New Yorkin leipä

[Alexandra]

Alexandra,
Tänään haluan tehdä tämän leivän, nyt pähkinöillä ja kuivatuilla karpaloilla. Ehkä kaipasin jonnekin kuvausta siitä, mihin aikaan lisätä pähkinöitä ja karpaloita - kerro minulle, kiitos Ja toinen kysymys - minulla ei ole pekaanipähkinöitä, on saksanpähkinöitä, cashewpähkinöitä, manteleita ja pinjansiemeniä. Mitkä ovat sopivimmat? Kiitos jo etukäteen

[Antonovka]

Antonovka ,

Jos puhumme New Yorkista, voit lisätä pitkän tarkistuksen jälkeen, sekoittaa kaiken tarvitsemasi ja antaa etäisyyden.

Pähkinät maistuvat enemmän kuin pekaanipähkinät - saksanpähkinät. Mutta en henkilökohtaisesti pidä saksanpähkinöistä, joten kun niitä ei ole siellä, lisätään manteleita. Ja jos pidät saksanpähkinöistä, voit laittaa ne turvallisesti, kuten kaikki muutkin. Cedar leivonnaisissa näyttää minusta hieman kostealta. Enintään - voit sekoittaa ne jyviin ja ripottele leipää päälle ennen paistamista.

Onnistunut leipä sinulle. Toivon, että voit kertoa tuloksesta ja näyttää valokuvan.

Hyvää joulua sinulle

[Alexandra]

Alexandra, kiitos vastauksesta! Eilen valitettavasti leipää ei ollut mahdollista toimittaa, olen siellä tänä iltana ja näytän ehdottomasti tuloksen. Minulla oli viime yönä vielä 2 kysymystä - jauhetaanko pähkinät ja kuinka monta pähkinää ja karpaloa minun pitäisi laittaa?

[Antonovka]

Antonovka, sinun ei tarvitse jauhaa, voit rikkoa sen karkeasti (saksanpähkinät) tai leikata (mantelit)

Otan silmällä, noin puoli lasia. Yleensä se maistuu

[Alexandra]

Alexandra, eilen paistin leipää, toissapäivänä kehräsin ja laitoin sen vain vehnäjauhoista .... Se osoittautui erittäin maukkaaksi, on sääli, että voin syödä tämän leivän vain aamulla ** huokaava hymy ** Jos paistin viimeksi lasikattilassa, tällä kertaa paistin sen metallissa kattila lasikeramiikkaa varten, minulle se tuli hieman erilainen - kostea tai jotain ... Joten en ymmärrä joko karpaloiden ja pähkinöiden takia, tai kattila ei ole täysin sopiva tähän ... Minulla on kysymys - mutta miten karpaloita sekoitetaan pähkinät niin, että ne sekoittuvat tasaisesti leivän päälle? Riippumatta siitä, miten puutuin asiaan, minulla on niitä reunojen ympäri, voin näyttää valokuvan vain toisen kerran - en löydä johtoa kortinlukijasta ...
Paljon kiitoksia karpaloista ja pähkinöistä - pidin siitä kovasti

[Antonovka,]

Antonovka,

On mahdollista, että karpalot antavat vähän kosteutta, mutta eivät paljon.
Silti tällainen ohut taikina ei ole kovin kätevä täyteaineiden kanssa. Olen newyorkilainen, en tee mitään muuta. Mutta jos sinun on sekoitettava se, levitin taikinan ripotellulle levylle, tasoitan sen kaavimella, ripottele pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä, tee ranskalainen taitto: kolme kertaa sivuilta, sitten kolme kertaa ylhäältä ja alhaalta. Käännä, ripottele päälle jauhoja, tasoita uudelleen ja toista.
Voit taittaa sen suoraan kulhoon kaapimella, mutta tämä on vähemmän kätevää.

[Alexandra]

Alexandra, tänään laitoin NY-leipiä kolmesta jauhotyypistä hapan kanssa, huomenna tarkastelemme tulosta, josta pidän todella

Tulen juoksemaan illalla odottaen valokuvaa

Alexandra, mielenkiintoisen maun omaava leipä tuli esiin, erilainen kuin sama leipä hiivalla. Seuraavan kerran teen sen pähkinöillä ja karpaloilla, kolmen tyyppisillä juurikkaajauhoilla Ja voit odottaa pitkään valokuvaa minulta, johtoa ei löytynyt koskaan. Otin sen pois puhelimesta, katsoin tietokoneeltani, kaikki oli epäselvää.

