Vehnä-ruisleipä mustalla teellä

[Herkullinen leipä!]

Vehnä-ruisleipä mustalla teellä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
aktiivinen ruisjuurikas 100% kosteutta	200 grammaa
musta tee on erittäin voimakasta	210 grammaa
vehnäjauho / laatu	370 grammaa
maltodekstriini (valinnainen)	3 grammaa
puristettua hiivaa	3 grammaa
suola	9 grammaa

Keittomenetelmä

• Syötä aloitusviljelmää paistamisen aattona 6-8 tuntia.
• Hauduta vahvaa teetä. Otin 4 annospussia 250 grammaan vettä. Jäähdytä.
• Liuotetaan hiiva teeseen.
• Sekoita jauhot maltodekstriinin kanssa.
• Erä tehtiin KhP: ssä "Basic" -ohjelmassa (7 * 5 * 12)
• Lisää suolaa 5 minuutin kuluttua.

• Taikina on pehmeää, hieman tahmeaa.

• Venytä taikina, taita ja käy.
• Käyminen 120 minuuttia. Stretch-taitto 60 minuutin välein.

• Taikina käymisen alussa, keskellä ja lopussa. Kun sitä painetaan, kuoppa ei suoristu. Taikina on valmis.

• Muodostamme minkä tahansa muotoisen leivän.
• Minulla on vedos sauma alas paperille. Teen pyyhkeestä "vanteen", jotta leipä kasvaa, eikä kaikkiin suuntiin. Voit tehdä sen haluamallasi tavalla.
• Kalteva 60 minuuttia.
• Teen leikkauksia.
• Leivon uunissa hupun alla kivellä 250 asteen lämpötilassa ensimmäiset 15 minuuttia.
• Poista korkki, lasken lämpötilan 180 asteeseen ja tuuletan uunin hetkeksi.
• Leivotaan, kunnes se on valmis. Minulla on vielä 20 minuuttia.
• Otamme ulos, jäähdytämme ritilällä, leikkaamme ja nautimme.
• 
• 
• 
• 
• 

• Herkullinen leipä!

Astia on suunniteltu

1 rulla

Aika valmistautua:

3,5-4 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

HP, uuni

Merkintä

Herkullinen aromaattinen leipä. Säilyttää tuoreuden pitkään. Hyvin huokoinen. Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun leivän maltodekstriinileipää. Ainoastaan ​​en ole vielä osoittanut leipää hänen kanssaan, vaikka viime aikoina olen melkein aina lisännyt sitä. Sinun ei tarvitse laittaa sitä. Resepti on hieno. Suositella.
No, kuka välittää:

Tärkeimmät raaka-aineet maltodekstriinin valmistuksessa ovat maissi ja riisi. Maltodekstriini liukenee helposti veteen, sillä on sakeuttamisominaisuuksia, se estää sokerin kiteytymistä ja sillä on vakaa vaahtoava vaikutus. Sillä on hyvä emulgoituvuus. Vaikuttaa tuotteen muodostumiseen, säätelee sen rakennetta, vähäistä kosteuden imeytymistä, edistää tuotteen hajoamista osiksi, parantaa muovausominaisuuksia, suojaa tuotetta muodonmuutokselta, parantaa tuotteen ulkonäköä.

Maltodekstriini sisältää happoa kestävää suolaa ja komponentteja, jotka ovat lämmönkestäviä. Se imeytyy helposti ihmiskehoon, voi toimia raaka-aineena vauvanruokaan ja ravitsemukseen urheilijoille. Koska maltodekstriinillä on useita erityisiä ominaisuuksia, tätä tuotetta on viime vuosina käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa. Siksi voimme sanoa, että maltodekstriini on ihanteellinen elintarvikelisäaine tuotteille, kun sitä tarvitaan tiettyjen kuluttajaominaisuuksien parantamiseen.

