Juutalaiset täytetyt kalat (perheemme resepti)

Juutalaiset täytetyt kalat (perheemme resepti)

Kategoria: Kalaruoat

Keittiö: juutalainen

Ainekset
Tuore jokikala (karppi, kuha, hopeakarppi, hauki)	1 kappale (noin 2 kg)
Punajuuri	2 väliainetta
Porkkana	2 väliainetta
Sipuli	4 väliainetta
Kananmuna	2 kpl
valkoinen leipä	100g
Suola	maku
Mustapippuri	maku

Keittomenetelmä

• 
• Haluaisin esitellä perheemme version kuuluisasta juutalaisesta ruokalajista - täytetystä kalasta (gefiltekala). Näin tietysti Tämä hieno resepti, mutta minunkin, vaikka tuotevalikoimassani on identtinen, eroaa silti kalojen leikkaamis- ja keittämistavoista.
• Lyhyesti sanottuna täytetyille kaloille ei ole paljon vaihtoehtoja, kuten vaihtoehtoja borssille.
• Joten aloitetaan:
• 1.
• Aloitetaan valitsemalla kala. Tietenkin klassikko on karppi. Ollakseni rehellinen, se on maukasta. Mutta katso (yläkuva), mikä leveä, kuoppainen kala. Sen täyttäminen on hankalaa, palat ovat liian suuria. Erittäin hyvä ja kätevä kuhien täyttämiseen. Haukella on myös hyvä muoto täytteenä, mutta kaikki isoäitini, sekä äitini että isäni puolella, olivat yhtä mieltä siitä, että hauki haisee mutalle, ja siksi he ottivat sen vain viimeisenä keinona. Tänään täytämme kuhaa (pohjakuva). Mutta koska se on vähän kuiva, lisää jauhelihaan hieman karpinlihaa mehukkuuden ja makeuden vuoksi.
• 2.
• 
• Haudutaan hauki, puhdistetaan se, poistetaan silmät ja kidukset ja huuhdellaan nopeasti kylmällä vedellä. Emme huuhtele pitkään, jotta emme kerää liikaa vettä.
• Leikattiin pää pois (ei missään tapauksessa heitetä pois!) Ja leikattiin se noin 3 cm leveiksi paloiksi.
• Emme poista eviä, vaan leikkaamme ne varovasti. Varoitus, erittäin pistävä!
• Täällä me olemme.
• 3.
• Leikattiin karppi fileiksi. Tarvitsemme palan fileetä - 300 grammaa, samoin kuin evät, harjanteen ja hännän. Sitten paistamme loput.
• 4.
• 
• Nyt koskettavin hetki on fileen leikkaaminen takaa. Tarvitaan pieni terävä veitsi.
• Kiinnitämme veitsen nikaman lähelle, johdamme sen ylös spinousprosesseja pitkin.
• Käännämme sitten veistä varovasti ja johdamme kalaa ihoa pitkin varoen ettemme leikkaa sen läpi.
• Sitten käännämme veistä uudelleen, johdamme sitä kylkiluita pitkin ja lopetamme siitä, mistä aloitimme.
• Näin siisti pala tulisi leikata
• 4.
• 
• Leikkaa kalanpalat lähemmäksi häntää näin. Yritämme myös leikata fileitä itse hännästä ja kalan päästä.
• 5.

• Selaa kalafileitä (mukaan lukien karppifileet) lihamyllyssä lisäämällä sipulia (2 keskipitkää päätä - kun puhdistamme - älä hävitä ruskeaa yläkuorta!) Ja valkoinen tela, joka on kastettu veteen. Lisää munat, suola, pippuri (älä kadu sitä) ja vaivaa hyvin tahmeaan. Jos jauheliha on erittäin tiukkaa, voit lisätä vähän kylmää vettä.

• 6.
• 
• Alamme valmistaa liemi. Kuori porkkanat ja punajuuret ja leikkaa ne viipaleiksi, jätä sipulit kuoriin ja leikkaa ne suuriksi viipaleiksi.
• 7.
• 
• 
• Otamme suuren kattilan (äidiltä - 6 litraa). Laita punajuuret pannun pohjalle, porkkanat päälle ja viimeinen kerros - sipulit ja sipulinkuoret, jotka jäivät jauhelihassa käytetyistä sipulista. Kaada kylmää vettä hieman alle puolet pannusta ja laita tuleen.
• 8.
• 
• 
• 
• Sillä välin täytämme kalamme - täytämme paikat, joista filee leikattiin. Levitämme kalanpalan sormiin ja täytämme jauhelihan käsillämme. Kädet on kostutettava jatkuvasti vedellä - jauheliha on erittäin tahmeaa. Älä unohda päätä ja häntä. Älä täytä häntä tiukasti, muuten iho rikkoutuu kypsennyksen aikana. Jos jauhelihaa on jäljellä, voit kiinnittää lihapullan.
• 9.