[Antonovka]

Antonovka, pääasia on, että pidin leivästä

Hyvät kollegat, voin kertoa teille - halusin todella kokeilla tällaista leipää ja oli pelottavaa lähestyä. Minulla on lempeä taikina "sinulle" ja jopa hiivataikinalle ... eilen ruuvasin chabattu, se oli sääli, mutta halusin todella tällaista leipää, ja tämä aihe on ripustettu kirjanmerkkeihin jo kauan. Yleensä illalla laitoin taikinan (kuten ensimmäisessä kirjoituksessa kuvataan), puolet premium-jauhoista, puolet täysjyvästä. Ensimmäinen yllätys - kaikki sekoitettiin todella helposti lusikalla. Mieliala parani heti! 12 tunnin kuluttua katsoin pannulle. Äiti rakas! Onko todella mahdollista jotenkin venyttää, taittaa jne.? Osoitti sormellaan ...tahmea räkä pysyi sormella, tuskin pesty. Mieliala laski heti. Ei ole mitään tekemistä, rupesi valmistelemaan pöytää. Hieman miettinyt, sääliin pöytää, otin hyllyn vanhasta puretusta Neuvostoliiton "muurista" (muuten osoittautui erinomainen leikkuulauta, jota minulla ei ollut, leipä ei lasketa). Nippu jauhoja kaadettiin "laudalle", otti lusikan ... kastettiin se auringonkukkaöljyyn ja ... ihme, tiputti "nokon" suhteellisen helposti jauhoihin. Pistin sormeani - no, hyvin tahmea. Hän muisti lusikan ja voiteli kätensä öljyllä. Ja lähdetään! Osoittautuu, että taikina soveltuu hyvin käsillä työskentelemiseen! Vedä sitä, ajattele, taita se, jopa punos punos! Enkä tarvinnut edes kasan jauhoja, kuten tajusin myöhemmin, ripottele sitä vain hieman enemmän kuin tavallisesti, joka toinen kerta.Yleensä sain mukavan rullan, leikasin sen 3 osaan. Päätin leipoa yhden osan valuraudasta, kahdesta tein makkaraa kuten chabatta. Laitoin kaiken folioon, voideltu ruosteella. öljyä (paperia ei ollut). Anna sen seistä 1,5 tuntia, taikina kasvoi, mutta ei kovin paljon. Hän leipoi valuraudassa, kuten täällä sanotaan - lämmityksellä jne. Aivan folioon hän laittoi leivän, leivottu 250 ° C: seen. 25 minuutin kuluttua kansi poistettiin. 10 minuutin kuluttua otin sen pois - se oli jo punoitettu kunnolla. Hän laittoi leivinlevyn jäljellä olevilla kahdella leivällä, ripottamalla yhden kuminalla. En peittänyt sitä millään, makasi taas kalvolla. Nämä menivät ylös uuniin enemmän kuin rauta-astiassa. 10 minuuttia 250 ° C: ssa, 10 minuuttia 200 ° C: ssa ja 5 minuuttia 150 ° C: ssa (ennen viimeistä purkausta ripottele yksi leipä juustolla). Tulos:



Kuori on hämmästyttävän rapeaa! Muru on pehmeä, rei'itetty! Teinkö niin? En usko sitä))) Vkusnotischschaaa!
Seuraavan kerran, kun taivaan taikinaa, lisätään sinne herkkuja - juustoa, raejuustoa, makeisia on kokeiltava, kiitos kaikille meille kouluttajille! Lähdin lopettamaan puolileivän))) Panen vielä yhden annoksen yöksi!

Voit muuttaa eri jauhojen osuuksia. Minun mielestäni tämä 2-luokan jauhoista valmistettu leipä.

Ei ole niin helppoa saada 2. luokan jauhoja ... En ole vielä tavannut. Ja myös ensimmäinen. Siksi me leipoa, josta voimme niin sanotusti)) Kyllä, ja asiantuntijani minulta ei ole vielä tärkeä, mutta opiskelen, opiskelen ...

Myös tarvikkeet loppuvat.

