New Yorkin leipä

En lisännyt mitään tähän leipään. MUTTA tarpeen mukaan, älä vaivaamisen yhteydessä, mutta ennen kuin laitat sen kattilaan.

Vastaavasti hapatettu leipä sivustolta 🔗 - pitkä käyminen, sen jälkeen sinun on annettava aikaa kohota taikina. Siellä on 5 tuntia, ja pari tuntia riittää hiivan kanssa. Voisin olla väärässä. En ole kokeillut.

Alexandra, kerro minulle jauhojen arvioidut arviot kyläseoksessa, tarvitsetko panifariinia?

[manika]

manika

En ymmärrä oikein, tarkoitatko ranskalaisia ​​semejä "maalaisleipää", jonka kanssa paistin muissa temkoissa? tai vain mitkä mittasuhteet sekoitan New Yorkin leipää varten?
Tietoja valmiista seoksesta, tein asettelun toisessa Temkassa, minun täytyy katsoa.

Ja newyorkilaiselle voit tasaisesti kokonaista, ruista ja valkoista sekä pari ruokalusikallista leseitä. Panifariinia ei voida laittaa.
Mutta jos ilman valkoista tai valkoista puolikuppia, puoli kupillista ruista ja loput ovat kokonaisia, on parempi laittaa panifariini.

Kiitos, Alexandra!
kyllä, tarkoitin jauhoseosta, olen jo löytänyt Temkasta koostumuksen terveellisestä ruokavaliosta
Haluan laittaa taikinaa yöllä
Kerro minulle lisää uunin lämpötilasta, teitkö sen kuten rullissa, ensin 240-30 minuuttia, sitten 220-20 minuuttia?

[manika]

manika

Kaasuuuni paistaa aina vähän kauemmin kuin muualla on ilmoitettu. Paistan kannen alla 30 minuuttia 240 ° C: ssa ja vielä 15-20 minuuttia ilman kantta 220 ° C: ssa
Mutta tämä ei ole opas toiminnalle.

Leipä vaivaamatta! Ehdottomasti nerokas resepti.
Ja kuinka yksinkertaista kaikki on nerokasta:
Et voi edes kuvitella millaista lajiketta paistin tästä taikinasta!
Katso: Pizza + focaccia + leipä + ciabatta ...
Focaccia paistettiin tämän reseptin mukaan - se osoittautuu herkulliseksi.

Yläosa - tuoretta valkosipulia ja rasvaa runsaasti oliiviöljyä + tuoretta rosmariinia (minulla oli tyhjä, josta kirjoitin reseptin).
Tee tyypillisiä sisennyksiä sormellasi.
Focaccia-emulsion valmistuksessa on yksi tärkeä yksityiskohta. Ei väliä kuinka
hyvä resepti, jos focaccia valmistetaan ilman emulsiota - se ei ole todellista focacciaa, sellainen!
Emulsio on helppo valmistaa: vesi ja oliiviöljy, oksat tuoretta rosmariinia.

Paistettu tulisijalla 250 * C: ssa 30 minuuttia.

