Pääsiäiskakku ricottaa ja manteleita

[Taikina:]

Pääsiäiskakku ricottaa ja manteleita

Kategoria: pääsiäinen

Ainekset
Taikina:
puristettua hiivaa	15 g
korkeimman luokan vehnäjauhot	100 g
maito	140 g
sokeria	10 g
Ensimmäinen taikina:
taikina	kaikki
korkeimman luokan vehnäjauhot	280 g
ricotta	250 g
sokeria	50 g
suola	3 g
keltuaiset	60 g (3 kpl)
Toinen taikina:
ensimmäinen taikina	kaikki
korkeimman luokan vehnäjauhot	80-100 g
sokeria	120 g
voita	145 g
manteli	50 g
rusinat	150 g
vaniljaesanssi	1 tl
Pinnoite:
proteiinia	25 g
sokeria	30 g
manteli	20 g
mantelit koristeluun	10-15 kpl
Lisäksi:
konjakki	100 g

Keittomenetelmä

• Taikina:

• Jauhaa hiiva sormillasi jauhoilla, lisää sokeri, kaada lämmin maito. Sekoita.

• Annetaan käydä huoneenlämpötilassa 45 minuuttia.

• Ensimmäinen taikina:

• Yhdistä kaikki ensimmäisen taikinan ainekset taikinakulhoon (lisää taikinaan ricotta yhdessä purkissa olevan heran kanssa).

• Vaivaa 15 minuuttia.

• Fermentaatio lämpötilassa 27-28 ° C tunnin ajan.

• Toinen taikina:
• Jauhaa mantelit kahvimyllyssä sokerin kanssa.

• Lisää jauhetut mantelit sokerilla ja 1/4 osa pehmennettyä voita ensimmäiseen taikinaan, vaivaa.

• Lisää vähitellen pieniin annoksiin taikinaan loput pehmennettyä voita, vaniljaa ja jauhoja.

• Vaivaa erittäin pehmeä, silkkinen taikina. Vaivaamisen aikana taikina kerätään pehmeään palloon, jolloin sekoittimen alle jää pieni merkki.

• Hävitä konjakkiin kastetut rusinat seulalla.

• Kuivaa, rullaa vähän jauhoja, lisää taikinaan.

• Vaivaa niin, että rusinat jakautuvat tasaisesti taikinaan.

• Anna taikinan käydä tunnin ajan 27–28 ° C: n lämpötilassa.

• Laita valmis taikina pöydälle, vaivaa, jaa tarvittavalla palamäärällä.

• Todistaminen ja paistaminen:

• Jaa taikina muotoihin ja täytä ne enintään kolmanneksella (todistuksen ja paistamisen aikana taikinan määrä kasvaa 3-4 kertaa). Peitä muotit kalvolla, vedos - yksi tunti.

• Päällystämiseksi jauhaa mantelit sokerilla kahvimyllyssä. Vatkaa valkoiset vakaaksi vaahdoksi, sekoita jauhettuihin manteleihin.

• Aseta mantelipäällyste taikinakappaleisiin ennen uuniin asettamista. Levitä kokonaiset mantelit päälle.

• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180C (kiertoilma 160C) asteeseen. Lävistä kakut heti paistamisen jälkeen neulaneulalla (varovasti, muruset ovat hyvin pehmeitä) ja jäähdytä ripustamalla ne ylösalaisin.

• 
• 
• Tämä resepti tekee kakusta erittäin pehmeän ja makean. Massa on ilmavaa, kosteaa.

Merkintä

Tässä on kakku, joka osoittautui täytettäessä lomake taikinalla puoliksi:


Sain ajatuksen mantelipäällystyksestä Galinalta Pääsiäiskakku italialaisen pääsiäiskolumban reseptin mukaan

Manechka, kultaiset kätesi! Tämä on mitä kauneus osoittautui
Muru on vertaansa vailla!

Vain komea !!!!

Manya ', no, kauneutta voidaan huijata, minä ehdottomasti leivon.

Masterpiecerrrr!
Olen syvässä haavassa!
Manechka, kiitos tällaisesta työstä ja kauneudesta!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Toivoa, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, tytöt, kiitos paljon. Olisin iloinen, jos resepti on hyödyllinen sinulle ja tulos ei tuota pettymystä.

[Sonadora]

Olin tainnutettu kaikkien kanssa)) Sonadora, kuten aina, olin yllättynyt: tämä on hieno kakku!
Lisäksi tämä on ensimmäinen kerta, kun olen koskaan nähnyt keskeytetyn pääsiäiskakun.

Minä laskin. 4 tuntia ennen paistamista + paistamista. Pralna? Maaan, kolme pääsiäiskakkua? mitä kokoja?
Vietteli suoraan, piti kuvasta, yritän tehdä sen. Kaikki on siellä, paitsi ricotta. Jopa konjakki.

