Oppin leipomaan leipää DELFA DB-1139X -leipäkoneessa, mitä teen väärin?

Hyvää päivää!
Seison leipurin polun alussa, haluan jakaa menestykseni ja epäonnistumiset. Leivänvalmistaja ei ole edes kuukausi vanha, mutta ohjeiden mukaisen reseptin mukainen valkoinen leipä
ranskanleipä
Ainekset 700 g
Vesi tai maito 280 ml / 280 g
Auringonkukkaöljy 2 rkl l. / 24 g
Suolaa 1,5 tl / 10 g
Sokeri 1,5 rkl. l / 18 g
Jauhot 3 mph / 420 g
Hiiva 0,5 tl / 1,5 g
se osoittautuu erinomaiseksi: pehmeä, punertava kuori, nousee hyvin.

Mutta vehnä-ruisilla se on pahempaa.
Viimeinen resepti on
maitoa 280 ml
Auringonkukkaöljy 2 rkl l.
Suola 1,5 tl
Sokeri 2 rkl. l
Hirssijauho 2 mph
Ruisjauho 1 mph -1,5 rkl. l
Mallas 1,5 rkl l
Hiiva 1,5 tl

Lisätty
jauhettua korianteria 2 tl
omenaviinietikka 1 rkl. l (ilman etikkaa, tulos on sama)

Tila 2 - ranskalainen leipä, tumma kuori, koko 900 (valmistettu erityisesti niin, että murus on paistettu)

Mitä tapahtui ?


Hattu melkein pomppii leivältä, murusia ei palautu sormella painamisen jälkeen (reikä 2. kuvassa)
Mitä teen väärin ?

[Taikinan neulomisen pääluokat (laatikot)]

Tämä resepti sisältää reseptin epätarkkuuksia. Reseptissä määrä ilmoitetaan suhteellisen oikein - itse asiassa nestettä on paljon. Tämä ei voi olla.
Vehnä-ruisleipää ei ole suositeltavaa leipoa pitkällä tavalla, on parempi käyttää perustasoa.
Ja ruis taikina rakastaa fermentoituja maitotuotteita enemmän kuin tuoretta maitoa.

Ja opimme tekemään leipätaikina Vehnä-ruisjauhoista valmistettu piparkakku (mestarikurssi)

Auttaa OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ alaosassa Taikinan neulomisen pääluokat (laatikot)

Leipä kysymyksiä täällä Apua, leivällä ei tapahdu mitään !!! (Ambulanssi)

Ja jälleen epäonnistuminen - valkoinen leipä ohjeiden mukaisen reseptin mukaan (se toimi aiemmin)
ranskanleipä
Ainekset 700 g
Maito 280 ml / 280 g
Auringonkukka
öljy 2 rkl. l. / 24 g
Suolaa 1,5 tl / 10 g
Sokeri 1,5 rkl l / 18 g
Jauhot 3 mph / 420 g
Hiiva 0,5 tl / 1,5 g

Mikä ei ollut sama kuin ennen -
1. Muu vehnäjauho (myös korkealaatuinen, mutta eri valmistajalta)
2. Lisättiin vahingossa hiivan sijasta 0,5 tl. leivinjauhe taikinaa varten. Kun huomasin virheeni, lisäsin myös kuivahiivaa 0,5 tl.
3. Lisätty signaalin jälkeen 1 tl. pellavan ja kurpitsa siemenet
Tulos oli pettymys - leipä nousi hyvin heikosti, ei edes täyttänyt lomaketta, katto puhallettiin.




Missä menin pieleen tällä kertaa?

[Maito]

Ainekset 700 g
Maito 280 ml / 280 g
Auringonkukka
öljy 2 rkl. l. / 24 g
Suolaa 1,5 tl / 10 g
Sokeri 1,5 rkl. l / 18 g
Jauhot 3 mph / 420 g
Hiiva 0,5 tl / 1,5 g
Lisätty signaalin jälkeen 1 tl. pellavan ja kurpitsa siemenet

Maito grammoina ei ole yhtä suuri millilitroina - niillä on erilainen tiheys. Paras käyttää millilitroina.

