New Yorkin leipä

[hyvin]

Lasimuoto hyvin rasvaa kasviöljyllä harjalla, ripottele vähän jauhoja voin päälle, aseta sitten valmiiseen taikinaan, tee tasoitus ja paista. Ja sinun ei tarvitse asettaa pergamenttia!
Se leipoo erittäin hyvin ja valmis leipä lentää kerralla!

Eli sinun täytyy laittaa leipä uuniin lämmittämättömään lasiastiaan?

[Natalya 2204]

Jostain syystä taikinani on hyvin nestemäinen. Teen kaiken niin kuin on kirjoitettu ensimmäiselle sivulle (reseptin mukaan). Taikina tulee ulos kuin pannukakku - erittäin nestemäinen. Tämän seurauksena muru on kostea.

Natalya 2204,. Tämä taikina on murenevaa ja kosteaa. Ei raaka, vaan melko kostea tai mehukas, joka kutsuu heitä nimiksi (ainakin minä teen niin). Massa ei ole ollenkaan sama kuin kohdassa x \ n, ja kuori on erilainen. Jos luet koko Temkan ja etenkin katsot videoita, näet sen taikinan erittäin melko nestemäinen. Teloilla leipä leivottiin valkoisista jauhoista, mutta paistan 1 kupillisesta ruista ja 2 kupillisesta täysjyvästä. Pidän hyvin leivästä, voin syödä ilman mitään .. Eh, hyvästi! Vaikka mieheni tykkää puuvillaleivästä paremmin, tämä on hänelle melko kostea. Ehkä tämä leipä ei vain mausta? Tai ehkä jauhot ovat liian märät?

Eli sinun täytyy laittaa leipä uuniin lämmittämättömään lasiastiaan?

Kyllä täsmälleen. Lue viestit # 7 ja # 9 aiheen 1. sivulta.

Saan sen pienillä rei'illä ja tuskin kasvaa uunissa. Ja haluan valtavia reikiä ja kasvan hyvin. Tulos ei ole ollenkaan sama kuin ensimmäisen postin kuvassa. Tein sekä valkoista että lisäämällä ruisjauhoja. Kaiken kaikkiaan mitään ei tapahdu. Mutta haluan todella toimivan, siksi olen paistanut sitä niin monta kertaa. Olen jo tarkistanut kaikki mahdolliset videot useita kertoja. Luultavasti tänään "vaivaan" taikinan uudelleen, huomenna näemme mitä tapahtuu.

URRRAAAAAAAAAA !!!!!!!! Lopuksi sain herkullisen leivän! Mikä kaunokainen !!!!!!!

Super mukava! Bravo!

[Natalya 2204]

Natalya 2204,. Leipä on super! ... Voitit hänet. Ja mikä oli ongelma?

Luulen, että hiiva oli syyllinen.

Hei! Halusin kysyä. Ja mihin vaikuttaa se, että taikina siirretään LÄMMITETTYyn muotoon? Tässä videossa mies laittaa leivän uuniin YK: n lämmitetyssä muodossa, mutta siinä muodossa, jossa taikina oli sopiva, eikä peitä sitä kannella.

mielestäni nämä ovat erilaisia ​​reseptejä.
New York - ilman vaivaamista ja gluteenia kehittyy pitkällä aikavälillä
Ja videossa mies kehittää gluteenia taittamalla. Ja vielä paistaa kosteudella - laita jää alempaan pannuun
(Olen kuitenkin yllättynyt, minusta tuntuu, että T = 500 * C ei ole kotiuuneissa). Ehkä hänen uuni lämpenee heti?

leipää ilman vaivaamista laitetaan lämmitettyyn rauta- (tai keraamiseen) muottiin tarvittavan höyrykostutuksen aikaansaamiseksi kotona - ja siten vastaavasti suurten reikien ja ohuen paistetun kuoren saamiseksi

,
(Olen kuitenkin yllättynyt, minusta tuntuu, että T = 500 * C ei ole kotiuuneissa). Ehkä hänen uuni lämpenee heti?

