Värilliset suklaat kotona

[Menetelmä suklaatuotteiden värjäämiseen käyttämällä kaakaovoita ja rasvaliukoisia väriaineita.]

Värilliset suklaat kotona

Kategoria: Makeiset

Ainekset
tumma suklaa 56% ja enemmän	300-400 gr
kaakaovoita	50gr
rasvaliukoiset väriaineet
makeisten muotit	1-2
täyte
kerma 35-38%	35 g
inverttisokeri	15 g
hedelmäkonsentraatti	35 g
valkosuklaa	86 g
voita huoneenlämmössä	20 g

Keittomenetelmä

• Ensin sinun on valmistettava täyte. Kestoaika 3 päivää. Joten, tuo kerma, inverttisokeri ja hedelmäkonsentraatti melkein kiehuvaksi.
• Annoin reseptin täällä
  Hedelmäkonsentraattivaahto ilman kermaaKaada hienonnettu suklaa ja sekoita kunnes se on liuennut. Lisää öljy ja sekoita uudelleen. Kaada konditoripussiin ja aseta jääkaappiin, kunnes sitä pyydetään. Vedä ulos 20 minuuttia, jotta massa menee vähän.
• voit käyttää mitä tahansa suklaata, mutta vain valkoinen värjää täytteen eikä tukkia hedelmän väriä

• Mennään nyt suklaalle.
• Sulata 80% suklaasta suuressa ja leveässä kulhossa mikroaaltouunissa, ota ja sekoita 30 sekunnin välein. Lopullinen lämpötila 50-55 ℃. Lisää loput 20% tähän massaan ja sekoita voimakkaasti 32 ° C: n lämpötilaan. Tämä on käyttölämpötilamme. 32-30 ℃. Hänen kanssaan suklaa osoittautuu rapeaksi ja kiiltäväksi. Ei sula nopeasti.
• Menetelmä suklaatuotteiden värjäämiseen käyttämällä kaakaovoita ja rasvaliukoisia väriaineita. Sekoitamme kaakaovoita väriaineella, kunnes haluttu väri saavutetaan, siveltimellä, sormella tai muulla, levitämme ohut maalikerros muottiin (minulla on polykarbonaattimuotteja makeisille),
• 
• anna sen kuivua (se voi olla kylmä muutaman minuutin) ja aseta toinen väri tai kerros. Tärkein ehto:
• 1. Puhdista kuiva muoto (pyyhin alkoholilla)
• 2. Johtava maalikerros on kuiva
• 3. Maali on hieman lämmin, 30 ℃, muuten se voitelee / sulattaa pohjakerroksen.
• nyt on monia silikonimuotteja. Ne ovat edullisempia, mutta vähemmän käteviä käyttää. Silikoni taipuu ja vaikeuttaa keittiön pitämistä puhtaana. On myös ohuita muovimuotteja, jotka ovat hyviä jäljelle jääneen suklaan käyttämiseen.

• Kaada seuraavaksi suklaa käyttölämpötilassa, 32 ° C: n lämpötilassa, muottiin reunaan saakka. Koputamme pöydälle, jotta menisimme kaikkiin kulmiin ja poistuisimme ilmasta. Käännä muotti ympäri ja kaada suklaa takaisin kulhoon. Pidämme muotoa 45 ° kulmassa., Koputa jotain siihen niin, että suklaa virtaa ulos, käymme läpi lastalla niin, että muoto itsessään on puhdas. Laitamme laudalle ja pakastimeen muutamaksi minuutiksi, jotta suklaa tarttuisi.
• Samalla sekoitamme suklaata ja tarkistamme lämpötilan. Jos se putoaa, mikroaaltouuni 5-10 sekuntia, sekoita ja tarkista uudelleen.
• Otamme nyt lomakkeen ja täytämme sen 2/3 täytteellä. Tarkistamme, ettemme ole liioittaneet sitä missään, poistamme ylimääräisen veitsellä. Täytä suklaalla ja mene läpi lastalla uudelleen. Jos kaikki on tehty oikein, täyte ei näy läpi. Jos se paistaa läpi, anna suklaan pehmentyä ja täytä se uudelleen. Laitamme sen levylle ja pakastimeen 15-20 minuutiksi. Kun suklaa on valmis, muotin kääntäminen ja karkin kevyt napauttaminen tulee itsestään. Jos ei, laita se pakastimeen vielä 5-10 minuutiksi.
• Kun työskentelet valmiiden makeisten kanssa, työskentele käsineillä, muuten voit jättää jälkiä.
• Kestoaika 3 kuukautta, mutta syödään paljon nopeammin
• Tässä ovat mansikka- ja pasiflora-karkkini
• 
• 

Astia on suunniteltu

Minulla on 18 kpl

Aika valmistautua:

maalaus 30 min + itse prosessi 1 tunti

Ruoanlaitto-ohjelma:

kynät

Merkintä

Kiitos NataliARH, ilman hänen taikapotkuaan olisin liian laiska näyttelyyn.