Jauhot:
Delfa DB: n pitoisuus on enintään 300 ml. - sopii "veitsen alle" 350ml

Keinot:
Mittakuppi (kuppi), jonka tilavuus on 300/350 ml. sisältää:
- vehnäjauhoja 180/210 grammaa
- ruisjauho 156/182 grammaa

Jos otetaan 3 mittakuppia, vehnäjauho on noin 630 grammaa "veitsen alla", koska se pitäisi mitata taikinan jauhoja.

Laskemme kirjoittajan reseptin mukaan:
kuiva-aineosat 630
nestemäinen maito 280 + 30 = 310 ml. - normi on noin 420-450 ml. nesteet - nesteiden puute noin 90-100 ml.
hiiva / 1/2 tl - 630 grammaa jauhoja varten tarvitset noin 1,7 tl!

Kuivat siemenet ne ottavat taikinasta nestettä, ja koska sitä on niin vähän, taikina osoittautui vielä tiheämmäksi. Siemenet on esikäsiteltävä ennen niiden asettamista taikinaan.

Lopulta:
ainesosien määrä on mitattu väärin.
riittämätön määrä nestettä, jauhojen ja nesteiden tasapaino on häiriintynyt, taikina osoittautui tiukka ja jyrkkä.
riittämätön määrä hiivaa, mikä ei antanut kovan taikinan nostamista laadullisesti, ja taikina repeytyi paistamisen aikana "kireyden" vuoksi.
siemenet on käsiteltävä ennen munintaa, ne ottivat nesteen taikinasta, mikä teki siitä vielä viileämmän.
leivinjauhe auttoi hiivaa osittain nostamaan taikinan, mikä teki kupolin lähellä kattoa

Jotain sellaista

Kiitos nopeasta vastauksesta !
Maidolle - mitattuna lasilla olevilla merkinnöillä, siis millilitroina
Hän tutki huolellisesti mittalasin, hän 250 ml, kaatoi jauhoja veitsen alle, painoi: 156 g ilman lasin painoa
eli 3 lasia veitsen alla - 750 ml jauhoja = 468 g
Siemenet - liota ne ennen istutusta?
Ja miten vahingossa asettamani leivinjauhe olisi voinut vaikuttaa?

Ota mittakuppi ja mittaa oikea määrä nestettä, joka siihen tulee.
Minulla on tällaisia ​​tietoja Kuinka suuri mittakuppi (kuppi) on?

Käytämme tätä taulukkoa Pääainesosien määrä yhdessä mittakupissa ja mittalusikoissa
Mitataan jauhoja "veitsen alla" -menetelmällä, tämä on jo kirjoitettu monta kertaa foorumilla LEIPÄN YMMÄRTÄMINEN KOTITEKSTISESSÄ LEIVOSSA
Kuinka paljon ripustaa grammoina tai millilitroina

Lasi (mittakuppi), tilavuus 250 ml. mahtuu noin 150 grammaa vehnäjauhoja "veitsen alla" -menetelmää käyttäen

Leivinjauhe lisäsi hiiva-ainetta hieman - vähän!

Siementen, jyvien, hedelmien, marjojen valmistaminen leivän taikinaan asettamista varten

Ja mene useammin osioon OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ Kuten näette, kaikki suositukseni on otettu tästä osiosta. Nämä ovat vuosien varrella osoittautuneet sivustokehitykset

Kiitos ajastasi kanssani!
Haluan yrittää uudelleen, ostin korkealaatuisia vehnäjauhoja (edellistä kutsuttiin vain premium-vehnäjauhoksi)
Kuten jo tajusin, minulla on mittakuppi 250 ml
Mitä pitäisi korjata reseptissä leivänvalmistajan ohjeista?
Ainekset 700 g
Maito 280 ml
Auringonkukka
öljy 2 rkl. l.
Suola 1,5 tl
Sokeri 1,5 rkl. l
Jauhot 3 mph (250 ml kukin) = 450 g.
Hiiva 0,5 tl

Sivustolla on varmasti todistettuja reseptejä, mutta aluksi on vaikea löytää tarvitsemasi, joten kysyn täältä - onko kaikki reseptissä oikein?

[300 ml.]

Ainesosia valittaessa otamme tämän taulukon perustaksi: Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi

Maito 280 ml 300 ml.
Auringonkukka
öljy 2 rkl. l.
Suola 1,5 tl
Sokeri 1,5 rkl. l
Jauhot 3 mph (250 ml kutakin) = 450 eKr
Hiiva 0,5 tl 1,5 tl.

