Samettikana tai kananfilee kiinaksi

Samettikana tai kananfilee kiinaksi

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Kiinalainen

Ainekset
Kanafilee	400 g
Maissitärkkelys	1 rkl. l
Munanvalkuainen	1 kpl
Riisiviini - shaoxing, sakea (voit kuivata valkoista, sherryä)	1 rkl. l
Kasviöljy (marinadissa ja kiehuvassa vedessä)	2 rkl. l
Suola	1 / 4-1 / 2 h. L

Keittomenetelmä

• Samettinen, "samettinen" on tekniikka, jolla valmistetaan puolivalmiita lihavalmisteita, joita kokit käyttävät useimmissa kiinalaisissa ravintoloissa mehukkuuden säilyttämiseksi ja lihanpalojen herkän, silkkisen rakenteen saamiseksi. Samettimenetelmää käytetään paitsi kananrintafileissä myös muun tyyppisessä lihassa sekä kalassa. Minulle tämä menetelmä on uusi, ehkä se on mielenkiintoinen myös sinulle.
• Monet ovat luultavasti kuulleet tärkkelysleivän käytöstä kiinalaisessa keittiössä tai esimarinoitumisesta tärkkelystä lisäämällä, mutta tämän menetelmän pääsalaisuus - toinen päävaihe on sinetöidä tärkkelysmarinaadi paistamalla vaahtomuovilla tai kiehuvassa vedessä pienellä öljyllä. Kotiversiossa se on tietysti helpompaa, ja on ruokavalioisempaa valmistaa kanan puolivalmistetta kiehuvassa vedessä. Kaikki tehdään nopeasti ja helposti. Liha osoittautui todella epätavallisen pehmeäksi.
• Valmista kanafilee marinointia varten - leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi paloiksi. Hieman jäätyneitä fileitä on kätevämpää leikata. Marinadissa sekoita munanvalkuainen lusikallinen kasviöljyä, suolaa, riisiviiniä * (katso huomautus) ja tärkkelystä kevyeksi suspensioksi. Marinadi määrä on suunniteltu 400 g: n lihamäärälle. Sekoita marinaatti varovasti lihaan, kunnes kaikki kananpalat ovat peitetty tärkkelystäytteellä, peitä sitten folio ja pidä kylmässä vähintään 30 minuutin ajan.
• 
• Keitä nyt vettä - noin 2 litraa, lisää siihen lusikallinen öljyä, vähennä lämpöä keskitasolle (emme tarvitse voimakasta kiehumista) ja lisää kananpalat varovasti veteen sekoittaen jatkuvasti kepillä, estäen niitä tarttumasta yhteen. Pidämme tulessa 1-2 minuuttia. Marinadista hiutaleita ilmestyy palojen pinnalle vedessä - tämä on normaalia, sen pitäisi olla, tarvittava määrä on jo imeytynyt. Liha muuttuu valkoiseksi palovamman aikana, mutta sisältä jää hieman raakaa.
• Jos liha on enemmän kuin määritetty annos, se on keitettävä osittain, jotta veden lämpötila on optimaalinen ja palat lämmitetään tasaisesti. Lihan ylivalottaminen ei ole välttämätöntä, muuten taika häviää ja haluttu arkuus ei toimi.
• Kaadetaan liemi siivilään tai otetaan filee uralla, poistetaan kaikki jäljellä oleva vesi lihasta (liemi voidaan käyttää haluttaessa tai antaa lemmikkeille, loppujen lopuksi se on melkein liemi!)
• 
• Puolivalmis tuotteemme on valmis jatkokäyttöön. Voit valmistaa siitä heti tai voit laittaa sen ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin 1-2 päiväksi tai pakastimeen pidempään säilytykseen.
• Puolivalmistetta käytetään ruokien valmistamiseen sekoitusmenetelmällä - tätä varten sinun on lämmitettävä wok pienellä öljyllä ja paistettava nopeasti ohueksi hienonnettu sipuli (sipuli tai vihreä), lisättävä valkosipuli, suola, pippuri ja sitten käytetään mitä tahansa valitsemiasi vihanneksia: porkkanat (ohuet oljet), paprikaa tai vihreitä papuja, tai parsaa, kiinankaalia tai kesäkurpitsaa. Pidämme vihanneksia korkealla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti 3-5 minuutin ajan, sitten levitämme lihaa, sekoittaen, kuumennetaan 2-3 minuuttia, kaadetaan soijakastiketta, haluttaessa hunajaa, balsamiviinietikkaa maun mukaan. Pidämme tulessa vielä 1-3 minuuttia, kokeile sitä suolalla.
• Lisukeeksi voit keittää riisiä tai nuudeleita.