[Inna]

Inna, Galinakiitos tytöt. On erittäin miellyttävää, että pidit kakusta.

Lisäksi tämä on ensimmäinen kerta, kun olen koskaan nähnyt keskeytetyn pääsiäiskakun.

Inna, joten yleensä panetonia ei jäähdytetä, jotta ne eivät rypisty omalla painollaan.

Minä laskin. 4 tuntia ennen paistamista + paistamista. Pralna? Maaan, kolme pääsiäiskakkua? mitä kokoja?

Galyakyllä, ne kestävät noin viisi tuntia. Taikina riittää kolmelle muodolle d 13-14cm.

Jopa konjakki.

Tämä on tärkein ainesosa! Voit leipoa. Gal, Ricotta Bonfesto eilen Kyllä! 75 ruplaa oli.

Marin, löysin mascarpone-tölkin. Anna sen valehdella? Menetkö ricottaan?

En tiedä, Gal. Eikö taikina kellu mascarponella?

Ymmärrämme, emme ota riskejä, emme tarvitse sitä.

[Manechka]

Manechka, myös erittäin kiinnostunut resepti!
Myakushko on vain pehmeä!
Näyttää siltä, ​​että kaikki ainesosat ovat melkein siellä, joten yritä valmistaa se puomi.

viileä, roikkuu ylösalaisin.

Manechka, miten tämä voidaan tehdä teknisesti? Työnnä narupussiin? Jotain mitä en voi selvittää.

mutta miten tämä voidaan tehdä teknisesti?

Ja kaikki kuvat ovat siellä.

[Kalusik]

Kalusik, Kiitos! Olen paskiainen, joka juoksen aina ympäriinsä kysymyksillä, lukemisen loppuun asti ja ymmärtämättä loppuun asti.
Vain minulla ei ole tällaista neulanneulaa, enkä rakenna sellaista rakennetta, en pysty, mutta voinko laittaa saaliinni narupussiin?

Ei, laitat sen narupussiin, pappi on kokonainen ja pää on pehmeästi keitetty. Neuloneulat auttamaan sinua.

Tytöt, viime vuonna jäähdytin sen suurella pannulla, voit yli kauhan, ja neulan neulan sijaan voit käyttää vartaa tai puisia vartaita. Otin 2 neulanneulaa ja lävistin ne ristiin.

[Ritus]

Ritus, Kiitos. Olisin iloinen, jos pidät siitä.

jäähdytetään suuren kattilan yli, voit kauhan yli

Unohdan tämän yksinkertaisen menetelmän kattilalla ja ripustan sen käsillä olevien esineiden väliin. Sitten menen katsomaan, jotta kukaan ei pudota kakkuja.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Paistin sen!
Se tuoksuu hämmästyttävältä! Jäähtyy toistaiseksi.

Ja nyt valitan vinoista käsistäni

Taikina on upea.
sellaista taikinaa käytettiin vedonlyöntiin. Jokainen lomake sisältää 492 grammaa. Muoto, jonka halkaisija on 134.


Tämä tapahtui tunnin kuluttua 27 asteessa

Voitele päälliset ja laita ne uuniin


Paistettu 30 minuuttia 160 ° C: ssa konvektiolla.
Kun katselin 20 minuutin kuluttua lasin läpi, korkit olivat pyöristyneet ja lomakkeiden reunojen tasolla.
Otin sen 30 minuutin kohdalla uunista, korkit olivat jo hieman uppoaneet. Pilkku tuli kuivana. Ja sitten päätin ensimmäistä kertaa elämässäni mitata kakun lämpötilan. Hän oli 74 astetta. Laitoin sen uuniin uudelleen, 7 minuutin kuluttua avasin oven ja korkit putosivat 2,5 senttimetriä alas. Otin lämpötilan potilaille suoraan uuniin. Hän oli jo 92 astetta.
Hän karkasi, veti. Tässä tapahtui



Yritin lävistää sen puisella vartaalla ripustamaan sen, tajusin, että viimeistelen ne kokonaan, taikina on kaikkein herkin. Laitoin sen tynnyrien ritilälle ja aloin rypistyä siellä. Laitoin sen jaloilleni. Anna heidän jäähtyä, jotta kauneutta ei muutenkaan ole.
Odotan, kunnes ne jäähtyvät ja leikkaan yhden näytettä varten.

Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan. Kuinka ymmärtää mitä he eivät pitäneet ja he putosivat
Tai muodot ovat suuria. Tai ylittänyt. Tai vähän jauhoja. Tai ei vain päiväni.


Tämä on leikkaus. Näet kuinka syvä reikä on. Leikkaa lämmin.