Myllymme! Kaikkialla he kirjoittavat oh-ah, terveellistä ruokaa, karkeita jauhoja, leseitä, hyviä terveydelle ... ja mitä he myyvät? Puhdistettu jauho! Ja aja terveellisiä täysjyviä tai huonolaatuisia. Ja ruista? Kollegat, asun niin sanotusti ostosparatiisissa, 15 minuutin kävelymatkan päässä, minulla on 14 (!) Supermarkettia kaikista mahdollisista ketjuista. 30 minuutin sisällä - 5 kappaletta lisää. Kerran voin ostaa kokonaisen kokoelman yhdestä myymälästä: erilaisia ​​vehnä-, ruis-, kikherne-, riisi-, kaurahiutaleita ... viime viikonloppuna kiertelin niitä kaikkia - en edes voinut ostaa ruista. Sitten ajoin autolla ja moitin itseäni siitä, että minun piti kuunnella ihmisiä ja mennä heti Ashaniin - kyllä, siellä hän on. Joten miten voit kuunnella korkealuokkaisia ​​puheita terveellisestä ruokavaliosta sen jälkeen? Hukkuneen pelastaminen on itse hukkuneiden työtä! Kultaiset sanat, klassikot ...

Tilaa Nastyalta Peki Sam -verkkokaupasta (meillä on verkkosivustollamme) tai osta Intian maustekaupasta 🔗 täysjyväjauho Altai Health

Ja olet onnellinen

Kiitos, Alexandra, sitä minä otan, hienoja jauhoja! Mutta 4-5 myyntipistettä koko Moskovalle on hyvin vähän! Entä alueet ja alueet? Siellä on tavallaan surullista. Mutta viljaa kasvatamme itse, emme tuo ...

Lisää vain 12-13% leseitä ja 1-2% alkioita valkoisiin jauhoihin.
Hanki likimääräinen kokojyväkoostumus)))
Diabeettisten osastojen leseitä ja alkioita myydään melko laajasti

Tämä on arvokasta neuvoa, kiitos! Leseet eivät näytä olevan ongelma. En näe alkioita usein, mutta voit ostaa niitä. Lisään ne yleensä puuroon))

Se on vain, että täällä olemme offtopic, on erillinen aihe täysjyväjauhoista, ja blogissani olen kirjoittanut useammin kuin kerran, mistä täysjyväjauho koostuu ja kuinka "rakentaa" se

Vaikka et löydä bakteereita, lisää 15% leseitä ja kaikki.

kerro, mikä on vialla!
Tein tämän leivän puoliksi ruisista, puoliksi vehnästä, kaikki näytti olevan reseptin mukaista, ainoa asia - paistin sen silikonimuotissa folion alla, mutta lämmitin muotin, kuten kirjoitettu. Se osoittautui tiileksi, jolla oli paksu karkea kuori, mutta sitä ei ollut paistettu sisältä, se oli kostea, vaikka muru näytti kauniilta - rei'itetyltä.
Minusta tuntui, että hän ei noussut kuulustelun aikana kovin hyvin, mutta hän ...
Ehkä liikaa nestettä? Olen tuskin taittanut sen, taikina oli hyvin ohut ...

Ja kuinka paljon nestettä oli siellä? Kuinka kauan taikina nousi ja kuinka paljon se lopulta nousi? Millä t ja kuinka kauan leivonta oli?
En uskaltanut laittaa 50% ruisjauhoja tähän leipään, luulin, että taikina olisi raskasta, kmk. Maksimi, jonka päätin, oli 150 gr psh. ilmastointilaite, 200 g psh. c / z ja 100 gr ruista.

No, kaikki on täsmälleen reseptin mukaista, puolitoista lasillista vettä, kolme lasillista jauhoja. Seisoi täsmälleen 12 tuntia, se nousi täydellisesti ja muuttui nestemäiseksi (ja ensin vaivattiin kaunis pulla!), Käärin ponnistelulla useita kertoja, annoin sen etäisyyden puolitoista tuntia, laitoin sen kuumaan muottiin ja paistin. Täällä paistin pidempään, noin 40 minuuttia folion alla ja noin 25 minuuttia ilman, kun katsoin ja huomasin, että jostain syystä se paistui hitaasti. Lämpötila oli matalampi, aluksi noin 230 ja sitten 210, johtuen silikonimuotista ...

ehkä se on vähän liikaa ruista ... mutta kuori tuli niin maukasta ja murusia on herkullista, vain osittain paistettua

No, jos se nousi hyvin, ehkä se ei ole asia ... vaikka ruisjauho, näyttää siltä, ​​ei pidä murskauksesta. Enkä ole myöskään nähnyt kenenkään leivän tätä leipää silikonissa - ehkä koira on myös turmellut täällä? Meidän on odotettava gurumme, he sanovat varmasti jotain järkevää!

