Euro-kakku "Oranssi ja suklaapommi"

Euro-kakku "Oranssi-suklaapommi"

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Marshmallow mascarpone, karvas suklaa:
Proteiini	1 KPL.
Sokeri	50 g
Omenakastike	50 g
Rakeinen gelatiini	5 g
Kerma	25 ml
Mascarpone	150 g
katkera suklaa	100 g
Oranssi kurdi:
maissitärkkelys	20 g
Sokeri	100 g
vettä	200 ml
kananmuna	1 KPL.
keltuaiset	3 kpl
suola	hyppysellinen
voita	30 g
appelsiinimehu (juuri puristettu)	40 ml
1 oranssin kuori
vanilja
Suklaakeksi	pyöreä kakku 16 cm
Suklaamussu:
Gelatiini	5 g
Kerma 10%	25 ml
Kerma 35%	250 ml
katkera suklaa	100 g
Hienosokeri	20 g
Suklaaveluuri päällystämiseen

Keittomenetelmä

• Kuinka rakastan tätä muotoa - zuccotto. Siinä ei ole mitään yliluonnollista, mutta tulos on niin yksinkertainen tyylikkyys.
• Ja nyt koostumus - appelsiini ja suklaa - on todistettu ja erittäin, erittäin maukas!
• Joten ensimmäinen suklaakerros on vaahtokarkki mascarpone karvas suklaalla.

• Kaada gelatiini kylmällä kerma ja anna turvota vähintään 5 minuuttia. Sitten kuumennamme sitä, kunnes se on täysin liuennut. Älä keitä!

• Vatkaa proteiini, omenasose ja sokeri valkaisevaksi ja pörröiseksi. Tarvittaessa sokeri voidaan lämmittää 116 ° C: seen ja lisätä kermavaahtoon. Se on turvallisempaa tällä tavalla. Tämä on vaahtokarkki komponentti.

• Sulata suklaa, viileä

• Vatkaa mascarpone huoneenlämmössä suklaalla

• Lisää gelatiini mascarponeen ja sekoita huolellisesti. Lisää vaahtokarkkimassa varovasti kokonaismäärään, yrittäen olla saostumatta.

• Täytä ja kohdista muoto pienimmän halkaisijan kanssa. Jäätyä kokonaan.

• Orange Kurd on seuraava kerros:

• Sekoita sokeri, vanilja ja tärkkelys paksussa pohjassa olevaan kattilaan. Laimennetaan kuiva seos vedellä ja laitetaan keskilämmölle. Sekoita jatkuvasti. Kiehauta.

• Sekoita munat ja keltuaiset erillisessä astiassa. Lisää niihin muutama ruokalusikallinen kuumaa seosta ja sekoita varovasti. Joten nostamme vähitellen munien lämpötilaa. Kaada munasekoitus kattilaan ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Keitä 2-3 minuuttia kiehumisen jälkeen.

• Poista lämmöltä ja lisää suola, voi, appelsiinimehu ja kuori. Sekoita tasaiseksi.

• Jauhaa seos seulan läpi. Tein sen suoraan halkaisijaltaan suurempaan muottiin

• Otamme ensimmäisen suklaan aihion pakastimesta ja vapautamme sen muotista. Hukkumme viileässä kurdissa. Kohdista uudelleen. Ja jälleen lähetämme sen pakkaselle.

• Nyt on viimeinen mousse-kerros. MUTTA, ennen kuin teet sen, olisi mukavaa saada suklaakakku valmiiksi. Tässäkin en aio mennä yksityiskohtiin sen paistamiseen, koska ehdottomasti mikä tahansa suosikki suklaakeksi, kakku tai riittävän "kakun paino" huomioon ottaen jopa suklaakakun pohja. niin

• Leikkaa vaaditun halkaisijan muoto keksikerroksesta. Kakun halkaisija on 18 cm, mikä tarkoittaa, että kakun halkaisija on 16 cm, koska se upotetaan vaahdon ulkokerrokseen.

