Marmeladi

No, jos sokerin lisäksi on myös marjoja - miksi heittää sen pois? voit lisätä sopivan maun omaavaa mehua ja veistää marmeladia

onko herukamehussa sokeria?

ja enemmän, kuinka paljon siirappia sinulla on ja kuinka paljon agaria panit g: ksi?

En tiedä mitään siitä siirapista, paitsi että sitä ei keitetty (äitini sanoi) ... mutta kuinka makea se onkaan, jopa tällaiselle makeisten rakastajalle, se on liikaa

agar, laitoin 4g. (asteikolla)

nelya, miksi heittää sen pois? laimenna vedellä, kunnes se maistuu hyvältä, vain hieman makeammalta, se ei ole niin makea kylmänä ja sitten saadun siirapin painolla + 1% agar + 1% pektiiniä ja sulatetaan - ja tässä on upea marmeladi

Älä hävitä testinäytettä viimeiseen asti. Säästämme tuotteita viimeiseen! Ja sitten myös Tortyzhka tulee vyöllä !!!

Ehdotan tätä:
1. Liota kahvilusikka liukumäellä ... viiden ruokalusikallisen veden kanssa puolen tunnin ajan.
2. Kun se turpoaa, poimi kaikki takaisin kahvinkeittimeen / kattilaan;
3. Tunnin kuluttua kaikki kiehuu, lisätään agaria ja odotetaan, kunnes se rauhoittuu + 20 sekuntia.

Tavoitteenamme on nyt saada marmeladin aine! Ja jos se on tylsää, niin ... huomenna sulatetaan se sitruunamehulla!

Annan yhden lusikan, koska luulen, että agar ei asettunut ...
Tytöt, jotka tarjoavat kuinka monta kahvilusikkaa. Päätetäänpä päähän!

1. Liota kahvilusikka liukumäellä ... viiden ruokalusikallisen veden kanssa puolen tunnin ajan.

5 rkl - kahvivettä tai rkl, muuten se maksaa jonkinlaista

nelya, laimenna "marmeladisi" haluamallasi tavalla, punnitse se. a agar tarvitset 1% raaka-aineen painosta - ts. jos "marmeladi" painaa 500 g, niin agar tarvitsee 5 g ja sama määrä pektiiniä, ne otetaan 1%.

1. En voi tehdä mitään kuvan kanssa ...
2. Tämä ei ole kuurous. Meillä on vain kaksi rinnakkaista asemaa: minun, jota agar ei asettanut, ja sinun tarvitsee vain lisätä hieman. Ja toinen: että tuo agar kuoli, ja se on otettava uudelleen käyttöön.

Jos yritämme uudella täydellä annoksella, emme koskaan tiedä, olenko oikeassa hatussa. Ja jos nyt keitetään vain lisäravinteella, hatulla ja 20 sekunnilla, niin huomenna saamme selville, arvioinko oikein, ettei marmeladi jäätynyt, koska se oli liian kypsää. Sisään!!!

Ja Tortyzhka sanoi sen marmeladia ei tarvitse laittaa jääkaappiin, se menee sinne veden kanssa. Täytin jotenkin jääkaappiin, ajattelin sen olevan tiheämpi, mutta Tortyzhka käski vetää sen ulos. Hän sanoi, että hänen pitäisi olla arinan päällä, ilmastoidussa huoneessa.

[nelya]

Kyllä, sanoit kaiken oikein! Olen vain naurava. Huomasin, että ensimmäistä kertaa ihmiset saavat harvoin marmeladia. Tasapainon "raaka-aineiden happamuus: agarin / pektiinin määrä" saavuttaminen on mahdollista vain kokemuksen perusteella.
Aluksi nelya esitti kysymyksen väärin. Kuinka paljon hänellä oli tätä siirappia ja mistä sitä ei tiedetä. Ja tämä on tärkeää agarimäärälle. Tässä on puhkaisu. nyt mitä ja kuinka paljon lisätään, ei tiedetä uudelleen, koska he tulivat johtopäätökseen. että liiallinen makeus on poistettava jalostamalla. Laske siis jälleen kerran agarin annos uudelleen, mutta ottaen huomioon edellisen antamisen. Tai ehkä hän keitti heti jyviä kiehuvasta vedestä? Jos vain valokuvaa olisi ...

Tytöt, foorumilla uusi sarja "Hiusneula, Nelya ja marmeladi". Kiirehdi lukemaan.

