Marmeladi

Marmeladista Barankan / Andreevnan reseptin mukaan Tortyzhkan valvovan silmän alla

Illalla, kun mieheni kokeili sitä, hän söi 3-4 tähteä. Hän ei halunnut enää syödä. Kun ajattelin sitä, söin 1-2 tähteä (en pidä marmeladista), ja näyttää siltä, ​​etten syönyt myöskään. En tiedä, tuntuiko se siltä minulle.
Lyhyesti sanottuna kehotan agaripohjaisia ​​marmeladikeittimiä jakamaan mielipiteensä ruokahalun vähenemisestä tämän marmeladin ottamisen jälkeen.

Jos vain omena sisältää edelleen pektiiniä irtotavarana. Mutta emme tiedä sitä ...

Kopio takaa:

Ja jos lisäät pektiiniä? Se on hyödyllistä ... Se ei tule pahemmaksi ... Ja se myös vähentää ruokahalua (tarkistin sen itse).

Minulla on jäädytetty aprikoosipasta. Mitä tehdä hänen kanssaan herkullista?
Minulla ei ole vielä agaria, toivon todella jotenkin saada käsiini ja valmistaa marmeladia, astioissa on kirsikka- ja päärynäsiirappeja. Ja nyt pyydän neuvoja siitä, mitä tehdä aprikoosisoseella.

Kopio takaa:

Ja jos lisäät pektiiniä? Se on hyödyllistä ... Se ei tule pahemmaksi ... Ja se myös vähentää ruokahalua (tarkistin sen itse).

Hiusneula, älä epäröi, olisi "lisännyt" pektiinin, jos minulla olisi se !!!
Kaiken kaikkiaan, vaikka agar, pektiini ja gelatiini ovat hyytelöiviä aineita, mutta tuotteen koostumus on erilainen. Päätelmämme on, että tiettyjen tulosten saavuttamiseksi on mahdollista ja välttämätöntä yhdistää ja yhdistää nämä aineet - ne täydentävät toisiaan. Joissakin marmeladilajeissa näin reseptissä sekä pektiiniä että agaria. Joten en epäile hetkenkaan, että he olisivat yhdessä antaneet upean tuloksen!
Deni, en tiedä mitä neuvoo sinulle. Ilman agaria ja pektiiniä on mahdotonta valmistaa marmeladia ... Keitä vain sose sokerilla. kaada se sitten ohuesti ja kuivaa - vaahtokarkki osoittautuu hedelmäksi. Lue oksa "Sähkökuivain vihanneksille ja hedelmille" - näyttää siltä. näki tyttöjen jakavan kokemuksiaan ...
Ehkä jotain täytettä piirakoihin ...

Se on vain, että ortopedisti määräsi minulle pektiiniä ... juon sitä juuri niin ... Kuten teetä ... Ja sitten luin siitä - pidin siitä. Tämä olen minulle pektiinillä - et voi pilata puuroa voilla, se on terveellistä !!!
Edelleen (toistaiseksi) en pääse vuoropuheluun - se on liian pieni !!!

Tänään, jo nopealla)), tein marmeladia, kaikki reseptin mukaan, mutta 400 g: lla pakkauksen mehua (tai agaria voidaan lisätä ... En tiedä kuinka paljon, ensi kerralla yritän). Joten marmeladi osoittautui kiinteäksi, ei hajoa ollenkaan, voit pitää sitä turvallisesti kädessäsi, ei luista ja, mikä on tyypillistä, ei virtaa ollenkaan, täysin kuiva. Pidän siitä todella myös jääkaapista, ostetusta, jota et voi erottaa.
Muuten, annoin ystäväni äidille kokeilla, joten hän kertoi töissä ... kaikki, jotka kuulivat sen, tilasivat agarin
Kiitos, Tortyzhka uudelleen

Minulla on tällainen mustikkamarmeladi, luulen, kuinka leikata muotit, netuti

Celestina, lue täältä Million Menu -sivustolta:

🔗

Pektiini on erittäin tärkeä aineenvaihdunnan vakauttamiseksi, se alentaa kolesterolia elimistössä, parantaa perifeeristä verenkiertoa ja suoliston liikkuvuutta. Sen arvokkain ominaisuus on kuitenkin se, että sillä on kyky puhdistaa elävät organismit haitallisista aineista. Lisäksi tämä luonnollinen "puhdistusaine" toimii erittäin ahkerasti ja tehokkaasti, eikä mitään jätetä taakse; "Roskat" ja samalla häiritsemättä organismin bakteriologista tasapainoa. Monet asiantuntijat kutsuvat pektiiniä ihmiskehon hygieniaksi sen ainutlaatuisen kyvyn vuoksi poistaa haitallisia aineita, kuten radioaktiivisia alkuaineita, myrkyllisten metallien ioneja ja torjunta-aineita kehosta. Positiivisten ominaisuuksien massan seurauksena pektiini on löytänyt laajan sovelluksen lääketeollisuudessa.Kotitalouskäyttöön tätä ainetta tuotetaan erityisesti teollisella tavalla.
Yleiselle kuluttajalle pektiiniä tuotetaan kahdessa muodossa - nestemäisenä ja jauheena. Näitä kahta muotoa ei voida korvata resepteissä. Käytetyn pektiinin muoto määrittää tuotteiden sekoittamisen säännöt: jauhettu pektiini sekoitetaan tuoreiden kylmien hedelmien tai mehun kanssa ja nestemäinen pektiini lisätään kuumaan keitettyyn tuotteeseen. Pakatulla pektiinijauheella on laajempi käyttöalue.