Suklaa 77% kaakaota (Schokolade) (NataliARH)
Jos suklaan jäännökset ovat edelleen käyttölämpötilassa, voit tehdä koristeeksi kakun tai minisuklaan pähkinöillä, rusinoilla tai muulla herkullisella. Noihin hetkiin kannattaa varastoida kitaran arkki.
Lämpötilat ovat erilaiset suklaalle. Mutta samat työsäännöt.
Lämmitämme maitosuklaata jopa 45 ℃, käyttölämpötila 30-29 ℃
Lämmitämme valkoista suklaata 42 ° C: seen ja käyttölämpötilaan 29-28 ℃

Samanlaisia ​​reseptejä

Karkki kepille "Kuten lapsuudessa" (Maroshka)

Makeiset "Hit on avitaminosis" (Mila1)

Candy "Huokoinen karamelli suklaassa" tai "Hunajakarkki" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, mestarin luottavainen käsi tuntuu !!!!!! Kauneus on poikkeuksellista !!!!!

[Tatyana]

TatyanaSe näyttää vain niin tyylikkäältä. Se on oikeastaan ​​hyvin yksinkertainen, vaikka se vaati minulta paljon rohkeutta tehdä se ensimmäisen kerran.
Makeisten paino on 9-15 g. Kuoret 15, täytettä on paljon

[Tatyana]

TatyanaSe näyttää vain niin tyylikkäältä. Itse asiassa kaikki on hyvin yksinkertaista,

Älä ole ujo. Nifiga ei ole helppoa. Olet erittäin fiksu! Mielestäni ei ole monia ihmisiä, jotka voivat tehdä saman. Joten hyväksy kiitoksemme ja ihailumme.

[Irina]

Irina, kiitos: kukat: Toivon, että yksi tytöistä uskaltaa tehdä sen.

[Natasha]

Natasha, Päätän ehdottomasti. Minulla on kaikki ainekset ja värillinen suklaa Kalbolta. Tässä ovat vain silikonimuotit. Sopivatko ne? Polykarbonaatti on toistaiseksi minulle liian kallista.

[Anya]

Anya, silikoni sopii myös, vain sen kanssa työskenteleminen - taivuttaminen ei ole kovin kätevää. Onnea ja odotan raporttia.Ja jos suklaa ei ole musta, niin muut lämpötilat töihin! Kirjoitan illalla.

[Natasha]

Natasha, Odotan lämpötilaa. Minulla on musta, valkoinen, vaaleanpunainen ja vihreä.

[Anya]

Anya, Aion lisätä pääreseptiin. Saatavana mustana, maitona ja valkoisena. Luulen, että väri voidaan myös liittää valkoiseen.

Lisätty tiistaina 17. toukokuuta 2016 19.56

Lisätty muistiinpanoon

No, yritän myös ystävystyä suklaan ja polykarbonaatin kanssa.
Älä tuomitse minua tiukasti, nämä ovat ensimmäisiä makeisiani, näin virheitä ja ilmakuplia, en puhdistanut sitä hyvin, ja makeisten suklaa on paksu, mutta opettelen.

[Natalia]

Nataliakuinka hieno kaveri olet! Karkit ovat kiiltäviä, joten prosessi oli oikea, ja tämä on tärkeintä! Kokemus tulee ajan myötä, ensi kerralla se on vielä parempi
Pidän todella kakun suunnittelusta: kukat:

mielialalle

Kuinka ihana! Ja en tiennyt, että täällä on niin maukas, kaunis ja erittäin jännittävä Temka), joka on valaistu suklailla! tässä on suora nimaguAzh ... Mutta lomakkeet, jotka minulla on toistaiseksi, ovat vain silikonia, pääsen toistaiseksi tilanteesta heidän kanssaan .. Odotan polykarbonaattia .. Odotan todella innolla, lasken päivät)))
kun karkkini näyttävät vain tältä))
Pidän todella tästä koko prosessista - karkaisu, väritys, kaataminen ... puhumattakaan lukemattomista päähäni syntyneistä täytteistä - olen hiljaa)
Natasha, onko sinulla muita mielenkiintoisia makeisia?) Haluan nähdä))

[Yasmina]

Yasmina, tervetuloa Sinulla on kauniita karkkeja ja niiden loisto, vain unelma
Valitettavasti valmistan makeisia harvoin, minun ei pidä kovinkaan paljon, eivätkä ne pyydä tilaamista. Lomakkeita on vain kolme, etsin nyt sujuvaa, mutta toistaiseksi epäonnistuneena. Nyt hautaan ajatusta makeisista pehmeällä karamellilla, mutta sen lisäksi on vielä 5-6 kakkua, jotka haluan treenata .. ... ja aikaa on vähän, joten teen sen hyvin, hyvin harvoin.

