Ruoanlaitto kuten Blumenthal Heston

[VAUVAT MYYTY]

VAUVAT MYYTY
Talvella Yorkshiren kukkuloiden viljelijöiden ruokakomeroissa oli runsaasti vankipekonia, koska siellä sikoja puukotettiin marraskuussa. Laardi kaadettiin ja sitä käytettiin leivän, piirakoiden ja erilaisten kakkujen leipomiseen. Oli muutama yksinkertainen resepti. Esimerkiksi taikina rullattiin ohueksi tasaiseksi kiekoksi. joka joko tuhlattiin kokonaan ja sitten se leikattiin tai se leikattiin alustavasti lomakkeen avulla. Kesällä maanviljelijät käyttivät voita ghee: n sijasta ja kuljettivat litteitä kakkuja pellolle lämmön kuumuudessa. Tortillojen valmistamiseksi sekoita 200 g sardia tai voita 0,5 kg jauhoihin lisäämällä 2 3 ripaus suolaa. Vaivaa vedellä juustomassaksi ja rullaa ohut kiekko. Piirrä neliöt tai kolmiot pinnalle ja paista sitten 200 ° C: ssa 10-15 minuuttia. Lataa viileänä. TEEVAUVAT
Viisikymmentäluvun loppuun asti ja myöhemmin kotitekoista leipää hiivalla leivottiin joka viikko Yorkshiren tiloilla. Teekakut, pehmeät, rapeassa kuoressa, leikattiin kahtia ja levitettiin joko sardilla tai lihapastetilla tai kerrostettiin palan kylmän lihan kanssa marinadilla. Se oli erittäin tyydyttävä teeherkku. Voit leipoa teekakkuja laittamalla kaksi teelusikallista suolaa 1 kg: aan jauhoja ja hieromalla sitä hyvin 120 g: lla sardia. Lämmin 0,5 l maitoa laimennettuna vedellä. Kaada vähän, lisää kaksi teelusikallista sokeria ja laimenna 60 g: lla hiivaa. Sekoita hiivasekoitus jauhojen kanssa lisäämällä laimennettua maitoa vähitellen. Anna saadun taikinan nousta puoleen, vaivaa se sitten hyvin ja leikkaa 12 annokseen. Tee jokaisesta palasta tasainen kakku ja levitä ne löyhästi voideltuun pohjaan ja anna niiden kaksinkertaistua uudelleen. Paista 15 minuuttia 230 "C. (James Harriottilta)

[RINNAN PISTE MUNALLA]

RINNAN PISTE MUNALLA
Monet Yorkshiren kukkuloilla työskentelevät maataloustyöntekijät ruokkivat porsaita teurastettaviksi marraskuussa tarjotakseen talven sardilla, kotisavustetulla kinkulla ja paahdetulla siipikarjalla. Jälkimmäistä arvostettiin erityisesti, jos se maistui makealta ja erittäin rasvaiselta. Siellä on satoja reseptejä monipuolisimpien ruokien valmistamiseksi siitä. Runsas munakakku voidaan syödä kuumana teen kanssa tai ottaa mukaasi kesällä kentällä. Tämän kakun paistamiseksi rullaa 0,5 kg taikinaa kahteen kerrokseen. Aseta ensimmäinen muotin pohjalle 20 cm syvälle ja aseta sen päälle istukkaan 120 g ohuita sauvoja, täytä ne 4 munalla, suolalla ja murskaa. Aseta vielä 120 g rasvan päälle ja peitä toinen kerros. Paista 30 minuuttia 230 ° C: ssa (James Harriot)

[Sitruunan vanukas]