,,

Todennäköisesti tämä on nielun mukaan 500 *, joka vastaa 260 * C: n lämpötilaa, mikä on normaalia leivän paistamiseen.

yhdellä sivulla on video New Yorkista sekoittamatta

mutta tämä video on myös yhdellä sivulla.

Alexandra, kiitos reseptistä !!! Leipä osoittautui maukkaaksi, mutta puutteelliseksi. Tämä on ensimmäinen leiponi. Vaivaaminen: 2. vehnä \ c + 1 ruis + 2 rkl. l. alkion hiutaleet. vettä 1,5 rkl + 1 \ 4 kuppia (muru on kostea, mutta tasaisilla rei'illä).

Taikina seisoi 12 tuntia ja 1,5 tuntia meni hyvin.Tämä ei todennäköisesti riitä? ... Paistettu paksussa kattilassa, kuten zepter. Leivonnan aikana leipä jostakin syystä putosi, pieneni. Mikä voi olla syy? Hiiva? Laitoin 1 tl. raaka puristettu. Kuori osoittautui paksuksi ja sitkeäksi, mutta rapeaksi poikansa iloksi.
Jatkan kokeilua, koska leivän maku on poikkeuksellinen, ei ollenkaan hapan. Rakastan ruisleipää

[Krajukha]

Krajukha, hyvän terveyden puolesta
Hiiva siirrettiin. 1 tl tuoretta hiivaa on 8-10 grammaa ja reseptissä 2,5 g

Pitkäkestoisen todentamisen aikana hiiva kertoo itsensä vaadittuun määrään.

Kiitos nopeasta vastauksesta! Muutin sitä .... Luulin, etten ilmoittanut siitä, en odottanut vastaavan niin nopeasti, tein toisen erän - hieman enemmän tl hiivaa. Mitä nyt?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

ja mistä erästä kirjoitat? New Yorkin leipää ei vaivata. Vain "karkea" pikasekoitus

Anna nousua 2-2,5 tuntia
Sen sijaan, että rypistyt kaavimella kulhossa, taita se yhdeltä puolelta keskelle, toisesta keskelle, myös ylhäältä ja alhaalta (analoginen ranskalainen taitto)
Aseta leivinpaperilla vuorattuun jauhotettuun kulhoon, peitä pyyhkeellä ja anna seistä vielä tunti (tai kunnes se on kaksinkertaistunut)

Kytke virta 30 minuuttia ennen vedonlyönnin päättymistä ja lämmitä uuni 230 ° C: seen kannella peitetyllä hiekalla, laita aihio suoraan paperin kanssa
Paista 15 minuuttia kannen alla, vähennä sitten arvoksi 200-210 ja vielä 30 minuuttia ilman kantta

Mutta tämä on erilainen resepti

Oi kiitos! Teen sen nyt. Taikina vain kaksinkertaistui, jopa hieman enemmän. Peruuta tilaus myöhemmin.

Tietoja "vaivaamisesta" olen myös 1 min. sekoitettu. Olen edelleen aivan uusi - olen hämmentäviä käsitteitä

Raportoin. Leipä osoittautui hämmästyttäväksi! Olen asunut niin monen vuoden ajan enkä ole koskaan edes yrittänyt leipoa itse, olin aina varma, että se oli erittäin vaikeaa. Olen kokeillut kotitekoista leipää monta kertaa - valkoista murenevaa pullaa.
Mutta nyt olen kanssasi
Sekoitin kolmannen annoksen, jo Saf-hetkestä lähtien - tätä hiivaa on helpompi mitata 1/4 tl, vaikka pidän enemmän raakahiivasta.
Kerro minulle, mikä raaka hiiva 2,5 g on suunnilleen, mikä pala? Tarvitset kulinaarisia vaakoja enintään 1 g. ostaa

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, iloinen, että teit sen!

Noin mantelin koko

[Alexandra]

Alexandra, auta uudelleen! Reseptisi mukainen leipä on hieno! Rakastan tällaisia ​​leipiä nimenomaan kumisen takia!
Valmistettu tavallisesta valkoisesta jauhosta ilman lisäaineita. Seisosi 15 tuntia ja seisoi muodossa 2,5 tuntia. Se tapahtui niin
Olen varma, että teen ruokaa useammin kuin kerran. Nyt sinun on kokeiltava "täytteitä" ja koostumusta

[Sladolka]

Sladolka, hyvä terveys!