Sen avulla voit valmistaa: hyytelöä omenoista, karhunvatukoista, herukoista, seljanmarjoista, viinirypäleistä, mintusta, persikoista, luumuista, vadelmista, raparperista ja mansikoista;

aprikoosit, karhunvatukat, vadelmat, mustikat, kirsikat, herukat, viikunat, karviaismarjat, viinirypäleet, persikat, päärynät, luumut, raparperi, mansikat;

samoin kuin sitrushedelmien marmeladit.
Makean purkitetun ruoan valmistamisen edut pektiinillä

Hyytelöiden ja hillojen valmistaminen lisäämällä pektiiniä vie vähemmän aikaa ja antaa suuremman lopputuotteen saannon. Pektiinin aihioilla on rikkaampi hedelmäinen aromi. Lisäksi kypsennyksen aikana ei ole tarpeen tarkistaa kuumaa tuotetta jähmettymisen astetta ja kykyä.

Kypsymättömät hedelmät ja marjat sisältävät enemmän pektiiniä kuin kypsät hedelmät, joten hyytelöiden ja hillojen, jotka on valmistettu lisäämättä pektiiniä, tulisi sisältää noin 1/4 kypsymättömistä hedelmistä ja marjoista. Ja valmistettaessa hyytelöä tai hilloja lisäämällä pektiiniä, käytetään vain täysin kypsiä hedelmiä.

Suurin määrä pektiiniä on keskittynyt hedelmien kuoreen ja ytimeen, minkä vuoksi on suositeltavaa olla poistamatta niitä joistakin resepteistä ilman pektiiniä, etkä koskaan löydä siemeniä hyytelöissä ja hilloissa pektiinin kanssa.

Koska valmistettaessa pektiinillä valmistettuja säilykkeitä ei lämpökäsitellä pitkään aikaan, ne säilyttävät vitamiinien ja ravinteiden enimmäismäärän.

Kun keitetään hilloja pektiinillä, sokeria otetaan vähemmän, joten ne osoittautuvat vähemmän ravitseviksi kuin hillot ilman pektiiniä.
Perussäännöt hillojen, hyytelöiden ja marmeladien valmistamiseksi pektiinillä

1. Teollinen pektiini eroaa hyytelöimisominaisuuksistaan, joten lopputuotteen ollessa tasainen ja hyvälaatuinen on noudatettava tarkasti tässä pakkauksessa annettuja suosituksia.

2. Teollisuustuotannon vanhentunutta pektiiniä ei suositella, koska ajan myötä sen hyytelöimisominaisuudet häviävät.

3. Hyytelöä, hilloa tai marmeladia valmistettaessa on parempi ottaa hedelmiä tai marjoja pakkauksessa ilmoitetulla määrällä, hedelmien määrän kasvu johtaa lopputuotteen pehmeämpään koostumukseen.

4. Teollisella pektiinillä valmistettua hyytelöä tai hilloa on mahdotonta sulattaa, koska se menettää hyytelöimisominaisuutensa pitkäaikaisesta altistuksesta korkeille lämpötiloille. Pektiini-annokset valmistetaan nopeasti ja korkealla lämmöllä. Ja jotta tuote ei pala, sitä on sekoitettava jatkuvasti kypsennyksen aikana.

5. Voit lisätä 1/2 teelusikallista voita tai margariinia hyytelöön tai hilloon, mikä vähentää merkittävästi vaahdon määrää kypsennyksen aikana, mutta samalla pitkäaikaisessa säilytyksessä tämä johtaa miellyttävän hedelmäisen hajun menetykseen.

6. Älä säilytä pektiinistä valmistettuja hyytelöitä ja hilloja liian suurissa astioissa, koska se pehmentää tuotetta. Nämä elintarvikkeet on varastoitava viileässä ja kuivassa paikassa, jotta niiden hyytelöimisominaisuudet säilyvät paremmin.
Pektiinireseptit:

JÄÄDYTETTY vadelmahillo

Omena ja päärynä hillo

Hillo tomaateilla ja mausteilla

PEACH JELLY

Rypäleen hyytelö ja luumu

Kirsikka ja kirsikkahillo

Mansikka- ja raparperihyytelö

JÄÄDYTETTY PAKETTIHAMMAS

Celestine, Korvasin agarin 1: 1 pektiinillä ... Tai ei, 1: 1,5
Besya-täti, on hyvä, että allekirjoitit kuvan. Luulen ehdottomasti. että sinulla on suklaapatukka !!! Leikkaa timanteiksi veitsellä - turhaa ja kaunista. Kokeile pian ja kerro meille mikä se on. mustikka? Hillo? Tuoreita marjoja?

Tässä on erityinen resepti marmeladille.

Tuotteet:
hedelmäsose 1 kg
sokeri 100 g
pektiini 30 g

lisäaineet:
sokeri 1 kg
glukoosi 150 g
trimoliini (inverttisokeri) 150 g
sitruunahappo 16 g
Keittotapa:
Yhdistä hedelmäsose, 100 g sokeria ja pektiiniä. Lisää jäljelle jäänyt sokeri, glukoosi, trimoliini ja sitruunahappo seokseen. lämmitä seosta, kunnes sokeri liukenee, kaada muotteihin, sulje muotit ja jätä kiinteytymiseen.

Käänteinen sokeri ja glukoosi laulavat tässä "anti-kiteistä kappaletta", voit korvata ne sokerilla ja tipalla sitruunaa. Ehdotan vain tarkastella, mikä annos ruokaa ja kuinka paljon pektiiniä otetaan. Noin 1,5 kiloa hedelmä- ja sokeriseosta. Tämä tarkoittaa, että pektiini on vahvuudeltaan lähellä agaria. No, täältä tanssin ...

Besya-täti, on hyvä, että allekirjoitit kuvan. Luulen ehdottomasti. että sinulla on suklaapatukka !!! Leikkaa timanteiksi veitsellä - turhaa ja kaunista. Kokeile pian ja kerro meille mikä se on. mustikka? Hillo? Tuoreita marjoja?