Pieni tieto focacciasta:
"Focaccia on kenties tunnetuin italialainen leivonnainen, tietysti pizzan jälkeen.
Ja jos focacciaa voidaan kutsua pizzan sisareksi, olisi oikeudenmukaista muistaa heidän maakunnan sukulaisensa. Jokaisella Italian alueella focaccialla on oma erityinen perinteinen nimensä ja reseptin joitain erityispiirteitä.
Emilia-Romagnan maakunnassa se on schiachata, Modenassa se on tigella, Ravenna spianattassa, San Marino fornarinassa, Rimini piadassa, Marchen maakunnassa, se on jo crescia, hieman etelässä Pugliassa, Barietossa vain focaccia.
Joten, focaccia on yhteisnimi, joka on kokonaan italialainen, ja joka yhdistää monia tämän tyyppisiä leivonnaisia. Se on makeuttamatonta, litteän muotoista, 2–5 cm: n paksuista hiivataikennetta, jolla on tyypillisiä kolhuja, rapea kultainen kuori, kuohuviini karkean merisuolan ja vihreiden rosmariinineulojen kiteillä.
Focaccia on myös paistettu Genovassa, mutta huomiota, täältä löydät kahta tyyppiä: hiiva oliiviöljyllä, suolalla ja rosmariinilla ja pyöreä focaccia, suljettu, täytetty pehmeällä juustolla. Se on kuuluisa kaukana Ligurian rajojen ulkopuolella, ja sen kotikaupunki Recco Focaccia di Recco eroaa suuresti Focaccian perheen sukulaisista. Ja miksi sitä kutsutaan fokkachiksi, onko se täysin erilainen?
Focaccian nimi on säilynyt, mutta resepti on jo täysin erilainen: se on happamaton taikina, ohuesti kaadettu juustotäyte. Mutta tämä on ero Focacci di Reccon ja muiden välillä, se hyödyttää vain häntä - kuinka herkullista se on! "

[tulisijalla lämpötilassa 250 * С]

Samasta taikinasta valmistettu pizza.
Älä kaada pizzan taikinaa rullalla! Venytä käsilläsi haluttuun kokoon. Panin sen leivinpaperille. Anna sen seistä 30-40 minuuttia, rasvaa se sitten oliiviöljyllä ja levitä täyte.
Paistettu pizza tulisijalla lämpötilassa 250 * С! Laitoin sitten mozzarellaviipaleet 25-30 minuutiksi ja paistin vielä 10 minuuttia.



Taikina on kaikkein herkin.

Selitä, miten paistat "tulisijalla"? Leivin tämän leivän valuraudassa, se osoittautuu erittäin arvokkaaksi. Mutta en ymmärtänyt termiä "pohjassa"

Leipä ja paistin kattilassa - niin raskaassa emalissa


mutta tulisijalla - tämä leivotaan esikuumennetulla leivänkivellä tai, jos sitä ei ole, pannulla.

Kiitos, ymmärretty. Mutta valuraudassa murusia on hieman kumimaista. Entä pizza?

Kumi? Ehkä se riippuu jauhoista tai säilytä se väärin. Alkuravinteita voidaan lisätä murun ja kuoren maun parantamiseksi. Ja pizza on pehmeää toisena päivänä.

[Misha]

Sekoitin 4 annosta. Luon, etten odottanut tällaista taikinan nousua ... Laitoin sen kahteen astiaan ... YouTubesta se oli hiukan sopiva minuun ... Suosittelen etsimään isoja ruokia saalista taikinalle, kolme kertaa enemmän ... Tein sen muovikulhoon ja Näen läpinäkyvien seinien läpi, kuinka huokoinen kaunis taikina ... laitoin sen huoneeseen - tämä on lämpimin paikka, joka meillä on - joten se on kasvanut hienosti 10 tunnissa. Jaettu kahteen osaan - joten vapaus tuntui heti 2 tunnissa kaksinkertaistuneen enemmän ...
Misha Onko niin sen pitäisi olla? Oliko se sinulle niin mielenkiintoista?

[Shurshun]

Kyllä, kuvausten mukaan taikina on juuri sitä, ja on parempi, että se vie välittömästi suuren kapasiteetin, jotta se ei ole liian fiksu siirtämisessä.
Shurshun , nyt olisi mukavaa ja valokuvaraportti esitellä niin sanottu lopputuote

Oi, tytöt ovat herkullisia, tein 4 erilaista, kirjoitan suuni täynnä, muistan tarkalleen, että kuvasin ensimmäisen leivän ... julkaisen sen. Herkullinen, rei'itetty, kaukana mauttomasta, vanhemmat sanovat, että he syövät niin. Mieheni kertoi isoäidilleni, että päätin leipoa tällaista leipää, hän tilasi yhden kakun. kaikki keittiössä käpristyvät ympäriinsä - haistavat ja pureskelevat. Taikina seisoi 18 tuntia. Leivän kuori on rapeaa, murusia ei ole murenevaa, voimme sanoa, että se on kumista, sanan hyvässä merkityksessä. Huokoinen, mnyams. Leipoa on jäljellä kolme leipää ja tulen. Suosittelen uunia! mutta aivan kuten: hän heilutti tassunsa ja unohti taikinan, ja sitten kerran - hän erotti osan ja paisti - ja mitä haluat. siinä kaikki, ensimmäisestä leivästä irrotettu leipaleeni on ohi, minulla on aikaa nipistää enemmän keittiössä.