Ruoanlaitto-ohjelma:

peittaus ja valkaisu

Merkintä

Marinadin yksinkertaisesta koostumuksesta huolimatta minulla ei ollut yhtä sen osaa, nimittäin riisiviiniä. Jotkut reseptit suosittelevat sen korvaamista kuivalla valkoviinillä tai sherryllä. Mutta minulla ei ole sitä. Viinin korvaamista etikalla ei suositella, mutta vaihtoehtona on ehdottaa yksinkertaisen veden käyttöä. Ajattelun jälkeen päätin lisätä muutama tippa riisietikkaa lusikalliseen vettä, kunnes se on hieman hapan ja tippa sokeria.
lähde: 🔗
🔗

Toinen ruokavalio-ateria
Kiitos reseptistä!

[Wiki]

Wiki, kiitos huomiosta reseptiin! Joo, se osoittautuu paljon ruokavaliomaisemmaksi kuin tavallinen lihan paistaminen.

[Yuliya K.]

Yuliya K., mikä mielenkiintoinen menetelmä, yritän ehdottomasti !!!

[Lerele]

Lerelekyllä, en myöskään ole aiemmin törmännyt tällaiseen menetelmään, olen iloinen, jos resepti tulee käteväksi!

Mikä mielenkiintoinen resepti! Yritän ehdottomasti! Minulla ei myöskään ole tällaista viiniä, mutta minulla on myös riisietikkaa. Ostin sen, mutta minulla ei ole aavistustakaan kuinka sitä käytetään ...

Kiitos, Julia, ja yritän!)

Kuinka mielenkiintoista...!!!

[Galina]

Galina, Rita, Elena, tytöt, kiitos huomiosta reseptiin! Kokeile!

kiitos, erittäin mielenkiintoinen menetelmä! Voin kuvitella kuinka herkullista ja että kana todella osoittautuu samettiseksi!

[Yulyash]

Yulyash, erittäin mielenkiintoinen resepti. Kiitos!
Minulla ei todellakaan ole viiniä eikä kunnollista etikkaa, no, okei.
Mutta siellä on kanaa ja maissitärkkelystä!
Boom tehdä!
Kiitos, Yulenka!

[Marina]

Marina, kyllä, fileet ovat pehmeitä ja pehmeitä!
Rituaali, etikkaa, jos voit, ja tiputa omenasiideriä!

[Julia]

JuliaPidin myös tästä "sinetöintimenetelmästä" etsiessäni kiinalaisia ​​reseptejä
Totta, tämä on hyödytöntä soijalihassa, mutta yritin tehdä sen kalan kanssa

Asiantuntijoiden mukaan Shaoxing-viini on yksinkertaisesti korvaamaton ... Ja kiinalaiset käyttävät sitä kaikkialla, varsinkin kun valmistetaan kalaruokia, koska tämä viini pystyy poistamaan täysin haisevan hajun astiasta (kiinalaiset eivät pidä kalan tuoksusta kovin paljon, joten he kamppailevat sen kanssa kaikin mahdollisin tavoin). Minusta tästä laadusta tuli tärkein (vihaan myös kalan tuoksuja), koska muut sen ominaisuudet ... sanotaan vain, ne eivät ole gourmet

Loppujen lopuksi tämä ei ole lainkaan viiniä, mieluummin kulinaarinen kastike, eikä sitä ole tarkoitettu kulutettavaksi alkoholina, vaan sitä käytetään vain ruoanlaittoon.
Se on valmistettu tahmeasta riisistä, vehnästä ja erikoisvedestä (on selvää, että paikallinen on peräisin Jianghu-järveltä), sillä on suolainen maku, jossa on makeutta ja hieman miellyttävää supistusta. Sherry tai etikat eivät jotenkin edes vetä osittaista (maun, aromin mukaan) korvaamista, mutta en tiedä sakea, koska en ole kokeillut ... pikemminkin voit kokeilla Mirinin kanssa ... No, en ole mielestäni kiitos tästä mahdollisuudesta.