Maltodekstriiniä käytetään laajalti leipomo- ja konditoriatuotteiden, mausteiden ja kastikkeiden, pikaruokien, juomien, maitoteollisuuden, jäätelön, vauvanruokien, dieettiruokien jne. Valmistuksessa. Se parantaa leipomoiden makua ja ulkonäköä makeiset.

Maltodekstriinit ovat monikomponenttinen seos D-glukoosia, maltoosia, maltotrioosia ja polysakkarideja. Ulkonäöltään se on valkoinen jauhe, jolla on neutraali tai hieman makea maku. Maltodekstriinejä saadaan tärkkelyksen osittaisella hydrolyysillä hapoilla tai hydrolyyttisillä entsyymeillä, mitä seuraa puhdistaminen, väkevöinti ja kuivaus.Tärkkelyksen hydrolyysin aste määrittää hiilihydraattikoostumuksen, joka tarjoaa erilaisia ​​maltodekstriinien toiminnallisia ominaisuuksia, ja jolle on tunnusomaista indeksi D.E - "dekstroosiekvivalentti". Maltodekstriini on tärkkelystuote vapaasti virtaavan valkoisen jauheen muodossa, joka saadaan maissitärkkelyksen vesiliuoksen entsymaattisella depolymeroinnilla ja sen jälkeen suihkukuivauksella. Maltodekstriinille on ominaista matala makeus, korkea viskositeetti, nopea liukoisuus ja korkea vedenpitokyky.
Maltodekstriineillä on heterogeeninen sakkaridien seos ja D.E.: n dekstroosiekvivalentin mukaan. niillä on emulgoivia, stabiloivia, liimaavia, irtoavia ominaisuuksia, jotka pidentävät tuoreutta, korostavat makua ja hajua, hidastavat kiteytymisprosessia. Muuttaa tuotteen viskositeettia, sillä on sakeuttava vaikutus.
Maltodekstriinillä on hyvät virtaavat ominaisuudet, ilman tärkkelystä ja muita erityisiä hajuja, sillä ei ole makeaa tai hieman makeaa makua. Suurina määrinä käytettynä se ei häiritse itse tuotteen makua ja hajua, se on hyvä hajun kantaja.
Tuotteisiin lisätään maltodekstriiniä niiden sakeuden parantamiseksi, sitä käytetään aromi- ja aromilisäaineiden ominaisuuksien säilyttämiseen ja siirtämiseen (maunvahvistimena).
Maltodekstriini parantaa ja helpottaa proteiinien liukenemista. Estää luonnollisen värimuutoksen. Depolymerointiasteesta riippuen se voi toimia muotoilijana tai leivinjauheena.
Niitä käytetään mausteiden ja kastikkeiden, pikaruokien, juomateollisuuden, maitotuoteteollisuuden, jäätelön, vauvanruokien, dieettiruokien jne. Valmistuksessa. Sitä käytetään sakeuttimena ja täyteaineena vanukkaissa, keitoissa, pakasteissa. Parantaa leipomo- ja makeistuotteiden makua ja ulkonäköä. Maltodekstriini tekee kakkujen ja evästeiden pinnasta sileän, värikkään ja parantaa näiden tuotteiden muotoa. Maltodekstriinillä kakut ja evästeet eivät tartu hampaisiin eivätkä jätä murusia. Tuotteen säilyvyysaika kasvaa. Kun teet kakkuja, voit korvata rasvan, vähentää tuotteen rasvapitoisuutta. Maltadekstriini toimii stabilointiaineena keksintöjen ja kakkujen proteiinikoristeisiin. Vesipitoisia liuoksia käytetään sideaineena hammastahnavalmisteissa.
Maltodekstriinin pääasiallinen farmaseuttinen ominaisuus on se, että se edistää kehon insuliinin tuotantoa.
Tiedot Internetistä

Angela, sinulla on aina upeaa leipää. aina!

