Tuore juusto saksanpähkinöillä ja sarviapilalla

[Karamelko]

Karamelko,

Joo, minulla on yksi. Niitä on muuten myös kaksi. Tarkoitan, kahdenlaisia. Yksi tummilla sulkeumilla, toinen - punaisella-vaaleanpunaisella, en muista mitä.

Pidin todella reseptistä. Ja sen valmistuksen yksinkertaisuus ja tuotteiden saatavuus.
Ja tiesin varmasti, että minulla oli fenugreek.
X-tunti on tullut: Kerännyt kaikki ainesosat, paahdettu pähkinät, tavoittelin mausteita ja sitten ... Muistin, että siemenet tuntuivat minulle liian tammenta, ja jauhoin sen sarviapilan merkityksessä kahvimyllylle .... hitto se ... No, kuka lopettaa sen? !
Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan.
Mutta taas. Minulla ei ole erityistä univormua. Hän aseistui muovilla haarukoille, lusikoille (reikiä oli paljon), useille kerroksille sideharsoa ja päällimmäisenä hän asetti tornin heidän laukkuistaan ​​sokerilla ja suolalla. Mutta valitettavasti raejuustoni ei saanut valmiiden juustojen ulkonäköä. ((((
Pidin todella, todella mausta ja kyllä ​​... nyt minulla on uusi toivelista!


Kiitos paljon reseptistä. Heti kun ostan lomakkeen, valmistaudun ehdottomasti enemmän.

Niitä on muuten myös kaksi. Tarkoitan, kahdenlaisia. Yksi tummilla sulkeumilla, toinen - punaisella-vaaleanpunaisella, en muista mitä.

Etsivät! (alkaen)

[Innochek]

Innochek,

Majatalo tarvitsi todennäköisesti vähän kauemmin. Olisi myös pakattu pusseihin. Vain vähän kauemmin.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Hän sanoi ja teki ...
Kiitos reseptistä, se on hyvin yksinkertainen, mutta kuinka hauskaa ... kyllä, puolet on mennyt ... ...lisäksi ymmärrät sen yhdellä henkilöllä

[marlanca]

marlanca,

Oletko hyvin pakattu, Gal? Silti Teskoman kevät on voimakas, ilmeisesti ...

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Nat, se on pakattu, se on välttämätöntä ...., ..... samalla tavoin siellä on jousi ...

[Innochek]

Innochek, Variksenpelätin, tytöt, valokuvan perusteella (näytetään tässä), Sain suunnilleen saman tuloksen kuin Inna. Ja pidin sitä Teskomovskin jutussa ainakin päivän. Itse luulin, että raejuusto oli liian kypsää.

proteiinit hyytyivät (hyytyivät), mutta osa vedestä jäi niihin sitoutuneessa tilassa, joten sitä ei voida poistaa puristamalla. Proteiinien dehydratoimiseksi enemmän tarvitaan korkeampi lämpötila ja / tai pidempi kuumennusaika

Seuraavan kerran tarkastelen viljaa tarkemmin. Tällä kertaa se oli ehdottomasti löysempi kuin edes silloin, kun tein juuri tuoretta juustoa. Ja päädyin siihen tulokseen, että tässä tapauksessa on mukavampaa käyttää lämmitystä liedessä, ei monessa (prosessi on nopeampi, voit seistä 5'-10 '' liedellä, hallita prosessia. Mutta et menetä hetkeä, etkä saa sitä aikaisemmin.).



Galina, näytä, pzhlst, leikkaa, jos mahdollista!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Nauttia ....






Saavutus,
Pellava, minäkin olen todennäköisesti kypsennetty, mutta tastenooooo ... vain ...

[marlanca]

marlanca,

Mikä papukaija !!!))) Hän on myös herkullinen))

[marlanca]

marlancaMikä papukaija !!!))) Hän on myös herkullinen))

Jos se ei olisi ollut herkullista, hän ei olisi syönyt .. .., (hyvin valikoiva tyttö ruokassa). Laitoin sinulle valokuvan asiantuntijaksi, kuinka maukasta se on meille molemmille, kahvin, sitruuna-appelsiinihillon kanssa, se on upeaa ...

