Oikeat kurkut, klassiset

Kategoria: Tyhjät

Ainekset
Kurkut	kuinka paljon mahtuu
mausteet	maku
suola	2,0-2,5%

Keittomenetelmä

Päätin tehdä täysimittaisen reseptin kommentistani (en sallinut linkin lisäämistä), samalla tavalla, useammat ihmiset lukevat sen tällä tavalla. Lisäksi, koska useaan otteeseen on jo vakuuttunut siitä, miksi resepti menee unohdukseen, eivätkä edes ne, joilla on tällainen mahdollisuus (hyvä kellari), eivät tiedä siitä eivätkä käytä sitä. Vaikka menetelmä ei ole paljon helpompaa, mutta tulos on lähes sata prosenttia. Vaikka voit astua haravan päälle, mutta mainitsen ne. Jotta minusta olisi helpompaa, kopioin viestini vain tähän ja lisätään joitain kommentteja ...
Lainaus: kavmins
erittäin hyvä resepti, näyttää siltä, että olen etsinyt tätä pitkään. Isoäitini suolasi epätavallisen maukkaita kurkkuja, mutta minulla ei ollut aikaa selvittää resepti, valitettavasti ... tätä makua ei koskaan enää koko elämässäni ollut mahdollista saavuttaa eikä kokeilla jollekulta (((... mietin mitä muistan , hän lisäsi myös hieman porkkanaa ja palsternakkaa mausteisiin, näytti siltä, että siinä oli akaasialehtiä, mutta hän lisäsi myös aspiriinia eikä kaatanut kiehuvaa vettä myöhemmin, kuten jotkut neuvoo. Yritän ehdottomasti kokeilla reseptiäsi - kaikki on yksityiskohtainen täällä ja kiehuvaa vettä ei tarvita, mutta vain keitettyä kylmä vesi on myös erittäin oikein! ..)
Todennäköisesti isoäitisi, kuten monet muut isoäidit, teki kaiken paljon helpommaksi. Siellä oli jopa sellainen resepti (en löydä sitä), yritän toistaa sen tieteellisillä kommenteilla. Muuten, reseptissä on monia muunnelmia, mutta itse asiassa ne eroavat vähän tai eivät maulla. Esimerkiksi vesi voidaan kaataa kylmällä keitetyllä vedellä, voit vain raakaa, voit jopa kaataa kiehuvaa vettä. Monta kertaa olen tavannut lausunnon, jonka mukaan kaivovettä tarvitaan varmasti - voin valtuutetusti sanoa, että tämä on täysin hölynpölyä, voit ottaa minkä tahansa veden. Voit liuottaa suolaa veteen etukäteen, mutta helpommin ja oikeampi kaada suolaa purkkiin! Koska suola tarvitsee täsmälleen yhden tason rkl litraa kohti valmis tuoteeli kolme lusikkaa per 3 litran purkki. Suola kyllästää sekä suolakurkkua että kurkkua. Siksi on periaatteessa väärin ilmoittaa suolan määrä litraa suolaliuosta kohti, koska tällöin suolan määrä purkissa riippuu viime kädessä siitä, kuinka tiukasti kurkut on ahdettu siihen ja kuinka paljon tilaa on jäljellä suolavedelle. Tietenkin kaikki kotiäidit täyttävät suunnilleen saman määrän kurkkuja purkkeihin ja vastaavasti laitetaan suunnilleen sama määrä suolaliuosta, mutta metodologisesti olisi silti oikein tanssia kokonaismäärästä. Muuten, reseptissä, jonka näin täällä, mutta en löydä jotain, oli kaksi ruokalusikallista suolaa liukumäellä, mielestäni se on sama asia kuin kolme ilman dioja. Siellä oli myös noin lusikallinen alkoholia tai kaksi ruokalusikallista vodkaa.Jos et välitä alkoholin juomisesta, voit lisätä, se ei varmasti ole pahempi, mutta en rehellisesti huomannut suurta eroa. Lisään vielä yhden kommentin, suolaan silmäyksittäin ja jopa minulla on erikokoisia lusikoita, mitä voin sanoa siitä, kuka mittaa omilla ... Jos lusikka on suuri, otan siihen vähemmän suolaa, jos vähän enemmän jälkiruokaa, niin otan täyden. Yleensä suolaan vielä vähän, pelkään, että ellei suolaa, käymisprosessit menevät pieleen. Jos vaaka on olemassa, mielestäni 70 grammaa voidaan laittaa turvallisesti. En missään tapauksessa laita siihen sokeria. Sokeri vain peitatuissa, steriloiduissa "kuolleissa" säilykkeissä. Siellä se on hyödyllinen, se lisää makua ja säilyttää tuoreuden tuoksun. Ja "elävissä" valmisteissa ravintosisokeriväliaine johtaa hyvin helposti käymisprosessit patogeeniselle puolelle. Parempi olla vaarantamatta sitä.