[Nadyushka]

Nadyushka, Kiitos. Uskokaa minua, ei aina.

[ang-kay]

ang-kay, leipä teetä juuri ajoissa teetä varten) komea)

[Angela]

Angela, Olen poissa!

Et koskaan lakkaa hämmästämästä ... Minusta näytti siltä, ​​että tiedän jo kaikki leivän lisäaineet, käytän jotain, tarkoitan jotain ... Ja tässä ... maltodekstriini. Voi kuinka! Kiitos, kiitos, varsinkin yksityiskohtaisesta kuvauksesta - ei tarvitse kiivetä mihinkään. Rakastan hienohuokoista murusia kovasti.

Angela, laskettu maltodekstriinin prosenttiosuus jauhojen kokonaispainosta, osoittautuu 0,6%. Niin?

Menin etsimään entogo-petoa Internetistä saadaksesi sen eloon.

Ja leipä on komea vatsa!

Angela kuinka kaunis leipä vain! Taitava tyttö, kultakynät !!! Ja ilman maltodekstriiniä tämä osoittautuu? Joten siellä on paljon kemiaa, ei tosiasia, että he eivät valkaise jauhoja eivätkä täytä meitä mitään hölynpölyä !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Elena, kiitos huomiosta reseptiin.

laskettu maltodekstriinin prosenttiosuus jauhojen kokonaispainosta, osoittautuu 0,6%. Niin?

Jotenkin ystäväni ja minä emme ole löytäneet mitään prosenttiosuudesta, mutta mielestäni voit käyttää mallasprosenttia.

Ja ilman maltodekstriiniä tämä osoittautuu? Joten siellä on paljon kemiaa, ei tosiasia, että he eivät valkaise jauhoja eivätkä täytä meitä mitään hölynpölyä !!!!

Elena, leipä tulee aina ilman maltodekstriiniä.Ja maltodekstriini on luonnollinen lisäaine, joka on valmistettu maissi- tai riisitärkkelyksestä. Kuten luulen, sen ytimessä on kuiva maltoosisiirappi, en aio sanoa. Jos sitä käytetään LASTEN RAVINNOSSA, URHEILU-RAVINNOSSA, RUOKAVALIOISSA, lähes missä tahansa makkaroiden mausteissa, niin mielestäni ei ole mitään pelättävää.

Kerro minulle, kuinka hengessä ja mitä et osaa valmistaa?
Että ei resepti ole mestariteos

[ulaaa]

ulaaa, Kiitos. Sanon: "Paljon !!!!!"

Kuten Stanislavsky sanoi: "En Usko!"

[ulaaa]

Kerro minulle, kuinka hengessä ja mitä et osaa valmistaa?
Että ei resepti ole mestariteos

ulaaa, kiitos. Sanon: "Paljon !!!!!"

Kuten Stanislavsky sanoi: "En Usko!"

ulaaa, Angela, huvittunut !!!

Mutta tosissaan, Angel, kiitos maltodekstriinin vinkistä ... Haluaisin ymmärtää, miten sitä käytetään lihavalmisteissa, vihjan niin hankalasti

Ystäväni löysi minulle sellaisen pöydän. Mielestäni 5-10% riittää.

