Chouxed-happamaton taikina paistettuihin piirakkoihin ja suosikki kurpitsa-täytteeseesi

[Yulia]

Yulia, Kiitän vielä kerran reseptistä! Myös tänään paistin kirjekuoria kurpitsaa samssushnitsassa. Hämmästyttävä tulos! Pidän todella taikinan mausta, se on rapea ja herkullinen. Erittäin nopea ja helppo, sinun ei tarvitse edes veistää. Ja mikä tärkeintä minulle, uunia ei tarvinnut ajaa. Resepti minulle on universaali! Kiitos!

[Marina]

Marina, Kiitos vinkistä! Olen myös iloinen siitä, että taikina ei epäonnistunut tässä laitteessa! Minusta tuntuu, että se voi hyvinkin korvata ostetun puffin! Sitä paitsi minulla ei ole luottamusta pitkään aikaan!

Ja mikä tärkeintä minulle, uunia ei tarvinnut ajaa.

Joten se voitti minut!

[Yulia]

Yuliamuutama vuosi sitten leipomon johtaja kertoi miehelleni tulenkestävästä margariinista, jota käytetään lehtitaikinan valmistamiseen.En ole koskaan ostanut tätä taikinaa enkä osta sitä.
Olen erittäin tyytyväinen choux-leivonnaisiin, varsinkin paastossa, paistan usein paljon sitä. Ja nyt Samsushnitsassa on ehdottomasti kauneutta. Leivin muusta taikinasta kirjekuoria, joissa oli jäädytettyjä metsämansikoita. Paratiisilainen ilo

[Yuliya K.]

Yuliya K., Olin vain super, kuinka pidin tästä taikakasta Samsushkille! Nopeasti tekemistä varten tuotteet ovat yksinkertaisia, taikina pyörii paperiarkin tilaan, mutta ei hajoa, kun se leipoo, se murtuu miellyttävästi reunoilla.

[Katerina]

KaterinaHurraa! Olen erittäin iloinen siitä, että pidin taikinasta sekä työssä että makussa!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, kiitos niin yksinkertaisesta ja mielenkiintoisesta reseptistä! Jotenkin hän ohitti minut ohi, vasta tänään näin hänet päivittäessäni teemaa.
Haluan myös kokeilla paistamista perunoilla ja sipulilla, ja kysymykseni kuuluu: muuttuvatko perunat ruskeaksi raasteen jälkeen? Värini muuttuu aina. Mikä on lempeä asia tämän välttämiseksi?

[Biryusa]

BiryusaOl riippuu tietysti myös perunoista, mutta hän on jo kauan huomannut sekä perunapannukkeissa että perunatäytteessä, että raastetut sipulit eivät tummenta sitä ja kirkastavat jopa jo hieman tummuneita perunalastuja. Siksi hieron sitä karkealle raastimelle riittävän nopeasti ja juuri siellä, myös suurelle sipulille. Voit ensin raastaa sipulin ja sitten perunat ovat jo siinä, sitten vaikutus on vielä parempi.
Perunatäyte tässä

[Yulia]

Yulia, Kiitän myös tyttäriäni taikinan reseptistä! Molemmat leipovat piirakoita, he pitävät siitä, että se ei ole rasvaa ja vaivaaa nopeasti.

[Marina]

Marina, kiitos, olen niin iloinen kuullessani sen!

[Yul]

mamadar, kuinka paljon öljyä vuotaa samsushnitsan sivuilta .. Seuraavassa. Pienennän taikinan öljymäärän 1/4 osaksi vettä.

Yul, joten muutit taikinan osuuksia käyttääksesi sitä pannulla. Kuinka paljon taikinaa on valmistettava yhdelle piirakkavälilehdelle samushnitsassa, joten sen pitäisi olla. ilman jäämiä tai pulaa?

Natasha, en ole vielä kokeillut sitä pienemmällä määrällä öljyä. Yritän peruuttaa tilauksen!

[Vyötärö]

Vyötärö, Natasha, vaivaan aina 2 annosta, rullan sen hyvin ohueksi, minulla on tarpeeksi taikinaa 2 samsushnitsyyn. Laitoin öljyä 100 ml: aan, 2 annosta varten ja sammutin soodaa 0,5 tl. Olen paistanut sitä monta kertaa, en ole koskaan sulattanut voita.

Vaivaan aina 2 annosta, rullaan sen hyvin ohueksi, minulla on tarpeeksi taikinaa 2 näytteenottimelle.