Tämä leipä antaa täyden mahdollisuuden kokeiluihin.

Tämä leipä antaa täyden mahdollisuuden kokeiluihin.

Aha! Menen jo keittiöön, katson leipäkori - onko kotitalouteni syönyt leivän ...

Odotamme seuraavaa reportaasia valokuvalla

Viimeistelemme jo viides leipää New Yorkin leipää. Ja mitä haluan sanoa - on silti parempi, jos taikina seisoo täsmälleen 18–24 tuntia. Vasta sitten se kypsyy minulle, se elää, tarttuu vähemmän, nousee paremmin. Vain 12 tuntia säilytettynä taikina pysyi tahmeana ja taipumattomana, ja leipä oli tiheämpää. Mutta se on silti herkullista!

[Krajukha]

Krajukha , Kerron sinulle lisää.

Pitkäaikainen käyminen (kestävyys) lisää huomattavasti leivän hyötyjä ja vähentää sen omaksumiseen tarvittavaa insuliinin määrää. Siksi tämä leipä on hyödyllinen niille, jotka välittävät muodosta ja diabeetikoille (valmistettu täysjyväjauhoista).

Pitkällä fermentoidulla leivällä on muita vaihtoehtoja, myös verkkosivustollamme ja kokeiluni mukaan lukien

Mielenkiintoista tietoa Alexanderilta, missä voit nähdä lisää reseptejä? Jatkan kokeilua. Tartuin tämän leivän pääosin siksi, että se vaatii vähintään kaksi kättä. Kun vauva on käsivarsissasi, tämä on erittäin tärkeää.
Tulin tähän foorumiin valitsemaan leipomon, ja nyt ajattelin - tarvitsenko sitä? Sitten sanotaan, että uunista tuleva leipä maistuu paremmalta ... Voinko ostaa sekoittimen tai taikinasekoittimen? Minulla on perheessä neljä miestä, syömme paljon leipää.

[Krajukha]

Krajukha , jos kysyt resepteistäni - ne kaikki ovat profiilissani alla
Ja yleisesti resepteistä - katso foorumin sisällysluetteloa kohdista Hiivaleipä ja hapankaali

Käytän leipäkonetta vain taikinan vaivaamiseen. On hyvä ostaa taikina, mutta liesi riittää minulle.

No, kesä on ohi, ja voit kytkeä uunin uudelleen päälle. Mitä tein ... Ja paistin heti tämän leivän. Ja tajusin: kuinka kaipasin häntä! Olen oppinut sen ja otin leivän siihen ja opin sen leipomisen (mistä en kyllästy sanomaan verkkosivustomme ja järjestelmänvalvojan kiitos), ja käy ilmi, että ne ovat jo maukkaita ja kauniita (ylistin itseäni niin vaatimattomasti). Mutta tämä leipä on erikoista! Ja vaikka uuni on hankalampi uunissa kuin x \ n ... IMHO .., mutta se on sen arvoista. Vaikka se on vähemmän työvoimavaltainen kuin muut uunileivät. Leivon sitä koko ajan (ei kuumana kautena) ja kiitän niitä, jotka keksivät sen, ja sinua, Alexander, avaamisesta meille, minulle. Se on totta: yksinkertainen, mutta sellaisella maulla! Kehotan teitä ainakin kokeilemaan tätä leipää. No, tämän leivän eri muunnelmista / muunnelmista - tämä on erillinen keskustelu ... Tällä kertaa tein 100% täysjyväjauhoja ja kefiriä + vettä. Välittömästi uunin jälkeen hajussa oli happamuutta, mutta jäähdytyksen jälkeen se katosi jonnekin ... Toisen päivän ajan leipä vain makasi pöydällä (ei edes pyyhkeen alla!) Ja sen vieressä leikattu pala (kokeilen kaikkea), ei vanhentunut ollenkaan, ei mutkistaa, puristamisen jälkeen se myös suoristuu helposti ... Sanalla sanoen laulu.