Sininen - muokannut minun taulukon mukaan.

Ja tarkkaile jauhojen ja nesteen tasapainoa, taikina on pehmeää (mutta ei nestemäistä!)

Lue uudelleen mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
En koskaan oppinut oppitunnista, miten jauhojen ja nesteen tasapainoa seurataan: kun nestettä on vähän ja kun on paljon ...
Yritän resepti.

Toisen vaivaamisen jälkeen taikinakappale näyttää todella olevan pulla tai pallo, joka pyörii x / uunissa.
Piparkakku miehen tulisi näyttää pyöreältä, sileältä pallolta, ilman raitoja, raitoja, murtumia, siistiä, jäädä kauhan seinien taakse, pyöriä keskellä kauhan pohjassa.
Jos kosket pullaa sormillasi (tämä on tehtävä monta kertaa vaivaamisen aikana), sen tulee olla joustava, joustava eikä tarttua, älä tartu sormiin. Älä epäröi ajaa sormiasi ämpäriin levitetyillä sormilla ja halata pullaa niiden kanssa oikein ymmärtääksesi sen pehmeyden, taikinan koostumuksen.
Vertailun vuoksi - tuntuu siltä kuin sen pitäisi olla: a) korvanpunainen, - b) joustava naarasrinta, c) pienen lapsen takapuoli, d) nukkuvan kissan vatsa, e) muut vastaavat vertailut ovat mahdollisia, joten valitse vertailtava kohde ja harjoittele, ennen taikinan vaivaamista. Olen ottanut nämä vertailut foorumilta ja muista lähteistä.
Jokainen leipuri arvioi omat tunteensa henkilökohtaisesta kontaktista kolobokiin omaan makuunsa ja kuvaa kolobokin tilan.
Piparkakku miehen tulee olla niin sakeus (hieman pehmeämpi tai hieman kovempi), joka sopii sinulle myöhemmin valmiissa leivässä, mutta ilman murun avioliittoa ja valmiin leivän kupolia

On mahdotonta hyväksyä, että kolobokilla on "pilkku" muoto, kiivetä toisella puolella ämpäri ylöspäin ja kiinnittää se yhdellä päällä (imetään sisään), ja sen alla se vaivautui vaivausveitsellä, ja jauhosäiliö (nestemäinen rasva) on näkyvissä kauhan pohjassa.

Tilannetta ei myöskään voida hyväksyä, kun tasainen, ulospäin kaunis pulla pyöri vaivausveitsellä ja samalla pullan alla on jauhojauhetta (nestemäistä tahraa).
Nämä kaksi tilannetta ("ei voida hyväksyä") osoittavat, että testissä on ylimääräistä nestettä.

Kun olet vaivaillut "oikean" pullun näkökulmastasi määrätyssä ajassa, leivänvalmistaja etenee seuraaviin sykleihin - ensimmäinen nostaminen (tai koristelu, käyminen), toinen nostaminen (koristelu, käyminen).
Lisätietoja: #

Aiheesta LEIPÄN YMMÄRTÄMINEN KOTITEKSTISESSÄ LEIVOSSA

Ja lue tämä aihe erittäin tarkasti jauhojen ja nesteen tasapainosta Kuinka paljon ripustaa grammoina tai millilitroina

Kiitos avusta, tässä on tulos:



Huomenna yritän samalla tavalla, mutta jauhoista, joiden kanssa leipä ei noussut

P.S. Näen tekstin "Hei, BOSH, sinulla on 2 viestiä, 2 uutta". mutta en löydä kuinka lukea niitä. Kerro minulle, kuka ei ole laiska

Napsauta sanaa "viestit" ja henkilökohtainen postisi avautuu

No, nyt leipä on parempi Kokemus, kokemus, kokemus - kaikki onnistuu
Ja luemme ja katsomme kaikkea kehitystä yllä olevista linkeistä

Laitoin erän muita jauhoja. Kaikki muu on kuin eilen. Tuntui heti siltä, ​​että pulla oli jotenkin tiheä, se ei tarttunut käsiin. Lisätään tipoittain 1,5 rkl. vettä esisekoituksen aikana. Kaiken kaikkiaan se tarttuu sormiin vain, jos puristat taikinan; yksinkertaisella kosketuksella se ei jää sormiin.
Odotan, että pulla laskeutuu kauhan pohjaan (kuten mestarikurssilla)

Ratkaistu, mutta ei tahmea.

