Luonnollinen kinkku Cu View Steba SV 1: ssä

Luonnollinen kinkku Cu View Steba SV 1: ssä

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianliha	2,5 kg
Naudanliha sinuga (kuori)	1 kpl
Suola	30 g
Sokeri	1 tl
Mustapippuri	10 g
Valkosipuli	maku
Vesi (erittäin kylmä)	400 ml

Keittomenetelmä

• Leikasin sianlihan 1,5–2 cm: n paloiksi, lisäsin mausteita, jäävettä ja vaivain taikinaan noin 5 minuutin ajan. Sidottiin avoin pää ja ripustettiin jääkaappiin yön yli kypsymään liha. Voit tietysti vain laittaa sen jääkaappiin, mutta kinkun ripustaminen sakeutuu enemmän. Aamulla otin kinkun jääkaapista
• 
• Pakattu pussiin tyhjiökoneella
• 
• ja laita se lokeroon.
• Asetin lämpötilaksi 40 * ja käänsin sen päälle 2 tunniksi. Tämä on niin kutsuttu "lämpeneminen" kinkun tasaisen lämmittämisen varten. Sen jälkeen saamme tasaisen leikatun värin. Lämmityksen jälkeen kytkin suvidnitsan päälle 4 tunniksi asettamalla lämpötilaksi 70 *.
• 
• Pakkasin pienen baarin ja lähetin sen Shteba-painekattilaan-monikookeriin. Algoritmi on sama (40 * - 2 tuntia, 70 * - 4 tuntia)
• 
• 
• Ajan päättymisen jälkeen poistin kinkun pusseista, kuivatin sen pyyhkeellä ja ulkoisen kauneuden vuoksi panin sen uuniin 20 minuutiksi 70 * lämpötilaan. Kuivaa ja ruskista huolellisesti.
• 
• Laitoin suuren leivän jääkaappiin yön yli. Ja pieni ... söimme sen ... Erittäin maukasta! Mehukas, herkkä! Maukkaampi kuin kinkunvalmistaja. Näytän sinulle viipaleen täysin jäähdytettyä kinkkua huomenna.
• 

[kubanochka]

kubanochka, Kuinka mielenkiintoista! Ja luultavasti myös herkullista! Haluan kokeilla sitä nyt! ja mistä he saavat tämän mustikan?

[Lenus]

Lenus, 5+ töihin! Erittäin vaikuttunut tuloksesta!

[Lena]

Lena, hämmästynyt !!!!!!!! Pelkään edes katsoa leikkausta! Kysyn vain .. millainen jääkaappi on, mitä voit ripustaa tällaisia ​​makkaroita?

[Tanyushenka]

Tanyushenka! Kiitos luokituksesta, yritin

kubanochka, Kuinka mielenkiintoista! Ja luultavasti myös herkullista! Haluan kokeilla sitä nyt! ja mistä he saavat tämän mustikan?

Meren, herkullinen, erittäin maukas.

Lena, hämmästynyt !!!!!!!! Pelkään edes katsoa leikkausta! Kysyn vain .. millainen jääkaappi on, mitä voit ripustaa tällaisia ​​makkaroita?

Minulla on kaksi heistä. Yksi Sharp on iso, ja toisen ostin lauantaina - Samsung. Se on edelleen puoliksi tyhjä, poistin yhden hyllyn ja ripustin sen tankojen taakse pulloja varten.

[Lena]

Lenaja leikkuri tulee olemaan? Haluan todella katsoa

Minulla on kaksi heistä.

Sain sen .. Luin yhdessä sous-vidnitsan kanssa, että täytyy ostaa toinen jääkaappi .. ladata.

[Lena]

Lenaja leikkuri tulee olemaan? Haluan todella katsoa

No tottakai! Anna sen jäähtyä täysin jääkaapissa aamuun saakka, mutta aamulla ...

Sain sen .. Luin yhdessä sous-vidnitsan kanssa, että täytyy ostaa toinen jääkaappi .. ladata.

Muuten, kun ostin sen, ensimmäinen asia, jonka lähetin sinne, oli ananas-kumit ...

