Suolattu karamelli

Suolattu karamelli

Kategoria: Kastikkeet

Ainekset
120 g rakeistettua sokeria
240 g kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%
1 tl suolaa

Keittomenetelmä

• Kuumenna rakeistettu sokeri raskaassa paistinpannussa keskilämmöllä. Sekoita toisinaan puulastalla, kunnes se alkaa sulaa. Kun se alkaa sulaa, ravista pannua pari kertaa, kunnes karamelli on tumman keltaista. Lisää lämmin kerma ja sekoita varovasti puulastalla. Ole varovainen, seos alkaa kuplia paljon ja palaa helposti tänä aikana! Lämmitä, kunnes karamelli on täysin liuennut kermaan. Poista lämmöltä, lisää suola ja jäähdytä
• 
• Karamelliresepti Nastya maanantaina
• 

Merkintä

Suolattu karamellijäätelö (GruSha)





Karamelli on makeistuote, joka saadaan pääasiassa keittämällä sokeria lisäämällä tärkkelyssiirappia. Erota karkkikaramelli (ilman täytettä), täytetty, olki.

Lollipop-karamelli koostuu karamellimassasta, joka saadaan keittämällä sokerisiirappia tärkkelyssiirapin kanssa 97-99% kuiva-ainepitoisuuteen. Jäähdytetyssä karamellimassa on vaaleankeltaista läpinäkyvää muovimassaa. Makuaineiden antamiseksi siihen lisätään elintarvikehappojen, esanssien ja väriaineiden lisäaineita, jotka jakautuvat tasaisesti. Tuloksena olevasta karamellimassasta muodostuu läpinäkyvä karamelli suorakulmaisten palkkien muodossa ("teatteri", "lentoonlähtö" jne.) Tai pieninä hahmoina (yksinkertaisempi). Kyllästämällä karamellimassa ilmalla saadaan läpinäkymätön karamelli (ns. Sitruunan ja appelsiinin kuoret). Valmistettaessa karamellimassalla täytettyä karamellia tehdään ulkokuori ja täyteaine (hedelmät ja marjat, pähkinät, likööri, hunaja, maito jne.) Lisätään siihen ennen muovaamista.

Karamelli on hygroskooppinen ja sen turvallisuuden vuoksi se on peitetty suojakerroksella hienokiteistä sokeria, kaakaojauhetta, suklaa-lasitteita, kosteutta kestävää rasvaa sisältävää seosta, ja myös kääritty, asetettu tölkeihin tai pahviparafiinilaatikoihin.

[Gulya]

Gulya, karamelli kirjanmerkkeihin, menen joka päivä, mutta en pääse hänen luokseen

Tanya, ajattelin, että se oli nuuuoooo erittäin vaikeaa, se osoittautui helpommaksi kuin koskaan
Onneksi huomasin

[GruSha]

GruSha, onko se todella maukasta? !!!
Näen usein tämän ainesosan nykyaikaisissa resepteissä, mutta ... en ymmärrä!)))

Gulechka, jaa salaisuutesi, miten onnistut kaatamaan kermaa "valmiiseen" sokeriin ilman seurauksia? Pari vuotta sitten humalaan tämän karamellin kanssa, äiti, älä huoli. Heti kun kaadoin kermaa, se tarttui pohjaan tiukasti, pilasin jopa yhden kauhan peruuttamattomasti. Minun on sanottava heti, että kaikki astiat, joissa yritin valmistaa tätä hyvin karamellia, olivat paksulla pohjalla. Mitä en vain kokeillut, luin jostakin, että sinun on voideltava kulho voilla ennen sokerin lisäämistä. Yritin sitä, se ei tarttunut, mutta lopputuote antoi jälkikäteen palaneen öljyn. Tämän seurauksena löysin empiirisesti pilalla pilaantuneita ruokia ja hermoja parhaan vaihtoehdon itselleni. Kuvaili sitä TÄSSÄ
Toisin sanoen muutan aluksi sokerin ja veden karamelliksi ja vasta sitten lisää kermaa. Tämä menetelmä on varmasti aikaa vievä. Pidän tavastasi paljon enemmän, mutta miten teet sen?

Ja toinen kysymys, onko sakeus "neste" valokuvassa, mutta jääkaapin jälkeen se pysyy samana vai onko se edelleen paksumpi?

[Valentine]

Valentine, kokeile esimerkiksi 1/4 osaa, laita vain suola. Näytteelle

Lisätty sunnuntai 10. huhtikuuta 2016 18.48

Irinasulata sokeri ilman vettä. Viime kerralla tein sen tavallisessa teflonkauhassa. Kaadan kerman (huonelämpötila) ja karamellin hyvin hitaasti, mutta alkaa sulaa

Hmm, ehkä olen ylivalottanut sokeria Ghoul, rakas, mitä aiot tehdä seuraavalla kerralla, voitko ottaa kuvan miltä sokerin pitäisi näyttää ennen kuin kaadat siihen kermaa? No pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, hyvin:)
Mutta yritä tehdä vähän, ehkä se toimii tällä kertaa. Tarkemmin sanottuna sen pitäisi osoittautua

Joten näin valmistetaan suosikkikaramellini!
Ja kuinka herkullista kaataa jäätelöä hänelle! Ja myös raejuustokastike ... Gulya, kiitos paljon reseptistä.