Juoksin tämän sarjan 2 viikkoa sitten. Olin ostanut omenamehua, minulla oli edelleen sama agar, sain alussa marmeladin, ei niin joustavaa kuin haluaisin, mutta silti ... Joten omenamehusta saatu marmeladi osoittautui sellaiseksi, että minun piti syödä lusikalla. Loput pilkottiin lisäämällä melkein kaksinkertainen annos agaria.Agaria liotettiin kiehuvassa vedessä huoneenlämmössä, keitettiin 3-5 minuuttia, kuten mestarimme Tortyzhka opetti, paljastamaan agarin ominaisuudet. Ja sain erittäin paksun siirapin, se ei jääty ollenkaan (toinen viikko on jo kulunut))
Teen edelleen marmeladia, minulla ei ole pektiiniä, heti kun löydän pektiiniä, jatkan kokeita. Mutta jos vain pektiini olisi ongelma !!! Tein marmeladia, mutta esitin myös valokuvan jossain siellä, alkusivuilla.
Muuten menin punnitsemaan kolikoita. Ei ollut 5 kopeikkaa, mutta 10 ja 50 kopeikkaa painavat 2 grammaa yhdessä 4 g.

[Deni]

Deni
Olen keittänyt marmeladia vain kahdesti. Molemmat olivat vahvoja, ensimmäinen hillolla, toinen ostetulla omenamehulla ilman sokeria. Ja ilman pektiiniä. Siksi en vieläkään ymmärrä, miksi joku ei toimi ... Mutta tosiasia, että proteiini-vaniljakastike ei toimi, ymmärrän!

Anteeksi, en kirjoittanut ... Lisäsin 2 kahvilusikkaa agariin (pelkäsin, että se ei enää riitä), laimennin sen 10 lusikalla ja keitin sitä, kunnes se rauhoittui (en ensimmäisellä kerralla ollut aivan näin, en odottanut, että agarin intohimot laantuivat). .. mutta silti marmeladi ei ole sama kuin kaikki muut kuvissa ... illalla näet

[Nelya]

Panostit, että agar oli kuollut ja sinun on lisättävä koko erä. Ja lyön vetoa, että agaria ei keitetty, ja sinun tarvitsee vain lisätä hieman varmistaaksesi. Tarjoin liottaa 1 k. Lusikka, ja sinä ... Luulen, että 5. Lisss jakoi kantasi.

Kyllä, olin muistissa yöllä, muistan kysyneen, mistä nopeudesta, mistä riitelit? 2 lusikalle agaria?

Nelya, onnitteluni osoittautuivat ainakin syötäväksi, mutta ensimmäinen kokemukseni puruttiin ilman innostusta (pureskeltiin vaikeasti) ja lähetettiin sulattamiseen, vaikka hänestä ei jo tullut marmeladia, hän meni hyytelömäiseen juustoruokaan

tässä ovat eiliset uudistetut kumini, ota ........

Siirappi oli herukkaa ... unohdin ripotella siihen sokeria, vaikka ne ovatkin niin suloisia, että on kamalaa ... ensi kerralla en tee niistä niin makeita. Kiitos kaikille suuresti neuvojistasi, muuten menisit ehdottomasti roskakoriin eilen

nelya, gummies - kappale ensimmäistä kertaa, mutta elvytyksen jälkeen - hyvä kaveri! muuten, mitä kauemmin ne seisovat keittiössä (ei jääkaapissa) ja kuivuvat, sitä kumimaisemmiksi ja myymälällisemmiksi heistä tulee

Yli eilen, ilman ilmeistä syytä, halusin marmeladia heti yöllä. Tein kaiken tavalliseen tapaan, mutta ei aivan. Agar on täsmälleen ruokalusikallinen ja teelusikallinen pektiiniä (ilman dioja). Tämä on puolitoista - kaksi kertaa vähemmän kuin aina. Ja täysi teelusikallinen sitruunahappoa. Kaadoin sen muotteihin ja menin nukkumaan. Aamulla huomasin, että marmeladistani oli tullut "kumimainen". Syötetty sokeriin, joten hän ei kastunut! Ja olemme jo tottuneet siihen, että se on märkä koko ajan, riippumatta siitä kuinka paljon sokeria laitat siihen. Annan hänen jäätyä kauemmin ...

