Vehnä tattarileipä

[Herkullinen tattarileipä]

Herkullinen tattarileipä

vesi - 1 lasi + 3 rkl
hiiva - 1,25 tl
suola - 1,5 tl
sokeri - 1 rkl
vehnäjauhot - 2 kuppia
tattarijauho - 1 lasi

Päätin leipoa leipää reseptin mukaan. Laitoin kaiken uuniin. En yleensä katsele sekoitusprosessia ja kaikkea muuta, mutta sitten minua kiinnitti katseluikkuna. Kun näin kaiken, olin kauhuissani !!!. Piparkakku oli kuin muovailuvaha, ei sekoittunut ollenkaan, lisäsin vähän vettä, silti mikään ei toiminut. Sitten lopetin kaiken, otin taikinan uunista ja laitoin sen sivuun. Ja hän heitti nopeasti toisen leivän (en halunnut jäädä ilman leipää illaksi.)
Illalla muistan vain lykätystä taikinasta, katson, se makasi, se näytti pehmenevältä ja jopa nousevalta. Sitten laitoin sen jääkaappiin yöllä. Seuraavana päivänä otin sen pois, lisäsin vähän vettä, sekoitin käteeni ja laitoin takaisin uuniin, ja ..... tule mitä voi. 3 tunnin 40 minuutin kuluttua sain tuloksen (se on kuvassa). Ehkä se näyttää leivältä eikä kovin paljon, mutta se maistuu melko hyvältä. Tein itselleni johtopäätöksen - sinun on ensin lisättävä hieman enemmän vettä.

Tein itselleni johtopäätöksen - sinun on ensin lisättävä hieman enemmän vettä.

Ja päädyin siihen, että paljon enemmän yritin eilen tehdä tattaria ensimmäistä kertaa, vaivaamisen aikana lisäsin tilauksen nestettä. Jauhojen ja nesteen likimääräinen suhde oli seuraava:

Vehnäjauhot: 315 g (1 1/2 kuppia)
Tattarijauho: 160 g (1/2 cup)

TARKISTUS!
eilinen käänsi tilavuuden väärin painoksi. Toivottavasti kukaan ei loukkaantunut

Vehnäjauhot: 300 g
Tattarijauho: 100 g

Vesi + seerumi: 400 ml

(lasi 370 ml)

En kirjoita vielä koko reseptiä, minun on tehtävä se, mutta lähetän kuvan:



Leipä osoittautui kauniiksi ja maukkaaksi, mutta jostain syystä en tuntenut tattarin hajua ja makua.

Leipä Pete, kerro minulle, millainen leipäkone sinulla on. Minulla on DeLonghi, mutta haluan vaakasuoran, ei pystysuoran H.P.

Leipä Pete, kerro minulle, millainen leipäkone sinulla on. Minulla on DeLonghi, mutta haluan vaakasuoran, ei pystysuoran H.P.

Uunini malli on kirjoitettu, kuten monet täällä foorumilla, lempinimelläni viestin vasemmalle puolelle: Panasonic SD-254

Haluaisin kysyä foorumin asiantuntijoilta.
Tarkastelin äskettäin uusien leipälajien teknisiä asiakirjoja. Heidän joukossaan oli hyvin eksoottisia ja rehellisesti sanottuna. kiistanalainen. Yksi resepti herätti kiinnostusta, johon jauhojen lisäksi vettä. suola, sokeri. kasviöljy ja hiiva olivat läsnä "höyrytetty tattari". Se oli prosentteina jauhojen painosta noin 20%, jos en erehdy.
Joten olin hämmentynyt, mutta en löytänyt mitään sellaista foorumin resepteistä, ehkä en nähnyt sitä?
Kysymys harrastajille: kannattaako kiehua tattari (vaihtoehdot: höyrytys. Keitä, kunnes keitetään) ja laitetaan vehnän tai ruis-vehnän pullaan vaivaamalla? Mitä ennustat tällaisen kokeen tuloksen?

On vaikea arvioida, ennen kuin teet sen itse.

Jos katsot tattarileivän tulosta tattarihapolla, niin pidin siitä todella. Se tuntuisi myös paljon nestettä.
Ja MISHA valmisti sellaista leipää, myös komean miehen.

Valmistan vehnää, ruista, tattaria - suosikkileipäni. Mutta rakastan kohtalaisen kuivaa leivänmurua.
Ja huomasin, että tattari rakastaa vehnää viileämpää pullaa, muuten kupoli laskeutuu ja kovettuu alla, vaikka leipää leivotaan uunissa.

