Raidalliset "raidalliset" kermalla (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta, ei, en tietenkään loukkaantunut. Tällainen kermainen hölynpöly ei ollut ainoa, jonka tein. Selvitämme sen, ja miellyttämme Manyaa vielä enemmän

Levitin kermaa 20 grammaa mehupuristinta kohden, se osoittautui hyvin levitetyksi, mutta ilman makkaraa.

[Manya]

Manyaetkö hikka siellä? Rinnakkaisessa aiheessa

Järkyttynyt.
Tytöt, en ole koskaan törmännyt siihen, että vaniljakastike käyttäytyi jotenkin väärin paistamisen aikana. Ei tämä eikä kärsivällinen. Leivän rullia lasissa, keramiikassa ja metallimuotteissa.

[Manya]

Manya, se olen minä ... taas ne ovat niin herkullisia, joista kaikki pitävät



Ostin lopulta lomakkeen (23 x 33 x 5 cm) ja niin ne sopivat sinne ihanasti. Mutta en ottanut kuvaa, kuinka ne sopivat. Laitoin sen ja niiden välillä oli hieman enemmän vapaata tilaa. OK Seuraava kerta

Muotoiltu, öljytty ja lähetetty todisteeksi ... grillille. Minulla on uuni lattialla ja grilli päällä. Kun kytken uunin päälle, grillilokero lämpenee ja se on minulle kaunis vedonlyöntiä varten, koska se on viileä ja syvä keittiössä. Uuni esilämmittää ja rullat sopivat. Totta, uunia on käytettävä kauemmin rullien nostamiseksi. Toistaiseksi ...
Vedin sen ulos, voidelin toisen kerran, raidoitin ja leivontaan

Paistettu 160 * kierrosta, 20 minuuttia. Kerma ei ole räjähtänyt tällä kertaa, mutta ei vielä niin paljon kuin haluat.

Ja minun piti lisätä 1 rkl jauhoja, koska taikina kellui hieman. Se osoittautui tällä kertaa "mehukas" Ei raaka, mutta ... "mehukas"

Tämä on herkullista ! Mutta yritän tehdä kerralla 3-4 hengelle enemmän, pienessä uunissani

Manya,



Mieheni piti todella vaniljakastiketta näiden pullien reseptistä, vaikka hän syö sen joka tapauksessa, ja pyysi häntä valmistamaan juuri tällaista kermaa itsenäisenä jälkiruokana

Mies, jälleen hyvä!

[Vyötärö]

Vyötärö, Natasha, en näe muotoa, mutta näyttääkö se Wiltonilta? Neliö? Tulitko kannella?

Sanoin jo, he tulivat hyvin, hyvin kauniita

Millaisia ​​jauhoja otit? Jaa nimi, kiitos, yhtäkkiä löydän sellaisen täältä

[Sveta]

Sveta, kyllä, Wilton-yrityksen muoto. Ostin kerran muotteja tämän yrityksen muffineille ja pidin siitä todella, leivonnaiset eivät tartu niihin, joten kun näin oikean, ostin Wiltonin.
Lomake ilman kantta, suorakulmainen 33 x 22,9 x 5,08 cm, painettu suoraan lomakkeelle.

Jauhot ovat edelleen samat, yleiskäyttöiset, verkkojauhot.

Siinä oleva gluteeni on edelleen heikko, sinun on tehtävä kaikki hyvin huolellisesti, ilman että se rasittaa liikaa. Taikina ei tietenkään tule silkkiseksi, mutta onnistut silti "neuvottelemaan" kunnollisesta tuloksesta

Kiitos kiitoksesta

[Manechka]

Tytöt, erittäin kauniit ja herkulliset pullat, näkyvät välittömästi. Manechka, Kirjanmerkillä Temko, heti kun tilaisuus avautuu, teen herkullisen herkun.

Mutta kirjoitan makkarasta. Teoriassa makkaran ei pitäisi pilata pullaa, ja sen pitäisi olla herkullista. Rullat, joiden keskellä on herkkä täyte.
Makkara räjähti, koska mielestäni se oli liian juoksevaa. Sen pitäisi olla paksumpi, kuin voiteen valmistaminen erittäin paksulla mannasuurimopuurolla.
Rinnakkaisessa aiheessa Anya lähetti kuvan kermastaan, joka ei räjähtänyt hänen pullaansa,
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
vaikka sitä on paljon keskellä. Ja rullina voit jopa tehdä siitä jopa hieman paksumman, koska kerma laitetaan sinne kerroksittain ja älä unohda laittaa sitä hyvin jäähdytettynä huoneenlämpötilaan.
Laske paistolämpötilaa hieman, jos se räjähtää kanssasi (Mutta yritä ensin lisätä vain voiteen tiheyttä.).

[Lena]

Lämpö on kulunut huippuissamme, nyt rynnän kotitöillä ja teen sen uudelleen.