• Liemi kiehui. Se on maustettava asianmukaisesti suolalla ja pippurilla. Laitetaan kala liemeen - ensin karpin luut ja evät, sitten annospalat ja pää - pää ja lihapullat.Kun olet asettanut jokaisen kerroksen, anna liemen kiehua ja aseta vasta sitten seuraava. Yläkerros ei ole käytännössä peitetty liemellä. Nyt on viimeinen hetki, jolloin voit lisätä kiehuvaa vettä, jos näyttää siltä, ​​että vettä ei ole tarpeeksi. Mutta älä liioittele! Älä huoli, myös pintakerrokset kiehuvat. Erityisen hermostuneet voivat kääntää päätään ja lihapullia varovasti keskellä ruokaa.

• 10.

• Anna liemen kiehua ja keitä ilman kantta voimakkaalla kiehumisella noin 40 minuuttia. Huomio - liemen pitäisi todella kiehua. Mikään "pieni heiluminen" tai "kuiskaus" ei ole hyvä tässä. Se kiehuu niin, että liemi on hyvin kiehunut ja ylemmät palat keitetään höyryssä. Täällä me olemme.

• 11.
• Anna kalan jäähtyä ja aseta se kauniisti astialle varoen, ettet vahingoita paloja. Kalamme ovat hieman ylikypsät eivätkä riittävän viileitä, ja vaihdettaessa kylkiluut putosivat selästä. Mutta teoriassa heidän ei pitäisi. Koristele liemestä kiinni jääneillä porkkanaviipaleilla.
• 12.
• Täytä kala varovasti liemellä siivilän läpi ja laita jääkaappiin. Tarjoile seuraavana päivänä ja varmasti punaisella piparjuurella. Hyytelön tulisi kiinteytyä, se on erittäin kaunis ja maukas!
• 
• 
• 
• 

Astia on suunniteltu

paljon

Aika valmistautua:

3-4 tuntia

Merkintä

Kyllä, tämä ruokalaji ei sovi modernin elämän rytmiin.
Isoäitini perheessä he keittivät sitä melkein joka perjantai - juhlalliseksi lauantain lounaaksi.
Isoäiti valmisti sitä kaikille lomille ja perhepäiville huolimatta siitä, että tuoreen kalan hankkiminen noina päivinä oli erityinen vetovoima. Mutta isoisäni selviytyi tästä mestarillisesti.
Äiti kokki harvoin, ei edes joka vuosi.
Enkä ole koskaan tehnyt sitä itse, mieheni eivät arvostaneet tätä ruokaa, ja aloittaakseni tällaisen hälinän hitaan "no, ei mitään niin" vuoksi, olen loukkaantunut.
Mutta perheen reseptejä on arvostettava, säilytettävä huolellisesti, yritettävä valmistaa ja välittää lapsille ja lastenlapsille. Siksi äitini antoi minulle mestarikurssin, jonka jaoin kanssasi. Kuvan kynät ovat äidin kauneimpia ja rakastavimpia!

[Svetlana]

Svetlana, Olen ensimmäinen kalassasi, rakastamme kaikkea kalaa, vein sen kirjanmerkkeihin, kiitos!

[metel_007]

metel_007, Olga, kiitos, auta itseäsi!

Loistava! Näin äitini tekee tämän giftelte-kalan kanssa, mutta pidän parempana luutonta versiota joko erillisinä paloina tai kokonaisen kalan kanssa

On niin paljon kotiäitiä, niin monia borssikeitto täytetyt kalat
Saan aina täytettyä kalaa kirkkaasta rubiinihyytelöstä. Tämä ei tietenkään ole kaikkein klassisin tapa, mutta se on hyvin kaunis. Ja ei yhtä maukasta.
Mieluummin karppi haukella. Ja jotta mutasta ei olisi hajua, hauki voidaan aiemmin pitää kylmässä maidossa.
Mutta en vaivaudu niin usein, mieluummin laiskoja menetelmiä - joko kypsennän vain karppeja vihanneksissa saman periaatteen mukaisesti tai jotain muuta kalaa lihapullilla. Muuten lihapullat ja merikalat ovat hyviä, kuten turska, kummeliturska.
Kiitos, Svetochka, muistuttamisesta.
Kesällä keitämme karppia niin usein, mutta talvella lihapullat ovat erittäin hyödyllisiä. On aika tehdä

[Svetochka,]

Svetochka, koekala. Minulla oli tapana usein täyttää hauki poistamalla "sukka" siitä. Mutta en ole koskaan nähnyt vaihtoehtoja punajuurilla. En ole tehnyt sitä pitkään aikaan. Kiitos valinnastasi)

[SvetaI]

SvetaI, mikä kaunokainen!!!! Oikein hyvä!!!
Isoäitini teki sen niin ja ilman siemeniä, kuinka herkullista se oli!
Kiitos äiti !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, tytöt, kiitos pysähtymisestä!
Rakastan myös lihapullia. Se on vain - niin juhlava, juhlallinen versio. Vaikuttamaan kaikki vieraat ytimeen

Kiitos reseptistä. Ensimmäisen mieheni isoäiti teki tällaista kalaa, se oli erittäin maukasta, mutta tuolloin en kirjoittanut reseptiä. Ja sitten ei ollut ketään kysyä.