Kiitos ymmärryksestäsi.





Toinen kuva osoittaa, että murusia soittaa häikäisyssä valossa, yläosa on voideltu oliiviöljyllä ja rosmariinilla. Väri osoittautui hunajaksi. muu leipä on paistettu.
Taikina nyökkäsi ja kupli. Leivän jäähtyessä se mursi, ikään kuin he tekisivät hiiltä tulen äärellä. Elävä leipä
Astiat tulisi ottaa kolme tai neljä kertaa enemmän, tajusin, että kuinka paljon ilmaa taikinassa on, se nakaa kaiken. Mitä huokoisempi leipä on.
MISHA matala jousi. Herkullinen leipä.

Toinen resepti Good Cookilta. Innok-käännös
Leipäkoneen kuppi 240 ml

3 kuppia lämmintä vettä
1,5 rkl. l hiiva
1,5 rkl. l suolaa
6 kuppia jauhoja
Minulla on ___ 1/2 luokan 2 jauhoja + 1/3 täysjyvätuotteita + 1/6 premium-jauhoja. 1/2 taikinasta valmistettiin 600g painoista leipää. Osa taikinasta tulisi mennä 3-5 tuntia. Ja jos se seisoo jääkaapissa päivän ajan, se on yleensä super. Taikinsäiliö 6L (minulla on muoviastia). Vain astiaa ei saa sulkea tiukasti. Jotta taikina hengittää.

[Misha]

Kiitos, Misha!! Tällä hetkellä PPM työskentelee, pesee kuppeja ja muotteja. On tarpeen suorittaa sama työläs minuuttierä ... Kaikki valokuvissa on jo muistissa ...

Joten mikä tämä on? Leivän liitos? tai poltetaan uudelleen uunissa

Se oli pizzaa varten, halusi saada tortillaa. Rakkaani tuli kotiin töistä, emme ole nähneet toisiaan aamusta kello 8, eikä leipä huutanut meille))) Sekoitin oliiviöljyä rosmariiniin, ja leivässä oli jauhoja ja rusketusta. Se osoittautui pieneksi tytöksi, haluan kysyä, kuinka onnistuit venyttämään sen pizzaa varten? Keräsin itsepäisesti sen takaisin, sormenjäljet ​​eivät myöskään ole näkyvissä, mutta halusin. koska kun jätin jälkeni siihen ja laitoin sen uuniin, se nousi edelleen.

[työnnä erilleen]

Kirjoitin jo, että vieritystappi ei sovellu, vieritystappi tarkoittaa kuolemaa tällaisessa testissä. Joten venytämme sitä käsillämme, kuten todellisissa pizzerioissa. Taitoin pala taikinaa pari kertaa keskelle, kuten leipää muovattaessa, vain yrittäen olla murskaamatta ja pitämällä mahdollisimman kuplivaa. Levitä sitten sormesi kuin tuuletin ja venytä - pikemminkin työnnä erilleen taikina haluttuun kokoon.

Muistan kaiken, jo jonkin aikaa minulla on marmorinen rullanaula, se varmasti lyö kuplia, luin ja tein ilman sitä. Levitin kaiken erillään neuvojesi mukaan, en yleensä saanut silti paksuutta alle 3,5 cm. En taittanut kappaletta pari kertaa, mutta koko kirjekuoressa, eli kaikilta 4 sivulta keskelle. Pizzojauhe osoittautui

Miellyttävin hetki: kun laitoin taikinan astioista jauhotetulle matolle ja sirotellen jauhoja taikinan päälle, aloin taittaa sitä kirjekuoreen - hymy ei jättänyt kasvojani. Taikina on kuin veluuripentu. Itse asiassa taikina on pörröinen, herkullinen.