Minulla oli mustikoita perunoita sokerilla. Keittämisen aikana lisäsin vielä 3 rkl. l. sitruunamehua. Maku ei ole sokerinen, mustikoiden aromi ilmaistaan ​​selvästi. Herkullinen (y) Aviomies hyväksyi ja sanoi, että se maistuu paremmalta kuin kaupan. Ehkä oli vähän agaria? Mutta sakeus ei ole kumimainen, voimakkaalla puristuksella sormien välissä, kumi rikkoutuu .. Seuraava rivi on lakkaa, sen pitäisi olla punahiuksinen, söpö

Aamuun mennessä arinalle levitetty marmeladi kuivui hieman, mutta ei paljon, se oli silti märkä, tipan nestettä muodostui jokaisen palan alle yön aikana. Ehkä siellä oli vähän agaria? Mutta sakeus ei ole kumimaista, voimakas puristus sormien välissä, kumi rikkoutuu .. Seuraava rivi on pilvikas, siellä pitäisi olla punapää, söpö

Besya-täti, jopa tuotannossa, vapautuu marmeladista nestettä, joten se rullataan rakeiseen sokeriin ja kuivataan raastimilla. Tämä pinnalla oleva neste ja sokeri antavat marmeladille "erittäin" kuoren kuoren. joten älä huoli, kaikki sujuu oikein! Mutta itse marmeladin koostumus. jos se ei sovi sinulle, voit muuttaa agarin määrää.
Hiusneula, olet todennäköisesti lukenut "12. maaliskuuta asti"! Viimeiselle sivulle kirjoitin jo punaisella kirjaimella, kuinka paljon on kasvojeni lasissa. Mutta tämä oli grammoina. En sano millilitroista .... Ruoanlaitto on luova prosessi, "+ - raitiovaunupysäkki", kuten sanotaan.

Hyväksy edistymisraportti
Tänään sain agar-agarin ja tein heti hillosta marmeladia

Kuuset ja kalat - mustaherukka
eri kihara - mansikka

Söimme romuja luuhun, ja kauniit ja valmiit ovat nyt kuivumassa.

Älä nuhtele liikaa. Ensimmäinen kerta on mielenkiintoisin

Ja tässä on marmeladini.



Ja tämä on jäännöksistä. Agarissa on hyvä, että se voidaan keittää uudelleen. Keitin romut ja kaadoin ne lasten leivontakuvaan



Sukeltanut sokeria, mutta marmeladi tippui voimakkaasti. Laitoin kaiken hedelmä- ja vihanneskuivuriin. Näen mitä tapahtuu.

[MARMALADE]

tytöt, tämä on mitä olen marmeladilla:



Maku on täsmälleen samanlainen kuin ostettu. ehkä joku käyttää huomautuksiani - luin valtion standardeista, kuinka paljon sinun on lisättävä prosentteina siitä, mikä kaikki sujui niin kuin pitäisi.

agar on sijoitettu 0,8 - 1%
pektiini - 1 - 1,5%
happo - 1 - 1,5%
MARMALADE

sokerisiirappi hillosta - 380 g
pektiini - 4 g
agar 4 g + vesi = 40 g
sitruunahappo - 4 g

Minulla oli sokerisiirappia jäljellä luumuhillon (jossa marjat ovat kokonaisia) keittämisestä. Lisäsin 4 g pektiiniä kylmäksi, sekoitin sitä, se alkoi heti sakeutua, laitoin seoksen tulelle, kun se lämmii - lisäsin agar-murtelia, sekoitin, keitettiin 3 minuuttia. lisättiin sitruunahappoa 2 g (kaikki 4 g oli tarpeen lisätä, koska reseptin mukaan sen pitäisi olla, se osoittautui herkulliseksi, mutta happo ei vielä satuttanut), keitettiin vielä 1 minuutti.jäähdytettiin huoneenlämpötilaan, kaadettiin nuo kumit karkkikoteloon, jossa oli rypistyneet kulmat - karkkipakkauksessa oli rypistyneitä kulmia, joten muoto on epätäydellinen

alkoi jäätyä, kun se kaatui. 5 minuutin kuluttua jääkaapissa - tässä se on, marmeladi ei ole märkä, hyvä. En ripottele sitä sokerilla, pesin sen aina ostetusta hanan alla

Teen sen myös mehulla GOST: n mukaisesti, kerron sinulle mitä tapahtui. jos joku on kiinnostunut - voin lähettää reseptin mehua ja hunajaa GOST: n mukaan
Reseptit kilogrammoina per 1 tonni lopputuotetta
jos se otetaan grammoina - se osoittautuu 1 kg

Hedelmähyytelö mehulla

rakeinen sokeri - 511,2
melassi - 255,5
luonnollinen mehu, hedelmä tai marja - 200,0
agar - 10,5
sitruunahappo - 11,8
Marmeladi "Hunaja"

rakeinen sokeri - 570,66
omenasose - 737,2
hunaja - 204,35
sitruunahappo - 2,44

"Medovoy" -tekniikassa ei ole pektiiniä eikä agaria - ilmeisesti soseen pitäisi antaa pektiini ja geeli massa.