Toisin sanoen, koska haluan sekä taikinan että täytteen olevan suunnilleen tasapainossa, tarvitsen 1,5 annosta kulhoon 1 välilehti piirakoita.

Kiitos tytöt, yritän kahta vaihtoehtoa: ja leivinjauheen / leivinjauheen kanssa; ja yksinkertaisesti laskemalla öljyn vähennys uudelleen.

[Vyötärö]

Vyötärö, Minulla oli 1 annos kirjanmerkille ja 3 kappaletta toiselle kirjanmerkille. Otin noin 30 ml öljyjä

[Katerina]

Katerinaja kuinka paljon vettä?

Tein 1,5 normia muunnoksella: vesi: öljy = 4: 1. Keitetty liedellä ja keitetty kiehuvalla vedellä.

Tällä reseptillä on oma kaava, joten mittasuhteiden muistaminen on erittäin helppoa. Vesi öljyyn - 3: 1, jauhot veteen öljyllä - 1: 1.

Ja taikinakerros osoittautui melko hyväksi. Mutta tosiasia on, että se ei reagoinut lainkaan, se on vain keitetty taikina jäljellä: se ei paisunut, ei kuoriutunut eikä muuttunut ruskeaksi.

Istun ja ajattelen: Mitä tein väärin





Kuuma kohta on pohja, vaaleat ovat ylhäällä.

[Vyötärö]

Vyötärö, kaadettiin noin 30 ml öljyä lasiin ja kaadettiin kiehuvaa vettä 250 ml: ksi. Taikini ei heti paistamisen jälkeen ollut kuin keitetty, mutta melko miellyttävä. Se jäähtyi - siitä tuli tietysti pehmeämpi. Kuuma tuore maistuu paremmin. Ja mitä ei ole punoitettu, joten sokeria ei ole, miksi erityisesti punoitettu? Kauneuden vuoksi voin päällisen lyötyllä munalla (samalla liimatin seesaminsiemeniä)



Lihasi on niin siististi asetettu, hieno.

Lihasi on niin siististi asetettu, hieno.

Katyayayayayaya Tämä on hedelmätäyte. Totuus on, että jos et tiedä, voit ajatella lihaa / jauhelihaa.

Täytteeni on valmistettu omenoista ja karpaloista, valmistettu näin

Hedelmien täyte piirakoita varten (ang-kay)

Taikina: keitin vettä ja voita liedellä ja kaadoin tällaisen kierteen jauhoihin. Toisin sanoen, se on todennäköisesti liian kuumaa, koska jos laitat huoneenlämpöisen öljyn lasiin ja sitten kiehuvaa vettä, kaikki kiehuva vesi jäähtyy.

Keitin vettä ja voita liedellä ja kaadoin sellaisen kierteen jauhoihin.

Natasha, yritä lisätä kiehuvaa vettä öljyyn. Teen niin, mutta alkuperäisessä reseptissä ilmoitettiin tarkalleen menetelmä kiehuvalla vedellä kastelemiseksi, joten ilmoitin molemmat menetelmät reseptissä! Mutta miksi et punastunut ollenkaan? Arvoitus ..: tyttö-q: Minulla on hyvin paistettu samosushki, yläosa on selkeä - voin sen munalla, mutta pohja ei eronnut yläosasta.

[Yulia]

Yulia, Yritän uudestaan. Taikina on kevyt, yksinkertainen.

[Vyötärö]

Vyötärö, Natasha, IMHO, sinulla ei ole tarpeeksi täytettä. Katso Yulina aihiot... Ne ovat kuperia + täyte säilyttää muodonsa kuumennettaessa.
Ja sinulla on levittyvä täyte, joten kuumennettuna se jakautuu myös kulmiin. Ylä taikina uppoaa eikä kosketa paneelia lainkaan.
Tiedän, että marjatäyte on ongelmallista. Mutta tarvitset silti enemmän sitä (lisää lisää tärkkelystä esimerkiksi turvaverkkoon) tai ota kasvava taikina paistettaessa.



Lisään loppujen lopuksi.
Kuumennettaessa toistuvasti gelatinointilämpötilan yläpuolella tärkkelyspastan rakenne tuhoutuu ja se nesteytyy. Mitä ohuempi tahna on alun perin, sitä nopeammin tämä prosessi tapahtuu.

