Raidalliset "raidalliset" kermalla (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Taikina:]

Raidalliset "raidalliset" kermalla (Brioches rangees de ligne a la creme)

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Taikina:
kuivahiiva	4 g
vehnäjauhot c. alkaen.	150 g
vettä	120 g
sokeria	30 g
Taikina:
taikina	kaikki
vehnäjauhot c. alkaen.	150-170 g
vettä	33 g
muna (paino ilman kuorta)	40 + 20 g
maitojauhe	12 g
suola	3 g
sokeria	30 g
voita	20 g
Vaniljakastike:
keltuaiset	2 kpl
maito	165 g
maissitärkkelys	17 g
sokeria	50 g
voita	10 g
vanilja	maku

Keittomenetelmä

• Vaniljakastike:
• Menetelmä 1, klassinen.
• Jauhaa keltuaiset sokerilla ja vaniljalla. Lisää tärkkelys (voit korvata 1 rkl jauhoja), sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita.
• Kuumenna maito kiehuvaksi. Kaada puolet kuumasta maidosta keltuaisiin, sekoita.
• Kaada seos takaisin kattilaan jäljellä olevaan maitoon ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu, jotta seos ei kiehua.
• Poista lämmöltä. Peitä kerma kalvolla niin, että se koskettaa sen pintaa. Viilentyä.
• Menetelmä 2, mikroaaltouunissa.
• 
• Jauhaa munankeltuaiset lasikulhossa sokerin ja vaniljan kanssa. Lisää tärkkelys. Sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita.
• Lisää maitoa pieninä annoksina.
• Laita kulho (älä peitä mitään) mikroaaltouuniin ja keitä täydellä teholla 3 minuuttia. Poista kulho mikroaaltouunista joka minuutti ja vaivaa kerma huolellisesti.
• Peitä valmis voide kalvolla niin, että se koskettaa sen pintaa. Viilentyä.
• Taikina:
• Sekoita hiiva jauhojen kanssa, lisää lämmin vesi (minulla on maitoa) ja sokeri. Vaivaa niin, että jauhot kostuvat tasaisesti.
• Annetaan käydä huoneenlämmössä tunnin ajan.
• Taikina:
• 
• Lisää taikinaan vettä, 140 grammaa jauhoja, suolaa, sokeria, maitojauhetta.
• Voita muna haarukalla. Lisää taikinaan 40 grammaa. Loput 20 grammaa tarvitaan vähän myöhemmin pullien voidelemiseen ennen paistamista.
• Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, lisää sitten pehmennetty voi ja loput jauhot, kunnes saadaan pehmeä, tahmea taikina.
• Käyminen huoneenlämmössä tunnin ajan.
• Muodostaminen:
• 
• Sijoita 2 ruokalusikallista kermaa koristeluun.
• Laita valmis taikina pöydälle, vaivaa ja jaa 10 yhtä suureen osaan.
• Rullaa kaikki osat noin 18 cm pitkäksi kerrokseksi.
• Voitele jäljellä oleva kerma ja rullaa telaksi.
• Peitä löysästi muovikelmulla ja jätä lämpimäksi 50-60 minuutiksi.
• Voitele pullat munalla ennen uuniin asettamista.
• Siirrä jäljellä oleva kerma leivonnaisiin tai tavalliseen pussiin ja leikkaa kärki leikkaamalla pullat nauhoina.
• Paista rullat uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen (konvektio 200 ° C) höyryllä ensimmäiset 7 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 ° C: seen (kiertoilma 160 ° C) ja tuo rullat valmiiksi.
• 
• 
• 
• Herkimmät rullat sulavat vain suussasi. Suositella.

Astia on suunniteltu

10 palaa

Aika valmistautua:

3,5 tuntia

Merkintä

Resepti täältä:
🔗

Jumalallinen! Epärealistinen kauneus !!!

Marinochka, pullat ovat jumalallisia!
Kuitenkin, kuten aina kanssasi!
Kiitos kauneudesta!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushakiitos tytöt. Auta itseäsi.