Peopleiiiiiiii. Auta. Olen marmeladista. Olen jo tehnyt sen 2 kertaa mehulla Tortyzhkin reseptin mukaan.1 - kerran se osoittautui, mutta ei kiinteäksi. sulanut huoneessa> :( 2 kertaa kaikki sujui. Lisäsin lisää agaria. ja eilen päätin tehdä tiivisteeseen kalkkimehua. niin herkullinen mehu. laita lusikka liukumäen agaria ja jääkaappiin ... mutta seos ei jäätynyt. Inhottava. tänään Otin ulos, keitin uudestaan ​​ja toisen pöydän. Lusikallinen agaria ja kylmässä. Iltaan mennessä kaikki on sama. Seos ei jääty ja siinä kaikki. Luin foorumin täältä ja päätin olla heittämättä sitä pois. kylmä, toistaiseksi ei muutoksia. minulla on agaria jauheena, kiinalainen, olen jo valmistanut siitä marmeladia, linnunmaitoa, kaikki onnistui. mikä hätänä. Ehkä koska se on mehukonsertti? pyydän neuvoja. 4 kertaa minulla on En tee sitä uudelleen, heitän sen pois

Nämä ovat makeisia, luumuja ja kuivattuja aprikooseja suklaassa. hieman sotkuinen suklaan kanssa. lasite ei saatu heti. Halusin tehdä sen yhdellä (sulatettu suklaa), mutta minun piti tehdä se hapan kerma ja voin kanssa kiiltoa varten. suklaa itsessään ei sula hyvin.
ja ensimmäinen ruusuni mastiksista. Tänään juoksin kauppaan hakemaan työkaluja

On sääli, tietysti, mutta sinun on kasvatettava niin kutsuttu marmeladi. hän ei jäätynyt uudelleen.mitä luulet, kaikki tiivistetyt mehut eivät sovellu mameladille. ne maistuvat erittäin hyvältä. Lisäsin myös pektiiniä sinne
Haluan todella, että marmeladi tulee melkein kuin kauppakumi

[yana09]

yana09

Annan suosikkiarvoni, mutta luulen, että olet lukenut kaiken. Varmuuden vuoksi.
Keititkö agaria korkin jälkeen? 2-3 minuuttia?
Jos kyllä, niin luultavasti todella mehun takia ... Ehkä ei sitruunahapon takia, ehkä on olemassa erityisiä lisäaineita, jotka estävät mehun saamasta hyytelömäiseksi. Täällä agar tuli konfliktiin heidän kanssaan ... ja menetti ...

[yana09]

yana09, Luin jostain, että hapolla on huono vaikutus agariin, se ei geeliy sen kanssa. ja olin vakuuttunut itsestäni - granaattiomenamehuni ei koskaan ollut hyytelömäinen. ja omena ja appelsiini - ainakin veitsellä leikattu, mielestäni on ongelma raaka-aineissa, eli kalkissa

On sääli, tietysti, mutta sinun on kasvatettava niin kutsuttu marmeladi. hän ei jäätynyt uudelleen. mitä luulet, kaikki tiivistetyt mehut eivät sovellu mameladille. ne maistuvat erittäin hyvältä. Lisäsin myös pektiiniä sinne
Haluan todella, että marmeladi tulee melkein kuin kauppakumi

Minusta näyttää siltä, ​​että asia on mehussa. Mitä tämä tiiviste sisältää? Mehun lisäksi siellä on todennäköisesti jotain muuta? Ja todellakin, hapan hedelmillä / mehuilla - se kovettuu hyvin vastahakoisesti. Esimerkiksi kiivi ja ananas-gelatiini ei ole lainkaan ystävällistä, mutta on temppu - kaadetaan kiehuvaa vettä hedelmien päälle ennen kaatamista - ja siinä kaikki, siellä on kaunis hyytelö. Koska sekä kiivi että ananas - ne hajottavat proteiinia, ja gelatiini on juuri tämä proteiini-agar, jonka jäätin äskettäin vaikeuksin, osoittautui erittäin pehmeiksi kumiksi, se oli, näyttää, oranssi

[yana09]

yana09

Annan suosikkiarvoni, mutta luulen, että olet lukenut kaiken. Varmuuden vuoksi.
Keititkö agaria korkin jälkeen? 2-3 minuuttia?
Jos kyllä, niin luultavasti todella mehun takia ... Ehkä ei sitruunahapon takia, ehkä on olemassa erityisiä lisäaineita, jotka estävät mehun saamasta hyytelömäiseksi. Täällä agar tuli konfliktiin heidän kanssaan ... ja menetti ...

kyllä, agar kiehui. En löytänyt mehusta lisäaineita. kirjoitettu - tiivistetty mehu. mutta todennäköisesti hapon takia. sinun on laimennettava tölkki tätä mehua 1-3 vedellä. Ja halusin hapata. laimennettu 1: stä 1. todennäköisesti paljon happoa

Kysymys Tortyzhkalle; kilo sokeria / puoli litraa mehua ei ole liian makea makeuden kannalta?

