa ja karpaloita. Valmis taikina on hyvin muovista, sileä, hieman kiiltävä, hämmästyttävän tuoksuva, maaginen pistaasivärinen)) Rullaa se manuaalisesti tiukaksi palloksi ikään kuin vetämällä taikinan alas. Laitamme sen kulhoon, joka on voideltu kasviöljyllä, ripottele se kasviöljyllä päälle, peitä folio kosketuksessa ja laitetaan se jääkaappiin alemmalle hyllylle 24 tunniksi käymiseksi 2 asteen lämpötilassa.
• 
• 5. 24 tunnin kuluttua otamme taikinan pois, se on tiheää, mutta hyvin muovista. Työskentelemme nopeasti.) Jaa oletettujen rintakorujen lukumäärällä, puolesta annoksesta sain 7 kappaletta 150 grammaa. klassinen brioche valmistetaan palloista, jaamme 150 g viiteen 30 g: n palloon, rullataan jokainen pallo tiukasti pöydälle, mitä tiheämpää teemme pallon, sitä paremmin taikina nousee lopulta, laita se muottiin ranskalaisen paidan kanssa
• 
• 
• peitä öljyllä sirotellulla kalvolla ja laita se vedettäväksi 26 astetta, kunnes kasvu on 2-3 kertaa. Kesti 3 tuntia. Annoin sen istua uunissa kulholla kuumaa vettä, vaihdoin vettä säännöllisesti. Valmista lasite: sekoita jauhe, mantelijauho, munanvalkuainen ja maissitärkkelys, laita se leivospussiin, peitä koko pinta rintakoruilla, ripottele pistaasipähkinöillä tai manteleilla, helmisokerilla, voit ripotella siihen jauhesokeria ja paista 20-30 minuuttia 170 asteessa
• 
• 
• koristele ja nauti aidon ranskalaisen leivonnan hämmästyttävästä mausta
• 
• 
• 
• Kuka uskaltaa, tuo kaveri!

Astia on suunniteltu

14 kpl 150 g kukin

Uraaaa !!!!! Olga, kiitos paljon reseptin käytöstä !!!!
Ja niin kaikki on yksityiskohtaista! En ole vielä saanut käsiini häneen, mutta hän on niin siistiä !!!!!!
Aion ehdottomasti kokata sen!

Oletko jo tehnyt kakun viimeisessä tehtävässä? Luulen, yhtäkkiä kaipasin)
Ja hänen porkkanansa on vain ihme kuinka hyvä!
Hans saapuu Moskovaan kesäkuussa, siellä on kaksi mikronia taikinaa ja suklaata❤! Olen poissa (älä mene sisään!

Olya! Mikä silti, mielenkiintoinen erä tätä brioche! Hiivataikinalle täysin ominaista, hyvin tai epätavallista (ainakin minulle)!

Olya, kiitos reseptistä.
Tein sen myös, mutta minulle 1,5 tunnin vaivaaminen tanssimalla kylmän kulhon ympärillä on liian hämmentävää ja turhaa (muuten, yksi tyttö kirjoitti kommenteissa polttaneensa keittiönsä sellaisessa erässä). Siksi taikina vaivattiin perinteisellä tavalla: neste + hiiva + jauhot. Lopussa on öljyä. Tulos on sama, mutta paljon aikaa säästetään.

[Irina F]

Irina F Irlanti, kokki terveydelle! joo, kaikki päinvastoin, minä itse tein sellaisen vaivaavan tortun ensimmäistä kertaa, toivottavasti lähetän sen huomenna)) Ajattelen porkkanatarttua, laita se myös reseptin kanssa? : tyttö-th: hän on viileä



Kara, Irlantilainen, terveydellesi!
Luulen, että jos vaihdat vaivaustekniikan, saat silti tavallisen venäläisen pullaa, en brioksoinut kulhon ympärillä, en oikeastaan ​​hypännyt kulhon ympäri, minulla oli 18 astetta keittiössä) Laitoin sen jääkaappiin pari kertaa, koska jouduin viimeistelemään kakun. yleensä minulle ei ollut stressaavaa tehdä tätä erää, ja halpa sekoitinni teki hienoa työtä, en tiedä mitä tyttö teki kitschenin kanssa, mielestäni jotain ei tehty aivan oikein)