[Natasha]

Natasha, Kiitos!!! ja vastaanottoa ja kiitosta varten) kiillon kustannuksella - kandurin on kaikkemme, kun taas ei ole kaakaovoita eikä ole mitään aloittaa tällaista maalausta silikonilla)) Tilasin myös kolme polykarbonaattimuotoa. Mitä sileää etsit? pallot? tai muussa muodossa? Näen niin mielenkiintoisia sileitä muotoja suklaapatikoissa, ja sellainen kiilto, mmmm, tämä on todella unelma))) Tein sen kerran myös karamellilla, mutta pähkinöillä ja ei kokonaan karkeilla, mutta puoliksi .. niin tapahtui
täyttö vuotaa))), mutta jotkut heistä yrittävät saavuttaa tämän ..) pidin siitä)

täyttö vuotaa))), mutta jotkut heistä yrittävät saavuttaa tämän ..) pidin siitä)

Tarkalleen!! Kun täytevuodot ovat Yasminin kulinaarisen taiteen huippu, olet fiksu!

[Kara]

Kara, Irina, kiitos!

, vaikka kaakaovoita ei ole ja silikonilla ei ole mitään aloittaa tällaista maalausta)

Voita ei voi maalata ilman kaakaota, mutta silikoni ei periaatteessa ole ongelma.

Mitä sileää etsit?

En tiedä .. kaikki

täytevuodot

Ohuempi, viileämpi haaveilen kokeilla alkoholia yleensä

mutta silikoni ei periaatteessa ole ongelma.

vain jotkut ammattilaiset sanovat, ettet voi saavuttaa tällaista kiiltoa silikonilla, ja kiinaksi, todennäköisesti vielä enemmän

kaikki

Minulla on yksi kolmesta muodosta, se näyttää olevan sujuvaa ... sellainen kiima) tulee, näytän, mitä tästä muodosta tulee)

[Yasmina]

Yasmina, hyvä kiilto voidaan saavuttaa etenkin hyvällä suklaalla. Voit tuskin tehdä mitään arvokasta laatoista.
Tänään ostin uuden muodon ja hyvän suklaan. Jos se toimii, kokeilen.

hyvän suklaan kanssa

Minulla on edelleen Barry Callebaut. tumma ja maitomainen .. No, periaatteessa se on tarpeeksi hyvä, ja millaista suklaata käytät?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, ne kuuluvat samaan hintaluokkaan ja ovat laadultaan samanlaisia. Tänään ostin kollegani.

Minulla on loistoa, mutta tämä ei vielä riitä minulle .. ehkä kokemuksen myötä tämä kiihko himoon ohittaa), mutta toistaiseksi hoTsTs ... polykarbonaattimuodossa ja jopa kaakaovoin värjäämisen myötä tämä kiilto osoittautuu paljon selvemmäksi ... ja sinun on myös valokuvaettava taitavasti))

täytyy vielä taitavasti kuvata))

Tämä on tärkeintä

[Yasmina]

Yasmina, tällaiset makeiset ovat kauniita Instagramissa, miksi ei vielä tässä säikeessä?

miksi ei vielä tässä säikeessä?

Irin, kiitos!) Mutta kuinka voit ladata tänne?)) Aihe ei ole minun)))
Mutta ylpeillä ensimmäisillä värillisillä karkeillani (kaakaovoi / nestemäinen väriaine) polykarbonaattimuodossa ...
tumma suklaa suolatulla karamellilla (Rakastan tätä yhdistelmää))
Ja minulla on enemmän makeisia, jos joku on kiinnostunut, voit nähdä ne pelissä tai täällä, minun kakkugalleriassa, vaikka kakkuja esiintyy siellä harvemmin)

[Yasmina]

Yasmina, meillä on nyt uusi teema "Kaikki suklaista"... Nyt kaikki makeiset, kaikki kauneutesi voidaan sijoittaa siihen. Tapahtumassa keskustellaan myös kaikista esillä olevista karkeista ja kaikesta niiden valmistukseen liittyvästä. Ja täällä asettamaan makeisia tämän Natashan antaman reseptin mukaan.

[Husky]

lubeka, ne ovat samasta hintaluokasta

Muuten, Natasha, eilen he löysivät tämän suklaan minulle tuttavalta) musta 75% ja valkoinen) he sanoivat nimen, luulen, että joskus jo kuulin sen ..) Muistan



Husky, kiitos, Luda! Menen joskus mukaan)

[Yasmina]

Yasmina, minulle heidän mustat katkera 70-75% enemmän kuin callebaut tykkää työssä.
Ja niiden valkoisesta, olen vain valmis syömään kourallisina

[Natasha]

Natasha, mutta sinun on lisättävä voita mustaan ​​kaakaoon karkaisun aikana, onko sillä normaalia juoksevuutta tämän kaakaopitoisuuden kanssa?

[Yasmina]

Yasminakyllä, hänen juoksevuutensa on normaalia.

Rakastan Alyonka-suklaata ja neuvon kaikkia, tämä on puhtaasti venäläinen suklaamme ilman tarpeettomia lisäaineita, ja vaimoni lisää sen, kun hän tekee kaikenlaisia ​​herkkuja.