[Päärynä marmeladi]

Päärynä marmeladi

Päärynäsiirappi 450 g
yksi paketti Golden Ball -vitamiinijuomaa (se sisältää pektiiniä ja sitruunahappoa)
2 tl agar (minulla on nyt agar, kiitos paljon, kolynusha)

Myös marmeladille - tein sen mauttomasta hillosta, joten se ei mennyt pois muutamassa sekunnissa, vaan makasi ja makasi pari päivää. kun käännyin hänen puoleensa tämän ajan jälkeen - hän kuivui päälle ja tuli vielä enemmän marmeladille! Olin niin onnellinen, että leikkasin sen viipaleiksi kuivumaan nopeammin ja laitoin sen ritilälle. mitä enemmän se kuivuu, sitä paremmin siitä tulee (otan näytteen säännöllisesti), mutta GOST: n mukaan se on kuivattava, kypsentämisen jälkeen se ei vain elänyt kuivumaan. valitettavasti en voi näyttää sitä - kamera haukkui

Johtopäätöksenä on, että marmeladi (ainakin osa) on lyötävä pois sukulaisilta ja kuivattava ritilällä - se on vielä maukkaampaa

[Lisss]

Lisss , Myös minun on kuivattava marmeladi - se maistuu todella paremmin! Pidin todella appelsiinimehumarmeladista, ostin myös "Rich" 100% kirsikkamehua, myös upeaa marmeladia !!!! Kesällä painan todellisen kirsikan mehua ja teen sen !!!

ja toisella yrityksellä sain marmeladin

[Kakku]

Kakku, kierteli ja minun täytyy marmeladia. Mitä voin sanoa ... KIITOS ideasta ja toteutuksesta! Itse asiassa minulla oli tapana rakastaa erilaisia ​​kakkuja ja muita "haitallisia asioita". Ja myös gelatiinin kanssa ... Yleensä marmeladin jälkeen banaanista aprikoosimehupussista agarilla - tajusin, että minulla on vielä hyytelö edessä ... Ei ollut aikaa jäähtyä, se vain kaadettiin muotoihin - se jäätyi niin, että tytär - joka rakastaa sorkkia sormeen hyytelössä - tönäisi sitä - hämmästyi ... hänen sormestaan ​​ei ollut jälkiä tasaisesti, sujuvasti ... Odotamme sen jäähtymistä. Sitten leikan sen, mikä on suuressa muodossa, ja otan sen, mikä on jää- ja munalokeroissa (jääkaapista sellainen kiveksille - itse asiassa munille on hankalaa - solut ovat liian pieniä, mutta marmeladille se osoittautui oikein - ruokalusikallinen nestettä) puoliympyrän muotoiset pallot-tyynyt). Jos minulla on aikaa, otan kuvan, mutta he alkoivat syödä vielä lämpimästi

Tytöt, kysymys. Pulloissa on siirappia. No, "grenadiini", "minttu" ja niin edelleen. Pidämme cocktaileista kesällä. Se on mielenkiintoista maun suhteen. Kuinka tämä valmis siirappi tulisi laimentaa herkulliseksi marmeladiksi? Tämä ei ole hyödyllistä, ymmärrän, mutta esimerkiksi jonkin maukkaan koristeluun punainen oranssi siirappimarmeladi voi olla hyödyllinen

Ja toinen kysymys. Saatavilla on kevyt melassi. Näyttää siltä, ​​että sitä voidaan lisätä marmeladiin. Kuinka paljon ja milloin?

Ja kauemmas. Jos joku Moskovassa ostaa agaria teollisessa mittakaavassa - tytöt, ostan kilon!

Onnistuin ottamaan kuvan! Valokuvassa oleva käsi kuuluu pojalle. Tämä unelmoija liitti kaksi pallonpuoliskoa yhdeksi isoksi palloksi - ja söi

Ja nämä ovat jo siroteltuja kumia

Äidit eivät vain voi viedä silmiäni marmeladistasi, mutta millaisia ​​muotteja käytit ??? Ja mitä reseptiä käytit? Mistä?

[Agar agar]

Toistan tietoa agar-agarista aiheesta

Pektiinit, gelatiini, agar-agar, agaroidi, alginaatit ja muut sakeuttamisaineet.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agar agar saatu kalleimmista merilevistä (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agar on vahvin hyytelöimisaine.
Agarin kyky muodostaa hyytelöitä vähenee kuumennettaessa happojen läsnä ollessa.
Agarin vesiliuos muodostaa hyytelöitä, kun se jäähdytetään 45 ° C: seen. Vesihyytelön sulamispiste on 80–90 * С.

Agaria käytetään makeisteollisuudessa marmeladin, hyytelön, lihan ja kalan hyytelöiden tuotannossa, jäätelön valmistuksessa, jossa se estää jääkiteiden muodostumista, sekä mehujen kirkastuksessa.

Agar-agarin pohjalta valmistetuille hyytelöille, toisin kuin muille hyytelöimisaineille, on ominaista lasimurtuma.

Agarin käyttöä elintarviketeollisuudessa ei ole rajoitettu, ja sen määrä elintarvikkeisiin määritetään näiden tuotteiden formulaatioiden ja standardien mukaan.

Agar-agar ei liukene kylmään veteen. Se liukenee kokonaan vain lämpötiloissa 95-100 astetta. Kuuma liuos on kirkas ja sen viskositeetti on rajoitettu. Jäähtyessään 35–40 asteen lämpötilaan siitä tulee puhdas ja vahva geeli, joka on termisesti palautuva.

Kun se kuumennetaan 85-95 asteeseen, siitä tulee jälleen nestemäinen liuos, joka muuttuu jälleen geeliksi 35-40 astetta.

Näiden mielenkiintoisten ominaisuuksien takia agar-agaria käytetään menestyksekkäästi makeisten (marmeladi, vaahtokarkki, purukarkit, vaahtokarkit, täytteet, souffle), ruokavalion (hillo, makeiset), farmaseuttisten tuotteiden valmistuksessa.

Agar on kasvissyöjätuote. Agar-agar sisältää nolla kaloria. Se poistaa myrkkyjä ja toksiineja kehosta, poistaa haitalliset aineet maksasta ja parantaa sen työtä.

