Leipä "CHERNYSH"

Luokka: Hapanleipä

Ainekset
Hiiva:
Ruishappo 150% nesteytys	200g
Vesi	100ml
Kuoritut ruisjauhot	70 g
Mannasuurimot	30 g
Taikina:
Kvasvirre: vesi 1: 1	50ml
Hiiva	kaikki
Sokeri	1,5 s. l
Vehnäjauho, korkealaatuinen	220g
Jauhettu kumina	1h l
Suola	1h l
Kasviöljy	1. s. l

Keittomenetelmä

Vaivaa leipäjuuri. Laita lämpimään paikkaan nousemaan 2 kertaa. Laitoin MV Brand, Jogurtti -tilan auki. Hapan kasvaessa valmistan loput ainesosat. Liuotan sokerin laimennettuun vierteeseen ja kaadan sen HP: n ämpäriin. Sitten kasvava hapatus. Siivilöi jauhot seulan läpi ämpäriin. Käynnistän HP-tilan "Taikina", autan lastalla. Ei mitään tekemistä kolobokin kanssa. Lisään suolaa 4. minuutiksi vaivaamista, muutaman minuutin kuluttua kaadan öljyä. 10-12 minuutin sekoituksen jälkeen katkaisen tilan. Odotan taikinan nousua kahdesti, käynnistän jaksoittain "Leivonnan" 50-60 sekunnin ajan. Hiiva kasvoi 3 h 15 min ja taikina 4 h 30 min. Ennen paistamista suihkutin leivän katon vedellä. Leivonta kesti tunnin ja 20 minuuttia. Hän ravisti leipää, ruiskutti kattoa vedellä, kääri sen pyyhkeeseen. Ja ritilällä, kunnes se jäähtyy kokonaan.