Muistan kaiken, jo jonkin aikaa minulla on marmorinen rullanaula, se varmasti lyö kuplia, luin ja tein ilman sitä. Levitin kaiken erillään neuvojesi mukaan, en yleensä saanut silti paksuutta alle 3,5 cm. En taittanut kappaletta pari kertaa, mutta koko kirjekuoressa, eli kaikilta 4 sivulta keskelle. Pizzojauhe osoittautui

Koska taikina kasvaa nopeasti paistettaessa, sitä ohuempi venytät pizzaa sormillasi, sitä parempi.
Täällä focaccia voidaan tehdä hieman paksummaksi.

Misha
Missä lämpötilassa on suositeltavaa tehdä ensimmäinen tarkistus?

En ole MISHA, mutta sanon, että laitoin sen muoviastiaan, joka on peitetty muovikelmulla huoneessa. Alkoholihaju ei ole, huoneenlämmössä se riittää. Uunin esilämmittäminen 12 tunnin ajan alhaisimmissakin lämpötiloissa ei ole pelattavaa kynttilöillä. Lisäksi on vaarallista jättää liesi päälle ja mennä töihin.

kiitos vastauksesta.
En esilämmitä uunia, laitoin vain suuren mukin kiehuvaa vettä, joka riittää tunnin kestäväksi t 30 ° C: seen.
Ja asunnossa lämpötila on nyt viileämpi kuin lämmityksessä, 22 astetta.

Lämpötila on normaali tässä testissä.

Olen täysin samaa mieltä siitä, että tämä on normaali lämpötila. Taikina oli huoneessa, ja huoneemme on lämpimin paikka - viime vuonna tein omat korjaukseni tässä huoneessa, katkaisin akun kokonaan, laitoin ääni- ja lämpöeristyksen seiniin, lattiaan ja kattoon, jotta kitaramme soittaminen mieheni kanssa ei häiritsisi naapureita. Totta, ja nyt emme kuule niitä lainkaan, emmekä juopuneiden huutoja, ja rei'ittäjät ovat muuttuneet tylsemmiksi. Nyt kun naapureilla on korjauksia, kokoontumme huoneeseemme. Jos teen keksin päivän aikana, en myöskään vaivaudu hiljaisuuteen (keksit eivät pidä kovista äänistä) Kuljetan sarjakuvan huoneeseen ja täytän huoneen tuoksuilla, a la aromabisquitoterapialla

Päätin kokeilla tämän leivän paistamista. Tein kaiken reseptin mukaan, ainoa asia, jonka korvasin osan jauhoista vehnän tapetilla. Taivasin eilen klo 18. Yön aikana se kasvoi yli 2 kertaa. Kun laitoin sen silikonimatolle kolobokin muodostamiseksi, se alkoi "sirotella" eri suuntiin, tuskin laitoin sitä yhteen, millaista kolobokia siellä on. Sinun on vielä kaadettava hieman enemmän jauhoja ennen taikinan levittämistä, vain anteliaasti, muuten on vaikea käsitellä sitä. Rehellisesti, ajattelin, että minulla ei todennäköisesti onnistu, mutta päätin lopettaa aloittamani. Ja voin sanoa, että olin tyytyväinen tulokseen. Leipä osoittautui mausta erittäin mielenkiintoiseksi, huvittavaksi, sanoisin niin. Herkullinen rapea kuori, erikoinen murusia ja tämä on mielestäni viehätys. Yleensä pidin leivästä! Kiitos Misha ja Alexandra (opiskelin myös hänen aihettaan)! Seuraavan kerran paistan kokonaan vehnäjauhoilla ja ripustan taikinan kanssa kaiken jauholla.

Anis, Leivässä ei ole kolobokkia vaivaamatta. Jos katsot videota, se on vain tahmea massa.