[Natasha]

Natasha, joo, ei mitään monimutkaista)))

Rakastan todella karamellia, kiitos !!!

[Toivoa]

Toivoa, terveydellesi Kiitos

[GruSha]

GruSha, onko se todella maukasta? !!!
Näen usein tämän ainesosan nykyaikaisissa resepteissä, mutta ... en ymmärrä!)))

Gulya, Otan sanani takaisin!
Tämä on todella herkullista !!!!!
Ensin kokeilin mittasuhteita, pidin siitä, jopa erittäin paljon! Päätin tehdä sen täydellisesti, koska näytteitä on paljon, he suutelevat, sinulla ei ole aikaa vilkaista silmää! Mutta kävi ilmi, että vain 200 g kermaa oli jäljellä ...
Nyt haluan käyttää jonkinlaista kakkua ... Joten luulen, millainen kerma sopii tälle karamellille?!

Kerro minulle, kuinka kauan tätä karamellia voidaan säilyttää jääkaapissa?

[Valentine]

Valentine, Olen erittäin onnellinen !!! Kiitos kirjoittamisesta
Innatee tarvittaessa puoli annosta.

Ja minulla on tavallinen kattila, jolla ei ole paksua pohjaa, eikä mitään tapahtunut, sokeri palaa.
Vaikka löysin pienen ulospääsyn, lisäsin kermaa ja sulatin niihin sokeripalat. Jotain samanlaista kuin karamelli ilmestyi.
Mutta päätin silti: minun on ostettava erityinen kattila, jolla on paksu pohja.

[Leivonnaiset]

LeivonnaisetKeitin kerran teflonilla päällystetyssä kauhassa ilman paksua pohjaa. Kävi ilmi, ettei mitään palanut. Millainen kattila sinulla oli?

[GruSha]

GruSha, mielestäni yksinkertaisin, ei edes teflonpinnoite. Ja ihmettelen, mitä tapahtuu vesihauteessa?

[Leivonnaiset]

Leivonnaiset Keitin tämän karamellin yleensä Neuvostoliiton paistinpannussa (käytän sitä paistettuihin perunoihin); näyttää siltä, ​​että materiaalia kutsutaan silumiiniksi, mutta en väitä

GruSha Gulsine, ja samalla sanon kiitos
epäilijöille se on todella maukasta; valmistettu keksejä siemenillä (pellavansiemenet ja auringonkukansiemenet); voita keksejä voilla ja karamelli päälle ja

Minäkin olen jo kauan halunnut ymmärtää, miten tämä tehdään. Hmm ... mutta sulatan sokerin aina vedellä, joten se on nopeampi ja varmasti, muuten se on jotenkin pelottavaa vain sokeri ilman mitään. Se alkaa palaa ja haisee (((Ilmeisesti on välttämätöntä pitää se hyvin alhaisella tulella. Yritän, mutta lisää vielä tippa vettä uskollisuuden vuoksi).
Mutta kysymys kuuluu - onko se aina viskoosia vai riippuuko kaikki siitä, onko se ylivalottunut liedellä vai ei?
Ja miten se seisoo jääkaapissa, eikö se sakeudu paljon?
Eh, jos teet tämän todella pankille heti))) muuten he ehdottomasti nakaavat kerralla.

Kokeile reseptiä ennen kuin sinulla on ongelmia. Sen pitäisi toimia. Ylialtistus liedellä vaikuttaa, kuten ymmärrän, makuun ja väriin.
Se sakeutuu jääkaapissa

Kokeile reseptiä ennen kuin sinulla on ongelmia. Sen pitäisi toimia. Ylialtistus liedellä vaikuttaa, kuten ymmärrän, makuun ja väriin.
Se sakeutuu jääkaapissa

Joo, sain sen, kiitos! Kyllä, tässä on tärkeintä olla ohittamatta hetki, jolloin se voidaan poistaa liedeltä, jotta sokeri ei pilaantuisi ylikuumenemisesta.

[Olga_S]

Olga_S, Tiedän, että jos haluat tehdä siitä paksumman, voit lisätä voita poistettuasi lämmöltä.

[Olga_S]

Olga_S, Tiedän, että jos zoot tehdään paksummaksi, voit lisätä voita poistettuasi lämmöltä.

Myös vaihtoehto) - "puuroa ei voi pilata voilla")))
Vain tarkoitan päinvastoin (kysyttiin), että se vain sakeutuu jääkaapissa eikä nestemäisenä.

[Olga_S]

Olga_SJotta se olisi nestemäinen, kuumennin kaivokseni hieman vesihauteessa ja sekoitin sen.

[Gulsiini]

Gulsiini, mikä loistava resepti, vei kirjanmerkkeihisi, kiitos! Haluan tehdä jäätelöä ja jäätelöä

Tytöt, kerro minulle, vain 23% kerma on saatavilla. Tulisiko se karamellia vai tarvitsetko rasvaisempia?

[Irina]

Irina, öljy auttaa sinua！

Aivan, kiitos paljon

[Irina]

Irina, olet tervetullut

Tytöt, kerro minulle, vain 23% kerma on saatavilla. Tulisiko se karamellia vai tarvitsetko rasvaisempia?

Minulla on karamellia ja maitoa ja 10% kermaa toimii aina hyvin !!!

Inna, kiitos.Yritän kahdella tavalla, puoli annosta