• Suklaamousse - hyvin yksinkertainen:

• Jälleen lähetämme gelatiinia kermaan samalla tavalla kuin aivan ensimmäisessä vaiheessa. Sekoita kerma ja tumma suklaa paloittain. Sulata mikronissa. Sekoita tasaiseksi. Jäähdytä huoneenlämpötilaan. Sitten kylmässä 2 tuntia, voita jauhemaisella sokerilla, lisää gelatiini. Se on yksinkertaista, yksinkertaista.

• Jäätyneen työkappaleen vapauttaminen

• Kaada 2/3 suklaamoussesta muottiin, lämmitä työkappale, peitä kuorella. Tasoita jäljellä olevalla vaahdolla. Ja taas pakastetaan vähintään 6 tuntia.

• Vapautamme työkappaleen muotista täysin jäätyneenä.

• Ja nyt: veluuri, lasite, koristele, näytä luovuutta. Tai ilman sitä.Se on edelleen järkyttävää. Tämä on sellainen muoto - Zuccotto!

Vatkaa proteiini, omenasose ja sokeri valkaisevaksi ja pörröiseksi. Tarvittaessa sokeri voidaan lämmittää 116 ° C: seen ja lisätä kermavaahtoon. Se on turvallisempaa tällä tavalla. Tämä on vaahtokarkki komponentti.

116 ° C: seen lämmitetty sokeri on karamelli, joka ei vain pastöroi proteiineja, vaan kypsentää ne välittömästi, saa keitettyjä proteiineja karamellissa

Mutta keittää sokerisiirappia ja vie se hitaasti proteiineihin ohuena virtana lakkaamatta lyömästä - kyllä! Ja tämä on marenki

Meillä on marenkireseptejä foorumilla, tässä on yksi niistä

Vaniljakastike-proteiinivoide (italialainen marenki) (Kakku)

Olya, älä loukkaa. Ehkä juuri sitä tarkoitit. Tytöt, jotka leipovat säännöllisesti kakkuja ja valmistavat jälkiruokia, ymmärtäisivät sen todennäköisesti. Mutta meitä lukevat ihmiset, jotka ehkä aloittavat "leivonnaisen tarinan" tällä kakulla, joka on melko arvokas. Ja he tekevät juuri niin kuin kirjoitit. Ja sitten he siirtyvät tähän aiheeseen ja valittavat ja vannovat, että he eivät onnistuneet, että resepti on väärä. Mutta on vielä pahempaa, jos joku ajattelee, että hänen kätensä eivät yksinkertaisesti ole teroitettu "niin monimutkaisille" jälkiruokille ja hylkää tämän liiketoiminnan lopullisesti

116 ° C: seen lämmitetty sokeri on karamelli, joka ei vain pastöroi proteiineja, vaan kypsentää ne välittömästi, saa keitettyjä proteiineja karamellissa

Mutta keittää sokerisiirappia ja vie se hitaasti proteiineihin ohuena virtana lakkaamatta lyömästä - kyllä! Ja tämä on marenki

Ja miksi? Klassisessa proteiinikermassa siirappi keitetään 122-125 grammaan ja kaadetaan kiehuvaksi kermavaahdoksi.

En vain ymmärrä miten karamelli sekoittuu tähän kaikkeen (jos lämmität sokeria, niin ilman vettä, eikö?). Mielestäni sen pitäisi olla "lasitettu" ...

Aivan oikein, SYRUP on keitetty, ei sokeria kuumenneta! Ja aivan oikein, että 116 asteeseen lämmitetty sokeri on karamellia, josta hieman jäähtyessään tulee "lasimaista".

Ja vaahtokarkki on juuri sitä, mitä he tekevät: marenki valmistetaan, proteiinit ja hedelmäsose lyötään erikseen ja sitten marenki kaadetaan ohuena virtana hyvin vatkatuksi proteiini-hedelmiseokseksi. Älä samalla pysäytä sekoitinta, muuten marenki jäätyy paloina kylmässä soseessa.

Aivan oikein, SYRUP on keitetty, ei sokeri! Ja aivan oikein, lämmitettynä 116 asteeseen - tämä on karamelli, josta vähän jäähtyessään tulee "lasimainen".