Ja sinulla on kunnollinen leipä

Kolobokin ulkonäkö on, kun taitat taikinan reseptissä kirjoittaessasi, voit työskennellä sen kanssa. Ja aktiivisesti auttaa taikinaa jauhoilla.
Taikina on samanlainen kuin chabattu, samoja tekniikoita käytetään taikinan kanssa työskenneltäessä.

Kyllä, ilmaisin itseäni kolobokista epäselvästi, halusin muodostaa jotain pyöreää, jotta se laitettaisiin muottiin, mutta se levisi eri suuntiin. Katsoin osan videosta, minusta tuntui, että siellä oli tiheämpää sakeutta taikinaa. En ole vielä paistanut chatbattia, tämä on ensimmäinen kokemukseni taikinasta. Mutta ensi kerralla olen täysin aseistettu: jauhot ovat kaikki!
Tytöt, kiitos kaikille paljon! Menen, ehkä katkaisen toisen palan.

Tytöt, minulla on kysymys aiheesta - ilman sokeria, se seisoo pitkään - mikä on kullanruskea kuori?
Tällä menetelmällä todelliset italialaiset leivät (tortillat) ovat vaaleat!

Mahdollisesti käymisestä johtuen laajennetusta vedostuksesta

[Misha]

Eilen yritin tehdä sen leipäkoneessa - kaikki reseptin mukaan, 18 tuntia taikinaa, sitten jauhoja ja vielä 1,5 tuntia. Paistettu 1,5 tuntia leivontatilassa. Muru on pehmeämpää, kuori on rapeaa - yhtä maukasta, mutta sisällä näyttää hieman kypsentämättömältä. Mielestäni joko 2 tuntia on välttämätöntä tai se ei ole ollenkaan tarpeen)) Nämä ovat jo tulevia kokeita.

Misha
Kuinka kauan tämä leipä ei vanhene? Naurettava kysymys tietysti - se satuttaa liian maukasta leipää. Minun toinen päivä muuttui kuivemmaksi. Ja minulla on idea leipoa paljon kakkuja grilliin syntymäpäivänäni.

Jos kuumennat uunia enintään 20 minuuttia, paista sitten kakut, jolloin niihin ilmestyy tasku. Se osoittautuu pitaksi. Minulla on 250 astetta konvektiota.

Joten muruset ovat jaloempia ja leipä ei hukkaa pidempään, lisätään vehnänjuustoa (hyvin, missä ilman sitä.) Noin 1 lasillinen, samalla kun vähennän vastaavasti veden ja jauhojen määrää.

Joten tänään, ottaen huomioon tämän leivän menneet virheet, saavutin lopulta tuloksen, johon kaikki olivat tyytyväisiä!

No, he tartuttivat minut tällä leivällä. Silti kädet saavuttivat hänet. Laitoin sen yön yli sekoitukseen vehnää ja täysjyvää hapantaikina. Näen, mitä siitä tulee. Ehkä hajoan kokonaan, eikä minun tarvitse edes vaivata, vain paista

Luulen, ettet tule katumaan sitä - minulla on toinen, kaksi ensimmäistä on jo murskattu, laitoin sen puristettuun termofiiliseen hiivaan - 500 grammaa. jauhot 5 gr. jäätynyt. Vaivasin ensimmäisen HP: ssä, mutta tämä ei, sekoitin sitä puisella lastalla.

katsellen sinua, päätin myös päivittää vanhan reseptin ja laittaa sen täysjyväan 3 gramman tuoreen hiivan kanssa ...