Eilen laitoin toisen annoksen leipää, nyt on jo puoli tuntia detuningissa, näyttää siltä, ​​että se nousee ... Paistan lasimuodossa, sitten lopetan tilauksen, mitä tapahtui.

Odotamme! Todella utelias. Onko jauhosuhde sama?

ei, pelkäsin, tein 1-2, lisäsin vähän jauhettua pellavansiemeniä ja myös mallasta

Otin sen ulos, kunnes katkaisin sen - kuuma. Mutta minusta tuntuu, että kuori osoittautui jälleen paksuksi: - ((ja minusta tuntuu siltä, ​​että ylivalitin sen uunissa, minun piti ottaa se aikaisemmin ... Leikkaan sen - otan kuvan ja laitan sen pois ...

leipä osoittautui! Totta, ei aivan kuten odotin ... loppujen lopuksi muru on kostea, mutta kuori on normaalia, se tuntui aluksi. Jostain syystä ajattelin, että hän olisi kuin ciabata. Mutta kaikki pitivät siitä. Luulen, että paistan sen uudelleen, toivon joka kerta, että se on menestyvämpää ja menestyvämpää!
kuinka lisätä valokuvan? en ole löytänyt

[Arka]

Täällä minulle opetettiin työskentelemään tekstin ja valokuvien kanssa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
Kiitos Arka valtava siitä. Toivon, että pidät siitä myös hyödyllistä.

En paistanut tätä leipää pitkään, mutta seitsemän päivää sitten päätin leipoa sen (ennen kuin resepti tuntui minulle aloittelijana leikkurina, koska käymisen aika oli pitkä, mutta nyt luin reseptin ja ajattelin - mikä on helpompaa ...) Yleensä aamulla vaivain ( 1 lasillinen täysjyväjauhoja, 2 tavallista), anna taikinan seistä 2 tuntia, sitten laita se jääkaappiin, muuten taikinani muuttui hapan aikaisemmin. Illalla otin ulos, lisäsin 2 rkl. l. oliiviöljy (muistaa aiemmin saatu paksu kuori), vaivaa kaavimella reunoista keskustaan ​​(ei kädelläsi eikä venyttänyt mitään) ja viritettiin lämpimässä uunissa lasimuodoksi ja paistettiin siinä. 40 minuuttia peitetty, sitten 20 ilman. LEipä muuttui hämmästyttäväksi !!!
Ja koko viikon se leipoi sitä joka toinen päivä.

[danuca]

danuca,

Hyvä terveys! Olen iloinen, että pidit tästä leivästä

[Alexandra]

Ja käteni saivat vihdoin tämän leivän. Käytin ruista ja vehnäjauhoja, ensiluokkaista 1: 1. Loput ovat muuttumattomia. Tulos yllätti ja ilahdutti. Leivän kuori tuli ohut, murusen on hieman kumimainen, joustava, ei murene. Me vain pidämme siitä. Ja kuinka yksinkertaista se on! Teen ehdottomasti tämän leivän. Haluan kokeilla erilaisia ​​jauhoja, pidän ruista enemmän ... Kiitos paljon yksinkertaisesta ja herkullisesta reseptistä. Alexandra, Tämä on sinulle .

[SWIFTA]

SWIFTA, hyvä terveys!

Haluan kertoa sinulle, ehkä joku on kätevä. Hän yleensä leipoi leipää lasimuodossa pergamentilla, joka oli voideltu oliiviöljyllä ja ripoteltu joko pellavansiemenjauholla tai jyvillä. Ja hän repi tämän paperin aina kirouksilla valmiista leivästä. Tänään voidelin paperin voilla (vaikkakin erittäin korkealaatuisella) ja leipä meni pois täydellisesti.
Joka kerta se tulee yhä herkullisempaa! Jos taikina osoittautuu ohuemmaksi, muru on rei'itetty ja kumimainen, se on sellainen leipä, jota me kaikki rakastamme.

