Tärkkelys - analysoimme sen ominaisuuksia ja vaikutusta

[Tärkkelys - analysoimme sen ominaisuuksia ja vaikutusta]

Tärkkelys - analysoimme sen ominaisuuksia ja vaikutusta

Ostin kaksi pussia supermarketista, avasin ne ja kaadoin tl jauhetta kustakin.
1. Katsoi huolellisesti.
Perunatärkkelys on lumivalkoinen, jopa hieman sininen.
Maissi - hieman kultaiset valut.
Kun lasit ovat vierekkäin, ero näkyy selvästi.

2. Tunsin sen, hieroin sitä sormiini.
Maissijauho muistuttaa laadukkaita jauhoja, silkkistä ja perunaa - rapeaa!
Et voi sekoittaa sitä jauhoihin.

3. Laimennetut tärkkelykset samalla määrällä vettä ja sekoittaen kiehuviksi.
Ensimmäinen asia, joka kiinnittää katseesi: perunatärkkelys on läpinäkyvä, mutta maissi ei.



Toinen: yhtä suurella määrällä vettä ja kypsennysaikaa saadun hyytelön koostumus on erilainen.
Maissi - sileä ja melko nestemäinen, virtaa helposti ohuena virtana.



Ja peruna - paksu, joustava, kumimainen. Se virtaa vaikeasti, liimaa.



Näin ollen johtopäätös voidaan tehdä seuraavasti:
- kermakastikkeessa ja jauhojen vaalentamisessa (kekseissä) on parempi käyttää maissitärkkelystä, koska sen ominaisuudet ovat keskitason jauhojen ja perunatärkkelyksen ominaisuuksien välillä
- hyytelössä, jossa läpinäkyvyys on tärkeää, ja paistettaessa juusto- ja hedelmäkakkuja, joissa tärkkelyksen imeytymisominaisuudet ovat tärkeitä, on parempi käyttää perunaa.

Ja tämän myötä normaalit ihmiset menevät puhtaalla omallatunnolla tekemään jonkinlaista sosiaalisesti hyödyllistä työtä.
Ja perkele veti minut tarkistamaan postulaattia: "tärkkelystä ei voida keittää - se nesteyttää".
Anna minun mielestäni kokata ja nähdä, miten ja milloin se nesteytyy, jotta tiedän varmasti ...

Otti 1 tl. maissitärkkelys. Laimennettu lasillisella vettä ja kiehutettu. Näyttelijä ¼



Keitin loput vielä 3 minuuttia.
Valettu 1/4.



Keitin sitä vielä kolme minuuttia. Heitä vielä 1/4



Keitin loput vielä 3 minuuttia.



No, ja sitten tein saman perunan kanssa, vain laimennin sen ohuemmaksi keittämään sitä pidempään.

Kiehautettu.



Lopputulos 15 minuutin kiehumisen jälkeen:

Se ei nesteytä ...
Menettää joustavuutta, sileyttä - kyllä. Siitä tulee paakkuinen - kyllä.
Mutta se ei neste!
Tämän seurauksena maissi valmistetaan kokonaan kuin jauhot.
Ja peruna - siitä tulee kuin kumia, et voi sekoittaa sitä!

Kansalaiset, toverit, ystävät!
Älä anna uteliaisuuden eksyä.

Onko meillä sellaista tärkkelystä, etenkin juutalaista, tai vain toinen kulinaarinen myytti, että kiehuva tärkkelys nesteyttää?

Tietoja Ludalta - l_v_v_a:

Kaikista tärkkelystyypeistä perunarakeet turpoavat ja turpoavat eniten tärkkelyksen kostutuksen ja kuumennuksen yhteydessä. Niistä tulee valtavia verrattuna maissi-, vehnä- tai tapiokatärkkelysrakeisiin. Siksi erilaisia ​​tärkkelyksiä käytetään eri tarkoituksiin: tapioka herkälle täysin läpinäkyvälle hyytelölle hedelmä- ja marjaannosten täytteessä. Maissi - jos tavalliset keksit on tehtävä pehmeämmiksi ja vähemmän kuiviksi. Ja peruna - voisissa kekseissä ja murokekseissä ja murokakkuissa, jotka antavat erityisen hiekkaisen murenevan, pehmeämmän märän tunteen puremassa ja erittäin avoimen murusen.

Numeerisesti lasin nesteen sakeuttaminen vaatii 8 g perunatärkkelystä samassa määrin kuin 9 g maissitärkkelystä tai 14 g vehnäjauhoa.


Lähde: 🔗 Kiitos tekijälle erinomaisesti valmistetusta materiaalista!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Kiitos tärkkelystä koskevasta informatiivisesta artikkelista.
Joskus on maissitärkkelystä käyttäviä reseptejä, mutta en ole nähnyt sitä myynnissä 25 vuotta.

En tiedä missä asut, mutta Moskovassa voit usein nähdä hänet kaupoissa, ei ole ongelmia

Järjestelmänvalvoja
Minulla on häpeä myöntää, mutta asun Pietarissa, mutta en edes löytänyt maissitärkkelystä gluteenittomia tuotteita myyvässä myymälässä.

Gnuu, katsokaa suurissa supermarketeissa.

[Lika]

Lika
Kaikista supermarketeistamme käyn vain OKEY: ssä, joskus käyn Auchanissa Dybenkossa, mutta en ole koskaan tavannut.
Työssä ihmiset rasittivat, mutta kaikki turhaan.

Neuvottele sitten Moskovan oppaiden kanssa, sillä rahasi he tuovat sinulle laatikon tärkkelystä

Kuinka kauan tärkkelystä voidaan säilyttää?
Jos se on pitkä, eikö se menetä ominaisuuksiaan?
Kiitos.

Tärkkelys on pohjimmiltaan hienoksi jauhettua peruna- tai maissijauhoa.
Minulla on sitä pitkään, normaalia.

Tietysti olosuhteita on noudatettava, purkki on kannen alla, jotta viat eivät käynnisty.

Tässä on tietoja sivustolta 🔗

Tärkkelysvarastointi

Tärkkelys varastoidaan hyllyille kuivissa, puhtaissa, hyvin ilmastoiduissa varastoissa, joissa ei ole tuholaisia, ilman vieraita hajuja, enintään 75%: n suhteellisessa kosteudessa ilman äkillisiä lämpötilan muutoksia. Näissä olosuhteissa tärkkelystä voidaan varastoida pitkään laatua muuttamatta, joten tärkkelyksen taattua säilyvyyttä ei ole vahvistettu.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatiana, aion kokata vaniljakastiketta. Se sisältää tärkkelystä. Minulla on maissia ja perunaa. Mikä on parempi ja miksi juuri vaniljakastikkeelle (ruoanlaittokokemus on vähäinen). Kiitos jo etukäteen.