Ja mitä mehua? Vaikka joka tapauksessa liikaa. Lisään lasin (200 g) puoli litraa. Marmeladin tulee olla hieman hapan. mutta sokerikuori "tasapainottaa" makua. Onnea!

[Khimichka]

Khimichka, Se ei ollut minä! älä kuuntele siellä, kuuntele täällä

Ei, nämä eivät ole häiriöitä. Murmeladen resepti ja siinä oli 650 ml mehua ja 500 g sokeria! Kakku, älä sekoita ihmisiä, hän itse kirjoitti tämän reseptin ja tarjosi prosessille jopa valokuvia

[ei lainkaan sokeria]

Tietoja marmeladista.
Tein sen suosituksen mukaan ei lainkaan sokeria... Rakenne oli hieno, mutta ... kauhean ruokavalion mukainen. Siskoni Chantal sanoi oikein - ei mitään. Mutta hän piti rakenteen. Tarkoitan, että sokerin määrä on maun mukaan.
Kakku!
Olenko todella fiksu, fiksu? ARVOSTIN SINUN!

[Hiusneula]

Hiusneulakyllä, olen samaa mieltä sokerista marmeladissa. Todisteena esitän eilisen työn

Mansikkamarmeladi

650: ssä ml (!) mansikkamassa - 500 grammaa sokeria, 15 grammaa agaria ja 0,5 tl. sitruunahappo. Luonnollisesti massa oli täysin sokeriton. Joten se ei tullut liian suloinen.

Huuhtele marjat, kuori, pilko tehosekoittimella. Sekoita agaria 500 ml: ssa - ja anna sen infusoida. Kaada sokeri ja loput 150 ml - ja liedelle. Anna sokerin liueta erittäin varovasti, lisää samalla varovasti agar ja anna sen kiehua. Hyvin matalalla lämmöllä, koska - aalto voi palaa, erittäin paksu massa. (Luulen, että voit korvata 150 ml mansikkasoseita vedellä - se on ohuempaa, helpompaa sekoittaa.) Seos käyttäytyy kuin hillo, toisin sanoen suurella lämmöllä, se yrittää juosta koko ajan. Sinun on seisottava sen lähellä ja sekoitettava, sekoitettava, sekoitettava ...

Erittäin kaunis ja herkullinen! Tämä on todellinen mansikkamarmeladi, ilman säilöntäaineita ja muita lumimyrskyjä

Haluan kirjoittaa lomakkeista, joita käytin marmeladin valmistamiseen. Joten, huomautuksesi, jos haluat

Joten kuvassa:

Oranssi muotti - kumi, Tescoma.
Sininen ja keltainen muotti on pehmeää muovia.
Muotti on valkoista - kovaa muovia (tämä on yleensä teline munille jääkaapista).
Muoto on ruskea - silikoni.

Sormimarmeladille (tai vain paksulle mehulle, massalla) sopivin on silikoni ja kumi. Poistettu on perusasioita. Puolikovalla muovilla (melkein kumilla, mutta tiheämpi) - hieman vaikeampaa, mutta myös mahdollista. Mutta kova muovi ei sopinut, koska kovettumisen jälkeenkin marmeladi rypistyy, yrittäessään saada sitä pois muotista, se kaikki oli rypistynyt ja repeytynyt ... Voit tietysti laittaa muotin sekunniksi kuumaan veteen, mutta tämä on täynnä, marmeladi yläosa kastuu, voi menettää näkönsä ...

Mehusta (ilman sellua) valmistetulle marmeladille - kaikenlaiset muodot ovat hienoja - se putoaa / poistuu täydellisesti kovasta muovista, silikonista ja jopa lasista

Joten pääsin mansikkamarmeladiin. Mutta ... lyhyesti sanottuna, mieheni ja minä tulimme siihen tulokseen, että mansikoiden ja sokerin seos on paljon maukkaampi kuin marmeladi ... Nyt jos se korjattiin talveksi, niin kyllä, ja niin ... Parempi siemailla lusikoilla !!!

Hiusneula ilmestyi !!!
Kopioi nämä mansikat puuroon. lisää sokeri. keitä 5 minuuttia ja kääri. Ja talvella teet marmeladia, vain sekoita se agariin ja pektiiniin ja lämmitä sitä hieman. Tai voit keittää sen agarilla ja rullata sen nyt. Ainoastaan ​​tölkistä se on jotenkin ... epämukavaa

[mansikkasiirappi.]