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, ja minä ilmoitan sinulle. Olen vakoillut tätä reseptiä pitkään ja ostin hänelle jopa Teskomovsky-jutun.
Pari kertaa tein sen etikka-kirjan reseptin mukaan. Juusto osoittautui melko tiheäksi, voit leikata sen ongelmitta. Mutta kotona kukaan ei ollut erityisen vaikuttunut minusta, ja jätin tämän liiketoiminnan. Ja tässä olet erillisen reseptisi kanssa - päätin yrittää uudelleen.
Valmistettu ryazhenkasta ja leivotusta maidosta, molemmat 4% rasvaa. Lämmitin sen liedellä, jopa mitasin lämpötilan pannulla, kaikki on kuin iso
Nostin sen 75 asteeseen ja siirsin sen pois polttimesta.Heitin sen takaisin 20 minuutissa, yleensä kaikki on niin kuin pitäisi.
12 tunnin alipaineen jälkeen massa oli edelleen melko pehmeää, se ei pitänyt muotoaan. 24 tunnin kuluttua näin tapahtui:


"Massa" on täysin kermainen (sekä väriltään että koostumukseltaan), käytännössä ei leikkaa, rikkoutuu. Herkullinen!
Päätin, että minulla ei ollut tarpeeksi happoa tiheydelle. Loppujen lopuksi etikan kanssa kaikki meni aivan kuten valokuvissasi. Ja käynyt paistettu maito oli pehmeää, käytännössä ei hapan. Rasvapitoisuudella on myös todennäköisesti rooli, koska rasvaisempi raejuusto on aina pehmeämpää.
Joka tapauksessa pidin siitä todella, kokeilen erilaisia ​​maitotuotteita ja täyteaineita. Ja työtoverit syövät ylimääräistä juustoa mielellään, tuote ei kadota!
Kiitos taikapotkusta!

[SvetaI]

Herkullisen herkullinen! Ja mitä sinulla on siellä? Kuivattuja aprikooseja?



SvetaI, kokemukseni mukaan - rasvapitoisuus ei vaikuta.
Happo

siirtää pH: n isoelektriseen pisteeseen - hyytyminen alkaa alemmissa lämpötiloissa. Nesteytysasteen, kyllä, pitäisi myös laskea.

.




Nata, voitko kokeilla sitä seuraavalla kerralla? Epäilen, että 75 ° on eräänlainen todellisuuden aliarviointi. Laitoin sarjakuvan 75: een, mitasin valoa lämpömittarilla. Ei, muistan, että kirjoitit, että näyttää siltä, ​​että se on noin 75, mutta me ohjaamme tätä. Ja kypsennetty.

Herkullisen herkullinen! Ja mitä sinulla on siellä? Kuivattuja aprikooseja?

Levyssä? Tämä on sitruuna-appelsiinihillo ...

Juustossa!
Halusin tehdä sen kuivattuilla aprikooseilla ja saksanpähkinöillä, mutta mieheni on täytetty hänen kanssaan lapsuudesta lähtien, hän ei voi sietää kuivattuja aprikooseja. Minun piti rajoittua pähkinöihin. Nyt näen hänet kaikkialla ja nyt!

[Saavutus]

Saavutus,

happo

siirtää isoelektristä pistettä - hyytyminen alkaa alemmasta t °: sta

Ja se tarkoittaa, että 75 astetta prosessi menee pidemmälle. Vai ajattelen väärin?

Variksenpelätin, mutta voit todennäköisesti tehdä jälkiruokajuustoa? Makeuta vähän ja lisää hedelmät / kuivatut hedelmät. Totta, en pidä makeisista, mutta työssä olevat ihmiset olivat jo kiinnostuneita ...

[Saavutus]

Saavutus,
Aaaaa, laitoin siihen pari teelusikallista maustetta bruschettalle näin:

Rakastan tätä maustetta ja työnnän sitä kaikkialle ...