Arvioitu annos makeistuotteissa on 1-1,2 painoprosenttia valmiista tuotteesta. Perusaineen pitoisuudesta riippuen agarin geeliytymiskyky tai geelin vahvuus (konsentraatio 1,5%) voi vaihdella 500 - 930 g / cm 20 ° C: ssa Nikonin mukaan. Geeliytymiskyky määrittää agarin tyypin: 600, 700, 800, 900.
Agaroidi (Mustanmeren agar) saadaan Mustanmerellä kasvavasta filofloorasta.

Kuten agar, Agaroid liukenee huonosti kylmään veteen, kuumassa vedessä se muodostaa kolloidiliuoksen, kun se jäähtyy, muodostuu pitkittyneen koostumuksen hyytelö.
Agaroidin geeliytymiskyky on 2-3 kertaa alhaisempi kuin agaroidilla.

Agaroidia käyttämällä saaduilla hyytelöillä on pitkäkestoinen koostumus, eikä niillä ole agarille ominaisia ​​lasimurtumia.

Hyytelöiden geeliytymislämpötila agaroidilla on merkittävästi korkeampi kuin agarilla valmistettujen hyytelöiden lämpötila.

Lisäksi agaroidi muodostaa hyytelöitä, joilla on heikompi vedenpitokyky, joten sillä on alhaisempi vastustuskyky kuivumiselle ja sokeroinnille.

Elintarviketeollisuudessa agaroidi löytää samanlaisen sovelluksen kuin agar.

[Kakku]

Kakku, kahvat ulottuvat ja jotenkin spontaanisti. Luin koko aiheen, keräsin reseptit. Ja sitten kerran - ja teki. Teen sen aina näin - valmistaudun pitkään ja sitten teen sen nopeasti. Pidän siitä. Minun kaverini. Mieheni sanoi, osta appelsiineja, sinun on tehtävä luonnollisesta mehusta. Ja se kaupasta näytti hänelle hieman mauttomalta. (!) Ja mitä hän halusi ... mehua tiivisteestä ... Mutta ensimmäiseksi kokemukseksi, tietysti luokka! Ne kuivuvat, seisovat. Kaikkia ei ole vielä murskattu.

Ymmärsin siirapista, kiitos. Voit lisätä sen "parantamaan" makua. Mutta sitten tarvitset vähemmän sokeria, muuten se on liikaa. Ja mihin agariin tulisi laskea?

He antoivat minulle melassia. Peräti 2 litraa. Minulla on sitä leipää varten, pohjimmiltaan murusen kanssa on niin "hyvä kumimainen". Varsinkin jos uuni on uunissa. Todelliset baarit osoittautuvat. Tiedän vain, että sitä voidaan käyttää marmeladissa ja piparkakkuissa - koska se on edelleen olemassa, haluan kokeilla erilaisia ​​ruokia. Ja sitten sitä ei tapahdu, ja kärsin, katso, harvinainen tuote, mutta en ole pelannut oikein.

Kapeliya777, Tortyzhka kirjoitti kaiken sinulle oikein. Resepti "Marmeladi". Kaikki mittasuhteet täyttyvät täsmälleen. Sokeri, agar - punnittu mittakaavassa.Koska ruokalusikalleni osoittautui - 10 grammaa agaria, eikä 15 hometta - puolipalloa - tämä on astia munille jääkaapista. Hän on kuvassa. Kuoret ovat jäämuotti. Ostettu toisinaan, mutta jää siinä ei tule kovin hyväksi ... mutta marmeladi on hienoa! Sanoa, että se on helppoa, on sanoa mitään. Se on erittäin helppoa! Se vie vähän aikaa. Agar on sellainen aine, että siirappi, kun se on jäähtynyt hieman, alkoi kiinteytyä, ts. Kiehumisen jälkeen jäähdytin sitä kulhossa juoksevalla vedellä kirjaimellisesti 3-5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, heti kun se alkoi sakeutua, siroin sen heti muotteihin. Jäädytetty suoraan pöydälle 15 minuutissa!
Ainoa asia, jonka muutin reseptissä, oli korvata sitruunahappo sitruunamehulla, noin 2 rkl sitä keitettiin. Muuten se olisi erittäin makeaa. Siinä se, onnea, kaikki onnistuu!

Järjestelmänvalvoja - kuten tavallista, kiitos teoreettisesta perustasta. Kun on jo vähän käytäntöä, on erittäin hyödyllistä lukea teoriaa.

No, vihdoin opin kuinka lisätä kuvia ja nyt voin näyttää marmeladini


Sitten joku kiirehti ostamaan muotteja marmeladille, mutta minulla on niitä aina käsillä - puolipallot kääntyivät tarjottimessa viiriäisten munien alta.

Ja minulla on myös kysymys. Tytöt, miten pektiini laimennetaan nesteessä? Olen jo kaatanut sen kylmiin, kuumiin ja lämpimiin - se käpristyy kokkareiksi ja siinä kaikki. Sitten ei ole realistista rikkoa näitä kokkareita: Sinun on suodatettava koko tuote ja seurauksena on vain agaria, ja kaikki pektiini on seulalla. Shaw tehdä?

[Rusya]

Rusya, yritä kaataa nestettä pektiiniin, älä kaada pektiiniä nesteeseen.
Älä kaada nestettä kerralla, vaan vähitellen sekoittaen.

Kaunis marmeladi osoittautui.

Ja minulla on myös kysymys. Tytöt, miten pektiini laimennetaan nesteessä? Olen jo kaatanut sen kylmiin, kuumiin ja lämpimiin - se käpristyy kokkareiksi ja siinä kaikki. Sitten nämä kokkareet eivät todellisuudessa ole rikki

Yritä antaa hänelle aikaa. Kun kaadan sen itselleni, kaada se ja juo kaksi tuntia. Laita se vain kuppiin (tl), peitä vedellä ja sekoita kerran tunnissa. Siitä tulee enemmän tai vähemmän yhtenäinen tunnissa tai kahdessa. En pidä sitä enää.

