Ruskea liemi. Kastikkeiden perusta, kastike

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Ainekset
luut naudanlihasta, sianlihasta, karitsasta, siipikarjasta
suola pippuri	maku

Keittomenetelmä

Ruskea liemi on todellakin tummempaa kuin perinteisesti keitetty. Erityisesti tällaisen liemen keittämiseen valmistetut luut antavat ruskeaa.
Luut, tavalliset suositukset - täysin lihattomia, niitä myydään kaikkialla, mutta pienen lihan läsnäolo ei ole este. On suositeltavaa pilkkoa ne mahdollisimman pieniksi, jotta niistä saadaan täydellisempi maku ja aromi. Kaupan ja markkinoiden luut murskataan tarpeeksi.
Laitoin luut leivinpaperille tiukasti, mutta yhdessä rivissä. Ne paistetaan ennen paistamista, vähintään 1-1,5 tuntia. Jos voit asettaa t, niin noin 160 *, minulla on kaasu-uuni, ne paistetaan ruskeaksi paistetun hajun mukaan. Voitelen leivinpaperin hieman sulatetulla rasvalla tai kaada ohut kerros kasviöljyä niin, että luut eivät hitsata. Luut sopivat sekä eläimelle että linnulle. Siipikarja paistaa nopeammin. Voit myös paistaa luut AG: ssä kiinteällä pannulla (paistinpannussa) kääntämällä.
Laitoin paistetut, herkullisen tuoksuvat luut kattilaan = hidas liesi = hidas liesi, kaadan vettä ja kypsennän hyvin matalalla lämmöllä = ohjelmassa * haudutus, haudutus * = korkealla (korkealla) 8-12 tuntia. Lintujen luut kypsyvät nopeammin kuin eläinten luut.
Hitaiden liesien lämpötila vaihtelee hieman korkeilla ja matalilla lämpötiloilla, joten tärkeintä on, ettei kiehumista ole ilmeistä.
Kaadan vettä laskelmasta - 3 korkeutta luukerrosta, eli jos luukerros pannulla on 10 cm, sitten vesikerroksen korkeus on 30 cm, sinun ei tarvitse haihtua, liemi osoittautuu hyvin väkeväksi. Jos olet ruoanlaitto, pannun kansi on hieman auki. Ja vesimäärä - maun mukaan voit tehdä vähemmän väkevän liemen. Lisään suolaa välittömästi, noin 1 tl. 1 litraan vettä, sitten voit lisätä. Mustapippuri - valinnainen.
En keitä liemiä juurilla ja vihanneksilla, koska sitä käytetään kastikkeiden ja kastikkeiden pohjana, joilla on oma koostumus vihanneksista. Molemmat vihannekset ja erityisesti sipulit lyhentävät valmiin liemen varastointiaikaa.
Valmis liemi on paljon tummempaa kuin tavallisesti, paksun aromin. En kuorita liemiä. Kaadan hyvin kuumaa liemiä suoraan astioista, joissa se on juuri keitetty - otan luut pois, ne heitetään pois, 300 ml - 1 litran tölkit, metallinen siivilä niskaan, laitan siivilään 2-3 kerrosta sideharsoa (side), suodatetaan liemi ... Kun sideharso tukkeutuu, vaihdan sen uuteen heittääksesi sen pois. Pankit kehruu ja kylmä.
Rasva, kun liemi jäähtyy purkissa, kerääntyy päälle ja sulkee lisäksi liemen.
Tällainen tiivistetty * paistettu * liemi on hyvä kastikkeille makua lisäävänä keittoihin.

Merkintä

Kokeile - mikä tahansa luulla paistettu liha - poista liha luista, tarjoile ruokaksi ja näille - sekä suolakurkkua että paistettuja luita, keitä yksinkertaisin hernekeitto, on hyvä laittaa lihaan paistetut rasvareunat, aviomies sanoo * kiitos *
tämä on yksinkertaisin paistettujen luiden käyttö, kuten sanotaan - emme anna minkään namin kiirehtiä roskakoriin.
Kuva gawala

