Ruisvehnäleipä sienimarinaadissa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Opara
ruis hapanta	100 g
vettä	250 gr.
ruisjauho	250 gr.
Taikina
kaikki taikina
sienimarinaadi	200 gr.
vehnäjauho	300 gr.
ruis mallas	40 gr.
kuivahiiva	1/3 tl
suola	0,5 tl
aromaattinen kasviöljy	1 rkl. lusikka
hienonnettuja yrttejä, valkosipulia	1 tl

Keittomenetelmä

Yleensä tämä leipä on uusi improvisaatio uudenvuoden pöydän jäännösten kierrätyksestä. Olen jo esittänyt samanlaista vehnäleipää. Ja nyt halusin ruista. Perheemme sienet rakastavat poimia, kokata ja syödä. Huolimatta siitä, että tämän vuoden syksy oli hyvin kuiva eikä sieni, onnistuin kesällä tarttamaan purppurat omaksi iloksi. Ja nyt minulla on pari tusinaa purkkia marinoituja porsasieniä ruokakomeroissani. Yhden niistä aktivoimme uudeksi vuodeksi. Marinadi pysyi, ja jopa pukeutunut tuoksuva öljy hienonnettu yrttejä ja valkosipulia. Joten reseptissä määritetyt öljyt ja yrtit olivat jo nesteessä. Mutta jos paistat yhtäkkiä puhtaalla marinadilla, lisää tarvittava määrä reseptin mukaan.
Joten: sekoita taikinan ainekset ja jätä lämpimään paikkaan kaksinkertaistumaan. Asunnossani on kylmä, joten se seisoi melkein 8 tuntia.
Lähetä kaikki taikina ja kaikki ainesosat paitsi suola leikkurin kulhoon ja vaivaa 5–7 minuuttia keskinopeudella.
Anna seistä 20 minuuttia ja lisää suola. (Jos sinulla on öljyä ja yrttejä, jotka eivät ole marinadissa, esitämme ne myös tässä vaiheessa). Vaivaa vielä 5 minuuttia sileäksi. Tämä on taikina. Se on melko pehmeää ja, kuten mikä tahansa taikina, jossa on paljon ruisjauhoja, se on tahmeaa. Pyöritä se ja laita se voideltuun kulhoon:
Jätä taikina huoneenlämpötilaan 1,5 tunniksi. Tänä aikana on suositeltavaa venyttää se kahdesti - taita se.
Tämän ajan jälkeen muodostamme palkin ja laitamme sen voideltuun muottiin:
Kääritämme lomakkeen pussiin ja laitamme jääkaappiin yön yli. (Se on vain, että taikina voitti, kun oli jo myöhäistä iltaa, ja päätin lykätä prosessin loppua aamuun.) Jos sinulla on aikaa, jätä taikina muottiin, kunnes se kasvaa 2-2,5 kertaa, ja paista sitten.
Jos valitsit kylmän vaihtoehdon - aamulla otamme leivän kylmästä, anna sen lämmetä pari tuntia. Paistamme uunissa 220 asteessa. Valmius määritetään lämpötila-anturilla.

Astia on suunniteltu

1 leipä

Aika valmistautua:

enintään 1 päivä

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Leipä on tarkoitettu ruisleivän ystäville. Se on hyvin paistettua, samaan aikaan hieman kosteaa, voimakkaasti hapan ja uskomattoman tuoksuva. Pitkään fermentoidun leivän aromiin liittyi sienen muistiinpanoja, ripaus valkosipulia. Voin kanssa ..............

Ymmärrän, että meillä ei ole sienimarinaattia joka päivä. Mutta jos on - miksi heittää se ulos? Se voidaan kiinnittää hyvin. Mieheni seuraa tarkasti tätä. Jos ei leivässä, tämä tuote lähetetään puuroon tai perunoihin kadehdittavalla säännöllisyydellä.