Pehmeä peruna-voileipäleipä - valokuvaresepti Mcookerissa: parhaat reseptit

Pehmeä peruna voileipäleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kuoriperunat	130 g
Preentsyymi:
vehnäjauho	115 g
Perunaliemi tai vesi	100 g
Hunaja	20 g
Kuivahiiva	1/4 tl
Päätaikina:
Esientsyymi	Koko
vehnäjauho	180 g
Maitojauhe	15 g
Hiiva	3/4 tl
Voi	20 g
Suola	1 tl

Keittomenetelmä

Ennen tämän leivän reseptin jatkamista haluan jakaa pienen teoreettisen tiedon.
Mitä tarkoittaa pehmeä voileipäleipä? Tämä on leipä, joka paistetaan suorakaiteen muotoisena (no, mikä on ymmärrettävää mihin) ja sisältää varmasti pienen määrän rasvaa - maitoa ja / tai vihanneksia. Maku sisältää myös makeutta (sokeri tai hunaja). Kuinka suloinen se on - tämän on jo päättänyt luoja (kirjoittaja tai sinä)
Tällaisen leivän vaivaaminen on pääsääntöisesti pitkä - kunnes gluteeni ja taikinan sileys kehittyvät.
Yhteenvetona voidaan todeta, että pehmeä voileipäleipä on hieman makea pehmeä leipä, jolla on huokoinen, homogeeninen murusia. Tällainen leipä on hyvin paistettua leivänpaahtimessa - se osoittautuu rapeaksi ja pehmeäksi, ihanteellinen liha-voileipille ja voileipille (se on helppo arvata) Haluaisin lisätä itseltäni, että ihanteelliset keksejä valmistetaan tämän tyyppisestä leivästä.
Siirrytään nyt pehmeään perunaleipäämme. Siinä on kaikki voileipäleivän ominaisuudet, mutta se lisää myös ripaus perunaa. Ja perunat ja perunaliemi rikastuttavat minkä tahansa leivän makua - se on varmaa.
Välitän teille tarkalleen ja yksityiskohtaisesti erikoisen tekniikan, jota kirjailija Rose Levy-Beranbaum käyttää leivin vaivaamiseen. Hänen tekniikkansa pidentää käymistä, mikä johtaa rikkaampaan ja rikkaampaan makuun.
Kaikki pääsivät lopulta itse prosessiin
Keitämme perunoita univormuissaan. On suositeltavaa pitää perunaliemi ja käyttää sitä edelleen sekoitettaessa. Siivotaan, soseutetaan, jäähdytetään.
Sekoita kaikki entsyymin ainesosat sekoitusastiassa 2 minuutin ajan.
Esientsyymimme päälle seulotaan jauhot, maitojauhe ja hiiva (kutsutaan sitä huopaksi).
Peitä kulho folioilla ja jätä 1-4 tunniksi huoneenlämpötilaan. Tänä aikana esientsyymi aktivoituu ja alkaa "kurkistaa ulos ja kiehua" huovan läpi.
Lisää voita ja perunoita. Aloitetaan vaivaaminen, kunnes muodostuu homogeeninen massa (noin 1 min).
Sammuta leikkuupuimuri ja anna sen seistä 20 minuuttia.
Lisää 20 minuutin kuluttua suolaa ja kytke vaivaaminen päälle 7-10 minuutiksi. Taikina on sileä, kiiltävä ja hieman tahmea sormillesi.
Siirrä taikina voideltuun astiaan, kansi ja odota lisäystä 2 s. (noin 2 tuntia huoneen lämpötilasta riippuen)
(Taikini tuli riittävän lähelle kannen saavuttamiseksi)
Otamme taikinan pois astiasta, taitamme sen varovasti ja siististi kirjekuorella (Venytä ja taita -menetelmä) yrittäen pitää ilmakuplia. Palaamme säiliöön ja odotamme jälleen kaksinkertaistamista (1-2 tuntia)
Muotoile taikina leiväksi ja laita se suorakulmaiseksi.
Peitämme öljyttyllä kalvolla, jotta työkappaleemme ei kääry. Jälleen odotamme kaksinkertaistamista.
Kuumenna uuni 250 ° C: seen. Laita leivinpaperin alaosaan, johon kaadetaan kiehuvaa vettä. Ripottele ruiskupullon leipää vedellä ja lähetä se uuniin. Laske lämpötila 5 minuutin kuluttua 190 ° C: seen ja paista kunnes se on pehmeä (noin 25 minuuttia)
Täällä yhdellä leivistä annoin itselleni pienen poikkeamisen, voitelemalla sen munalla ja ripottelemalla seesaminsiemeniä (poikani henkilökohtaisen määräyksen mukaan ☺ - no, en voi kieltää häntä tältä)
Jäähdytä ritilällä. Vaihtoehtoisesti päällystetään sulatetulla voilla kuoren maun lisäämiseksi.
Nauttia!
Kuinka pehmeä, herkkä ja huokoinen se on - voit arvata leikkauksen valokuvasta ☺ Se on vain painoton, painoton niin paljon, että sitä on vaikea leikata murskaamatta.
Haluan lisätä seuraavat käsikirjoituksena:
Maun parantamiseksi esi- entsyymi, jossa on huopa, voidaan jättää tunnin ajaksi huoneenlämpötilaan ja laittaa sitten jääkaappiin 8-24 tunniksi.
Perunaliemen ja maitojauheen sijaan se voidaan korvata tavallisella maidolla, jonka määrä on 115 g