Laadukkaita pannukakkuja suositellaan paistettaviksi lisäämällä hyvin keitettyä tattaripuuroja. Mutta nämä ovat pannukakkuja. Ja he ovat vieressäni.

Ja kokemus, vaikeiden virheiden poika ...

[Kakku]

Kakku , joskus, kun leivän leipää, lisätään loput puurosta.
Yritin sitä vehnällä (kevät), kurpitsa-riisi-hirssi, tattari, riisi-hirssi, mannasuurimot.
Se nousee huonommin vehnän ja tattarin kanssa kuin muilla. Ja maitopuuro tai vesi - vaikuttaa makuun, mutta ei dramaattisesti.

vesi - 260 ml
hiiva - 1,25 tl
suola - 1,5 tl
sokeri - 1 rkl
vehnäjauhot - 2 kuppia
tattarijauho (vauvanruoasta) - 1 lasi
oliiviöljy - 1 rkl
Jos sokeria lisätään vauvan ruokaan, otan tunnin. l. sokeria ruokalan sijasta

Hei! Olen uusi leipomossa, päätin yrittää leipoa leipää tämän reseptin mukaan. Kaadoin kaiken kirjoitetulla tavalla, kytkin lieden päälle ... ja 3 viestin jälkeen luin, että lasit ovat 250 ml kutakin, eikä 200, kuten edellisissä viesteissä ... Pelosta täytin puuttuvat 150 ml jauhoja .. Hieman myöhemmin avasin lieden - siellä on jauhoja rullaa kulmasta kulmaan jyrkemmin kuin murotakeissa - juoksin lisäämään vettä .. lisättiin ml 300 luultavasti ... tietysti, nyt minun piti lisätä jauhoja ... Yleensä nyt seison, katson: jos se sopii - se ei sovi, jos se karkaa, se ei karkaa ... En edes halua ajatella makua, vaikka - kuka tietää ...

Tältä osin kysymys on kypsynyt: onko veden ja jauhojen välillä kiinteitä mittasuhteita, jonkinlaista kerrointa tai suhdetta ??? Haluan todella kokeilla uusia reseptejä, mutta näyttää siltä, ​​että tämä suhde on erilainen jokaisessa liedessä. Ja kuinka laskea summa omalle?

[Ele * ele]

Ele * ele
Keskity grammoihin ja pääsi ei satuta
Ja lasit voidaan laskea haluttaessa.
Reseptille omistettu Temka, kuten ymmärrän, on parempi lopettaa lukeminen loppuun asti tarpeettomien yllätysten välttämiseksi ja seurata kolobokia.

Kuulehan:

Opas leivän paistamiseen kotitekoisessa leipäkoneessa.
#

Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele - osta elektroniset keittiövaa'at, eikä sinulla koskaan ole tällaisia ​​ongelmia. Esimerkiksi yksinkertaisimmat, trony t-ks1000ep, ovat 369 ruplaa MIR: ssä. Kaikkien nestemäisten tuotteiden (vesi, kasviöljy, munat jne.) Likimääräinen suhde on 70 painoprosenttia jauhoja. esimerkiksi "jauhot" 500 grammaa, "kaikki nestemäiset tuotteet" yhdessä 350 grammaa. Mutta ei koske kaikkia reseptejä!

tarkoittaen niin.
tein sen omalla tavallani.

vehnäjauhot - 2 kuppia
tattarijauho - 1 lasi
hiiva - 1,5 tl
suola - 1,5 tl
sokeri - 1 rkl
kefiiri - 240ml
kvassi - 80ml
1 taulukko. lusikka oliiviöljyä

sekoitusprosessissa lisättiin silmään 30-40 ml vettä.

puuttui Panasiin kahdesti "pelmeenitilaan".

muodostivat leivän, panivat taikinan pergamentille, tekivät kolme leikkausta, ripottivat päälle hieman jauhoja.

vedos - tunti.

esilämmitetty uuni 180 ° C: seen.

paistettu 45 minuuttia, sitten vielä 40 160.

se osoittautui sellaiseksi ihmeeksi:


mielettömän herkullinen. varsinkin jos kaadetaan hyvällä oliiviöljyllä ...
mmm ...
mitään muuta ei tarvita.
leipä, oliiviöljy ja viini ...)

/ Mielestäni kolme leikkausta on paljon. seuraavassa. Teen sen kahdesti. mutta tämä on hieno resepti. Joo.