Kaunotar!!! Et voi syödä sellaista, voit vain ihailla sitä!

Manechka, mikä kauneus! ja herkullisuutta, mmmm ...

Manechka, ja pala minulle, voitko? Herkullinen ja kaunis. Kiitos.

[Manechka]

Manechkamitä kauneutta! Haluan vain purra!

[Manechka]

Herkimmät rullat sulavat vain suussasi. Suositella.

Manechka, tarvitsemme myös sellaista 🔗

Kirjanmerkit!
Onko mahdollista toisin!

Kerro sinulle Manya, että olet sadisti .. ei ole mitään sanottavaa! Näin pystyn hallitsemaan kaiken, mitä aion ruokkia omalla ja jopa nopeasti, koska jääkaapissa on myös magneetin alla arkki, jossa on kaikki muistiinpanot ja luonnokset resepteistä! Tässä on piirakka kerralla ja levitä luetteloita! Muovaus on vain luokkaa! ja tarvitsen kermaa - minulla on viime vuoden omenatäytteitä. Työskentelen kaiken uudelleen! ja hillosta tehty vaahtokarkki, jota infektio ei oikeastaan ​​sakeuta, vaan vain sirisee täytteeseen sitruunalla !!! Sanalla sanoen Manya - nyt sinulla ei ole farkkuja - OVET !!!!! eivät vakiokoot. me murtaudumme itsemme läpi!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka mikä namia! Nämä ovat vain pullia, ja ne ovat niin ilmavia! Ja he eivät valmistaudu kauan!
Sinun tarvitsee vain leipoa.Nykyistä käännöstä kunnioitetaan tai ei

Tässä on piirakka kerralla ja jaettu!

Manechka, kuten aina Ennen kaikkea ylistys !!!! Ei sanoja .., kiva! Herkullinen!! Alkuperäinen !!

Upea saichka, Manechka!

[Manka]

Mankamikä herkullinen resepti! Kuten aina, kuitenkin

Blinn, Manya !!!! Mitä sinä teet!!!! niin kauneutta ja herkullisuutta ... !!!

[Manechka]

Mikä upea ilmapiirakka! Manechka, Kiitos ! Luonnollisesti kirjanmerkki!

[Manechka]

Vaikka kaikki on tra-la-la - olen jo paistanut ja esittänyt vain paistetut, suoraan uunista

En ole vielä kokeillut sitä, mutta se tuoksuu Maku - olen varma
Kiitos Manechka- miten grillata - et juo lahjakkuutta

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Tytöt, kiitos paljon. Reseptiä ei tietenkään voida tuskin kutsua alkuperäiseksi, foorumilla on useita vaihtoehtoja vaniljakastikeille. Toivon, että tämä vaihtoehto on hyödyllinen sinulle.

Vaikka kaikki ovat täällä tra-la-la - olen jo paistanut

Irin, kuinka hyviä he ovat! (y) Haluan vain rikkoa yhden tai pikemminkin kaksi, vaikka kukaan ei näe. Kiitos paljon kokeilemisesta.

Kiitos tällaisesta herkutuksesta!
Koko perhe rakasti sitä!
Luulen, että teen enemmän.
Kamera on kadonnut jonnekin, mutta puhelin ei ole sellainen kuin se todellisuudessa osoittautui
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanakuinka pörröinen! Haluaisin syödä yhtä nyt. Olen erittäin iloinen siitä, että perhe on tyytyväinen.

: bravo: Herkullista!

Toinen kiitos lentää Manechkaan koko perheeni luota! Herkullinen. Mielenkiintoinen muoto, erittäin kätevä syödä. Kiitos paljon!

Mitä rullaa! Irlantilainen, kuvaamaton kauneus! Joten hotzza liittyä - katkaista pari ja sukeltaa heidän painottomaan murukseensa.

Hyvä Manechka! Suuri kiitos herkullisista sämpylöistä! Olen kuitenkin, kuten kaikki perheeni, iloinen heistä! Rintakorut lentivät pois muutamassa minuutissa, eikä niiden annettu edes jäähtyä. Tilasimme ne jälleen huomenna. Joten leivon koko ajan! KIITOS!!!!