Tärkkelyksen gelatinointi. Tärkkelyksen kuumentaminen veden läsnäollessa saa sen gelatinoitumaan. ts. tärkkelysjyvien rakenteen tuhoutuminen, johon liittyy turvotusta. Kuten jo mainittiin, tärkkelysjyvä on monimutkainen biologinen muodostuminen, joka koostuu pääasiassa kahdesta polysakkaridista: amyloosi ja amylopektiini. Amyloosi antaa matalan viskositeetin liuoksia ja amylopektiini turpoaa ja antaa hyytelöä.

Gelatinointiprosessi voidaan jakaa kahteen vaiheeseen. Ensimmäisessä vaiheessa tärkkelysjyvät eivät vieläkään menetä rakennettaan, ja toisessa vaiheessa ne muuttuvat kupliksi. Näiden vesikkeleiden kuori koostuu amylopektiinistä, ja sisällä on amyloosiliuos. Veden imeytymisen vuoksi tärkkelysliuokset muuttuvat viskooseiksi.

Gelatinoitumisen ensimmäinen vaihe saavutetaan kuumentamalla tärkkelys 100 ° C: seen pienellä määrällä vettä (korkeintaan 100% tärkkelyksen painosta) tai kuumentamalla se suurella määrällä vettä gelatinointilämpötilaan. Tämä vaihe saavutetaan, kun leivotaan jauhotuotteita.

Gelatinoitumisen toinen vaihe tapahtuu kuumentamalla tärkkelys suurella määrällä vettä gelatinointilämpötilan yläpuolelle. Tämä lämpötila ei ole sama erilaisten tärkkelystyyppien kohdalla: peruna 62-68, vehnä 53-57, maissi 64-70 C. Kun hyytelöinnin toinen vaihe on saavutettu, jyvät imevät merkittävän määrän vettä - 200-400%.Tärkkelyksen erilainen veden imeytyminen määrää erilaisista viljatuotteista valmistettujen murenevien puurojen erilaiset saannot.

Pieniä tärkkelysannoksia pitkään kuumennettaessa suurella määrällä vettä (hyytelöä) tärkkelysjyvät turpoavat, lisääntyvät tilavuutena monta kertaa ja tuloksena olevat kuplat, joissa on liukoista amyloosia, tuhoutuvat. Liukoinen amyloosi menee suoraan tahnaan, sen viskositeetti laskee voimakkaasti. Tämä selittää hyytelön nesteytyksen pienellä määrällä tärkkelystä pitkäaikaisessa kiehumisessa. Hapot, erityisesti sitruunahappo, myötävaikuttavat tärkkelysjyvien rakenteen tuhoutumiseen

Siksi ihanteellisessa tapauksessa tärkkelyksellä keitettyä täytettä ei pitäisi lämmittää uudelleen yli 50-60 ° C: n lämpötilaan käytetyn tärkkelystyypin mukaan (maissi on hieman pysyvämpi kuin peruna). Toisin sanoen mitä nopeammin taikina valmistetaan (mitä tiukemmin se tarttuu paneeleihin kuivempien ja vastaavien laitteiden tapauksessa), sitä suurempi on mahdollisuus, että tärkkelyksellä sakeutettu täyte ei kuumene "pakenevan" (tahnan tuhoutumisen) asteeseen. Ja tietysti pidä tällaiset tuotteet pidempään kuin vähimmäisvaatimus ja riittävä taikinan valmiudesta (ei kauneudesta!) aika ei ole sen arvoinen. Mutta koska haluamme silti kauneutta, joko voitelemme päällisen ja / tai otamme taikinan leivontaan.

Kuumennettaessa toistuvasti gelatinointilämpötilan yläpuolella tärkkelyspastan rakenne tuhoutuu ja se nesteytyy.

Pellava, tosiasia on, että tässä täytteessä ei ohenneta ihmeellisesti! Pidin siitä juuri lämpöstabiilisuudestaan!
Leivoin sen kanssa toistaiseksi vain uunissa 200 C: ssa, mitään ei tullut esiin ja täytteen alkuperäinen paksuus oli sekä kuumissa että kylmissä piirakoissa.
Aprikoosien kanssa tässä osoitti.
Mutta Natasan reikien täyttämisen määrä tuntui minusta liian riittämättömältä .. Täyte on erittäin hyvä. paksu, se voidaan asentaa turvallisesti liukumäellä.
En ole vielä kokeillut marjavaihtoehtoja hänen kanssaan, tein ne vain aprikooseista ja luumuista.