Elena4ka, kiitos reseptistä! Tein sen ilman pähkinöitä ja panaferiinia, se osoittautui erittäin maukkaaksi pehmeäksi leiväksi

Valitettavasti. Näkymä on huono. Yläosaa ei ole muodostunut. Jonkinlainen ruusu osoittautui. En sano vielä mausta, tuote on jäähtymässä, mutta tätä "mestariteosta" tarkastellen en syljene. Halusin lähettää valokuvan, joten mieheni sanoi, ettei minua häpeäisi.
Laitoin kaiken reseptin mukaan, ei nokkia ...
Näyte tehtiin. Maku ei ole verrattavissa ulkonäköön. Jos joku sivuston kävijöistä oli Kiovassa (näen, että kaikki ovat Venäjältä) ja kokeillut mustaa leipää, jota kutsutaan "ukrainalaiseksi", niin tämän "tattarin" maku muistuttaa sitä hyvin. Todella erittäin herkullinen. Leipaisin ehdottomasti hänet, mutta hänen "ulkonäkö" pelottaa. Ehkä kirjoittajalla on sanomattomia salaisuuksia tälle reseptille? Pyydän teitä jakamaan.

Kyllä, mikä on mielenkiintoista, maku on samanlainen kuin "ukrainalainen". Vaikka tein sen ensimmäistä kertaa yleensä naiivisti - korvasin reseptissä olevan ruisjauhon vain tattarilla ... mikä ainakin vähän syötävää muistutti "ukrainalaista"

Hei kaikki! Luettuani kaiken tämän "tattarileivän" = päätin olla likaantumatta, mutta leipoa ... tässä on resepti, johon kokeneiden ihmisten neuvojen mukaan sisällytin vain tattarijauhoja ... ja nyt syön ja syön .. enkä voi lopettaa = on aika pelasta itsesi! .. resepti: Otin perusreseptin valkoiselle leivälle mulkalle
1. Oliiviöljy. = 3,5. h. l.
2. Vesi 190ml +3 rkl. l = lisätään prosessissa, mutta se on välttämätöntä välittömästi
3. suola 1 tl.
4. sokeri = 2,5 tl (ilmeisesti hän erehtyi ja pani st. l., koska leipä on makeaa)
5. Maitojauhe = 1,5 rkl. l
6. Jauhot 300 g vehnää + 50 g tattaria = emakko
7. hiiva = 1. tl
Mode valkoinen leipä 1 + 500 g + kuori "3"
Täällä .. valokuva on jo ottanut jäännökset = paistettu yöllä, kunnes pystyn asettamaan, mutta kaunis leipä. Tässä on kysymys - joskus sekoitin pysyy ämpärissä (kuten tässä tapauksessa) ja joskus leivässä, ja sitten unohdan ja aloitan leikkaamisen ja jopa naarmuin sen veitsellä ... nyt minun on vaihdettava se ... mutta miten? Ja missä tapauksessa sekoitin pysyy leivässä. m. b. saanko sen ämpäriin aikaisin? Kuka tietää?

Luin aiheen ja päädyin yhteiseen nimittäjään:
1,5 tl hiivaa
300 g valkoista jauhoa
100 gr tattarijauhoa
1 rkl. gluteenia
2 rkl. l maitojauhetta
1,5 tl suolaa
1 rkl. l sokeria
2 rkl. l oliiviöljyä
400 ml vettä + lisättiin sekoitusprosessin aikana, valitettavasti en mitannut kuinka paljon se kesti.
Mutta tässä tapahtui

Ylä rypistyi hieman, kun vedin sen ulos.
Kyllä, tattarileipä on jotain

[allabella]

Tässä on kysymys - joskus sekoitin pysyy ämpärissä (kuten tässä tapauksessa) ja joskus leivässä, ja sitten unohdan ja aloitan leikkaamisen ja jopa naarmuin sen veitsellä ... nyt minun on vaihdettava se ... mutta miten? Ja missä tapauksessa sekoitin pysyy leivässä. m. b. saanko sen ämpäriin aikaisin? Kuka tietää?

allabella Lue täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[me kontrolloimme erää]

Teen jatkuvasti leipää eri jauhoilla. Erityisesti tattari.