Maltodekstriinin käyttöprosentti ja sen käytön vaikutus eri tuotteissa.
Nimi
Käyttöprosentti （%）
vaikutus
Yhdistetty makeutusaine
45%
suojaa sokeroinnilta, suojaa hammas- ja muilta sairauksilta.
tikkari
10
Estää kiteytymisen, suojaa hammas- ja muilta sairauksilta.
Maitokarkit
6～8
Estää kiteytymisen, suojaa hammas- ja muilta sairauksilta.
Terveydenhuollon tuotteet
15～25
Lisää elintarvikkeiden ravinto-ominaisuuksia, vähentää ravinteiden menetystä
Vahvistetut ravintotuotteet
15 ～ 3O
Parantaa tuotteiden ravinto-ominaisuuksia, parantaa tuotteen makua ja vähentää ravinteiden menetystä
Lasten ruoka
20～30
Parantaa tuotteiden ravinto-ominaisuuksia, parantaa tuotteen makua ja vähentää ravinteiden menetystä
Pikaruoka
5～10
Parantaa rakennetta, lisää tiheyttä
Keitot
5～15
vähentää ravinteiden menetystä, parantaa tuotteen makua
Pakastetut tuotteet
5～15
Parantaa makua, lisää tiheyttä
Kiinteät juomat
10~30
Antaa vähentää ravinteiden menetyksiä, lisää liukoisuutta
Kahvijuomat
5～15
Voit säästää raaka-aineita, parantaa makua ja vähentää kustannuksia.
Välitön maitoteetä
15～25
Paranna makua, lisää viskositeettia ja alenna kustannuksia.
Jäätelöjauhe
10~25
Parantaa rakennetta, parantaa emulgoituvuutta, parantaa makua ja vähentää kustannuksia.
Kerma
5～20
Lisää tuotteen ravintoarvoa
Jauhettu munankeltuainen
5～10
lisää tuotteen ravintoarvoa
entsyymi
5～10
Suorittaa kantajan roolin, vähentää käymisen aikana syntyviä häviöitä.
hedelmiä
5～1
Lisää hedelmien säilyvyyttä
Erilaisia ​​säilykkeitä
5～10
Lisää paksuutta, parantaa makua, lisää massaa
Hedelmätee
10 ～ 2O
Lisää paksuutta, parantaa makua
Marmeladi
5～10
Lisää paksuutta, parantaa makua

Se riippuu myös hänen DE: stä.

[Angela]

Angela, Kiitos paljon!

Oh-oh-oh-oh-oh !!! Mikä komea pouty
Pienet jutut ovat niin hyviä! Rakastan näitä avautuneita terälehden kuoreita !!!
Angela. kuten aina huippuluokan !!!

Kerro minulle, kuinka hengessä ja mitä et osaa valmistaa?
Että ei resepti ole mestariteos

(Liityn Stanislavskiin)

[Olenka,]

Olenka, Kiitos. Toivottavasti paistat. Provosoin sinut uudelleen. Älä luota Stanislavskyyn!

Provosoin sinut uudestaan

Haha, kuka epäilisi sitä?

Angela, katsellen leipääsi, saan suuren ilon. Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos paljon. Olen erittäin tyytyväinen, että olen tyytyväinen johonkin.

Hyvää iltapäivää, kerro minulle, jotain sekaisin ajan myötä. Vaivaamisen jälkeen taikina nousee tunnin, vaivaamisen, sitten vielä tunnin, muodostaen leivän ja sitten tunnin? Eli lopputuotteeksi nostetun ja muodostetun taikinan kokonaismäärä 3 tuntia? Eikö? Ja toinen kysymys - miksi vaivautua niin monta kertaa? Kiitos!

[Maria]

Mariaja missä täällä on

Ja toinen kysymys - miksi vaivautua niin monta kertaa?

? Venytä kerran käymisen ja muodon keskellä.

valmiiksi nostetulle ja muodostetulle taikinalle 3 tuntia? SISÄÄN

Valmiista sekoitetusta taikinasta uuniin istuttamiseen 3 tuntia.

Paistin leipänne tänään. Ilman pelkästään kemiallisia lisäaineita sitä ei ole missään. Erinomainen maku, kesti puoli leipää illalla, he veivät sen nopeasti. =) Kuori on hämmästyttävä, rapea.





Kiitos reseptistä!

[goncharenko]

goncharenko, Olen iloinen siitä, että leipäni houkuttelevat sinua ja pidät niistä. Erinomainen leipä, punaruskea, pullea. Kuori nähdään rapeaksi. Kiitos)