Katson tulosta aamulla:


Onko kaikki siinä oikein?

Yritin leipoa harmaata leipää. Resepti -

Maito 150 ml.
Vesi 150 ml.
Auringonkukka
öljy 2 rkl. l.
Suola 1,5 tl
Sokeri 1,5 rkl. l
Hiiva 1,5 tl
Sikuri
instant 1 rkl l.
Mallas 1,5 rkl l.
Jauhot 3 pph, jos lasketaan mallas
Tila 2 - ranskalainen leipä, paino 900 g, tumma kuori

En laittanut kaikkia jauhoja heti, lisäsin ne vaivaamalla
Vaivaamisen jälkeen jäljellä oli noin lusikallinen jauhoja
Mitä tapahtui:


Hämmentävää on heterogeeninen murusarakenne, suuret kuplat päällä, kuten ranskaksi odotetaan, ja pienet alla.
Kuinka saada sileä muru?

Taikinan epätasainen nousu tasoituksen aikana.
Yritä muuttaa ohjelmaa, leivonnaisia ​​pää-, perusohjelmassa ja verrata.

Yleensä leipä paistetaan x / uunissa täysin eri tavalla kuin uunissa, koska x / uunissa kaikki prosessit puristetaan kehykseen tiukasti ajoissa (pidä siitä tai ei), ja manuaalisella ohjauksella varustetussa uunissa taikina paistetaan vapaasti ja sopeudumme taikinaan rajoittamatta sitä jaksoissa.

Tässä voi olla erilaisia ​​"puutteita", joita ei joskus voida korjata x / liedessä.

Kokeile käyttötapoja, ainesosia, katso tarkemmin, muista, analysoi ja niin edelleen - ja olet onnellinen

Jo leipä on hyvää!

Vehnä-ruisjauhoista valmistettu piparkakku (mestarikurssi)

Päätin toistaa reseptin mestarikurssilta. Totta, talossa ei ollut olutta, korvasin sen fermentoidulla paistetulla maidolla. Ja "Kvass dry SAF" sijaan laitoin saman määrän ruismaltaita. Aamulla on kuvia

Signaalin jälkeen lisäsin 40 grammaa kuorittuja siemeniä.
Tulos on huonompi kuin edelliset.
Leipä on makeaa ja murusia on niin


Kolobokia tuntuessa minusta tuntui siltä, ​​että se tarttuu voimakkaammin kuin ennen. Luultavasti ei tarpeeksi jauhoja.

[koostumukseltaan erilaiset ainesosat, kosteudessa erilaiset jauhot]

ÄLÄ KOSKAAN tarvitse toistaa kirjoittajan resepti penniäkään! Kirjoittajalla ja teillä on erilaiset leivontaolosuhteet, koostumukseltaan erilaiset ainesosat, kosteudessa erilaiset jauhot... ja jopa erilaista olutta !!!! Et voi tarkalleen toistaa reseptiä!

On tarpeen ottaa perusta resepti ja resepti - ja seurata sitten leivontatekniikkaa x / uunissa!

Esitin niin yksityiskohtaisesti kaikki edut ja haitat, ja tämän leivän kuvissa protestoin jopa Pokhlebkinin sanoja, jotka ovat erittäin tärkeitä tässä reseptissä.

Yleensä lue ja katso täällä huolellisesti! Ja jokainen rivi! Ja katso jokainen valokuva!

Vehnä-ruisjauhoista valmistettu piparkakku (mestarikurssi)

Pohjimmiltaan resepti on hyvin yksinkertainen! Ja todistettu vuosien varrella!

Kunnes ymmärrät ja hyväksyt jauhot-neste-periaatteen ...

Kunnes ymmärrät ja hyväksyt jauhot-neste-periaatteen ...

Tein kaiken kuten mestarikurssilla, vaikka en ymmärrä täysin, miten määritetään, lisätäänkö jauhoja vai ei. Koskettava, ryppyinen, korvaan verrattuna Onko siellä paljon nestettä? Tai paljon jauhoja?

On vielä löydettävä pulpetti, jonka avulla voit koskettaa sen houkuttelevia esineitä pullan vertaamiseksi.
Ja viirillä on tarpeeksi tällaisia ​​kolobokkeja