Mutta kirjoitan makkarasta. Teoriassa makkaran ei pitäisi pilata pullaa, ja sen pitäisi olla herkullista.Rullat, joiden keskellä on herkkä täyte.

LenaNo, yritän, koska tämä muovaus on helpompaa kuin Crème de Parisienne -muovaus ... Ehdottomasti nopeampi!

Tytöt. Voitteko korvata maitojauheen muulla kuin maitotuotteella, kuten tärkkelyksellä? Olen pahoillani yrittää tehdä tämän, mutta tämä maitojauhe koostumuksessa potkaisee minua suoraan.

[Nikka]

Nikka, älä todennäköisesti käytä maitojauhetta lainkaan tai korvaa vesi tavallisella maidolla. Se on hieman erilainen maku.

[keitetty]

Tämä tarkoittaa, että 100 g tavallista maitoa sisältää 12 g kuiva-ainetta + 88 g vettä. Kuiva-aine (26 prosenttia, ei rasvaton).
Eli 12 g kuivan maidon sijaan voit ottaa 100 g tavallista maitoa keitetty(parantaa murusen rakennetta).


reseptissä 120 g vettä taikinassa ja 33 g vettä taikinassa.
Reseptissä tarvitaan yhteensä 153 g vettä. Taikina menee 153/120 = 1,27 osaan.

Eli voit ottaa 100 g tavallista maitoa (12 g on itse maitoa) + 153-88 (vettä on jo maidossa) = 65 g vettä.
PITÄISI:
100 g keitettyä maitoa + 65 g vettä = 165 g laimennettua maitoa.
Tästä taikinaan menee 165 / 1,27 = 130 g ja taikinaan 35 g.

Tietoja korvaamisen kelpoisuudesta.
Hiiva ei syö laktoosia taikinassa, mutta se rakastaa meijeriympäristöä, ja siksi on tarpeen tarkastella taikinaa paremmin, se voi käydä voimakkaammin.
Tiukasti ottaen maito keitossa ei merkittävästi muuta reseptiä.
Taikina vedessä on hieman erilainen.

Valitettavasti vain itse taikinassa ei ole tarpeeksi vettä, jotta taikinaan ei jääisi maitoa.

=========================

Kyse on yksinkertaisesti maidon leikkaamisesta ja poistamisesta reseptistä. Maito muuttaa pohjimmiltaan murun ja maun. Tämä on täysin erilainen tuote. Maidon lisääminen taikinaan muuttaa reseptiä vähemmän kuin päästä eroon siinä olevasta maidosta.

Ja jos pääset eroon kokonaan: sitten 12 g maitojauhetta, jossa on 26 prosenttia rasvaa. Se on 4 g maitorasvaa. Ei paljon tällaisella taikinamäärällä, joten 4 g voita olisi mahdollista työntää, jos se on ehdottomasti vaihdettu.

Edelleen. Henkilökohtaisesti mielipiteeni.
Syömme hilloa: keitetyt hedelmät, teemme kuivattuja hedelmiä. Maitojauhe - haihdutettu ja kuivattu tavallinen maito, se on kuivattua maitohedelmää. Joten jos löydät hyvä valmistaja, sitten maitojauhe on terveellinen ja laadukas tuote.
Pääsana on "hyvä" valmistaja.
Samanaikaisesti maitojauheen avulla voit laittaa enemmän maitoaineita kuin vain laimennettuna maitoon. No, kuinka saada tiivistetty kompotti. Ja tämä on erittäin maukasta. Siksi ... ulkomailta löytyy yleensä "leipurin maitojauhetta" - tämä on kuivattua keitettyä maitoa, joka sopii yleensä leivontaan.

Kaikki maitojauhetta koskevat kauhutarinat johtuvat siitä, että se on huonolaatuista ja sisältää vasenkätisiä lisäaineita. Mutta jos löydät hyvän, se on loistava leivonta.

Kyllä, en yksinkertaisesti voi maito- ja hapanmaitoa ... joten en ole maitoa vastaan ​​- kuivaa tai muuta). Haluaisin korvata sen jollain ... se sattuu kuninkaalliseen reseptiin. Ja niin kypsennän kaikki onnistuneesti vedellä, myös kerma. Mutta kuiva. reseptissä oleva maito on edelleen hämmentävää. Joten tärkkelystä tai jopa yrittää puhdistaa?

No, poista vain. Näistä 12 g: sta 4 g rasvaa on perustavanlaatuista - voit korvata voilla, ja loput 8 g sisältää maitoproteiinia ja erityisiä hiilihydraatteja, ne eivät näytä olevan jauhotärkkelystä. Siksi on parempi olla korvaamatta mitään lainkaan.

Ja kerma? siellä on erityinen maitorasva. Eivätkö he myöskään voi? Koska kerma antaa erittäin maitomaisen jälkimaku, ja kemiallisesti se ei ole oikeastaan ​​maitoa.