[hyvin]

Haluan kertoa sinulle, ehkä joku on kätevä. Hän yleensä leipoi leipää lasimuodossa pergamentilla, joka oli voideltu oliiviöljyllä ja ripoteltu joko pellavansiemenjauholla tai jyvillä. Ja hän repi tämän paperin aina kirouksilla valmiista leivästä.

Miksi tanssitaan tamburiinien kanssa?

Lasimuoto hyvin rasvaa kasviöljyllä harjalla, ripottele vähän jauhoja voin päälle, aseta sitten valmiiseen taikinaan, tee tasoitus ja paista. Ja sinun ei tarvitse asettaa pergamenttia!

Se leipoo erittäin hyvin ja valmis leipä lentää kerralla!

Tein pizzaa tästä taikinasta. Pizza osoittautui herkulliseksi!

Paistin tämän leivän uudelleen, tässä se on mitä saan

Erinomainen leipä, huokoinen ja hyvin paistettu

Leipomme tällaista leipää usein. Jokapäiväisenä vaihtoehtona siirrämme sen käymisen ja pöydälle taittamisen jälkeen alumiiniseen leivinastiaan, peitämme toisen samalla tavalla. Tunnin kestämisen jälkeen uunissa. 30 minuuttia suljettu lomakkeella, sitten 20 ilman sitä. Tulos on vakaa ja miellyttävä.
Mutta ... oikealla tekniikalla levittää taikina lämmitettyyn paksuseinäiseen muotoon, leipä on paljon maukkaampaa. Käytetty kattila kannella. Nyt haluamme ostaa valurautakannen valurautakannella tähän tapaukseen. Sen pitäisi olla vielä parempi.

Kiitos paljon reseptistä.

[vlad1252]

vlad1252, hyvän terveyden puolesta

Sinulla on komea leipä

Kiitos herkullisesta leivästä. Valtavat reiät, mukava murusia. Lisäsin teesienen veden sijasta, ja se pakeni minulta
Rakastat fermentoituja leivareseptejäsi

[Uusi vitamiini]

Uusi vitamiini , hyvän terveyden puolesta

Paistan tätä leipää usein. Tämä on yksi suosikkileipistäni. Mutta eilen päätin kokeilla ja lisäsin 200 g kypsiä taikinaa (no, pidän siitä). Leipä nousi tavallista korkeammalle, ja kuori tuli ohuempaa. Näin hän oli:



Mutta kun leikkain sen, sisällä oli tällainen reikä:


Muru itse osoittautui hyväksi:



Kyllä, otin 75% täysjyväjauhoja ja 25% ruisjauhoja. Puristettu hiiva. Ja nyt kärsin: pitäisikö näin olla vai onko se "nivel"? Kuka sanoo mitä tästä?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Kypsässä taikinassa on tarpeeksi hiivaa, ja pitkäaikaisella vedoksella lisää sitä liikaa, joten hiivan ylimäärästä tuli reikä

Eli sinun ei tarvitse laittaa hiivaa taikinaan ollenkaan? Onko vain kypsää taikinaa, 2,5 g? Pelkäsin, että tämä ei riitä, koska jauhot ovat ruista ja täysjyvä. Seuraavan kerran yritän olla panematta hiivaa. Jos se onnistuu, se on hieno, koska hiivaa on niin vähän!
Alexandra, kiitos nopeudesta.

[SWIFTA]

SWIFTA, hyvän terveyden puolesta

Alkuperäinen hiivaresepti sisältää vain 2,5 g - seisomisaikana se kehittyy
Kypsä taikina sisältää hiivaa. Joten vanhoina päivinä leipää valmistettiin ilman hiivaa, vain vanhan taikinan päälle ja pitkään seisoten, vain reseptiä ei enää kutsuta New Yorkiksi

Hiivan ruokinnassa kokonaiset jauhot ovat vieläkin parempia, minkä vuoksi siitä valmistetaan vahvimmat hapankaalit, joten sinun pitäisi saada todellista leipää kypsällä pitkään käynyt taikinalla - jos muistan oikein. täällä tytöt ripustivat tällaista leipää erillisellä reseptillä

Jostain syystä taikinani on hyvin nestemäinen. Teen kaiken niin kuin on kirjoitettu ensimmäiselle sivulle (reseptin mukaan). Taikina tulee ulos kuin pannukakku - erittäin nestemäinen. Tämän seurauksena muru on kostea.

Olen jo paistanut tämän leivän viisi kertaa enkä saa sitä.