[SvetaI]

SvetaI,
Toki voit. Voit saada paljon raejuustoa, voit vain juustoa. Pidän todella siitä raejuustomassasta, erityisesti kotitekoisesta raejuustosta: tiheä, rasvainen, mitä tahansa täyteaineita haluat.
Saavutus,

Joo, okei, yritän mitata sitä, ehkä aliarvioin prosessin. Teen sen silmällä, heti kun se erottuu hyvin ja itsevarmasti, seerumi muuttuu läpinäkyväksi (hyvin, tietysti, tietysti) - minä lopetan kaiken.

Epäilen, että 75 ° on jonkin verran todellisuuden aliarviointia

Tein maidosta (3.2) ja fermentoidusta paistetusta maidosta / varenetsistä (4) ja nostin lämpötilan 75 ° C: seen lämpömittarilla mitattuna. Yö jääkaapissa juusto osoittautui tiheäksi, tässä on jäämiä (hän ​​on kaksi päivää vanha)

Maitotuotteiden kohdalla kaikki on aina erittäin mielenkiintoista, koska ne eivät ole täysin identtisiä. vain jos yhdestä erästä, todennäköisesti .. Eri käymisvaihe, kertyneen hapon määrä, proteiinipitoisuus ja rasvapitoisuus jne. Niiden kanssa kaikki on jotenkin suhteellista. Minulla on maitoa / raejuustoa samalta lehmältä eri vuodenaikoina, se toimii, se ei toimi.

Kuumennin sen tarkalleen 75 grammaan, hera alkoi erota noin 60 grammassa, maito 4%, kefiiri 2,5%, keskitiheysjuusto, ja keskellä se oli melkein kermainen, en luultavasti painanut sitä, hera oli sameaa.

[kuin hapan raaka-aineet]

, keskitiheyksinen juusto, jonka keskiosa on melkein kermainen, luultavasti puristamaton, hera on sameaa.

IMHO, ei!

Ja se tarkoittaa 75 astetta prosessi menee pidemmälle. Vai ajattelen väärin?

Joten niin.
Happamuudesta

Isoelektrisessä pisteessä (IEP) proteiini on maksimaalisesti dehydratoitu ja maksimaalisesti epästabiili kuumentua. IEP kaseiinille pH = 4,7.
Käytännön näkökulmasta (käännettynä venäjäksi) tämä tarkoittaa, että:

1. kuin hapan raaka-aineet _{(mitä lähempänä sen happamuus pH on IEP)}, mitä vähemmän vettä lopputuotteessa on, sitä kuivempi on juustoaine ja kovempi juusto;
2. mitä happamampaa raaka-aine on, sitä alhaisemmissa lämpötiloissa se alkaa juustoa _{(proteiini alkaa hyytyä)}.

Valitettavasti todellisessa kotitilanteessa emme tiedä hapan maidomme happamuutta _{(kuinka lähellä maidomme / kefiirimme jne. pH on kaseiinin IEP: lle)}, voimme vain arvostaa "hapan / vähemmän hapan" makua.

Tietoja lämpötilasta
Uskotaan, että suurin osa proteiineista denaturoidaan t = 50-60 ° C: ssa. Mutta käytännön mielessä olemme kiinnostuneita muusta kuin vain curlingista _{(denaturaatio)} proteiini ja myös sen kuivuminen. Tässä kuvio on seuraava: mitä korkeampi lämpötila ja kuumennusaika, sitä kuivempi juusto / juusto (sitä enemmän proteiineja dehydratoidaan).

Tuloksena meillä on: mitä happamampaa raaka-aine on, sitä nopeammin ja alemmissa lämpötiloissa se saavuttaa vaaditun tilan.

Koska

Maitotuotteiden kohdalla kaikki on aina erittäin mielenkiintoista, koska ne eivät ole täysin identtisiä. vain jos yhdestä erästä, todennäköisesti .. Eri käymisvaihe, kertyneen hapon määrä, proteiinipitoisuus ja rasvapitoisuus jne. Niiden kanssa kaikki on jotenkin suhteellista. Minulla on maitoa / raejuustoa samalta lehmältä eri vuodenaikoina, se toimii, se ei toimi.

, sitten oli vain yksi pieni kysymys: miten määritetään haluttu tila?
Teknisten suositusten (t = 75 °) noudattaminen, kuten näemme, ei voi taata tiettyä tulosta edellä mainituista syistä.