Sitruunan vanukas
Varhain herännyt perhe, joka työskenteli väsymättä kentällä keskipäivään saakka, tarvitsi runsaan aterian. Talvella muhennos ja vanukas antoivat voimaa työskennellä iltaan saakka. Ylikuumentunut munuaisrasva oli useiden halpojen ja täytteisten vanukkaiden perusta. Sitruuna antoi vanukkaalle mausteen ja maun. Vanukas käärittiin puhtaaseen rättiin ja keitettiin vähintään kaksi tuntia. Jos hän kuitenkin pysyi kiehuvassa vedessä paljon kauemmin, siitä ei ollut haittaa. Sitruunapuuron valmistamiseksi sekoita sitruunankuori 50 g jauhojen, 50 g pienen leivänmurun, 120 g hienonnetun munuaisrasvan ja 50 g sokerin kanssa. Lisää yksi lyöty muna, 2 rkl sitruunasiirappia ja 5 rkl maitoa. Sekoita hyvin ja laita voideltuun kulhoon. Sulje ja höyryä vähintään kaksi tuntia. Aseta lautaselle ja tarjoile vaniljakastiketta tai makeutettua sitruunalla maustettua valkoista kastiketta. YORKSHIRE PUDING
Jotkut perheet pitivät parempana, että kaikki paistivat oman vanukas erillisessä pyöreässä astiassa, mutta useimmissa kodeissa leivottiin yksi iso vanukas neliöiksi leikattuina.Jotkut rakastivat teräviä reunoja, toiset pitivät pehmeämpiä paloja keskeltä. Yorkshiren vanukkaan valmistamiseksi lisää 120 grammaa jauhoja suureen kulhoon, sekoita se puoleen tl suolaa ja tee lohko viipale jauhoista. Riko 1 iso muna reikään ja vaivaa vähitellen jauhoja voimakkailla liikkeillä lisäämällä hieman 0,3 l maitoa, kunnes saat paakutonta taikinaa. Jätä se tunniksi. Lämmitä sitten rasvaa neliönmuotoisena 20 cm: n puolella, lisää taikinaan 2 rkl kylmää vettä ja kaada se kaikki muottiin. Paista 230 ° C: ssa 25 minuuttia, kunnes vanukas nousee ja muuttuu kullanruskeaksi.
KERMA PIE
Suosittu ylösnousemisherkku monissa Yorkshiren perheissä on kermapiirakka. Perinteisesti tämä ruokalaji koristi teepöytää pääsiäissunnuntaina, etenkin Whitbyn läheisyydessä. Viljelijät käyttivät kuitenkin koko kesän onnellisesti ylimääräistä maitoa ja muutamia tuoreita munia tähän kevyeen herkkuun, jolla oli herkkä maku. Kermapiirakan valmistamiseksi kaadetaan 250 g taikina, laita kerros 20 cm halkaisijaltaan muottiin ja ripottele se huolellisesti, jotta taikinan alle ei jää ilmakuplia. Vatkaa 2 munaa erikseen 0,3 litraa maitoa ja 1-2 teelusikallista sokeria. Siivilöi tämä kaikki erikseen seulan läpi muotoon ja ripottele hieman jauhetulla muskottipähkinällä. Paista 10 minuuttia 220 ° C: ssa, sitten 180 ": ssä vielä puoli tuntia, kunnes creme on täysin haudutettu. (James Harriottilta)

[Turvekakut]

Turvekakut
Ennen kuin uunit ilmestyivät keittiöihin, ruoka kypsennettiin avotulella. Liha paistettiin keittokerralla tai haudutettiin ruukuissa, kauran ja voikakut paistettiin pannulla. Turpikakut leivottiin suuressa valurautapannussa palavan turpeen päällä, pannun päälle asetettiin hehkuvia turpepaloja tasaisemman lämmön saamiseksi. Vuosisadan alussa niitä alettiin makeuttaa sokerilla ja paistaa kuivattujen hedelmien kanssa uuneissa. Voit paistaa 24 turpekakkuja lisäämällä ripaus suolaa 250 g: aan pannukakkujauhoja ja sekoittamalla se hyvin 120 g: n sardiin. Lisää sitten jauhoihin 100 g sokeria ja 100 g siemenettömiä rusinoita ja lisää jatkuvasti sekoittaen maitoa puolet ja puolet vedellä, kunnes saadaan pehmeä taikina. Rullaa senttimetrin paksu laatta ja leikkaa 5 cm: n kierroksiksi.Leitä voidellulla pannulla 15 minuuttia 200 ° C: ssa (James Harriott)

[MUSTA PIE]