[Natasha]

Nämä ovat rullat! Natasha, muru on vain tappaja. Ole hyvä, ei, vaadin sinua antamaan osoitteen, jossa tämä on annettu!

Ole hyvä, ei, vaadin sinua antamaan osoitteen, jossa tämä on annettu!

Ukraina, Kryvyi Rih
Ja ollakseni rehellinen, olen silti vaikuttunut. No, niin herkullista! Jälleen kerran SUURET KIITOKSET !!!!!

Ukraina, Kryvyi Rih

Lennän ulos. Vaikka luudanvarrella se tekisi luotettavampitutumpi.

No, niin herkullista!

Olen siitä erittäin iloinen.

[tämä sopii minulle ja tarvitsee minua nyt]

Foorumilla on useita vaihtoehtoja vaniljakastikkeelle. Toivon, että tämä vaihtoehto on hyödyllinen sinulle.

Joten katsoin useita reseptejä, ja tämä sopii minulle ja tarvitsee minua nyt
Mies, ja mikä koko on muotoasi, muuten uuni on pieni, ehkä sinun on välittömästi vähennettävä taikinan osuutta

Natasha, muoto 18x28. Toivottavasti pidät pullista.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, otamme sen!
Minulla on reseptisi, Manechka, "erityisellä tilillä" ja aina!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, kiitos. Olisin erittäin iloinen, jos pidät siitä.
Ja voit ottaa pullat suuremmassa muodossa. Minulla oli ahdas.

[Manyun]

Ja voit ottaa pullat suuremmassa muodossa. Minulla oli ahdas.

Joten se osoittautui vähän ahdas minun. Ja minun muoto on aivan sama kuin sinun
Manyun, Tein ne, mutta on sääli näyttää heille.



Päätellen siitä, että heitä heilutettiin uunissa ja kuinka ne repeytyivät toisistaan, "leikkasin" heille todistusajan.
Pasudinka tarvitsee enemmän, mieluiten ei lasia.
Ja tein kerma mikroskoopissa, tein jotain väärin ... kerma rullissa teki valtavia reikiä, ja minä itse katosin jonnekin

Mutta pullat ovat herkullisia myös tässä calico-muodossa.

MiesKiitos, että tuot mukavan ja mielenkiintoisen reseptin! Ja olen pahoillani, että sekaisin sen. Yritän korjata



Ja tässä on toinen asia: en tiedä miten käsitellä munia haarukalla, vain jos syön. Siksi murtin munan lasiksi, jossa sauvasekoitin mahtuu normaalisti pohjaan, ja tasaiseksi sekoittimella. On hyvä kaataa taikinaan ja pullat tasaisella "rusketuksella"

[Natasha,]

Eh ...nyt ainakin yksi tällainen "ruma". Natasha, älä herjaa rullia. Ajatelkaapa, he kaipasivat vähän. Tämä ei varmasti vaikuttanut makuun. Mutta mihin kerma meni ..? Jos valmistit sen valmiuteen (se ei osoittautunut nestemäiseksi?), Niin sen pitäisi olla. Jotta se tuntuisi paremmalta, yritä olla tahraamatta sitä ensi kerralla, vaan asettamalla se "makkaralla" ja taittamalla sitten TK.

Sämpylät ovat herkullisia, tyttäreni teki niin, mutta minä sitten ... minä sitten ... tiedän liikaa.

Jos panet sen valmiiksi

Eeeeee .... keitin kermaa mikrossa, se ei osoittautunut nestemäiseksi, mutta ehkä en keittänyt sitä. Katso mitä tapahtui sisällä



Ja tämä on ilmeisesti kerma



Loogisesti: En todellakaan keittänyt kermaa, ja se oli liian märkä, joten pullat sisällä olivat tyhjät haihtumisesta, keltuaiset värjäsivät sisäontelot ja tärkkelys sirottiin palasiksi