Len, olen vaikuttunut suorasta
On käynyt ilmi, että voit tehdä hienosti ilman kinkkua?
Ja kerro minulle, mikä on syanoosin halkaisija vai eikö se ole erilainen?

[kubanochka]

kubanochka
Leeeenaaa ..... No, on mahdotonta välttää silmiäsi ... ... mikä kauneus ..., olet velho, sinun täytyy luoda sellainen kauneus ...

Lenus, no, olet vain jonkinlainen velho! AKSELILLA !!!

Mahtava! : hullu: Parempaa ei tapahdu!

Mutta ihmettelen, missä se osoittautui maukkaammaksi, suvidnitsassa tai Shteban? Huomasitko mahdollisen eron?

Pellava, kauneus! Odotan leikkuria!

Leikkaa sianliha 1,5-2 cm: n paloiksi, lisää mausteet, jäävettä ja vaivaa taikinasekoittimessa 5 minuuttia.

Miksi vaivata taikinasekoittimessa? Liha leikattu riittävän suuriksi paloiksi + vesi

[Lena]

Lena, hämmästynyt! Kysyn vain .. millainen jääkaappi on, mitä voit ripustaa tällaisia ​​makkaroita?

Et tarvitse suurta jääkaappia. Ripusta se itse oven sisäpuolelle poistamalla hyllyn 1-2 sivua.

Mutta ihmettelen, missä se osoittautui maukkaammaksi, suvidnitsassa tai Shteban? Huomasitko mahdollisen eron?

Ja mitä eroa voi olla, jos valmistat samoista tuotteista, samoilla tiloilla ja samankokoisilla. Lämpötila pidetään hyvin samana. Mikä muu voisi olla ero?

No tottakai! Anna sen jäähtyä täysin jääkaapissa aamuun saakka, mutta aamulla ...

Lena, odotamme leikkuria

Valoa ei ollut kahden päivän ajan. Eilen annettiin vain lounaaksi, joten en ladannut kuvaa leikkauksesta.
Johtopäätös: On tarpeen leikata pienempiä, viedä osa lihasta lihamyllyn läpi, on parempi vaivata, täyttää tiukemmin. Kypsennysaika on hyvä. Kinkku on mehukas ja maukas. Suvidnitsalla voidaan valmistaa kinkkua.

Lena, kinkku näyttää hyvältä leikkauksessa, pisaralla hyytelöä
Olen yleensä samaa mieltä kanssasi siitä, että jauheliha on jauhettava osittain yhtenäisyyden vuoksi, ajoin sen itse
No, mikä on herkullista sous-lihassa - ei kommentteja

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Jauheliha tekee ehdottomasti rakenteen yhtenäisemmäksi. ... Anteeksi, että pidin kiinni samovarini kanssa! Mutta ilman jauhelihaa kinkku on liha

[kubanochka]

kubanochka, Hyvin ruokahalua! Mutta halusin vain saada blueugan!

Jos ymmärsin oikein, voinko kaiken tämän tehdä onnistuneesti MV: ssä ilman suvidnitsaa?

Aivan oikein, irlantilainen! Tärkeintä on pitää lämpötila.
Ja tee tilaus, tuotteiden laatu on normaali ja lähetä nopeasti. Vaikka ... Rostovissa on nyt kauhu siitä, mitä tapahtuu.
Ostin heiltä myös sianlihakuplia, niistä saa hienoja makeisia. Muista ostaa suolaa kuivattuihin makkaroihin.

Lena, en voinut vastustaa, vaikka minulla ei ollut sinivalkoista ihoa, tein sen kalvolla.
Koostumus on hieman erilainen, mutta muuten kaikki on samaa kuin sinun prosessitekniikan suhteen (tein sen päämajassa)

Pidin siitä, ostin jopa eilen valkoisen puolen, joka tapauksessa, anna sen olla
täydellistä lajiketta varten on vielä suunnitelma ...