MUSTA PIE
Kävelemällä aurinkoisena elokuun päivänä Yorkshiren kukkuloiden huipulla olevilla turvesuolilla kulkevia polkuja pitkin voit poimia tiilet piirakalle, vaikka tämä tehtävä onkin työläs. Pienet vahamaisen kukkivat lila-mustat marjat piiloutuvat nilkkaan ulottuvien pensaiden lehtien väliin. Mustikkapiirakka on kuitenkin loputtomien jousien arvoinen - mehukas, tuoksuva, sillä on monia ihailijoita, jotka helposti tunnistavat siniset huulet. Piirakoiden paistamiseksi rullaa 250 g taikinaa kahteen kerrokseen matalaksi, 20 cm: n muotoiseksi. Aseta yksi kerros pohjaan, lisää 250 g mustikoita ja lisää sokeria. Peitä toinen kerros ja murskaa reuna. Leikkaa päälle ja paista 40 minuuttia. Ensimmäiset 10 minuuttia lämpötilassa 220 ° C ja sitten 180 ° C. (James Harriottilta)

[LIHA-AIKA]

LIHA-AIKA
Halvasta naudanlihan palasta Yorkshires valmisti herkullisen pasteen puhvelille. Tällaisia ​​ruokalajeja tarjoillaan aina teetä varten, jonka paikallinen rukoushuone järjesti juhlallisen vuosittaisen palveluksen tai sunnuntai-koulun oppilaiden kulkueen jälkeen hengellisenä päivänä. Pasteetin valmistamiseksi pilkkoa 0,5 kg haudutettua naudanlihaa pieniksi paloiksi ja laita ne savipannuun tai lasipurkkiin tl suolaa ja 6 ruokalusikallista vettä. Peitä purkki kalvolla ja aseta se kattilaan kuumalla vedellä. Keitä 2,5 tuntia, kaatamalla kattilaan aika ajoin kuumaa vettä. Ota sitten liha pois, lisää mausteita maun mukaan ja pilko kaikki hienoksi tai kulje lihamyllyn läpi. Aseta saatu massa tiiviisti pieniin ruukuihin ja peitä yläosa ohuella sulatetulla voilla. (James Harriottilta)

[INTIAN MARINAD]

INTIAN MARINAD
Varhaisen ehtoollisen korvaavan teen mukana oli erilaisia ​​makuja sisältävä liha, esimerkiksi intialainen marinadi. Sen valmistamiseksi leikkaa hienoksi 3 kg erilaisia ​​vihanneksia: esimerkiksi kurkut, kurpitsa, pavut, sipulit, kukkakaali ja vihreät tomaatit.Laita kaikki tämä astiaan, lisää 500 g pöytäsuolaa, peitä ja anna seistä yhden päivän, pese sitten hyvin ja tyhjennä vesi. Kuumenna 1 litra valkoviinietikkaa kaatamalla 3-4 ruokalusikallista etukäteen. Sekoita 150 g sokeria, 15 g kurkumaa, 30 g kuivaa sinappia ja 30 g jauhettua inkivääriä lämpimässä etikassa, laita sitten vihannekset siihen ja hauduta 15 minuuttia. Sekoita 50 g jauhoja valettu etikkaan, lisää kattilaan ja sekoita, kunnes se kiehuu. Anna hautua vielä 30 minuuttia. Kaada valmistettu marinadi purkkeihin ja sulje ne. (James Harriottilta)

[Leipä mausteilla]

Leipä mausteilla
Jouluna leivottiin paljon tavallista enemmän kaikenlaisista kakkuista, muffineista ja sämpylöistä sekä erityinen "mausteleipä" juhlaan. Voita, munia, kuivattuja hedelmiä ja mausteita lisättiin taikinaan: muskottipähkinää, kanelia tai neilikkaa. Joissakin perheissä sitä kutsuttiin "joulupullaksi". Hänet leikattiin voileipaleiksi. Tee leipää mausteilla lisäämällä puoli teelusikallista suolaa, teelusikallinen murskattua muskottipähkinää, teelusikallinen kanelijauhetta 1 kg: aan jauhoja ja sekoita hyvin. Mash 350 g voita ja 350 g sokeria. Kaada 2 lyötyä munaa 0,4 litraan lämmintä maitoa ja lisää hieman tätä seosta 45 g: aan tuoretta hiivaa sekoittamalla ne. tehdä tahna. Yhdistä laimennettu hiiva jauhoihin ja kaada loput maito ja munat. Vaivaa taikina ja anna sen nousta noin tunnin ajan. Vaivaa uudelleen, kunnes se muuttuu kiinteäksi, lisäämällä 700 g rusinoita ja 120 g hienonnettuja sokeroituja hedelmiä. Jaa taikina 3 1/2 kg: n leivinpeltiin ja anna nousta 30 minuuttia. Paista 50 minuuttia 200 ° C: ssa (James Harriott)