Loogisesti: En todellakaan keittänyt kermaa, ja se oli liian märkä, joten pullat sisällä olivat tyhjät haihtumisesta, keltuaiset värjäsivät sisäontelot ja tärkkelys sirottiin palasiksi

Natasha, en edes tiedä. Olen jo pitkään valmistanut vaniljakastiketta mikroaaltouunissa Vitalinkan neuvojen perusteella. En ole koskaan nähnyt tätä. Minun mikroaaltoni ei ole tehokkain, 800-900 wattia. Kolme minuuttia riittää aina, että kerma 2 keltuaisen nopeudella saavuttaa kunnon.
Ja keltuainen ei mennyt hiutaleina, oliko kerma sileä heti kypsennyksen jälkeen?

Kaikki oli kaunista ja sujuvaa. Tule, mies, teen uudelleen ja vertailen.
Menestelen harvoin ensimmäistä kertaa
Kiitos! Älä huoli, se olen minä. Pullat ovat herkullisia, ja osaat leipoa sekoittamisen hetkestä valmiin jäähtymiseen.

Kuinka et voi olla huolissasi? Haluan kaikkien menestyvän ilman ongelmia.

[Manyasha]

Manyasha, sekä tytär että aviomies pitivät sämpylöistä erittäin paljon, eivät edes kovin hyvin tehtyjä

Toistin sen tänään. Valmistettu elävällä hiivalla (12 g), haudutettu kerma tärkkelyksellä puoliksi jauhoilla, ollut suuremmassa muodossa (21x29), mutta taas lasi, paistettu 30 minuuttia. 170 °: ssa (konvektio).



Tämän kokoisessa muodossa se osoittautui paremmaksi.
Se rikkoi ... Korjaus oli tällä kertaa pitkä, mutta silti se hajosi. Ajattelen nyt jauhoja, mutta vakavasti minulla on rullia yleiskäyttöisistä jauhoista, mutta ne ovat melko heikkoja. Tässä on heikko gluteeni ja se hajoaa, katson sitä ja mietin mitä voin tehdä
No, ja kerma - taas kerran tein jotain väärin: panin sen liedelle, sakeutin ja vielä 3 minuuttia sekoittaen jatkuvasti matalalla lämmöllä, halusin sen paksummaksi, mutta ei.

Nämä ovat ... pullia

PS: Täällä myydään samanlaisia ​​"pullia vaniljakastikkeella", vain muovaus on erilainen.
Aviomies sanoi, että nämä ovat parempia
Aivan äskettäin ajattelin itse leipoa niitä, ja hurraa - tässä resepti!

Kiitos, Manechka !

Natasha, mitä hienoja rullia. Muru on vain uninen.
Ehkä hiiva on erittäin aktiivinen, joten se rikkoo sämpylät paistamisen aikana?

[Manya]

Manya, Ajattelen edelleen jauhoja, koska tästä jauhosta ilman "tanssia" saadaan vain keksejä ja hiekkaa. Ja tässä testissä tarvitaan hyvää gluteenia.

Mutta ne ovat niin ihania, he ovat jo poissa.

Manechka, Kiitos !

Jos viisaan heikkojen jauhojeni kanssa, tulen jakamaan niin, että se tulee olemaan

Natasha, täällä ei tarvita voimakkaita jauhoja. Paistan tavallisesta korkeimmasta leipomosta, proteiinia 10,5%.
Muuten, jos sinun, kuten vaniljakastike, yritä nämä kirjoittanut Qween.

Jauhoni eivät ole korkealaatuisimpia, en muista oravia, heitin pussin.
Kiitos reseptistä! Mutta emme ole vielä valmistaneet pulliasi

[Manechka]

Natasha, täällä ei tarvita voimakkaita jauhoja.

Manechkaja voit selittää minulle tarkemmin. Minulla on leivinjauhoja täällä, proteiinia on 11: stä ja sitä korkeammalta, ja on yleinen tarkoitus, jossain on 10,3 proteiinia ...

Kumpi ottaa pullat on parempi?