Näen 2 vaihtoehtoa
1. Määritä tila empiirisesti (kuten NataVariksenpelätin ), jota kaikki eivät voi, koska sen ulkonäöstä ei ole tietoa;
2. Keskity seerumin sameuteen. Jos suodatettu hera on sameaa _{(kaseiini alkoi denaturoitua, mutta denaturaatio- ja hyytymisaste oli riittämätön, pysyi osittain seerumissa)}, keitä uudelleen. Valvomme lämpötilaa (mielessä - me muistamme, mikä se on!), Kypsennämme hieman enemmän; muista, mikä vilja näyttää; kokemusten kerääminen, jakaminen toverien kanssa!


Lisään joka tapauksessa vapaata ja sidottua vettä.

Vapaa poistamme veden ensin punnitsemalla ja painamalla sitten. Vastaavasti tämä vesi, jossa on liuenneita aineita, on seerumia.
Sidottu vesi sisältyy proteiinimolekyylin rakenteeseen. Sitä ei voida poistaa painamalla tai punnitsemalla. Mitä enemmän juustoa / juustoa on sitovaa vettä, sitä enemmän muovia se on. Juuri tämän veden poistamme kuumentamalla riittävässä lämpötilassa riittävän pitkän ajan. Ja tämä on vesi, jota tarkoitan puhuessani kuivumisasteesta _{(kuivumisen aste)} proteiini ja juuston / raejuuston kuivuus seerumin poistamisen jälkeen.

[Saavutus]

Saavutus, Elena, Järkyttynyt! Joten hajottaa kaikki, on välttämätöntä pystyä.
Kiitos!

[Elena]

Elena, Kiitos! Tulemme seuraamaan.

Natasha, kiitos juustosta. Todisteet spoilerin alla

Kotitekoista maitoa rasvattomalla kerma. Säilytä kefiiri 3,2% ja 1%. Pieni samanlainen hapanmaito. Ei tarpeeksi määrää. Lisättiin pari ruokalusikallista smetanaa 20%.

Voinko laittaa myös viisi senttiäni lämpötilasta?
Keitin juustoa kahdesti. Ensimmäistä kertaa jopa 75 asteen lämpötilaan. Oli kotitekoista maitoa rasvattomalla kermalla, myymäläkefiiri 1 ja 3,2%. Tätä minulla oli pannulla



Ilmeisesti ylikypsät. Oli jo mahdollista rullata mozzarellaa)

Toinen kerta keitin sen 60 asteen lämpötilaan. Spoilerin alla oleva tulos on korkeampi. Vilja näytti tältä.



Suolattu 50 asteen lämpötilassa. Minun tapauksessani se oli tarpeen sammuttaa heti saadaksesi juustoa, jolla on enemmän juustoa. Sammutin sen ja en pitänyt sitä seerumissa, mutta tyhjennin sen heti.
Painettu 12 tuntia. Juusto on melkein kuin sulatettu juusto, ja ensimmäinen versio on käsitelty. Lisäsin siihen kuivan adjikan. Söimme sekä tätä että sitä mielihyvin. Huomenna on uutta maitoa ja aion suorittaa kokeen, joka lämmitetään vain 50 asteeseen.

Natasha, kiitos vielä kerran. Maukas ja yksinkertainen)

Angel, miksi piilotit tällaisen kauneuden spoilerin alle? Ota se pois kiireesti !!!
Missä suhteissa maito kefirillä? Onko maito pastöroitu vai raaka?

[Liinavaatteet,]

Liinavaatteet, Kyllä, sattuu, että aiheiden valokuva tekee virheitä. Siksi spoilerin alla. Jos Natasha haluaa minun venyttävän, minä poistan sen.

Missä suhteissa maito kefirillä?

Maito litra. Ja kaikki muu toisen litraan asti on sekoitus bulldoggi sarvikuonolla kaikki hapan maito.

Onko maito pastöroitu vai raaka?

Raakamaito. En pastöroi sitä juustoksi. Olen todistanut emännät.



Unohdin kirjoittaa. Kun heraa painetaan, se ei tullut ollenkaan. Ehkä kolmasosa tl, ellei vähemmän.