Yleensä laitamme haluamasi mausteet, laitamme kurkut, täytämme hatun oksat ja tilli sateenvarjot päälle (tämä hattu estää ylemmät kurkut olemasta ilman suolaliuosta, jos se laskeutuu vähän - mutta jos sinulla on mahdollisuus ja halu, voit lisätä heikon suolaliuoksen muutaman viikon kuluttua kellarista, mutta yleensä ei vaadita). Kaadetaan kolme ruokalusikallista suolaa ilman liukumäkeä (75 grammaa, jos on vaaka - ei enempää, mutta vähintään 60) ja täytetään se vedellä, suljetaan muovikannilla, siinä kaikki! Ja kaadan kuumaa suoraan hanasta, koska asun talossani ja kuuma (kattilastani) ei luonnollisesti eroa kylmästä koostumuksessani. Voit kaataa sen kylmäksi, mutta sitten sinun on varmistettava, että suola on liuennut, eli purkin on keskusteltava. On myös suositeltavaa laittaa jokaiseen purkkiin yksi tai kaksi teelusikallista sinappia, joko jauheena tai siemeninä. Sinappiöljyllä on hieman säilöntävaikutus.
Ja lopuksi tärkein asia Laita tölkit heti kellariin! tai jääkaappi. Joten kenelläkään ei ole kellaria, vaihtoehto ei valitettavasti ole sinua varten. Koko asia on, että mitä hitaampaa käyminen on hapanta, sitä maukkaampia kurkut ovat. Hapan kolmen päivän lämpö ovat hyvin samankaltaisia kuin heillä, mutta silti eivät niin. Voimakas käyminen-happamoituminen repii solut sisäpuolelta. Se ei aina ole tyhjä eikä niin rapea, vaikka maku on hyvin samanlainen. Samalla tavalla voit suolata tomaatteja, voit valita erilaisia tomaatteja-kurkkuja, mutta sitten tomaatit on lävistettävä varteen (välttämättä! - henkilökohtaisesta surullisesta kokemuksesta) .Jos tätä ei tehdä, kurkut ovat paljaita suoloja, ja tomaatteja ei suolata. Jos tomaatit ovat erikseen ilman kurkkuja, et voi lävistää niitä. Maku saavutetaan kahdessa kuukaudessa. Mutta voit syödä jopa viikon kuluttua, mutta silloin se on tavallista kevyesti suolattua kurkkua, jolla on ominainen maku. Tänä vuonna suolasin myös nuoria kesäkurpitsaa ja kurpitsaa, kunnes kokeilin sitä, joten en tiedä mitä tapahtui ja en kokeillut sitä aiemmin, halusin silti ostaa kurkkuja, mutta Kasvoin melonii ensimmäistä kertaa.
Vaikka asun lähiöissä, en viljele muuta kuin vihreitä. Kaudella menen tukkumarkkinoille ja ostan 15-20 kiloa tuoretta mahdollisimman edullisesti, pidän sitä hieman vedessä, pese ja suolaa. Jätän joitain salaattia, kaksi tai kolme tölkkiä tai 10 litran muoviastiaa, jätän sen jääkaappiin syömään kevyesti suolattua. Kuten sanoin, heidän reseptinsä ovat täysin samat, ainoa ero on ikääntymisajassa. No, katkaisin myös "kevyesti suolattujen" kärjet tai jopa leikkasin ne kahtia, koska valitsen suurimmat niistä yleisestä kasasta suolattuiksi. Vaikka muistan, kun suuret suolattiin paljon kellarissa ja leikattiin, eivätkä huomanneet myöskään suurta eroa. Joten jos on tarvetta, voit leikata sen turvallisesti, se on silti herkullinen. Tänä vuonna jätin jääkaappiin yhden viiden litran ja yhden kolmen litran. Viiden litran, kun se oli syönyt, heitin sen myymälästä (vaikka hinta on edelleen enemmän tai vähemmän hyväksyttävä) ja lisäsin melko vähän suolaa, kolmi litra ei muuttunut ja saavutti kunnon, valokuvassa, muuten, se on. Ne, jotka jätän jääkaappiin niihin, murskaan valkosipulin, voin laittaa jauhettuja mausteita. Vaikka mikään ei häiritse sitä, miten se tehdään kellarissa olevien kanssa, kokeilin sitä tällä tavalla, en huomannut suurta eroa.