Ja halusin myös kysyä sinulta kauan - et käytä HP: n "taikina" -ohjelmaa ... Sinä vain vaivaat, eikö? Automaattisella ohjelmalla en voi saavuttaa huokoista murusia. Yritän ymmärtää, ovatko käteni vinoat vai onko minun vielä päästävä eroon koneesta.

Olin tuijottaen teidän brioche - olen valmistautumassa, mutta pelkään hyvin epäonnistumista kerma

[Vyötärö]

Vyötärö, Natasha, Bulkoff ei ole koskaan liikaa, sitäkin herkullisempaa.

Svetlenki, Sveta, yleiskäyttöiset leipäjauhot, joissa on 10,3-10,5% proteiinia, sopivat vain pullille.
Vahvat jauhot, joissa on yli 11% proteiinia, hyvä panettoneelle, ciabatille, patonkeille. Joskus sitä suositellaan myös rintakoruille.

et käytä "taikina" HP-ohjelmaa ... Vaivaa vain, eikö?

Vaivasin HP: n "Taikina" -ohjelmassa. Teen alustavan vaivaamisen: sekoitan jauhot ja nesteen, ei pitkään, vain niin, että kaikki jauhot kostuvat tasaisesti, jätän sen 20 minuutiksi.Sitten lisätään hiivaa, sokeria ja vaivataan vielä 7-8 minuuttia, minkä jälkeen lisätään rasvoja. Lopussa - suola (3-4 minuuttia ennen ohjelman päättymistä).

Mutta pelkään suuresti voiteen epäonnistumista

Täällä ei ole mitään vaikeaa. Kaikki onnistuu varmasti, älä edes epäile sitä.

[Manechka]

Manechkakun juoksit siellä, paistin jo kaiken



Otin jauhoja yleisiin tarkoituksiin ja HP: ssä tein vain vaivaamista, vedonlyöntiä hautomolaatikossani - murus osoittautui mahtavaksi! Mutta minulla on myös tunneleita, kuten Natalia, Vyötärö... Tajusin virheeni - minun piti vain voidella se kermalla, ja laitoin silti niin ohuen makkaran keskelle kumpaa kermaa voidetta ... Tätä ei tarvinnut tehdä millään tavalla, mutta toistan sen useammin kuin kerran - hioan taitoni!

Kiitos, Manechka, erinomaisesta reseptistä ja neuvoista

[Svetlenki]

Svetlenki, Valo, mikä siistiä, punertava! Haluan rikkoa yhden tai vielä paremman - kaksi.

Minun piti vain voidella se kermalla, ja laitoin silti niin ohuen makkaran keskelle jokaista lippua, jolla oli laaja sielu ... Tätä ei tarvinnut tehdä

Joo ... kirjoitetaan muistiin: älä levitä makkaraa.

[Manya]

Manyaetkö hikka siellä? Samanaikaisessa aiheessa sonadorinirullista ja niiden saamisesta keihäät ovat jo rikkoutuneet

Olen itse kiinnostunut tästä patisiere-kermasta ja siitä, kuinka pitää se kauniina paistetussa pullassa ... Mutta tämä on erilainen resepti ja erilainen pulla

Taikina on poikkeuksellista! Olen varma, että kiinnitän sen muualle

[Sveta]

Sveta, no, tässä aiheessa ammattimaisempi lähestymistapa kermaan, siksi lajittelemme sen siellä. Täällä sinun on kannettava valmiit tulokset showdownista, miksi pentue

ManyashYritän siellä ja yritän ymmärtää kermaa

Rullat ovat super !!! Oppinut leipomaan sen Pysyi krem ​​ymmärtämään ja tuomaan

Muuten, ostin samat jauhot ja proteiinit vain 9,4. Ja ostin toisen jauhon, jossa oli 10,8 grammaa proteiinia. On mielenkiintoista kokeilla ja verrata.

[Vyötärö]

Vyötärö, Natasha, etkö ole loukkaantunut? Haluan Manechkan olla iloinen siitä, että hänen rullansa otetaan vakiona

Natasha, kerro minulle, voisitko levittää kermaa tasaisesti ohuena kerroksena vai olivatko sakeutukset kuten makkarat, kuten minä?