Liemi - liha, kala, sieni tai vihannesten liemi. Liemiä käytetään täyttävien ja läpinäkyvien keittojen, borssin valmistamiseen, ja sitä käytetään myös itsenäisenä ruokana. Valmista 4 hengen perheelle 1 litra nestettä, mutta ottaen huomioon kypsennysaika ja haihtuminen, tätä määrää tulisi nostaa 0,25-0,5 litraa. Vahvan lihaliemen saamiseksi liha leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan tuleen kylmässä vedessä. Lihan maut ja uuteaineet siirtyvät liemeen ja antavat sille tyypillisen maun.Jos haluat pitää lihan mehukkaana, laita se kiehuvaan veteen leikkaamatta sitä. Keittämisen aikana muodostunut vaahto poistetaan uralla. Aromaattiset aineet tulisi laittaa liemeen kohtuullisesti (1 laakerinlehti / 1 litra liemiä, 2-1 ^ 3 mustapippuria) 10-15 minuuttia ennen keittämistä. Persiljan, sellerin, pinaatin juuret, pesty ja leikattu pieniksi kuutioiksi, laitetaan liemeen raakana tai paistettuna 20-30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Bast1nda

Irsha, Kuinka mielenkiintoista! En koskaan ajatellut sitä. Laitoin vain nämä luut lihalle ja keitin kertakäyttöisen liemen keittoon. Mielenkiintoista. Voit valmistaa liemen tulevaisuutta varten pienissä astioissa ja pakata sen valmiiksi.

Irgata

Natalia, kyllä, en myöskään heitä luita. Mutta ruskea liemi, näet, on erityisesti keitetty. Ja mitä - melko budjettia - luut ovat halpoja. Ja pitkä ruoanlaitto on vain hyvä heille, et voi pilata sitä. Lihaa ei voida arvata, milloin nukkuu ja kaataa puuvilla-tilaan

Bast1nda

IrshaJoten tosiasia on, että kypsennän hyvän liemen heti keiton kanssa, no, joskus kaadan itseni vähän astiaan ja pakastimeen, tulen myöhään, voin lämmetä ja syödä.
Mutta en käytä sitä kastikkeeseen, en ole pahoillani, mutta jotenkin en heitä sitä. Ja sitten keitin sen, kaadin kastikkeisiin erityisesti tai herne-keittoon makua varten. Yleensä se on mielenkiintoista, ja tällaisia luita myydään täällä halvalla.

Variksenpelätin

Kyllä, tällaiset asiat on valmisteltava kerran tulevaa käyttöä varten. Koska kastikkeen valmistamiseen on paljon kehon liikkeitä kerrallaan. Tein sen, kaadin sen ja käytin sitten sitä. Erittäin hyödyllinen asia! Tarve kokeilla. Pakasta yksi asia kerran: liemi tai kastike. Tai kaada liemi annoksina ja keitä sitten kastikkeet vähitellen. Tai on parempi keittää liemi, keittää kastike ja kaada lopputuote ja jäätyä. Kerron sinulle, kuinka pakastettu / sulatettu kastike käyttäytyy myöhemmin, olen jo täyttänyt astian pakastimeen!))

Irgata

Nata, liemet jäätyvät normaalisti

sinun on myös kokeiltava kastiketta, no, ainakin heitä se parvekkeelle - on alle 0 *, älä miehitä pakastinta (jolla on parveke miinus t: llä)

Variksenpelätin

Irsha,
Liemi - kyllä, mutta en haluaisi jäädyttää jotain kahdesti (ensin liemi ja sitten kastike siitä). Ja kastikkeen keittäminen pieninä annoksina on hirveän laiska))). Mutta jos valmiin kastikkeen jäädyttäminen ei vieläkään kasva yhdessä, lopetan tietysti liemen jäädyttämisen.)))

brendabaker

Irsha,
Ira ja sinä valkoisessa Kenwood-tilassa missä haudutat hitaasti tätä liemiä?
Pelkään lähteä Hai-yöksi, se silti kurisee.
Ja toinen kysymys vaahdosta. Kypsennätkö paistetut luut heti vai sidotko jotenkin tamburiinilla niin, ettei vaahtoa ole? Vai eikö hän?
Haluan mennä nukkumaan heti, mutta pelkään suosikkivälineestäni

Irgata

Lainaus: Variksenpelätin

mutta en haluaisi jäädyttää jotain kahdesti

mutta kastike, kuten liemi, voi olla myös purkissa

vaikka jäädytetyt säilyvät tietysti pidempään
ja turvallisempi

Lisätty keskiviikkona 4. tammikuuta 2017 15.01

Oksana, brendabaker, valkoisessa kenwoodissa - korkealla, mustalla - matalalla, hänestä on tullut hieman kuumempi, kaveri ikääntyy, päätyöntekijä

Taitin luut, kaadin sen vedellä ja siinä kaikki, vaahto, kuten kypsennettäessä liedellä, ei, se laskeutuu nopeasti

mutta luut ovat jo paistettuja, kaikki on jo paistettu niihin, joten vaahtoa ei ole juurikaan, siivilöi sitten liemi, anna sen keittää itsellensä sellaisenaan

älä pelkää hidasta, lämpötila siinä ei ole korkea, heikkenee hiljaa

Fifanya

Kiitos Irisha. En tiedä. Otti kirjanmerkkeihin

Helen

Erittäin hyödyllistä tietoa ...