[OLUTPUSSU]

OLUTPUSSU
Jouluna Yorkshiren maatilat toivottavat tervetulleeksi kaikki, jotka ovat pudonneet maatiloilleen vuoden aikana. Vieraille tarjotaan jouluherkkuja - maustettua leipää, juustoa ja kuumaa olutta. Richmondissa aleen lisättiin paistettua omenamassaa, jota kutsuttiin "karitsan karvaksi". Tehdäkseen oluenpunan kuudelle, lämmitä puolitoista litraa vahvaa tummaa aleja suuressa kattilassa lisäämällä 120 g puhdistamatonta ruokosokeria, 3 kupillista rommia tai konjakkia, teelusikallinen murskattua inkivääriä ja puoli tl jauhettua päärynää ja karkeaa jauhetta. Kun seos alkaa kiehua, kaada se suureen lämmönkestävään kulhoon ja aseta sinne ensin kolmen paistetun omenan kuuma massa. (James Harriottilta)

[SPICE-cupcake]

SPICE-cupcake
Yorkshiren pohjoisosassa laulajia, jotka tulivat laulamaan joululauluja, ja kaikkia vieraita hoidettiin juustolla ja maustetuilla muffineilla. Joissakin perheissä pyöreä kakku leivottiin ja tarjoiltiin suuren juuston päällä, toisissa se oli neliö, kolmessa se tarjoiltiin erityisesti tehdyn, ristillä merkittyn juuston kanssa. Tavallinen mauste oli jauhettua neilikkaa, mutta aiemmin taikinaan lisättiin inkivääriä, kuminaa ja korianteria. Maustetun muffinin paistamiseksi sekoita teelusikallinen soodaa ja 30 grammaa jauhettua neilikkaa 350 grammaan jauhoja. Sulata 350 g melassia 120 g: lla puhdistamatonta ruokosokeria ja 120 g voita. Sekoita jauhot, lisää sitten sekoittaen hyvin, 3 lyötyä munaa ja happoa. Paista syvässä, voidellussa muffinipannussa - noin 20 cm syvässä - 170 ° C: ssa noin puolitoista tuntia, kunnes väliaine kovettuu. (James Harriottilta)

[Inkivääri matto]

Inkivääri matto
Maan pohjoisemmalla, kylmemmällä ja kosteammalla osalla pääasiallinen viljasato ei ole vehnä, vaan kaura. Piparkakumatot yhdistävät kaurahiutaleiden maun melassin makeuteen ja inkivääri-aromiin. Tämä on suosikki hoito lapsille ja aikuisille, jotka kokoontuvat kokojen ympärille 5. marraskuuta Guy Fawkes -päivänä. Voit leipoa piparkakkumatot sekoittamalla 120 g pannukakkujauhoja tl jauhettua inkivääriä, teelusikallinen ruokasoodaa ja satunnaisesti ripaus suolaa. Sulata kattilassa varovasti 120 g melassia, 50 g sokeria ja 50 g voita. Kaada jauhojen päälle, lisää 1 muna ja sekoita hyvin laimentamalla noin 2 rkl maitoa. Aseta hyvin öljyttyyn neliömuotoon noin 15 cm sivulle ja paista 170 ° C: ssa noin tunti, kunnes se kovettuu keskellä.Kun matto on jäähtynyt, leikkaa se kuutioiksi. Piparkakut
Melassia, kuivattuja hedelmiä ja inkivääriä käyttivät yleisimmin Yorkshiren kotiäidit, kun he paistivat jotain makeaa teeksi. Piparkakkuihin käytettiin kaikkia näitä kolmea ainesosaa. Piparkakkujen paistamiseksi sulata kattilassa 250 g melassia tai siirappia, jossa on 50 g ruokosokeria ja 50 g rasvaa. Kaada tämä kaikki yli 0,5 kg jauhoja sekoitettuna 3 tl jauhettua inkivääriä ja puoli tl jauhettua korianteria, kuminaa ja kanelia. Vaivaa taikina. Kun se on vielä pehmeää, repäise palat irti ja aseta ne tiukasti ihmisten ja eläinten muotoon. Aseta öljyttyihin kattiloihin, kiinnitä rusinoita tai nappeja silmien tilalle. Paista 20 minuuttia 180 ° C: ssa (James Harriottilta)