[on pakko]

Yul, ei ihmeitä. Tähän täytteeseen ei lisätä vettä, joten tärkkelystahna on paksu, lämpöstabiilisempi kuin se on, mutta nestemäinen.
Lisäksi se nesteytyy tietyssä lämpötilassa ja se vie jonkin aikaa. Siksi, jos täyte ei kuumene tähän lämpötilaan (tahnan hajoamislämpötila) (ja makeat piirakat ohuella taikinalla - miksi leipoa siellä!) Tai on hetkessä sellaisessa lämpötilassa, se lämpenee on pakko pysyä samana!

[Yulia]

Hei kaikki.Testasin tänään reseptin samsushnitsassa.
Keitin kahdella kirjoittajan suosittelemalla täytteellä.
Raakaperunat sipulilla:

Ja hedelmät (omena):

Yulia, mitä sanoa? Muu kuin:
Reseptin normista saatiin 55 kanaa.
Taikina on rapeaa. Perunoilla täytetyistä samosushkista tunne, että syöt paistettuja perunoita perunalastussa. Herkullinen!

Taikina on ohut ja rapea. Täytteitä on paljon:

Alla, kiitos näytteistäsi !! Erittäin kauniita piirakoita tuli ulos! Onneksi pidimme mausta!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Yulia,
Hei uudestaan ​​Tänään valmistauduimme yritysjuhliin Smuglyanochkan kanssa. Kattava reseptipohjainen. He keittivät samsa- ja omenapiirakoita. Pieni raportti

Tein taikinan näin:

Valmistin näitä piirakoita toisesta taikinasta. Se on myös hyvin yksinkertainen: 200 g sulatettua margariinia + 200 g vettä + jauhoja 2,5-3 kuppia.

Jauheliha: hienonnettu broilerifilee, perunat, sipulit, paprikat, suola:

Tarpeeksi 82 ​​laatikkoa.



Omena, laiha (vaniljakastike) eikä (samsa taikinalla).


Choux-leivonnaiset:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, on mahdotonta olla ihailematta kovaa työtäsi! Minulla ei ole sanoja!! Kiitos upeasta valokuvaraportista ja näytteistä toisesta testiversiosta!

Valmistin näitä piirakoita toisesta taikinasta. Se on myös hyvin yksinkertainen: 200 g sulatettua margariinia + 200 g vettä + jauhoja 2,5-3 kuppia.

Minulla on myös tämä taikina voilla arsenaalissani! Käytän sitä pääasiassa strudeliin.
Ja tämä taikina voidaan valmistaa myös vaniljakastikkeessa, pysähdyin siihen! Ensinnäkin voi (margariini) jauhetaan jauhoilla, ripaus suolaa (jos öljyä) ja keitetään kiehuvalla vedellä.

Yritin tänään kurpitsan täyttöä, leikkain valtavan "vaunun". Lisäsin vähän raastettua juustoa täytteeseen, pidin siitä. Taikina tehtiin pseudokerrokseksi.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatiana, kiitos huomiosta resepteihini!

[Yulichka]

Hei kaikille ja hyvää joulua
Yulichka valmistin tänään Smuglyanochkan kanssa choux-leivonnaisilla juhla-aamiaisen, jossa oli omenoita ja kanelia (ilman sokeria, tärkkelystä ja kiehuvaa); raejuusto ilman sokeria; jauheliha.

Koontiversio:



Leikkaukset:

Allochka, ja hyvää lomaa sinulle! Herkullisia taukoja, kauneutta! Upea juhlava aamiainen!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Olen erittäin kiitollinen reseptistä uskomattoman kevyestä ja yhtä maukkaasta taikinasta
Ja erityinen kiitos siitä, että täysin itselleni yllättäen minua sietivät ja rakastin kurpitsaa täytteessä I zira
En todellakaan voinut odottaa tällaista sivuvaikutusta.

Ja tässä he ovat, juhlani sankarit

[Elena]

itselleni yllättäen kyllästyin ja rakastin kurpitsaa täytteessä I zira

ElenaHurraa! Uuden maun löytäminen on hienoa! Kuinka kiva kuulla, että pidin sekä taikinasta että suosikkitäytelmästäni !!
Kiitos kuvaraportista! Upeat piirakat!

Tytöt, ehkä kaipasin jotain. Voitko täyttää keitettyjä perunoita tai kanaa? Lisää voita, jos. Tai haudutetun kaalin kanssa?

[Natasha]

Voitko täyttää keitettyjä perunoita tai kanaa?

Natashatietysti voit myös keitettyjen perunoiden kanssa! Raaka-perunoiden kanssa täyte on maukkaampaa! Pidän myös nuoren kaalin täyttämisestä voilla - hienonnettu nuori kaali heitetään kuumaan sulatettuun voiin, sekoitetaan, lisätään suolaa, sekoitetaan uudelleen ja jäähdytetään. Tämän täytteen kanssa kokeilin tällaisia ​​piirakoita ensimmäistä kertaa.