Irgata

Yksinkertaisuus ja helppous - ja me tytöt haluamme mennä keittiöön.

aprelinka

Irsha, Irin, olen ajatellut tätä pitkään, mutta tässä on resepti
Minulla on kysymys: on MV-sv-tuotemerkki 6051. manuaalisessa tilassa 25 astetta ja useita tunteja (näyttää 24)
kuinka paljon laittaa a la hitaasti?

Irgata

Elena, aprelinka.95 * 8-10 tuntia

ja jos on tila * sammuttaa *, mutta se ei voi olla, mutta ei - niin se on mahdollista, siihen mahtuu myös noin 100 *

aprelinka

Irina, sammutusta on myös, manuaalinen on luotettavampi) Yritän saavuttaa tavoitteeni. Nyt lomien jälkeen
Irin, järkeistämisehdotus: Onko mahdollista heittää linkkejä täällä kastikkeisiin, jotka perustuvat tällaiseen liemeen? Minulla on rehellisesti sanottuna vain punainen perunakastike ruoassani reseptikirjassa. Mutta en koskaan yrittänyt valmistaa sitä (((() ja nyt haluan

Irgata

meidän catering Natasha-Chuchelka , linkki hänen punaiseen kastikkeeseen on täällä, universaali kastike

mitä teen:
- herkullisin ja yksinkertaisin on punakastike, Natasha osoitti sen meille, tämä on tarkoitettu kotletille, lihapullille, keitetylle lihalle, kaali-, papu-
- sama, mutta ilman jauhoja, riisille, perunoille, pastalle, papuille
- itse liemi keittojen aromiaineena
- tattari rakastaa kokata tällaisissa tiivisteissä
- lisäksi, jos esimerkiksi kaadat pastaa tällaisella liemellä, se on maukasta, mutta jos kypsennät sen päälle, se ei ole maukasta, sama riisistä

Hyvin

ja niin - mikä tahansa vihannesten yhdistelmä + liemitiiviste - muunnelmat Natashan mukaan punainen kastike

Lisätty keskiviikkona 4. tammikuuta 2017 23.16

🔗

wow .. ruokamainokset

Irgata

Siementen paistaminen maitojauheella.
Kokki kuten Blumenthal Heston # 2

Irgata

Sain koukkuun sianlihaa.
Tai hitaassa keittimessä * SOUP * keittää = kylkiluut + sipulit, tomaatit, vihannekset ilman perunaa, mikä antaa hyvän kastikkeen. Laitoin kulhon aina täyteen, aika on 3-4 tuntia, + ja joskus se lämmitetään.
Tai hitaassa liedessä päällä * HI *. 5-6 tuntia.

Tällaisen kypsennyksen jälkeen luut poistetaan melkein esteettömästi. Kerään ne. Kylkiluut ovat suolattuja, murskattuja, jopa paistettuja ja liotettuja kasvismehuun.

Täytä 5 litran monipullossa se uudelleen, suolaa ja keitä niitä 2 tuntia. Keittämisen jälkeen luut menevät pensaan alle kulkukoirille.
Ja kaadan rikkaan, kultaisen liemen pulloihin ja purkkeihin kehruuta varten ja jääkaappiin. Nopeat keitot, leivataikina, kastikkeet.

Ilmirushka

Irina, infektoitu liemillä. Minulla oli tapana jäädyttää vain sieni tulevaa käyttöä varten. Heitän itseni luihin! Kiitos!

Irgata

Ilmira, otamme kaikki maut lihasta.

Asya Klyachina

Ira, kuinka mielenkiintoista. En vain heittänyt luita tupakoinnista, keitin niistä liemiä. Tiedämme nyt kuinka valmistaa herkullista keittoa kirvestä.))

Irgata

Asya Klyachina, täsmälleen - kansan kaikki talouden taloudellisen hallinnan menetelmät

ja luut liiketoiminnassa

Jackdaw-Crow

Ira, sopivatko sianlihan harjanteet tällaiseen liemeen?

Irgata

Lainaus: Jackdaw Crow