P.S.
Lapsia tuli. He saivat minut leikkaamaan vielä lämpimänä. He söivät nopeasti ja hiljaa. Vaadittu lisäosa. He sanoivat hylkäävän kaikki edelliset reseptit ja paistavan vain tämän. Ja he eivät välitä, jos hatut putoavat.
Pääsiäiskakut ovat niiniiii herkullisia !!!

Poika on innokas juoksemaan kauppaan ricottaa varten. Olin erittäin vaikuttunut mausta.

Maaan, minä paistin myös! He jäähtyivät, leikkaivat sen, ottivat näytteen, se osoittautui herkulliseksi, pidin siitä.
Vain minä en kasvanut kuin sinä. Ja lämpötila oli liian korkea, alhaalta ja ylhäältä palanut sulki silmänsä. Minun piti peittää jauhe.
Ja jostain syystä rusinoita ei ollut talossa, lyhyesti sanottuna, en löytänyt niitä, täytin kuivatut kirsikat.

Ihmiset, paista! Se on herkullista!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, tytöt, kiitos kokeilemisesta.

Ja nyt valitan vinoista käsistäni

Natasha, etkö kestäisi?

Vain minä en kasvanut kuin sinä.

Galina, missä vaiheessa nousit huonosti?

Paistin nämä kakut tilauksesta. Ensimmäisestä erästä kakut nousivat heikosti uunissa, ja toisesta (samasta jauhosta ja hiivasta) ne lentivät ylös uuniin. Itse ei ymmärtänyt: mikä se oli?

Galina, missä vaiheessa nousit huonosti?

Vau, kysyit! Nopeasti nousi kattilassa. Ja kun otin sen viimeistä leikkausta varten, minusta tuntui, no ... tunsin käsilläni, että oli mahdollista lisätä lisää jauhoja, mutta se oli tehtävä aikaisemmin.

Ja muotteihin, kun ne kasvoivat reunaan, täytin ne uuniin. Ja fsё, ei kasvanut enää.

Natasha, mutta ei kestänyt

Minusta näyttää siltä, ​​että syy on hiivassa. Seuraavana päivänä paistin pääsiäiskakkuja eri reseptin mukaan, joita olen paistanut 8 vuotta. Joka kerta pääsiäiskakkuni kasvoivat 3-3,5 kertaa, mutta tänä vuonna ne kasvoivat vain 2 kertaa. Ja jos resepti, Mies, oli minulle uusi ja en vieläkään tiennyt kuinka taikina siinä johtaa, minulla on paljon kokemusta toisesta reseptistä, mutta se ei tullut esiin. Tänä vuonna paistin 4 reseptiä, ja vain 2 reseptiä petti minut nousussa, jossa käytin samaa hiivaa.
Ja pääsiäiskakusi, Manechka, maku on yksinkertaisesti upea !!! Tänään otin viimeisen piilotettuna, se kypsyi ja siitä tuli erittäin mehukas, tai jotain. En tiedä miten välittää tunteita sanoin. Nuorempi poika pyytää itsepintaisesti leipoa sitä lisää. Ja toistan ehdottomasti, pidä vain tauko leivonnasta ja syömisestä).
Kiitos vielä kerran reseptistä

FSE, ei enää kasvanut

Vooot, ja rypistyin yksi erä uunissa ei kasvanut. Meidän on yritettävä leipoa tämä kakku kuivahiivalla.

näyttää siltä, ​​että syy on hiivassa

Harmi.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Paistin heidätkin. Joko johtuen siitä, että olin hajamielinen, tai jostain muusta syystä, mutta katot putosivat paistamisen aikana. Taikina oli erittäin yksinkertainen, kokenut suoraa nautintoa näiden kakkujen vaivaamisen aikana, pidin todella mausta, en kuitenkaan saanut kiinni manteliaromista ollenkaan) Kiitos reseptistä

[Manechka]

Manechka, Kohdensin tämän reseptin, ostin jopa ricottaa.

Kerro minulle, milloin on parempi leipoa: huomenna, eli viikko ennen pääsiäistä, vai onko parempi myöhemmin, lähempänä lomaa?

[Tanya,]

Tanya, paremmin lähempänä pääsiäistä. Tai pakasta valmiina.

Kiitos, onko torstai ... vai onko lauantai parempi?
Tarkoitan, että leivonnaiset maistuvat paremmilta.

Voit myös torstaina. Pidän yleensä tällaisia ​​kakkuja jääkaapissa.

Tänä vuonna paistan kaivoksen lauantaina. Minulla ei vain ole aikaa torstaina: leivon paljon miehelleni ja perheelleni, minun on annettava heille kaikille perjantaina

[Manechka]

Manechka, Ymmärrät, lauantaina joten lauantaina)
Miksi jääkaapissa?

Tanya, pidän kaikki kakut jääkaapissa, pakattuina polyeteeniin. Joten luulen, että he pysyvät tuoreina pidempään.