Natashik, tulin kertomaan sinulle valtavan määrän juustoa. Koska en ole ollenkaan juustotuottaja, ostin testattavaksi halvempaa maitoa ja kefiriä. Luulen, että jos se ei onnistu, ei ole sääli heittää se pois. Mutta se osoittautui niin herkulliseksi, söin yhden 2 päivässä. Ainoastaan ​​puhkaisu osoittautui: asetin jousen väärin, ts. Itse jousi alaspäin. Se osoittautui sellaiseksi koriksi, mutta erittäin maukkaaksi. Seuraavan kerran teen sen, otan kuvan. Hyvää myöhässä.

[kirch]

kirch,

Lyuda, löysitkö siipikarjasta ilman ongelmia?

Kyllä, Natasha, ei hätää. Markkinoilla, joissa mausteita myydään kuppeina, mutta fenugreek oli suljetussa pussissa. Nyt join kahvia ja jo vetäytyminen alkoi ilman juustoa. Pidin hänestä erittäin paljon

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

[Nata]

Nata, Onnittelut voitosta! Hän myös merkitsi juustoa kirjanmerkkeihin. Kun löydän sarviapilan, yritän sitä.

Vau, kiitos! Kiva. Todella todella))).

Natus, toisella mitalilla sinulle!

[Nata]

Nata, onnittelut ansaitusta voitosta!

Natus, voiton Maladesille!

Kyllä, kyllä, olen, ylistäkää minua!))

En häpeä juustoa! Hän on hyvä. Sanon tarkalleen.)))

[Nata]

Nata, mitalilla! Kaikki nerokkaat ovat yksinkertaisia! Kiitos!

Liityn myös onnitteluihin, en ole vielä kokeillut sitä, se on jääkaapissa! Luulen, että laitoin paljon suolaa, tl

[maha i]

maha i,

Ei ole tosiasia. Paljon oliita sulautuu nesteen kanssa.

Jotain minulla on pieni lasillinen nestettä, minun on todennäköisesti kokeiltava sitä, miten se maistuu, jos suolainen täytyy laittaa takaisin heraan: girl_mad: Tämä on ensimmäinen juustoni

[maha i]

maha i,

Sinun täytyi vain maistaa paljon. Pyöritä sitä nyt ja kokeile sitä. Vaikka massa on jo pakattu kunnollisesti, et huuhtele sitä liikaa sisällä))). Mutta luulen, että kaikki on hyvin!

Paljon kiitoksia, Natasha !!! : girl_claping: Yritin sitä, kaikki on hienoa, suolat ovat oikein! Kiitos avustasi ja huomiosi! Sinulla on kultaiset kädet: ruusu: Se on jo niin herkullista! Sarviapila on melkein pehmennyt (laitoin kaksi lusikkaa pooperia)

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, palkinnolla! Ansaitulla voitolla! Inspiraatiota!

[Nata]

NataOnnittelut ansaitusta palkinnostasi!

Tytöt! Tänään kokeilin sitä perusteellisesti, fenugreek ei ole pehmennyt loppuun asti, se on paikoin kovaa, voitko liottaa sen etukäteen? A?

[maha i]

maha i,
Kuinka paljon juustoa sinulla oli? Jätä se edelleen. Jo painamatta. Tämä on "liotus".

Alle päivässä otin puristimen pois, kaadin pienen seerumin päälle, se maksaa: tyttö-kyllä: Odota, laitan sen uudestaan, mutta jo kaksinkertainen: girl_dance: Ja mikä on parasta myymälämaitoa?



Aamulla liotin lusikallisen pooperaa, odota, kokeilin osan kovan pehmeästä osasta, tuloksena on vanha tuote!

Seuraavana päivänä törmäsin myös koviin siemeniin. Luulin, että en kuorinut pähkinöitä hyvin. Ja päivää myöhemmin he pehmenivät

Se on yksinkertaisessa laukussa, vähän rahaa, mutta kuinka pidin siitä! Katosi kerralla, ja ilmestyi sitten uudelleen. Vau, kirjoitin itselleni paketin 4))).

Mistä ostat sellaisen? Vain ystävä kohteli minua, toi minut Krimistä. Pidin kovasti. Emme myy tätä kaupoissa ...