No, joten luulen, että kyse ei ole lämpötilasta (proteiinit eivät kypsennä 125 asteesta), vaan lisätyn tuotteen (karamellisoidun sokerin) koostumuksesta ...

Ehkä kirjoittaja selittää meille))).

No, jos kyse on vaahtokarkkeista, on parempi tehdä se agarilla eikä gelatiinilla. Ei, se toimii myös gelatiinilla, mutta se on kumimaisempi. Mutta tyylilajin klassikko on agar, sillä lopputuote osoittautuu täydelliseksi. Ja jälleen, jos teet esimerkiksi ei omenaa, vaan kirsikoita, herukoita jne., Liivate ei välttämättä toimi, mutta agarilla - 100% tulos.

Kuumennettaessa sokeria teen näin: kaada sokeri kattilaan, jonka pohja on paksu, laita kirjaimellisesti teelusikallinen vettä sokerin kostuttamiseksi vähän, mutta ei kaikkea. Sitten aloitan lämmityksen, sulatan sokerin ja pyöritän kattilaa. Älä koske astiaa kiehumisen jälkeen, aseta vain lämpömittari. Kun haluttu lämpötila on saavutettu, kaadan sen oraviin ohuena virtana yrittäen olla pääsemättä vispilään ja kulhoon, mutta muuten teen sen huonosti.
Muuten, aloin lyödä valkoisia 110-vuotiaana - luin tämän CIA-kirjassa. Juuri 116-vuotiaana he saavuttavat piiskausnopeuden.
No, löin dalgen vielä 5 minuuttia

Tytöt-käsityöläiset, kerro minulle. Haluan tehdä kerroksen jäädytettyjä metsämustikoita. Parempi geeliytyminen, minulla on agaria, sitruspektiiniä ja gelatiinia?

Lisätty keskiviikkona 11. tammikuuta 2017 11.58

Minulla on vielä yksi kysymys. Ja mitä tämä upeasti alkuperäinen kakku peittää. Onko se veluuri?

Tytöt-käsityöläiset, kerro minulle. Haluan tehdä kerroksen jäädytettyjä metsämustikoita.Parempi geeliytyminen, minulla on agaria, sitruspektiiniä ja gelatiinia?

Lisätty keskiviikkona 11. tammikuuta 2017 11.58

Minulla on vielä yksi kysymys. Ja mitä tämä upeasti alkuperäinen kakku peittää. Onko se veluuri?

Kyllä, tämä on veluuri - mustan ja vihreän väriaineen sekoitus.
Henkilökohtaisesti pidän parempana gelatiinista, vaikka luulen, että kaikki tekee. Sain vain ystäviä hänen kanssaan

Mustikat ovat hapan, gelatiini voi epäonnistua ...

Mustikat ovat hapan, gelatiini voi epäonnistua ...

Ystäväni tekee mustikkavahvoja gelatiinille räjähdyksellä

[Olga Teterina]

Kun tein "Cubea", ruuvasin ensimmäisen erän kiinni ja mustikat levittivät jääkaappiin. Nyt en riski siihen. Mutta totuus on, että käytin Boironin valmiita mustikkasoseita, ja se oli hapan. Ehkä jos mustikat ovat kotitekoisia eivätkä hapan, se on mahdollista gelatiinilla

Lisätty keskiviikkona 11. tammikuuta 2017 klo 21.13

Ystäväni tekee mustikkavahvoja gelatiinille räjähdyksellä

Aaaaa, no, se on mousse !!! Samassa paikassa on marjasoseen lisäksi myös lisäaineita muiden ainesosien muodossa (kerma, suklaa jne.), Siksi se pitää gelatiinia. Mutta Olga Teterina Kysyin hyytelöstä, kuten ymmärrän

[L-olga]

L-olga,
Zuccotto - mikä on tämä muoto?

[L-olga]

L-olga,
Zuccotto - mikä on tämä muoto?

Silikomart-pallonpuolisko. Esitetty 4 kehyksessä

[L-olga]

L-olga,
Missä tätä myydään? Googlessa ei löytynyt mitään, linkit johtavat HP: hen.

Syötä silikomart zuccotto