[Lena]

Lena, Nikka, mutta entä voide ilman maitoa ???

[Lena]

Lena, kiitos: Lisään, sitten valuta. voi - muuten kaipasin reseptejä kuivalla. maitoa, kokeilen sitä tällä tavalla (voin vain tyhjentää joskus vähän öljyä (mutta otin itselleni erityisen tuotemerkin, muista tuntuu pahalta; kerma pahentaa minua myös (((

Svetakyllä, teen kermaa ilman maitoa ja vain jälkiruokana ja kakkuihin. Tietenkään, ei kuten alkuperäisessä, mutta varsin maukas. Heti kun et nouse ylös, jos metsästät maukasta, mutta et voi saada paljon kaupasta. Kiitos leipäkoneen käsityöläisille.

[aina]

En tiedä mitään tältä alueelta, mutta Google sanoo, että maitolaktoosi voidaan korvata kookosmaidolla ja tietyntyyppisillä jogurteilla.
Voi kysyä foorumilla asiantuntevilta ihmisiltä, ​​kuinka saada maidon maku ilman maitoa.

Ja maitojauheen kanssa mikä tahansa resepti muuttuu paljon, kun tätä maitojauhetta on paljon. Maito tekee murusta hienoksi huokoisen ja pehmeän, mutta .. ilman sitä tuote aina Maito ei ole ratkaiseva leivonnan onnistumisessa, se vain asettaa maun enemmän, kuten voi tai jokin muu.
Siksi on täysin mahdollista heittää se pois, tuote osoittautuu yksinkertaistetulla maulla.

[Lena]

Lena, myymme kookospähkinää. Mutta hinta. Plus, mikä tärkeintä, viimeinen käyttöpäivä on jotenkin mauton. Jogurtit - idea: Vitsin Internetissä.
Ilman smetanaa teen hapankermaa))) Joka on peräisin auringonkukansiemenistä. Lisäksi he kirjoittavat manteleista. maitoa (sinun täytyy päästä sinne ja tehdä se). Ja täällä se oli kuiva. Lyhyesti sanottuna, kuten täällä neuvotaan, laita pieni kerma. öljyt. Tein kerma vedellä (laitoin aina alle ml maitoa, jos se ei sakeudu, sitten vähän ylimääräistä tärkkelystä, normit).
Ihmiset! Tuloksena on niin ylellisyyttä! Ja ei yksinkertaista makua ilman kuivaa. maito. Juoksi jo miehensä kanssa toisen osan. Jumalallisesti pehmeä ja hellä, herkullinen. Olen iloinen, että otin mahdollisuuden ja tein 2 annosta kerralla. Se näytti normaalisti ylös ja paistettiin. Kerma pysyi normaalisti paikoillaan sisällä.
Niin paljon kiitoksia kirjoittajalle reseptistä. Ja neuvonantajat - avusta.

[Vyötärö,]

Vyötärö, Natasha, olet saanut ne valmiiksi. Upeat rullat!

fffuntic, Lena, kiitos avusta ja ammattitaidosta.

posetitell, Nikka, olen iloinen, että pidit siitä. Onko kermassa vettä maidon sijasta?

[posetitell]

posetitell, Nikka, iloinen, että pidit siitä. Onko kermassa vettä maidon sijasta?

Kyllä, lisätään yleensä vain vähän enemmän tärkkelystä sakeuttamiseksi.

[Manya]

Manya, Manechka, olen erittäin kiitollinen pullista !!!
Tämä on jotain upeaa !!!
Muoto on minulle liian iso: 27x37, siksi ei kovin tasainen, mutta erittäin herkkä ja maukas!

Leivoin maitoa, keitin sitä 5 minuuttia saadakseni miellyttävän jälkimaku, kiitos Anna ei lasia ja Daria Tsvek.
Erityiset kiitokset kerma-reseptistä, pidin siitä todella yksin. Reseptissä en ymmärtänyt milloin lisätä öljyä, lisäsin sen kuumennettaessa. Aion käyttää tätä kermaa croissanttien täyttämiseen, se näyttää teolliselta)))

[Tanyush,]

Tanyush, mitä hienoa! Ottaisin mielelläni pari. Karkaistu maito osoittautui todennäköisesti herkulliseksi.

Reseptissä en ymmärtänyt milloin lisätä öljyä, lisäsin sen kuumennettaessa.

Semyon Semyonich! Mutta en ole kirjoittanut mitään voista. Voit lisätä sen kuumaan kermaan heti, kun se on poistettu lämmöltä.

Manechka, mikä upea pulla, taikina on ylellisin, kiitos

Toisen kerran teen todella vähän enemmän kermaa puolitoista (tai kaksi))), häiritsen, hän upotti koko asian tähän ylellisyyteen.

[swetie]

swetie, Sveta, ylellinen muru! Olen erittäin iloinen siitä, että pidin rullista.

Manechka, mikä resepti, sellainen muru