[Kaurajauhotuotteet]

Kaurajauhotuotteet
Yorkshiren pohjoispuolella jokaisessa keittiössä oli puurinta tai laatikko, joka oli täynnä kaurahiutaleita, josta paistettiin puuroa tai kauraleipää. Jälkimmäinen valmistettiin erilaisten reseptien mukaan, mutta aluksi se leivottiin aina paikallisen liuskekiveen tai tulelle ripustetulla rautasabletilla. Myöhemmin tällaiset levyt työnnettiin usein tulisijaan. Paistettu leipä laitettiin kuivumaan puiselle jakkaralle tai hyllylle. Sitten se paistettiin kuorella tai leikattiin keittoon. Tai he söivät sen vielä lämpimänä voilla tai melassilla voideltuina.
Kauran ilmapallot
Yorkshiren kukkuloilla jokaisella paikkakunnalla oli oma resepti kauraleivän ja tortillan valmistamiseen. Jos taikinaan lisättiin hiivaa, saatiin sienimäinen leipä; jauhoista, yksinkertaisesti sekoitettuun veteen lisäämällä pieni määrä rasvaa, paistettiin rapeita murenevia kakkuja. Tällaisten kakkujen valmistamiseksi liuotetaan pallo sulatettua pekonia tai pähkinän kokoista rasvaa 2 rkl kuumaa vettä ja kaadetaan se 120 grammaan keskijauhettua kaurajauhoa, joka on jo sekoitettu ripaus suolaa. Vaivaa taikina pullaksi ja murskaa se sitten kämmenellesi. , 3 cm paksu. Jos taikina on hyvin löysä. Jaa se useisiin pienempiin tortilloihin. Siirrä ne varovasti kuumalle pannulle tai kevyesti voideltuun paistinpannuun ja käytä muutama minuutti. (James Harriottilta)

Kanaraportti. Liottaa 5 tuntia. Kuivasin sen, yritin tahrata sen öljyllä - se ei osoittautunut niin hyväksi, öljy liukastui pois. Sitten työnsin sen iholeikkausten alle. Sitruunaa oli, mutta tuoksuvaa ruohoa ei ollut. 1,5 tuntia uunissa 90 asteessa tilauksen mukaan. Hän veti sen pois, peitti sen kalvolla ja pyyhkeellä, jätti sen levätä (ja lisäsin siihen aikaan astioita ja paistin ananasta taikinaan). 40 minuutin kuluttua laitoin sen kuumaan uuniin sävyttämään tämän vaalean poikasen visuaalisesti miellyttävään tilaan. Jostain syystä hän ei halunnut tehdä tätä, se kesti jopa 20 minuuttia 200 asteessa. Tämän seurauksena hän ei ollut kovin kaunis, vain keltainen. Iho on kuivunut, emme syö mitään, joten kukaan ei järkyttynyt. Maku on hyvä, mehukas. Ohut osat - siivet, jalat - hieman suolaisemmat kuin ennen, rinnat - aivan oikein. Pohjassa oleva kastike on noin 100 ml. Kastike on enemmän sitruunaa kuin kanaa, herkullinen (huomenna voit esimerkiksi kaataa tattaria). Jos tytär oli kotona, hän leikkasi sitruunan ja kaatoi sitruunamehua kanaan. Mutta heitin vain sitruunan.
Mieheni pitivät siitä.

Kanaraportti.

Aamulla sanomalehdessä, illalla jakeessa !!! Tärkeintä on, että miehet pitivät siitä, jotta he eivät hengailisi talon ympärillä nälkäisillä suulla. Ja kuinka muuten teet sen, vähän liian pitkä verrattuna tavalliseen paahtoon, mutta liha maistuu paremmin.