Ja tämä on tämän päivän ohut kuori, murusia on pehmeää ... haju ... Vasta tällä kertaa jauhoja taitettaessa ne vuotivat liikaa kerralla, ja täällä ja siellä voit nähdä sen. Mutta tämä ei vaikuttanut makuun.
Kyllä, olen koukussa tähän tiettyyn leipään. Ja mikä on mielenkiintoista: aluksi aviomies söi paremmin x \ n leipää, ja tätä, kun se loppuu. Ensin hän syö tämän leivän. Ehkä minulla on jo muita enkä leipoa?



Alexandra,

Upea leipä täysjyväjauhoista! Kuori on ohut, rapea ja muru todellakin ciabaty, kohtalaisen kumimainen. Leipä on herkullista, kaunista ja aromaattista. Ja ruoanlaitto on jopa liian yksinkertaista! Minun kaltaiset aloittelijat, mene eteenpäin!
Leivin leipää uunissa ensimmäistä kertaa. Paljon kiitoksia Alexandralle reseptin yksityiskohtaisesta kuvauksesta ja videoista!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, hyvä terveys!

Leivin tämän leivän tänään. Otin 2 lasillista 1. luokan jauhoja ja 1 lasin täysjyvätuotetta "ranskalainen juttu". Maku on hieno, hapoton, kuori on maukasta, mutta murunen väri on kiusallista. Ja kumimaisuus on jotenkin liiallista, se tuntui silti hieman kostealta ... Puristamisen jälkeen se suoristuu heti, kuori murenee, mutta ei ole murusia. Vaivaamisen aikana näytti siltä, ​​että taikina oli ohuempaa kuin videoissa, vaikka mittasuhteet havaittiin. Tarvitseeko täysjyväjauhojen lisääminen vähemmän vettä?

Ja vielä yksi kysymys pitkään käyneestä leivästä ... Voitteko vaivata sekoittimella tai CP: llä kumimaisen vähentämiseksi ja jättää sen sitten 18 tunniksi? Ymmärrän, että pitkäaikainen käyminen itsessään kehittää gluteenia, mutta miten sitten leivällä on kumimainen koostumus?
Huomasin myös, että leipä ei noussut uunissa, tarkalleen puolet katosta oli tasainen ja toinen oli hieman kohonnut. Leivotaan ilman kantta (yksinkertaisesti siksi, että valurautaa ei ole) ja laitetaan kylmään muottiin, kuten video # 3.

TYTTÖT, Hyvät, unohti laittaa suola. MITÄ TEHDÄ? KERRO KUIN EI NUKU?

Viime kerralla tein kaiken kuten reseptin kirjoittaja. Se osoittautui hyväksi ja maukkaaksi. Mutta minusta tuntui, että jos otat enemmän ruisjauhoja, se on maukkaampaa. Ja tällä kertaa hän otti täysjyvävehnän ja koko ruis puoliksi. Taikina osoittautui melko jyrkäksi, minun piti lisätä vettä. Leipä on tahmeaa eikä liian suolattua. He eivät etsi hyvää hyvältä))

Lisätty maanantaina 2. tammikuuta 2017 klo 21.25

Hyvät foorumin jäsenet ja foorumin jäsenet, auttakaa.Eilen laitoin taikinan tällä reseptillä Kaikki näytti olevan kunnossa ja näytti jopa oheisissa videoissa. Kaikki tämä seisoi 18-20 tuntia, mutta lopulta taikina vain kuivui! Jätin sen kulhoon leikkuupuimurista, peitin sen pyyhkeellä päällä ... en ymmärrä ...

[Alexandra]

Alexandra, jo paistettu kahdesti, yksi puhtaasti vehnä, toinen 200 grammaa vehnää ja 200 grammaa ruista, pidin leivästä. Välitin reseptin siskolleni ja kaikille naapureille. Joten resepti meni massoille. Valitettavasti valokuvaa ei ole. : girl_red: Kiitos reseptistä