[Yuliya K.]

Yuliya K., kiitos vielä kerran reseptistä. Aviomies syö kurpitsan täytteellä. Yritän pian nuorten kaalien kanssa

[Natalia]

Natalia, Olen erittäin iloinen siitä, että kurpitsa täyte oli minun makuni! Luulen, että pidän siitä myös nuorten kaalien kanssa!

Yulia, kiitän myös ihanasta taikinasta
Tein 1,5 annosta 2 kirjanmerkille samushnitsassa:
45 ml öljyä
280 ml kiehuvaa vettä
360 g jauhoja
suola
Jauhoni tarvitsevat aina vähän vähemmän vettä.
Vaivaa taikinalla muutaman minuutin ajan.
Taikina pyörii täydellisesti. Kaikki kotona pitivät mausta.
Täyte: tuore vuohenjuusto ja kumina

Täyte: tomaatit, paprikat, kalkkunan sous vide nitriitillä. Leikasin kaiken alligaattorilla 6: lle, plus juusto, suola, pippuri.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, hienoja piirakoita! Kiitos kuvaraportista! Olen erittäin iloinen siitä, että pidin taikinasta sekä työssä että makussa!

Pidin siitä todella paljon! Kiitos paljon!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Yulia, toinen kiitos taikinan reseptistä! Pidän siitä kovasti!
Tänään lisäsin muna ja vähän oliiviöljyä. Tulos ylitti odotukseni, samosushki osoittautui rapeaksi, erittäin - erittäin maukkaaksi.

[marika33]

marika33, Marina, Olen erittäin iloinen siitä, että munan taikina näytti erinomaisia ​​tuloksia! Täytyy kokeilla!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Yuliakiitos taikinasta.
Hän teki jotain struudelia kuten herukahilloa. Se osoittautui rapeaksi, maukkaaksi

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, olen iloinen siitä, että pidin struudelitaikina!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Yulia, Yulechka! Ja voiko tämä taikina levätä päivän jääkaapissa?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, se tehdään niin nopeasti, että minulla ei jotenkin ollut tällaista tarvetta .. Mutta luulen, että se voi! Sekä keksi. Voiko joku tytöistä kertoa sinulle varmasti?

[Mirabelushka]

MirabelushkaVoi olla. Jopa 3 päivää

Totta, kuten keksi, se voi tulla hieman voin kanssa. Enemmän tai vähemmän näin:

Siksi ripottele päälle hieman jauhoja:

Sekoita vähitellen:

[Marysya27]

se tehdään niin nopeasti

kyllä ​​navarganila 2 annosta ja ylijäämä.
Marysya27, Kiitos! anna huomenna odottaa jääkaapissa.
Ja kysyn myös, miksi taikina rikkoutuu joskus saumoissa? kuinka puoliksi auki olevat piirakat saadaan? Kuinka voit selviytyä tästä?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Tein tämän taikinan vain samsuzhenkassa ja muotissa, joka on samanlainen kuin Julian reseptin kuva. Näytät siltä puhuvan perinteisestä leivonnaisesta. Jos muistan oikein, niin aiheesta keksi taikinaa Irochka-vernisag kirjoitti, että tällaisen testin muodostamisen yhteydessä voi ilmetä vaikeuksia, haittoja tai seurauksia-seurauksia.
Tässä on yksi selitys:

Tein myös pieniä piirakoita, vain niitä on vaikea veistää, taikina on hyvin öljyinen, hiipivä. Parempi yksi iso kakku.

[Yuliya K.]

Yuliya K., Yulia, Yulechka! Kiitos uudestaan ​​ja uudestaan ​​tästä taikinasta ja sen sisältämistä resepteistä!
Herkullinen. nopeasti, ilman virheitä. ja hintaan, melkein ilmaiseksi!

äidin työ ei lasketa

2. osiosta osoittautui 2 kirjanmerkkiä laatikossa ja piirakka perunoilla ala-sarjakuva.
Jälkimmäinen valmistettiin aamiaiseksi, tietysti, se ei riittänyt. Se, joka nousi aikaisemmin, söi, toiset vain yrittivät toistaa aikaisemmin.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Olen iloinen siitä, että pidän taikinasta !! Ja piirakani siitä perunoiden kanssa rakastavat myös vähintään lihaa samosushki!