Melkein unohdin: Olen kaukana Moskovasta, kaikki on siellä, mutta tilasin tämän Shaoxingin ilman ongelmia.

[Irina]

Irinakyllä, itä on herkkä asia! (c) Luin myös tästä viinistä, siellä on paljon tietoa. Sitä kutsutaan joissakin paikoissa myös Shaoxing-kulinaariseksi viiniksi. Kastikkeissa on mahdollisesti edullista, korvaamatta, aitous, valmiin astian maun jalostaminen. Mutta tässä osana marinaa, jälleen kulinaaristen blogien tietojen mukaan, sillä on merkitys vain proteiinin nesteytyksessä parempaan sitoutumiseen tärkkelyksen kanssa, joten se voidaan nähdä usein korvaavana ilman suuria vahinkoja ... Mutta itse marinadin maku ja aromi ovat jälleen jokainen kokki antaa omansa, joku tuo valkosipulia ja muita mausteita, joku lisää soijakastiketta, tässä se on varmasti makukysymys ... Jotkut ihmiset hoitavat hyvin vähän - vain proteiinia ja tärkkelystä!
Jos törmään tällaiseen viiniin, kokeilen sitä sen vertailua varten!
Pidin tuloksesta, lihan rakenne on täysin erilainen, ei kuten tavanomaisessa paahtamisessa!

[Yulia]

Yulia, Itä - kyllä, näin on

No, tätä ei ole tarkoitettu rakentamiseen, mutta ajattelen yhtäkkiä, kuka tulee käteväksi ...

..jälleen kulinaaristen blogien tietojen mukaan osana marinaattia sillä on merkitys vain proteiinin nesteytyksessä, jotta se sitoutuisi paremmin tärkkelykseen, joten se voidaan nähdä usein korvaavana ilman suuria vahinkoja ...

Ei tarkalleen, Shaoxing-viiniä käytetään myös umamina: sen tärkein vaikutus on korostaa ja tasapainottaa ruokien makua. Ja se on parempi kuin glutamaattilisäosa

[Irina]

Ja se on parempi kuin glutamaattilisäosa

Irina, se on varmaa !!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia ... kiitos

[Cesaric]

Cesaric, iloinen, että pudotit! Kiitos huomiosta reseptiin!

Etsin juuri nyt vaihtoehtoja kananrintojen ja muiden ruokavalion lihojen keittämiseen. Resepti on vertaansa vailla. Tämä on herkullista!
Minulla on kalkkunaa, sipulia, porkkanaa, soijakastiketta.

[Marina]

MarinaKuinka iloinen olen siitä, että resepti oli kätevä ja piti siitä! Kiitos palautteestasi ja valokuvaraportistasi!

Julia, kiitos paljon tämän reseptin tuntemisesta, pidin siitä erittäin paljon, se oli maukasta eikä haitallista. On myös erittäin kätevää, että tämä on puolivalmis tuote, jota voidaan käyttää milloin tahansa sopivana ajankohtana. Kanafilee osoittautui niin mehukkaaksi sisälle, ja lopulliseen ruokalajiin on monia vaihtoehtoja. Yleensä erinomainen reseptipohja
Menin viitteeseen, luin, käy ilmi, että tällä tavalla voit tehdä sianlihaa ja kalaa. Yritän ehdottomasti sianlihan kanssa.

[Vika]

Vika, Kiitos vinkistä! Olen erittäin iloinen siitä, että pidin tästä mielenkiintoisesta tekniikasta! Minulle on myös kätevää, että puolivalmis tuote voidaan valmistaa etukäteen!