Joten pääsin mansikkamarmeladiin. Mutta ... lyhyesti sanottuna, mieheni ja minä tulimme siihen tulokseen, että mansikoiden ja sokerin seos on paljon maukkaampi kuin marmeladi ... Nyt jos se korjattiin talveksi, niin kyllä, ja niin ... Parempi siemailla lusikoilla !!!

Tein myös mansikkamarmeladia pakastetuista sokerimaisista mansikoista (vaikka tuoreita ei olisikaan). Ja me emme myöskään pitäneet siitä. En kirjoittanut tuolloin mitään, koska ajattelin, että se oli jotain kynilläni (miten mansikkamarmeladi ei voi olla maukasta?

Minusta tuntuu myös siltä, ​​että marmeladista tulee herkullinen

mansikkasiirappi.

Teen sen näin: kaadan sokeria mansikoille, se käynnistää mehun, jonka tyhjennän, kiehun ja rullaan. En tyhjennä kaikkea siirappia marjoista, lisää sokeria ja keitä hilloa, joka osoittautuu paksuksi.

Enkä pidä lainkaan "viiden minuutin" nestemäisestä hillosta - myös siirappi roikkuu niissä
yksinäiset pehmeät keitetyt marjat.

[Hiusneula]

Hiusneula

Mansikoiden valmistamiseen on hieno tapa. Pyyhi se sokerilla (maun mukaan voit 1: 1, voit käyttää 1 lasillista sokeria 1 litraan perunamuusia), laita se pieniin muoviastioihin (250-500 ml) - ja pakastimeen. Talvella otamme astian ulos, laitamme sen jääkaappiin - ja ... yleensä sillä ei ole edes aikaa sulattaa

Tein sen tänä vuonna, joten ensimmäinen annokseni kerättiin heti, en päässyt talvelle .... Upea jogurtissa! Erittäin maukas jäätelön päällä. Poika sekoittaa tämän puuron maidon ja juomien kanssa aamiaiseksi aamulla. Jos seoksessa ei ole paljon sokeria, sekoita tehosekoittimessa maidon ja jäätelön kanssa ...

Ja aviomies syö vain lusikalla ...

Ja pidimme mansikan murmeladista, varsinkin jos verrataan sitä myymälään

[En koskaan laittanut sitä pakastimeen.]

Mansikoiden valmistamiseen on hieno tapa. Pyyhi se sokerilla (maun mukaan voit 1: 1,) ... - ja pakastimeen.

Tämän tyyppistä hilloa valmistan myös pitkään mansikoista, kirsikoista, aprikooseista, kirvelyistä, vadelmista, viburnumista, kirsikkaluumuista, punaherukoista (porichka) ja mustasta hyytelöstä. Kirsikkahillossa on kokonaisia ​​marjoja, luonnollisesti ilman siemeniä.
Tällaista hilloa varten minulla on erityinen hylly jääkaapissa, ja jos se ei sovi, laitoin sen oville.
En koskaan laittanut sitä pakastimeen.

Pikkutytöt! No auta minua! Ei marmeladia agar-teoksilla. Luin kaiken uudelleen. Teen mustaherukahilloa viime vuodesta. Kiehautettu. Hän laittoi agar-agarin. Keitetty vähän. Se alkoi jäätyä. Laitoin sen muotoihin. Se näyttää jäädyttävän.Mutta se ei hyppää ulos lomakkeista, mutta sinun on vedettävä se lusikalla. En voi saada niin kaunista muotoa kuin sinun. Jonkinlainen tahra. Laitoin 2 tl agaria litraa kohti. Minulla ei ole pektiiniä. Agaria ostetaan intialaisista mausteista. Joten haluat saavuttaa marmeladia.
Käännyin jo foorumin puoleen saadaksesi apua. Mutta vastauksena hiljaisuus. Tietysti ymmärrän, että tämä ei toimi metreillä. Mutta opin myös ... Ole hyvä, joku vastaa.

Käännyin jo foorumin puoleen saadaksesi apua. Mutta vastauksena hiljaisuus. Tietysti ymmärrän, että tämä ei toimi metreillä. Mutta opin myös ... Ole hyvä, joku vastaa.

No, ilmeisesti nukuimme ...
Marmeladissa pääasia - shob-agar oli peräisin intialaisista mausteista, ja sitten se oli tekniikan asia. Pektiiniä ei ole, viikunat sen kanssa.
1. Peitettiinkö agaria kylmällä vedellä 20 minuutin ajan?
2. Mikä on agarin suhde vedenpaisumukseen?
3. Perustelkaa miksi kaksi teelusikallista? Tämä ei riitä. Olkaamme tarkempia. Hillo - niin monta ml kuin vettä oli.