MariV, sinulla on kaunista leipää! Ja murusia on todella pitsistä! Ja tänään paistin toisen leivän, pidin siitä vielä enemmän ja se osoittautui paljon upeammaksi kuin eilen. Lisäksi vaivain sen edelleen huomenna, koska he söivät kaiken! Perheenjäsenet käskivät minun tuoda päiväkirjan, he antavat minulle 5 tämän päivän leipää varten. Alexandra, henkilökohtainen kiitos tästä aiheesta! Käyttämällä neuvoja, paistan täysjyväjauhojen kanssa. Ei happea, oikeastaan. Sanalla "hapatus" olen edelleen kunnioitusta. Yritän hankkia kokemusta ja sitten ehkä heilua William Shakespearestamme hapatteen vuoksi.
Tässä on, mitä sain tänään leikkauksesta, jos olet kiinnostunut:

[Anis]

Anis, älä pelkää happoa - paholainen ei ole niin kauhea kuin hän on maalattu! Tässä prosessi itsessään on jännittävä!

Jälleen kerran leivästä - se on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin ranskalaiset tuotteet (joita myydään Moskovassa). Se maistuu tietysti erilaiselta. Ja se ei kasva vanhentuneena yhtä nopeasti kuin ostetut.
Viime yönä minä vain pureskelin sitä kasviskastikkeella ja muistan Italian - siellä tavallisissa perheissä he usein vain paistavat tällaista leipää ja syövät sen pääruokana kastikkeen kanssa.

Muru on yhtenäisessä suuressa reiässä, rapea kuori (ehkä vähän paksu). Maku on hyvin samanlainen kuin leipomon 1-2-luokka. Sain luultavasti vähän ohutta taikinaa ... Katto on tasainen ja jopa hieman uponnut, ja murusia on vähän kostea.
Bottom line - se on tarpeen toistaa, kaada vain vähemmän vettä .... Ja isompi kaavin!

Tässä, tämän päivän leikkaus - taikina oli paksumpi, mutta silti herkullinen!

MariV, kuinka leivot tämän leivän?

Kaiser-uunissa.

[Anis]

Tytöt, ja tein täysjyväpizzaa New Yorkin taikinasta



Anis, Minulla ei ole nyt aikaa hoitaa hapatetta, kuivatin sen ja pidin sitä jääkaapissa parempiin aikoihin asti. Sinä ja koko leivänne menette blogiini, jaa reseptit

Nyt paistettu.
Se osoittautui mielenkiintoiseksi makuksi.
Ja näkymä on vain super!

Näkymä on upea.
Mutta maku ... se maistuu varmasti hyvältä, mutta pidän toisen amerikkalaisen leivän reseptistä. Molokhovetsista:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anis]

Anis, Minulla ei ole nyt aikaa hoitaa hapatetta, kuivatin sen ja pidin sitä jääkaapissa parempiin aikoihin asti.

Alexandraja voit myös kuivata hapan? (tässä on pyörtyminen hymiö)
Vau! Minun täytyy vielä opiskella, opiskella ja opiskella! Paljon kiitoksia kutsusta!
Pizzasi on herkullinen!
Tänään paistin jälleen tämän leivän, vain päätin olla tekemättä sitä kattilassa, mutta suorakaiteen muotoisena, halusin sen olevan jotain kakun kaltaista.
Lomake peitettiin kalvolla, koska sitä ei ole peitetty. Se osoittautui vielä ilmavammaksi kuin kaksi edellistä kertaa, luulen, että testillä oli paljon matkaa. Joku vie minut pois uunista!

[Anis,]

Anis, uuni on maaginen asia, lumoava. Olen puuvillaa vain suuren tarpeen vuoksi nyt leipoa leipää - aikaa ei ole ollenkaan.

Ei vain kuivata, tallentaa ja elvyttää aloituskulttuuria - se on hyvä liike. Eric Breadtopia.com-sivustolta, jossa vakoilin tekniikkaa (luulen, että puhuin Temkassa täysjyvähappokaasusta) ja harjoittaa tällaista liiketoimintaa osavaltioissaan. Lähettää kuivaa hapatinta leipomo-leipureille leivän reseptien kanssa ohjeet sen elvyttämiseen. Myydään myös postimuotteja ja tarvikkeita, kirjoja kotitekoisista leivonnaisista, jotka on valmistettu täysjyvähappoa ... tytöt, saalis kaupallinen idea