[Qween, hiusneula, kakku]

Qween, hiusneula, kakkukiitos tytöt! Yritän uudestaan ​​ja uudestaan ​​- kotitekoinen marmeladi on jo juurtunut

Resepti ei voisi olla helpompaa

500 ml. mehu (tyttärelle - juuri puristettu, mutta itselleni ja ostetulle), 5 gr. pektiini, 5 g. agar, 200 g. Sahara.

Ja toteutusprosessi - Tortyzhkin

Tytöt, tulen luoksesi marmeladilla
Valmistettu perjantaina, kuivattu loggialla, kaikki perusreseptin mukaan, kotitekoinen omena-porkkana mehu, auta itseäsi!

Kiitos kaikille, ja Tortyzhke on syvä kurpitsa
Ja tässä he ovat, kumit tiimissä


Kukat ovat silikonimuotti cupcakesille, keitin koristelun ja kaadoin sen uudelleen, se osoittautui hieman jokaisessa solussa
Heti kun he syövät, veistän jotain muuta, ehkä jopa linnun

Tytöt, ja tänään meillä on appelsiinimarmeladi. Luonnollinen mehu, appelsiini, poikani puristi 700 ml mehua 2 kg appelsiinista! Lisäksi kaikki oli reseptin mukaista, vain hieman enemmän agaria (lisäsin kirjaimellisesti 2 grammaa), koska neste ei ollut 650, vaan 750 ml.

Herkullinen. Tytär sanoi, että se näytti siltä kuin ... säilykepersikat ... Näin mieheni, eilen kokeillut, pyysi tänään miehiltä työtä. Ja hän vei tyttärensä yliopistoon ... Yleensä luonnollinen marmeladi meni joukkoon

[Kakku]

Tässä olen niin sanotulla kynätestillä eli agarilla toiminnassa.
Appelsiinimarmeladi, ap. tuore.
Kakku kiitos tiede! Jatkan kokeilua, souffle on seuraava rivissä.

Maku: tämä marmeladi ei muistuttanut minua lainkaan marmeladista, vaan sellaisista puolalaisen tuotannon hyytelöistä. Toisin sanoen sinun ei tarvitse silti valmistaa mehuista tai perunamuusista tai muokata pektiinillä marmeladin tiheyden ja rakenteen saamiseksi. No, se on vähän lempeä ... ei ole kirkasta makua, jostain etäisyydestä kuulet appelsiinin, joka osuu nenään myymälämakeisissa pakkausta avattaessa, hyvin "luonnollinen maku" on rikkaampi kuin luonnolliset appelsiinit. Mutta en lisää olemusta
Kiitos taas!

n. sy.kuvan nenä ja sormet kuuluvat tyttärelle

Kakku hyvää iltaa! Minulla on kysymys marmeladista, tein sen kahdesti - toistaiseksi ei kovin onnistunut. Ensimmäinen vaihtoehto - otin mehua (ostettu) ja tein kaiken reseptin mukaan, vain sokeria vähemmän, se maistui hyvältä, mutta erittäin heikosta, laita se ritilälle niin, että oksia puristettiin marmeladiin, toinen vaihtoehto - jälleen mehu, sokeri reseptin mukaan, agar-1,5 st ... l., pektiini 2 rkl. l., se osoittautui tiheämmäksi, mutta (kuten poika sanoi, sisällä kuin puuroa) ripotteli sen sokerilla, kuivattiin uudelleen, ripoteltiin sokerilla, laitettiin karkkikulhoon, päivän aikana se suli keittiössä ja siirappi ilmestyi pohjaan. Kerro minulle mikä on vialla ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , kuinka paljon mehua otit niin paljon agaria ja pektiiniä. Oletan, että epäonnistumisillesi on kaksi syytä:
1 Mehua on paljon, ja pektiinillä varustetulla agarilla ei ole voimaa sitoa niitä.
2 Seosta ei keitetty hyvin, eikä se paljastanut kaikkia hyytelöimisominaisuuksia.
Luulen, että seuraavalla kerralla sinun on keitettävä koko seos kauniisti (2-3 minuuttia intensiivistä kiehumista), ja sinulla on marmeladia, joka on pudonnut lattialle taas pöydällä.

Joten minäkin sain kunnian marmeladista.

Kolmikerroshillosta valmistettu hillo - luumu, tyrni, karpalo.

Mehu otti ka: n, joka oli kirjoitettu reseptiin - 500gr agarin ja pektiinin liottamiseen, + 150uh / sokerille, ehkä todella kiehunut vähän, yritän uudelleen. Kiitos :: - * Yritän uudelleen

Tytöt, jotka tekivät marmeladia, miten lisätä sen pehmeyttä hieman kumimaiseksi. Teimme täsmälleen reseptin mukaan Kakut ananasmehulla. Mieheni, innokas kumimainen karkki, sanoi, että se oli herkullista, mutta sakeus ei ollut sama. Koska marmeladi on tehty vain hänelle, haluaisin ottaa huomioon massojen toiveet.
Ja jos lisäät agaria? Kuinka paljon? Olisin erittäin kiitollinen neuvostanne.