[Sumu-Irishka]

Sumu-Irishka! Super!
Ja se toimii hyvin myös elokuvissa. Valkoisella puolella se osoittautuu, sinisellä ja kalvolla mehukkaampaa. Valkoisella puolella tein sen uunissa ja ilmankuivaimessa ja keitin vain kattilassa, monikeittimessä ja painekattiloissa. Pidin eniten suvidnitsasta ja Shtebesta myös monikookerista. Eli sinun on pidettävä lämpötila 70-75 astetta. Pidin Sveta-lana19: n kinkusta, kiehumisen jälkeen se laitettiin puristimen alle, kinkku painettiin paremmin. Kokeiluja on yleensä tilaa! Tärkeintä on, että kaikki on luonnollista!

Tietenkin kokeilen nyt.
Otin Belobokun yksinomaan lehdistön muodossa, se ei ole tarpeetonta
Mutta voit tehdä sen valkoisina, mutta näyttää siltä ... kuin joku on jo tehnyt tämän

Tietenkin kokeilen nyt.
Otin Belobokun yksinomaan lehdistön muodossa, se ei ole tarpeetonta
Mutta voit tehdä sen valkoisina, mutta näyttää siltä ... kuin joku on jo tehnyt tämän

Kyllä, kyllä ​​.... Ja Beloboku käyttää Su: n etsintää, erittäin hyvä, laitoin vettä kulhoon ja silmämuniin, on hyvä, että vesi ei kiehua! Tein tämän kinkun useita kertoja!

Ja myös imuroin valkoisen puolen pussin.





https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Olen jo valmistanut kinkkua tämän reseptin mukaan useita kertoja. Muutan vain lihan koostumusta. Teen sen kalvona. No, se on vain herkullista! Kiitos!

Yolipaly ... nyt sous-vidille jotain haluttavaa nA .. mamadaragaya ..

Teen sen kalvona. No, se on vain herkullista!

Voit kertoa tarkemmin elokuvasta, muuten haluat kinkun, kunnes ei ole valkoista tai puremista

[Lanochka007]

Lanochka007Olen jo saanut siunauksen - asia! - suosittele. Ja hän vain laittoi sen kalvoon ja löi sen käsillään, sitten sitoi sen pankin kuminauhalla toisessa päässä ja alkoi kiertää sitä toisessa päässä kuin karkkia ja sitten myös sitoa sen joustavalla nauhalla. Ja ripustaa sen jääkaappiin yön tiivistämistä varten, kiristä sitten kuminauhat hieman. Ja sitten kaikki on reseptin mukaista!

[henkka_81]

henkka_81, Asun jääkaappiin, asun siellä!

[Tatyana]

Tatyana, tule! minulla on kaksi

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhenya, kiitos kutsusta! Jo esitetty - Lope siellä on kaikki namia. Tok minulle "sinä", kiitos

[Tatyana]

Tatyana, foorumin ansiosta minulla on niin paljon herkkuja kotona, että minulla on aina jotain ruokkia vieraita! Ja kuinka monta laitetta - ja kaikki ovat erittäin tarpeellisia!

Ja älä kerro minulle - minulla on myös kaikki ihanan yhteisömme ansiosta. Nykyinen on oltava otsedova päättelymme kanssa, jotta voimme rentoutua, kunnes ne kasaantuvat tulvaan

Herra ... mutta mikä on rangaistus ... HP: n verkkosivuston muodossa?!.
Täydelliseen onnellisuuteen (no, niin kaatsa (kuten aina), että vain su-vid ei riitä
Gru miehelleni - jos haluat, heitän sinulle uuden harrastuksen (en vedä huopaa itselleni ... muuten hän sanoo, kuten susi sarjakuva "JOS KOSKI?" ) Ehdotin, että hän lukisi tämän tekniikan itse, jotta kiitosta ei tule huuliltani.
Odotan opchemissa hänen reaktioitaan.
Lenusik, kiitos reseptistä ja ideasta sous vide -kinkkua.
Minua kiinnosti myös se, että kinkku voidaan pakata ja keittää suoraan siihen.
Ja kerro minulle, kokeneet sous-vidnikit, voitko tehdä sous-vid-miniuunissa? Tai vain upottamalla veteen?

Kinkku on jo kuoressa. Kysymys kuuluu, miksi se imuroidaan?