Eurooppalainen jälkiruoka "herkkä mansikka"

Eurooppalainen jälkiruoka "herkkä mansikka"

Kategoria: Makeiset

Ainekset
kakun pohja:
kananmuna	2 kpl
smetanaa	100 g
vanilja
Vehnäjauho	200 g
sokeria	200 g
leivinjauhe	1/2 tl
sooda	1/2 tl
suola	hyppysellinen
Huoneenlämpöinen voi	120 g
Mansikkavoide:
Gelatiini	10 g
Vesi gelatiinille	50 g
Keltuaiset	2 kpl
Sokeri	70 g
mansikkahillo	100 g
Saksanpähkinät	50 g
Vaniljakastike:
Kerma 20%	100 ml
Maito	200 ml
Keltuaiset	100 ml
Sokeri	50 g
Vanilja
Maissitärkkelys	15 g
Suola	hyppysellinen
Mousse:
Kerma 35%	250 ml
Hienosokeri	50 g
Gelatiini	5 g
Vesi gelatiinille	25 g
Vanilja
Peililasi:
Gelatiini	8 g
Kylmä vesi gelatiinille	40 ml
Sokeri	100 g
Glukoosisiirappi	100 g
Vesi	50 ml
valkosuklaa	100 g
Maitotiiviste	65 g
Titaanidioksidi	5 g
Punainen väriaine (tarvittaessa)

Keittomenetelmä

• Jälkiruoka osoittautui erittäin pehmeäksi ja ilmavaksi, koska se on koottu yksinomaan erittäin herkistä ainesosakerroksista.
• Erittäin hyvä valikoima makuja.
• Kakun pohja:

• Sekoita nestemäiset ainesosat erillisessä astiassa - munat ja puoli hapankermaa.

• Siivilöi jauhot, sokeri, suola, leivinjauhe, sooda ja vanilja sekoitusastiaan. Sekoitamme.

• Lisää voita ja toinen puoli hapankermaa kuiviin ainesosiin. Sekoita keskinopeudella noin 2 minuuttia.

• Lisää asteittain nestemäisiä ainesosia sekoittimen ollessa päällä. Sekoita vielä noin 1 minuutti. Taikinan tulee olla sileä.

• Levitämme taikina tasaisella kerroksella leivinpaperille. Paistamme noin 10 minuuttia 200 ° C: ssa.

• Sitten leikataan vaaditun halkaisijan aihiot tästä kakusta.

• Mansikkavoide:

• Paista saksanpähkinät pannulla, irrota kuori ja pilko hienoksi.

• Liota gelatiinia kylmässä vedessä 5 minuutin ajan. Sitten kuumennetaan, kunnes gelatiini on täysin liuennut.

• Vatkaa keltuaisia ​​suurella nopeudella 2 minuutin ajan. Tuo sokeri 118 ° C: n lämpötilaan ja kaada se varovasti keltuaisiin ohuena virtana. Vatkaa, kunnes keltuaiset kasvavat 2 s.

• Sekoita varovasti mansikkahillo ja saksanpähkinät. Kaadetaan se silikonimuotteihin ja lähetetään jäätymään.

• Vaniljakastike:

• Sekoita kerma, maito ja vanilja kattilassa. Kiehauta.

• Sekoita sokeri, suola ja tärkkelys erillisessä astiassa.

• Täytä kuiva seos kiehuvalla nesteseoksella jatkuvasti sekoittaen. Sekoita tasaiseksi ja palaa tuleen. Odotamme kiehumista, älä lopeta häiritsemistä. Sekoita keltuaiset erilliseen astiaan. Lisää varovasti kolmasosa kiehuvasta seoksesta keltuaisiin. Sekoitamme. Palautamme kaiken pannulle ja tulelle

• Sekoita jatkuvasti, kiehauta ja keitä 2 minuuttia. Seos sakeutuu paljon. Suodatamme seoksemme siivilän läpi puhtaaseen astiaan. Peitämme kalvolla niin, että kalvo on täysin kosketuksessa voiteen pinnan kanssa. Tämä estää kuivan kuoren kerma. Jäähdytä huoneenlämpötilaan. Kaada mansikkavoiteen päälle ja pakasta.

• Mousse:

• Liuotetaan gelatiini puoleen kylmään kermaan ja 15 g tomusokeria. Anna sen turvota 5 minuuttia.

• Lämmitämme turvonnut gelatiini 80 ° C: seen (täydelliseen liukenemiseen saakka). Suodatamme. Anna sen jäähtyä huoneen lämpötilaan. Jäähdytä jäljellä olevan kerman toinen puoli, sekoita vaniljaan ja jäljellä olevaan jauhesokeriin ja vatkaa, kunnes pehmeät huiput ovat keskinopeudella, lisäämällä nopeutta vähitellen, lisää tarvittaessa jauhesokeria. Kaada kerma ja gelatiini vähitellen piiskaan. Saamme vahvat huiput. Kermavaahto tarttuu hyvin vispilään.
• Peililasi:

• Kaikki on täällä tavalliseen tapaan:

• Liuotetaan gelatiini kylmään veteen ja annetaan paisua.
• Sekoitamme sokeria, vettä ja glukoosisiirappia. Kiehauta, sammuta se.
• Pilko suklaa hienoksi ja laita se sekoituskulhoon. Kaada päälle tiivistetty maito. Täytä kuuma siirappi ja kaada paisunut gelatiini tähän. Sekoita liuottamaan suklaa. Jos käytämme titaanidioksidia, seulotaan se kokonaismassaan.
• Sekoita seos tasaiseksi käden tehosekoittimella pienillä kierroksilla. Haluamme sileän, kuplaton koostumuksen. Pidä tehosekoitinta 45 ° kulmassa, varo ettet aiheuta kuplia. Suodatetaan saatu seos kuppiin nokalla. Peitä folio ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
• Lisää tarvittaessa väriaine - viime hetkellä minulla oli punainen.
• Kakun kokoaminen

• Kaada 2/3 vaahdosta muottiin. Upotamme mansikkakermakastikkeemme siihen. Peitä yläosa kakulla, joka on leikattu hieman pienemmäksi kuin muodon halkaisija. Tasoita jäljellä olevalla vaahdolla. Pakastetaan yön yli. Vapautamme kokonaan jäätyneen jälkiruoan muotista ja peitämme peililasilla, joka on saatettu käyttölämpötilaan 33-35 ° C. Siirrä varovasti tarjoilulevylle. Anna sen sulaa kokonaan.

Mukava, hellä ja herkullinen uudenvuoden pöydälle

Voi luoja, olen pöydän alla taideteokselta .. mikä kauneus ..

[Olga]

Olga, voidemäärä puuttuu vaniljakastikkeesta. Epäilemättä herkullinen!)

[Olga]

Olga, voidemäärä puuttuu vaniljakastikkeesta. Epäilemättä herkullinen!)

Kiitos! Korjattu!

Tytöt, olen häpeissään myöntää, mutta söi ja sulki silmänsä mielihyvällä ...

[L-olga]

L-olga, Olga, minulla on kaksi kysymystä: minkä kerroksen laitamme taikinan leivinpaperille ja mikä on valmiin kakun halkaisija?