[Svetlana]

Svetlana, kiitos reseptistä. Siskoni teki niin. Yksi yhteen.
Ja söin vain.
Eh ... jo haistanut ja maistanut. En tuskin keitä ... mutta siellä ... kuka tietää
Sinun on pyydettävä käynti

Sinun on pyydettävä käynti

Ja ota minut mukaan! En koskaan uskalla toistaa sitä, mutta rakastan sitä kovasti. Ystävä valmisti niin, vieraili hänen luonaan ja oli hauskaa.Sveta, loistava mestarikurssi! Äiti on hieno!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchakuinka mahtavaa rakastat sellaista kalaa! Minun on kerättävä rohkeuteni ja suoritettava tämä saavutus yksin. Sitten kutsun kaikki käymään!

[SvetaI]

SvetaI, Upea kala! Kiitos ! Lisää se kirjanmerkkeihin.

Ihana resepti ja erittäin hyvin kuvattu ja tarjoiltu. En ole koskaan syönyt tällaisia ​​ruokia, vaikka rakastan karppia ja teen lihahyppäästä. Sen on oltava herkullista.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, kiitos sinulle ja äidillesi lapsuuden muistoista! Luin reseptin ja syöksyin suoraan äitini taloon, jossa hänen täytetyt kalat olivat aina juhlapöydällä! Se ei ollut meille jokapäiväinen ruokalaji, mutta jokaisesta lomasta tai DR: stä äiti teki aina samanlaisen kalan.
Hän osoittautui vertaansa vailla, ja kaikki sukulaiset ja ystävät odottivat tätä täytettyä kalaa.
Minulla on myös äitini resepti kirjoitettu vanhaan muistikirjaani, muistan kirjoittaneen sen äitini sanelemalla tavalla. Mutta keitin tämän kalan vain pari kertaa, mieheni ei ole kalan sielu, ja aivan kuten sinun

aloittaa sellainen melu hitaan "no, ei mitään niin" vuoksi, olen loukkaantunut.

Vaikka .... levoton sieluni .... minun pitäisi kokata!
Äidin resepti on hieman erilainen kuin sinun, mutta hyvin samanlainen! Totta, äitini teki aina ilman luita ja eviä. Poistin vain ihon yhtenä kokonaisuutena, kiedotin jauhelihan siihen, täytin pään ja paistin sen pannulla. Ja vasta sitten hän pani luut ja evät vihannestyynylle. Varmista, äitini korosti, lisää tilliin ja persiljaa vihanneksiin.
Jauhelihassa äitini suositteli liotetun valkoisen rullan sijasta lisäämään jauhettuja evästeitä. Sipulia voidaan suolata.
Kala osoittautui erittäin maukkaaksi, ja yleensä juhlallisen juhlan jälkeen astiaan ei jäänyt muuta kuin pää. Ja seuraavana aamuna isäni ja minä kilpailimme, joka katkaisi nopeasti tämän pään. Ja sitten he ottivat mielihyvin sen vihannestyynyn, joka jäi patan pohjalle.
Svetochka, miksi sovitin tähän muistoni ja lisäykseni kanssa? Jos Th, niin pyyhin

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kiloa, Olen erittäin tyytyväinen kiitos!
Kala maistuu erilaiselta kuin tavallinen lihahyytelö; vihannesten keittäminen antaa erityisen aromin ja makeuden.
nila, On hyvä, että sinä

sain muistoni kanssa

On aina erittäin mielenkiintoista, miten samoja tuotteita voidaan keittää eri tavoin. Minusta tuntuu, että äitisi kala osoittautui erilaiseksi kuin meidän, mutta en epäile, että se on erittäin, erittäin maukasta! Lähetä resepti, muuten se hukkuu tänne. Tässä on syy kokata
Ja kalan pää oli aina palkinto emännälle. Nähtyään kaikki vieraat, siistimällä ja pesemällä astiat, voit rauhallisesti istua alas ja purkaa hiljaa käsillä, ilman seremoniaa, imeä kaikki luut ja nauttia mausta ja rauhasta



Isäni luki tämän reseptin ja muisti:
Heidän perheensä keitti joskus perunoita täytetystä kalasta. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Ja sitä kutsuttiin kalakartoksi. Eräänlainen juutalainen-ukrainalainen ruokalaji.

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

[Kokki]

Mikä miellyttävä yllätys! Kiitos, Kokki!
Äiti on hyvin onnellinen

[SvetaI]

SvetaI, Onnittelut! Ihmisarvoinen resepti, kaunis toteutus, kuvaus ja piirrokset!

[Svetlana]

Svetlana, onnittelut mitali!

[SvetaI]

SvetaI, onnittelut mitali!

Svetlana, onnittelut mitalista ja voitosta!

Kiitos kauniista reseptistä!

[Kapet]

Kapet, gaala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Kiitos kaverit!
Olen erittäin, erittäin iloinen siitä, että pidit tästä reseptistä!