Andreevna teki tämän:
Resepti:
Hillo - puoli litran purkki + 150 ml vettä
Agar 15g - (rkl pienellä kukkulalla).
Sitruunamehua
Kaada 15 g agaria 150 ml: aan vettä tai mehua (huuhdin hillopurkin ja suodatin sen siivilän läpi) ja jätän 30 minuutiksi.
Jauhaa hillo tehosekoittimella. Luiden ja kuoren poistamiseksi sinun on heitettävä sose cheeseclothiin ja puristettava sideharso. Laita sose liesi. Keitä, kaada koko normi agaria siihen välittömästi. Sekoita ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes agar alkaa näkyä (3 minuuttia minulle). Lisää sitruunamehua kypsennyksen aikana. Kaada astiaan ja jääkaappiin.


Rkl on kolme kertaa tl: n kokoinen. Toisin sanoen Andreevnalla oli puolitoista kertaa vähemmän raaka-aineita ja kaksi kertaa enemmän agaria. Näiden suhteiden mukaan saamme yhteensä kolme kertaa vähemmän agaria kuin Andreevnalla.

Älä unohda hattua!

Joten otamme tämän marmeladin ja sulatamme sen lisäämällä liotettua agaria ja keitetään sitä, kunnes korkki putoaa !!!

No, ilmeisesti nukuimme ...

Kiitos, Shpilechka, vastauksestasi. En kastanut agaria lainkaan. Löysästi hillossa. Mench rikkoi sen tehosekoittimella. Keitin sitä, kunnes korkki oli "laskettu". Mutta marmeladi osoittautui erittäin vetiseksi. Jos olisin vuotanut sen myös veteen.

[Yutan]

Yutan, Yritin hävittää sokerista kierrettyjä mustaherukoita, kaadin paljon agaria ja lisäsin myöhemmin, ja koko asia kuivui tarjottimille puolen cm kerroksena - yön yli uunissa, sitten viikon ilmassa (kenelläkään ei ollut kärsivällisyyttä pidempään, niin söi) ja silti se ei ollut marmeladia! Mielestäni herukoissa on liikaa happoa

- tällainen marmeladi saadaan VTK: sta ostetulla tavalla

Koostumus on seuraava: vadelma-omena-aronia-mehu "Slice" osoittautui täysin mauttomaksi, joten jäännökset tuomittiin marmeladille. 400 ml. mehu + sokeri + vaniljasokeri (100-150 grammaa, en punninnut, maistin sitä makeeksi) + 1 tl agar + 1 tl. "quittina".

Valmistaudun moraalisesti Tortyzhkan voileivän kehittämiseen, ja heti nousi kysymys: Minulla on kaksi sekoitinta - planeetta-asema Kenwoodissa ja puolikuollut muinainen manuaalinen. Et voi lyödä mitään käsin ... Mutta entä sairaala ja jäähdytystarve, et voi laittaa sen alle kattilaa kylmää vettä. Sekoita Kenwoodia, kunnes hän jäähtyy? Kauanko se kestää? Vai annetaanko kerma korjausta ja virkistystä varten erityisesti tätä varten?

No, eilen kasaan tein myös marmeladia:
🔗

Teitkö sen pektiinillä? Ajattelen, voiko pektiini korjata tämän ongelman?

Minulla on pektiiniä, mutta ... marmeladini todella pomppii lattialta ja takaisin pöydälle ... Minulle se lätäkkö ei vaikuttanut ongelmalta ...
Ja ollakseni rehellinen, kaikkien marmeladikokeiden jälkeen muistin, että ... en pidä marmeladista !!!
On mahdollista, että tämä lätäkkö on vain tiivistymistä. Se muodostuu marmeladista jääkaapista ... Toisin sanoen, jos lätäkkö valutetaan sillä hetkellä, kun marmeladi saavuttaa huoneen lämpötilan, sitä ei enää muodostu. Joten pektiinillä ei ole merkitystä tässä tapauksessa.

Tytöt keskustelivat marmeladista tuhat vuotta sitten, mutta luin kaiken, luin, tunsin tajua. Ja nyt päätin tehdä sen - ja kysymyksiä, kysymyksiä ... Kysymys on tämä. Minulla on sekä agaria että pektiiniä. Kuulin tytöiltä, ​​että GOST: n mukaan marmeladissa molempien pitäisi olla ja jopa maukkaampia tällä tavalla. Jos ymmärsin kaiken oikein, kerro minulle, kuinka paljon agaria ja pektiiniä tarvitset, kuinka paljon mehua (sose), tai anna linkki. Olet tervetullut. Tiedän agarista, että se kiehuu nopeasti eikä sitä voida keittää. Entä pektiini?

