"Ukrainalainen" 1500 grammaa kohti. Moulinex 5002 -ohjelmassa 3

[Ikuinen hapatus - tein sen näin:]

1) Ikuinen hapatus - tein sen näin:
1. päivä - 100 gr. ruisjauho, 100 gr. vettä ja 1 litra. purkki. Peitetty lautasliinalla löyhästi. Jätit sen pöydälle - kuuma ja niin. Ilta.
2. päivä - on noussut 2 kertaa. Täytin jälleen 100 g. ruisjauho, 100 gr. vettä. Peitetty lautasliinalla löyhästi. Iltapäivällä.
Päivä 3 - Nousu laski takaisin, kuivui. Lisätty 50 g. ruisjauho, vähän vettä paksuksi hapankerma, ei nouse parissa tunnissa. No okei. Se maistuu hapan - se menee. Kaikki päättivät käyttää sitä.

2) Resepti vastasi Mulinex 5002 -leipäkoneen "Talonpoika-leipä" 1500 gr: n reseptiä. + kurkisti vähän Makhno.

a) Hapan taikina "ikuinen" 450 gr. - punnitaan käymisen 3. päivänä. Heitin lisää purkkiin, mutta vesi haihtuu.
b) Vesi 320 gr.
c) Suola 3 tl.
d) Auringonkukkaöljy 1,5 rkl. l.
e) Ruisjauho 170 gr.
f) Vehnäpalkkio 477 gr. (Minulla ei ole 2. luokkaa)
g) Hiiva 1 tl.

3) Ohjelma 3, tumma kuori, paino 1500 g. Mennä...

4) Ikkunasta näet jauhoja - lisäsin vähitellen 2 rkl. l. ruisjauhoja sekoitettaessa 15 minuutin ajan. Kuka tekee sen - jos haluat, lisää nämä grammat välittömästi jauhojen kokonaispainoon. Punnitse 2 rkl. l. jauhot ja kirjoita resepti uudelleen.

5) Leivonta ...
6) Tulos kuvassa. 90% maistaa "ukrainalaista uutta tulileipää" ("ukrainalaista" klassista 80-luvun leipomoa ei ole tuotettu Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen)

Ruisjauholeipä tuli esiin ensimmäistä kertaa. Hurraa. ... Ennen sitä oli 5 valkoista leipää.

Kuitenkin sen jälkeen, kun "Ukrainan" leivän hinta on noussut 3 UAH: ksi. kaupassa - huomasin, että siitä tuli hieman tummempi ja hapan.

Reseptini parantamiseksi ehdotan, että ruisjauhojen koko paino käytetään hapantaineeksi. Kuten kuvasta näet, leipä on noussut voimakkaasti - se tarkoittaa, että hiiva voidaan silti poistaa.

Lyhyesti sanottuna, jotta "ukrainalainen" leipä näyttää todelliselta (ei "Ukrainan uusi tulisija" 900 gr., Joka on kaupassa, mutta Neuvostoliiton happamiin ja pimeisiin aikoihin 1000 gr. - tarvitset lisää hapankaalia ruisjauhoista. ja vehnää 50/50 jossain, hapatus ei ole tarkoitettu kaikille ruisjauhoille.

Lisään, että kokeet sivustolla hampaalla osoittautuivat mielestäni "vääriksi". Kuoren värin takia Moulinex ei tarkoittanut yläosaa, vaan sivuja ja alaosaa. Missään ei ole kirjoitettu, että tämä on ylin kuori. Leipäkone ei ole uuni tai tehdasuuni!
Mielestäni tämä kävi selväksi älykkäille ihmisille useiden leipien jälkeen.

Ruuvin kiristäminen parantaa tietysti yläosan väriä, mutta myös sivut ja pohja paistavat normin yläpuolella. Toin sen takaisin - koska luulen, että se ei oikeastaan ​​ratkaise mitään - se ei vaikuta makuun. Voitelen päällisen värin ensi kerralla munalla ja se on tumma, kiiltävä, kaunis kuin piirakoissa

Oleg, etkö muista, mitä ruuvista sanottiin?