Käytän tavallisen vehnäleivän reseptiä, korvaa vain neljännes (tai hieman vähemmän) vehnäjauhoja tattarilla.
Lisäksi yritän unohtaa lisätä panifariinia, mutta rehellisesti sanottuna en tuntenut eroa.
Vesi tällaiselle leivälle tarvitsee hieman enemmän kuin normi. Jos lisäät vettä tiukasti reseptin mukaisesti, se imeytyy tattarijauhoon jopa lämpötilan tasaamisen vaiheessa (tämä näkyy täydellisesti 10 minuutin kuluttua alkamisesta - pinnalla on turvonnut jauhot, ja vapaassa tilassa ei ole juurikaan vettä).
Siksi, me kontrolloimme erää... Vaivaamisen alkaessa avaamme kannen ja näemme, että taikina on kuin kuiva raejuusto, joka jahtaa ämpäriä. Lisätään vettä vähitellen. Lisään yhteensä noin 70..80 ml (100 g korvattua tattarijauhoa kohti). Joskus hieman enemmän, joskus hieman vähemmän - se riippuu suuresti kaikkien jauhojen laadusta.
On parempi lisätä hieman enemmän kuin vähemmän, koska tattarijauhossa oleva gluteeni turpoaa pidempään (vaikkakin sitä on vähemmän), ja jos taikina saatetaan vaivaamisvaiheessa ihanteelliseen tilaan, saamme lopputuloksen lopussa kuivaa taikinaa.

Taikinan joustavuuteen voit käyttää vähän öljyä. Joskus kaadan 2-3 kertaa enemmän kuin normi (varsinkin jos se on epätavallista - kuten eukalyptus, saksanpähkinä jne.), Ja se osoittautuu hienoksi.

Eli yhteensä saan:

• hiiva - 1,5 tl.
• vehnäjauhot - 400 gr
• tattarijauho - 100 gr
• suola - 1,5 tl.
• sokeri - 1,5 rkl. lusikat tai hunaja - 1,5 rkl. lusikat (usein laitan vain paljon)
• kasviöljy - 1,5 rkl. l. tai enemmän

Suurentuneiden hunaja- tai voi-annosten käyttö ei ole koskaan johtanut huonoon tulokseen.
Ellei se vaikuta kuoreen: suuremmalla sokeri- / hunajamäärällä se osoittautuu paksummaksi (mutta pehmeämmäksi), suuremmalla määrällä kasviöljyä se on rapeampi.

Olen etsinyt reseptejä tattarijauhoja sisältävälle leivälle pitkään ja löysin sen vihdoin tältä upealta foorumilta! Voin nyt sanoa, että tattarijauhoja sisältävä leipä on upeaa !!!
Luin paljon reseptejä, mutta joidenkin tuotteiden puuttuessa oma syntyi (päätin olla esittämättä erillistä aihetta, vaikkakin turhaan?)

Vehnä-tattarileipä saksanpähkinöillä
1,5 tl. hiiva
350 g vehnäjauhoja
100 g tattarijauhoa
1,5 tl. suola
1,5 rkl. l. hunaja
2 rkl. l. kasviöljy
lasi luonnollista jogurttia (125 g) + lämmin vesi 350 ml: n tilavuuteen (lisäsin hieman enemmän vettä sekoitettaessa)
50 g karkeasti hienonnettua saksanpähkinää (annostelijaan tai lisää äänimerkin jälkeen)
Ohjelma "basic", koko "medium".

Näin leipä osoittautui

[julia-bor]

julia-bor sinulla on hyvä leipä !!! Onnittelut!!! Se on mahdollista ja erillinen aihe !!

Leipasin eilen 1 kg vehnä-tattarileipää Philips HD9015 / 30 -leipäkoneessa.

Luin reseptin täältä mukauttamalla sitä hieman hevoseni painoon:
1. Vehnäjauho, ensiluokkainen - 400 g
2. Tattarijauhot "Granaatit" - 150 g
3. Vesi - 370 g + 3 rkl. l.
4. Suola - 12 g (vähemmän)
5. Sokeri - 30 g (se ei riittänyt, hunaja olisi maukkaampaa)
5. Tuore hiiva - 16 g

Valkoisen leivän paistaminen pääohjelman nro 1 mukaisesti. Vaivaamisen aikana hän auttoi aktiivisesti puulastalla, koska taikinan sakeus oli kuin pehmeä muovailuvaha ja muodostunut pulla pyöri yksinkertaisesti kulhon sisällä olevalla lastalla. Viimeisen vaivaamisen jälkeen vaivasin pulla kulhon muotoiseksi.





Raakan taikinan väri on kuin "kaurahiutaleiden harmaa".
Kaikki onnistui, murusia on homogeenista, leikattu ilman keloja, kuori on keskikokoista (paistettua keskikokoisella kuorella), jäähdytetään noin 8 tuntia. Maku on suolainen, ei makea, tuoksuu vähän hiivaa. Seuraavan kerran korjaan: tuoretta hiivaa (14 g), sokeria + hunajaa (30 + 30 g), suolaa (10 g). Mitä kirjoitan.