No, pulla, ei pulla, mutta muru on täsmälleen sama kuin sinun, eikä gluteeni-ikkuna ollut huonompi

[OlgaU]

OlgaU, Katsoin häntä Instagramissa, upea mahdottomuuteen asti! Ja mielestäni, kun vaellin maratonin tunnisteiden läpi, näin tarkalleen valokuvasi vedoksesta
mutta en hallitse täysin oikeaa versiota.
Kara, jos mahdollista, pähkinänkuoressa, kuinka te vaivaitte? Niille, jotka eivät ole liian vahvoja hiivassa, rintakoruissa ja tydassa, mutta haluavat todella jotain herkullista pääsiäisenä

[Kara]

Kara, Irlantilainen, kyllä, tämä on ymmärrettävää, mielestäni tavallisen sienen ja bezoparny-leivonnaisen vaivaaminen gluteeni-ikkunaan on paljon helpompaa kuin brioche-taikina, ehdottomasti nopeampi, mutta tulosta, olen vakuuttunut, on erittäin vaikea arvioida aistinvaraisia ​​ominaisuuksia valokuvista, tällaisilla ainesosilla mauton taikina ei voi missään tapauksessa osoittautua, mutta olemme brioche-reseptissä, sen en ole keksinyt, vaan kokki isolla W: llä, tämä on hänen kotoperäinen ruokansa, luotan häneen, pidän todella hänen reseptiensa mukaisesta tuloksesta, ehdotan, että tekisin kaiken täsmälleen resepti ja kokin ehdottaman tekniikan mukaan ja vaihda sitten mieltymyksiesi mukaan, jos sellainen halu ilmenee

Kara, jos pystyt, pähkinänkuoressa, kuinka vaivasit? Niille, jotka eivät ole liian vahvoja hiivassa, rintakoruissa ja tydassa, mutta haluavat todella jotain herkullista pääsiäisenä

Irina, otin ainesosat samoissa suhteissa. Hän lämmitti kermaa ja maitoa lämpimäksi, murensi hiivan, lisäsi 15 grammaa sokeria ja 50 grammaa jauhoja kokonaismäärästä. Annoin taikinan nousta (noin 30 minuuttia lämpimänä). Beat munat, kaadettiin kaikki taikina, alkoi vaivaamaan. Lisättiin vähitellen jauhoja, kun ne olivat täysin sekoittuneet, pehmennettyä voita ja pistaasipähkinää. Sen jälkeen vaivain Kenwoodin kanssa noin 30 minuuttia juuri gluteeni-ikkunaan asti. Ja sitten kaikki on reseptin mukaan

[Kiribim]

Kiribim, Irin, suosittelen lämpimästi kaiken tekemistä reseptin mukaan, se ei ole niin pelottavaa kuin miltä näyttää

[Kara]

Kara, joo, kiitos, nyt minulla on mihin keskittyä!
OlgaU, Minulla on vielä yksi tai kaksi päivää aikaa kerätä päättäväisyyttä roskakoriin. En kuitenkaan ole varma, näkevätkö syöjät eron. Kyllä, ja minä ... luin jostain, että Brioche oli kovasti Napoleonista, ja se oli jännitystä. En tietenkään ole Napoleon, mutta kunnioitan myös leivonnaisia. Brioche poissa ollessa

[Olya]

Olya! Ajattelin itse laittaa porkkanan, se sattuu liian viileäksi !!!!
Mutta lähetä se paremmin, lopulliset kuvasi ovat vain mahtavia, ja ruoanlaittoprosessi on todennäköisesti olemassa)
Ja sitten pidän sinusta ja tuon myös minun)))
Yleisön tulisi tietää tämä resepti !!! 😃