Mikä rake voi olla.
Ei laskeudu heti kellariin. Esimerkiksi autotallissa kellari ja sinun on vietävä pankit sinne, mutta kätesi eivät ulotu. Mielestäni lämpötilan pitäisi olla välittömästi riittävän alhainen ja vakaa. Esimerkiksi jos ulkona ei ole enää kuumaa ja viet ne pariksi päiväksi parvekkeelle (kun ne viedään autotalliin), se ei ole hyvä, vaikka lämpötila on melkein hyvä, mutta päivällä se on +15 ja yöllä +5. Täällä vakaa +10 olisi normaalia, vakaa +5, kuten jääkaapissa tai hyvä kellari on vielä parempi. Esimerkiksi kellarini ei ole paras ja syvin, vaikka nyt, kun kadulla on jo +3, minulla on vielä +10, mutta suolakurkku onnistuu yleensä. Mutta jotenkin oli liian laiska laittaa se suoraan kellariin ja seisoi viikko tai jopa enemmän kylmällä verannalla, se oli jo hyvin kylmä, joten en kiirehtinyt laittaa sitä minne ajattelin kiirehtiä, ja se on riittävän kylmä heille verannalla ... sitten kurkut eivät miellyttäneet, olivat pehmeitä, vaikka maku on silti parempi kuin suolakurkkua, eikä se vaikuttanut lainkaan tomaateihin. Ja pitkään huomattiin, että jos purkki on jääkaapissa, tulos on hieman parempi! Maku ja rakenne ovat parempia, suolaliuos on läpinäkyvämpää.Muuten, mitä läpinäkyvämpi suolaliuos on, sitä parempi suolakurkku on, mutta ensinnäkin se ei koskaan ole täysin läpinäkyvä, ja toiseksi se koskee vain tätä menetelmää, toisin sanoen jos saat läpinäkyvän suolaveden muulla tavalla, esimerkiksi älä suolaa vaan suolakurkkua, niin työkappaleen laatu on jo eikä hän puhu. Liuos on täysin kirkas, mutta tuote on itse asiassa "kuollut". Jotenkin katsoin "Naimisiin", ja jotkut osallistujat tai osallistujat herkuttelivat isäntää suolakurkkua. Huomasin Guzeevan huomautuksen - "Voi! Pilvistä suolaliuosta, nämä ovat oikeita kurkkuja!" Luulen, että se osoittautuu ymmärtävän
Veden lämpötilasta puhuen, jos purkkeja ei ole mahdollista laittaa välittömästi kylmään, niin ehkä olisi oikeampi kaataa kiehuvaa vettä sen päälle. Sitten päivä tai jopa kaksi he voivat kestää turvallisesti lämpöä.
Seisomassa kellarissa suolakurkkua jatketaan elämistä, tuloksena oleva kaasu puristaa osan suolavedestä tölkeistä, tölkit seisovat tahroina, näihin tahroihin voi muodostua homeen jälkiä. Älä kiinnitä huomiota tähän. Pese purkki, pyyhi se, avaa se ennen kulutusta ja katso, että tämä ei vaikuttanut tuotteen makuun ja aromiin. On surullisempaa, jos suolaliuos putoaa rauhoittumisen jälkeen niin paljon, että yläkurkut ovat osittain paljaita, tarkistan ja täytän tarvittaessa, mutta yleensä lisäystä ei tarvita. Ja jääkaapissa olevissa tölkeissä prosessit menevät niin hitaasti ja hallitusti, että ei vain täytetä uudelleen, vaan yleensä ei edes purista mitään tölkistä.