Meillä on dacha, ja kesällä purkamiseen on vähän aikaa, eikä meillä ole hilloa. Kuivunut paljon, mutta paljon on jäljellä.
Ja niin, minä vain pakkan hedelmät pusseihin ja heitän ne pakastimeen.
Ajattelin kompottien keittämistä talvella, mutta jotenkin käteni eivät myöskään ulottuneet.
Ja sitten yhtäkkiä kaikki toimi.
Otan pois kaikki paketit - mitä vain tuli - mulperinmarja, vadelma, kirsikkaluumu, kirsikka ja lähetän koko sarjan pannulle. Kokonaispaino on keskimäärin 1,5 - 2 kg.
Keitetään noin kymmenen minuuttia, sitten suodatetaan siivilän läpi. Hieroin sitä, mutta ilman fanatismia ei ollut aikaa puristaa massaa liikaa.
Ja nyt, tällä massalla ilman luita ja nahkoja, hän teki marmeladia.

Kokeilun ja erehdyksen kautta päädyin siihen tulokseen, että on parempi levittää pektiiniä ruoanlaittoon agarilla. Minusta tuntuu, että pektiiniä tulisi keittää kauemmin kuin agaria.

Kaadan alkuperäisestä massasta 200 grammaa agarin laimentamiseksi.

Sekoitan pektiinin sokerin kanssa niin, että se ei haudu kokkareiksi, ja kypsennä hedelmämassalla 3-4 minuuttia ja lisää sitten vain jäljellä oleva mehu agarilla ja kiehauta se uudelleen 1-2 minuutin ajan.

Ja sitten poistan lämmöltä ja jäähdytän kulhossa kylmää vettä sekoittaen
.
Ja kun marmeladin massa jäähtyy 40-50 asteeseen, kaadan sen kiinteytymään.
Näin saavutan miellyttävän "kumimaisen", eikä siinä ole mitään pehmeää sakeutta, joka oli alussa ensimmäisissä marmeladinäytteissä.
Yleensä näyttää olevan pitkä aika kirjoittaa, mutta se tehdään hyvin yksinkertaisesti.

Paljon kiitoksia Tortyzhkalle oppitunneista.

Sekoitan pektiinin sokerin kanssa niin, että se ei haudu kokkareiksi, ja kypsennän hedelmämassalla 3-4 minuuttia ja sitten lisää vain jäljellä oleva mehu agarilla ja kiehauta 1-2 minuuttia.

Kuinka paljon pektiiniä ja agaria tarvitset reseptisi mukaan?

[Mehu ja marjamarmeladi]

Kuinka paljon pektiiniä ja agaria tarvitset reseptisi mukaan?

Mehu ja marjamarmeladi

Tein juuri toisen annoksen marmeladia ja punnitsin kaiken tarkoituksella. Herukat, kirsikat, luumut ja kirsikkalumut tulivat käsiksi.

1900 grammaa nestemäistä hedelmämassaa varten - 800 grammaa sokeria (teen tarkoituksella, että se ei ole kovin makea), 30 grammaa tuli ulos kahdessa rkl agarissa ja lisäsi 35 grammaa pektiiniä.

Agar laimennettiin 500 grammaan hedelmämehua (tämä on "ensimmäinen jae", joka sulautui siivilästä kaikkien hedelmien kiehumisen jälkeen).

Kolme minuuttia hän keitti hedelmämassan pektiinillä ja sokerilla ja sitten 2 minuutin ajan mehulla liuotetulla agarilla.

En voi vakuuttaa, mutta minusta näyttää siltä, ​​että marmeladin koostumukseen vaikuttaa merkittävästi se, että jäähdytän sitten pannun voimakkaasti kuumalla marmeladilla kylmässä vedessä 45-50 asteeseen (kaada se leivinpaperille, kun sekoitettaessa seinämissä tuntuu paksunnos)

Kun marmeladi kaadettiin välittömästi kuumaksi, minusta näyttää siltä, ​​että myöhemmin se näytti enemmän hyytelöltä eikä marmeladilta.
Mutta voin selittää tämän sillä, että marmeladi itse jäähtyy hyvin pitkään, ja keskellä pektiini ja agar näyttävät olevan pilkottu. Vaikka taas olen ehkä väärässä.

Mutta tänään, kymmenen minuuttia marmeladin vuotamisen jälkeen, se pomppi sormen alle eikä tarttunut lainkaan.
Ja toinen esimerkki, joka viittaa siihen, että liiallinen ruoansulatus vahingoittaa rakennetta.
Ensimmäisessä kerroksessa marmeladi testattiin kiinteytyksen jälkeen, marmeladi oli liian pehmeää.
Sulatin osan siitä, lisäsin agarin, keitin sen ja kaadoin sen uudelleen.
Joten sen jälkeen "toinen" marmeladi oli vielä "pehmeämpi" kuin ensimmäinen, vaikka siinä oli puolitoista kertaa enemmän agaria.
Mutta kiehuminen taas vahingoitti marmeladia enemmän kuin agarin lisääminen.

Ja eilen keitin marmeladia ananasmehusta pektiinillä ja agarilla ... Harvinainen roska osoittautui ... Tiedän, että ananas (kuten kiivi) ei geeli hyvin. Mutta tämä näyttää johtuvan siitä, että gelatiinissa on proteiinia, sen näiden happojen happamuus hajoaa. Mutta agar on levä ... Yleensä ...

"ananas makasi ympärillämme" Pääsiäisenä toi kummisetä, joten se ei onnistunut, he päättivät siirtää sen mehuun. Hän otti ulos mehupuristimen ja puhdisti tuotteen. Yksi ananas valmisti 400 ml mehua. Harvat. Okei, lisätään viimeinen omena. Se ei silti riitä. Pussissa ananasmehua.
Seuraavaksi sokeri ja mehu sekoitettiin odotetusti. Lisäsin pektiiniä (puoli pakettia Zhelfixiä), osoittautui ... pannukakku ... hyytelösokeri ... Okei, keitä edelleen, liuotin sokeri, se kiehui. Kaadoin "agarmehun" (joka kesti puoli tuntia), keitin sen, jäähdytin, kaadin sen muotteihin ... Se jäätyi tietysti ... mutta ... se osoittautui pehmeäksi, on parempi syödä se lusikoilla, koska se ei pudonnut kokonaan muotista ... Ja syöväni eivät pitäneet tämän tuotteen mausta. He sanovat, että se näyttää tontilta ..., olen pahoillani ...