[Dusya Myshkina]

lainaan Dusya Myshkina:

Tein juuri toisen annoksen marmeladia ja punnitsin kaiken tarkoituksella. Herukat, kirsikat, luumut ja kirsikkalumut tulivat käsiksi.
1900 grammaa nestemäistä hedelmämassaa varten - 800 grammaa sokeria (teen tarkoituksella, että se ei ole kovin makea), 30 grammaa tuli ulos kahdessa rkl agarissa ja lisäsi 35 grammaa pektiiniä.
Agar laimennettiin 500 grammaan hedelmämehua (tämä on "ensimmäinen jae", joka sulautui siivilästä kaikkien hedelmien kiehumisen jälkeen).

Kolme minuuttia hän keitti hedelmämassan pektiinillä ja sokerilla ja sitten 2 minuutin ajan mehulla liuotetulla agarilla.

En voi vakuuttaa, mutta minusta näyttää siltä, ​​että marmeladin koostumukseen vaikuttaa merkittävästi se, että jäähdytän sitten pannun voimakkaasti kuumalla marmeladilla kylmässä vedessä 45-50 asteeseen (kaada se leivinpaperille, kun sekoitettaessa seinämillä tuntuu sakeutumista)
Kun marmeladi kaadettiin välittömästi kuumaksi, minusta näyttää siltä, ​​että myöhemmin se näytti enemmän hyytelöltä eikä marmeladilta.
Mutta voin selittää tämän sillä, että marmeladi itse jäähtyy hyvin pitkään, ja keskellä pektiini ja agar näyttävät olevan pilkottu. Vaikka taas olen ehkä väärässä.

Mutta tänään, kymmenen minuuttia marmeladin vuotamisen jälkeen, se pomppi sormen alle eikä tarttunut lainkaan.
Ja toinen esimerkki viittaa siihen, että liiallinen ruoansulatus vahingoittaa rakennetta.
Ensimmäisessä kerroksessa marmeladi testattiin kiinteytyksen jälkeen, marmeladi oli liian pehmeää.
Sulatin osan siitä, lisäsin agarin, keitin sen ja kaadoin sen uudelleen.
Joten sen jälkeen "toinen" marmeladi oli vielä "pehmeämpi" kuin ensimmäinen, vaikka siinä oli puolitoista kertaa enemmän agaria.
Mutta kiehuminen vahingoitti marmeladia enemmän kuin agarin lisääminen ...
Käytin jäädytettyjä hedelmiä marmeladin tekemiseen.
Meillä on dacha, ja kesällä purkamiseen on vähän aikaa, eikä meillä ole hilloa. Kuivunut paljon, mutta paljon on jäljellä.
Ja niin, minä vain pakkan hedelmät pusseihin ja heitän ne pakastimeen.
Ajattelin kompottien keittämistä talvella, mutta jotenkin käteni eivät myöskään ulottuneet.
Ja sitten yhtäkkiä kaikki toimi.
Otan pois kaikki paketit - mitä vain tuli - mulperinmarja, vadelma, kirsikkaluumu, kirsikka ja lähetän koko sarjan pannulle. Kokonaispaino on keskimäärin 1,5 - 2 kg.
Keitetään noin kymmenen minuuttia, sitten suodatetaan siivilän läpi. Hieroin sitä, mutta ilman fanatismia ei ollut aikaa puristaa massaa liikaa.
Ja nyt, tällä massalla ilman luita ja nahkoja, hän teki marmeladia.

Kokeilun ja erehdyksen kautta päädyin siihen tulokseen, että on parempi levittää pektiiniä ruoanlaittoon agarilla. Minusta tuntuu, että sen pitäisi kiehua pidempään kuin agar.
Kaadan alkuperäisestä massasta 200 grammaa agarin laimentamiseksi.
Sekoitan pektiinin sokerin kanssa niin, että se ei haudu kokkareiksi, ja kypsennän hedelmämassalla 3-4 minuuttia ja sitten lisää vain jäljellä oleva mehu agarilla ja kiehauta 1-2 minuuttia.
Ja sitten poistan lämmöltä ja jäähdytän kulhossa kylmällä vedellä sekoittaen toisinaan.
Ja kun marmeladin massa jäähtyy 40-50 asteeseen, kaadan sen kiinteytymään.
Näin saavutan miellyttävän "kumimaisen", eikä siinä ole mitään pehmeää sakeutta, joka oli alussa ensimmäisissä marmeladinäytteissä.
Yleensä näyttää olevan pitkä aika kirjoittaa, mutta se tehdään hyvin yksinkertaisesti.

Toivon todella, että se auttaa

Tiedän agarista, että se kiehuu nopeasti eikä sitä voida keittää. Entä pektiini?

Agaria on keitettävä vähintään 5 minuuttia, jotta se paljastaa kaikki hyytelöimisominaisuudet. En tiedä pektiinistä - en tehnyt marmeladia sen kanssa.

Tytöt, minulla on suukapula ...täällä he antoivat minulle 3 litraa punaherukkaa. Huomenna tulee ... Haluan kokata murmeladen siitä, unohdin, hitto se ... miten tehdä mehua siitä? Purista ja siivilöi cheeseclothin läpi ...?
Siinä on paljon pektiiniä ... sen pitäisi olla herkullista ... Mutta pää ei kypsennä lainkaan ...

[Mams]

Mams
Jauhaa herukat sekoittimella tai prosessorilla, siirrä puhtaaseen nailonsukkaan ja purista. Menetelmä on vanha, mutta todistettu. Olen nyt dachassa, vasta eilen olin niin hienostunut, tein hyytelöä punaherukoista. Kolme litraa ei ole paljon, voit tehdä sen nopeasti.

[Hiusneula]

Uryayayayaya! Hiusneula ilmestyi !!! No, kuinka se sopi 45-40: een?
Hiusneula, Tiedän, että sinulla on täydellinen ymmärrys marmeladista.
Kuinka tekisit omenamarmeladia? Haluan tehdä soseen omenoista ja lisätä siihen agaria ja pektiiniä.
Olen kiinnostunut suhteista - 0,8-1% agar (minulla on Kiev, hieman heikompi kuin Moskova), 1% -1,5% pektiiniä kokonaismassasta. Tarvitsenko sitruunahappoa?

Ripsi, vaikka hiusneuloja ei olekaan, kerron sinulle marmeladista, teen sen myös hyvin! Omenat tekevät erittäin hyvän marmeladin. Vain kuvaamattomat värit! Yleensä tehtaissa se sävytetään elintarvikeväreillä. Mutta jos olet suunnitellut "ympäristöystävällisen" marmeladin, tee se perunamuusista, ei mehusta, äläkä maalaa millään.
Lisään agar- ja pektiiniannoksen kahteen prosenttiin jokaisesta kokonaismassasta (uskollisuuden ja käyttökelpoisuuden lisäämiseksi) ja laitan sitruunahapon maun mukaan. Omenat eroavat makeudeltaan, toiset ovat niin hapan, että jos ripottelet myös sitruunaa, sitruunamarmeladi tulee. ei omena. Vaikka tämä ei ole huono ... Mutta ylimääräinen happo häiritsee normaalia geeliytymistä, joten ole varovainen sitruunan kanssa!

Onko mahdollista kääntyä guru puoleen naiivilla kysymyksellä? Mitä pektiini on marmeladissa? Säästöt loppuivat? Minulla on kaksi valitusta - "saippuainen" maku (marmeladi maistuu enemmän hyytelölle) ja epävakaa tulos. Minun piti todella tehdä täydellinen marmeladi ensi viikonloppuna. Ja päätin tehdä sen etukäteen, jotta se kuivuu. Valmistettu puoliksi pektiinillä - ei täysin jäätynyt ja mauton. Perusreseptin mukaan vain agarilla kaikki on kuin apteekissa! Ja tajusin säästöistä - pelkät penniä, ja siirsin niin paljon sokeria ...

Tytöt, minulla on kysymys marmeladista (mehusta valmistettu) agarilla ... Onko mahdollista tehdä se kokonaan ilman sokeria? Tai ainakin puolittaa sen määrä? Mikä makeuden lisäksi antaa sokeria marmeladissa?

Yritin ilman sokeria, vain agarilla, se osoittautui mauttomaksi muoviksi (: Pn)

[Virkkaa]

Virkkaa, marmeladissa oleva sokeri maun lisäksi antaa ylimääräisiä kaloreita. Mutta se pidentää myös marmeladin ikää, koska tiedetään, että sokeri on säilöntäaine. Mitä korkeampi sen prosenttiosuus tuotteessa on, sitä vakaampi se on varastossa. Marmeladissa on korkea kosteus + agar ihanteellisena kasvualustana. joten voit varmasti tehdä sen ilman sokeria, mutta pieninä annoksina ja seurata tarkasti sen kuntoa! Ensimmäisten homeen ja vieraiden makujen ja hajujen merkkien pitäisi saada sinut eroon hoidon jäännöksistä.