Negatiiviset kokemukset ovat yleensä myös kokemuksia. En lisää pektiiniä hyytelöön ... Tavallisella agarilla se on paljon maukkaampaa ja pitää muodonsa paremmin ...

Unohdin kirjoittaa, että agar ei vähentänyt ...

Luin jonnekin sen agarilla happamassa väliaineessa on hyytelöimisominaisuudet paljon huonommin... Tarkistin sen omasta kokemuksestani - kyllä! teki kolmikerroksisen hyytelökakun. Otin kaikki pakatut mehut ja lisäsin niihin saman määrän sokeria ja pektiiniä ja agaria, 1 paino-% mehuista. ja niin - oranssi geeliytyi melkein marmeladiksi, omena - hyväksi tiheäksi hyytelöksi, mutta ei vielä marmeladiksi. ja granaattiomena maistui eniten hapan ja pysyi niin virtaavana kevyt hyytelönä, koska granaattiomenakerros oli keskellä .... voitte kuvitella, mutta söitte kaiken mielihyvin!

Ja kun tein ensimmäisen marmeladin, päätin olla älykäs ja lisäsin myös hyytelörullan, on sääli heittää se ulos ...
Ja se osoittautui samaksi - marmeladi ei jäätynyt, valitsin sen lusikalla muotteista
Sen jälkeen heitin puhtaalla sielulla jäljellä olevan gelatiinin pois ja keitin sen tiukasti reseptin mukaan.
Itse päädyin siihen, että reseptiä ei aina voida muuttaa päällikön kädellä, tulos voi olla tuhoisa ...

[Kakku]

KakkuPuhun edelleen marmeladista
Voitteko kertoa minulle, mitä muuta voit käyttää sitä sokerin lisäksi?
Pidin todella niin sanotusta alastomasta, mutta se tarttuu kaikkeen ...
En todellakaan pidä sokerista sokeria, jotain ei kovin makeaa ...

kun Tortyzhka on poissa, eikä minulla ole myöskään agaria ... Myymme marmeladia, joka on ripoteltu kookos sokerin sijasta.

Ajattelin nyt myös tätä, ehkä voit silti käyttää maapähkinöitä?

[Kakku]

Pidin myös marmeladista enemmän ilman muuta kuin sokerista, ja samoissa olosuhteissa siirappi kerääntyi marmeladilevyyn sokeriin alla (sokeri sulanut tai jotain), toisessa levyssä (marmeladi ilman sokeria) ei ollut tällaista häpeää.

Minusta tuntuu, että lastut ja pähkinät eivät tartu marmeladiin, se on täysin sileä eikä tahmea.

Minulla oli tämä ajatus: kaada suklaata, mutta kun ajattelin, marmeladia ei ollut jäljellä.

KakkuJa jos teet soufflen, jäähdytä se ja kaada päälle lämmin marmeladi tai suklaa, eikö se sula?

[Kakku]

Kakku, kirjoituksen perusteella päätellen, Zhelfix sisältää täsmälleen pektiiniä, plus sitruunahappoa ja dekstroosia (sikäli kuin ymmärrän, tämä on lisäaine, jotta tuote ei kostu). Lisäksi, kun tämä pektiini alkoi turvota, se haju kuin omenat, ja tämä hyytelö (pektiini) maistui hyvin omenalta ... Ehkä tämä dekstroosi reagoi, ehkä jotain muuta. Jos törmään pektiiniin puhtaassa muodossaan, yritän sen kanssa. Ja toisella mehulla, esimerkiksi appelsiinilla, onnistuin ehdottomasti sen kanssa.

Mietin, jos omenajauhetta lisätään, mikä on vaikutus?
No, se, jota myydään Home-Breadissä ...

[Mueslik]

Mueslik, Luulen, että siellä ei ole muuta kuin pieni omenan haju. Pektiini on erittäin kypsennetty omenamehu. Yleensä se keitetään omenasydämistä - pektiiniä on eniten. Ja kotileivän jauhe on pölyksi murskattuja kuivattuja omenoita. Jos siellä on pektiiniä, niin vähän.

No, pääsin agariin, niin tapahtui


Ensinnäkin, agar on täysin erilainen, se ei näytä ollenkaan jauholta kuin gelatiini, ja se on pölyinen yhtä hyvin, luulen luultavasti luiskahtaneen roskaa, vaikka sanoivat sen olevan 900. mutta agar osoittautui lämpöydinkestäväksi! litraa mehua (multifruit) kaadettiin 2 rkl. l. yläosan kanssa - niin vielä vähän ja marmeladi olisi osoittautunut täysin muoviseksi jäätyneeksi sekunneissa! Sanon heti, en lisännyt mitään muuta, ensimmäistä kertaa halusin maistaa sen niin selkeästi, se osoittautui lempeäksi, ajattelin rullata sen sokeriin ja se olisi oikein - ja jostain syystä kaadoin siitä sokeria illalla, ja aamulla löysin sen parista kulhosta marmeladin sijasta vain lätkät, aluksi ajattelin, että se oli sulanut, ja sitten tajusin - nämä ovat HIIRIÄ, lemmikkini, nyt en edes tiedä onko onnea tallentaa tämä kokemus tai epäonnistuminen

[Chantal]

ChantalMielestäni tämä on onnea Agar ja totuus on jauhoja jauhoilla. Cake kirjoitti, että marmeladi on kuivattava. Levitä ritilälle ja anna kuivua 24 tuntia. Se ei toimi minulle - sillä ei ole aikaa kuivua