[Irsha]

Irsha, Uskon että tulen. Ei ole erityisiä liikkeitä, vain pitkään. Sunnuntaina voit ja tehdä. Liha on maukasta, vähän sitruunaa. Mutta vedessä paistettu liha (verkkosivustolla on sellainen resepti) on maukasta, ja kaikki tehdään siellä 30 minuutissa. Ensi kerralla teen todennäköisesti paloja annoksina.

[Catherine]

Catherine, vain 200 grammaa ei riitä, joten punertava kuori tarttuu 10 minuutissa.
Hän sanoi videossa, että esilämmitä uuni maksimilämpötilaan !!!

[Masinen]

Masinen, siksi kesti 20 minuuttia, ja tuulettimella. Ensi kerralla panostan maksimiin.Ja niin se on erittäin hyvä. Se oli kokeilemisen arvoinen.

Teen paloja annoksina.

Ja yritä vain levittää sitä, ja se kypsyy nopeammin ja mehua tulee vähemmän, loppujen lopuksi kana on kokonaisempi. Viime aikoina, kun hankin AG: n, katkaisin kanan harjanteen, niskan-selkärangan - hännään, siellä on vielä vain luita, yksikään karjamme luista ei syö, kaikki nautinto menee katukissoille, joten parempi keittää liemi näistä harjanteista, ja sitten iloitsen sisäpihoista. Eli saan kanan päinvastoin levitettynä - rintaan. Voit myös poistaa kaikki luut maksimaalisesti, kyllä ​​- on helpompaa ostaa varaosia heti. Luut liemelle ja pihoille, liha itsellesi.

[Irsha]

Irsha, se on mahdollista ja niin, kohtuullisesti.

[Irsha]

Irsha, kiitos aiheesta.

Katsottuaan tällaisia ​​odottamattomia kulinaarisia lentoja, brittiläiset kokit, kauraheinäpiparkakut yrittävät pudota taivaasta maan päälle ...

Näin aiheen liian myöhään. Tilaa

niin odottamattomia kulinaarisia lentoja

Brittiläisessä kirjallisuudessa on runsaasti kuvauksia ruoan prosessista ja imeytymisestä sekä sen valmistamisesta, ilmasto on tuulinen, kostea, saa sinut syömään jotain kuumaa, tuoksuvaa, ravitsevaa

Informatiivinen ja mielenkiintoinen, aion tilata.

[Irsha]

Irsha, kiitos aiheesta. Rakastan lahjakkaiden ihmisten kokemusta! Ja ruoanlaittoon liittyvät elokuvat ja kirjat ovat suuri ilo, ja hankittu tieto antaa aina tuloksia! Joten luulen, että Hestoniin perustuvat reseptit ilmestyvät pian foorumille!

Työssä hän puhui Hestonista, kaikki olivat myös tappiolla, he eivät tienneet. Toisin kuin foorumillamme, käsitys tällaisista tiedoista on useammin tasolla - no, jonkinlainen roska .. keitimme aikaisemmin ja jatkamme ruoanlaittoa, keksit uudelleen. No, okei, siellä on joku kiinnostunut

Kuinka pahoillani olen sellaisista ihmisistä! Kuinka tylsää ja kovaa he elävät ilman Leipäkoneita ja tietämystämme ja löytöjämme täällä!

Voi kuinka mielenkiintoista! Minun on katsottava kaikki videot kavalalla.
Etsin vain jäätelöä. Hieman järkyttynyt siitä, että hän ei anna tarkkaa reseptiä.

: girl_cray: Olen vihainen: kana, 1600, kaikki reseptit. kaunis ulkopuolella, alkoi leikata - veri sisällä !!! kaikki nivelet, kaikki, jopa varret ovat valmiita vain osa rintaa.
kyllä, mehukas, koska se on raakaa.
ei enää kokeiluja, aseta paloittelu loppuun.
ja illallinen oli juhlava ...

kyllä, mehukas, koska se on raakaa.

Kirjoitamme vastalauseen !!!!

Näin juuri aiheen. Olen tiennyt Blumetalista kauan. Muistan muun muassa skandaalisen tarinan kävijöiden joukkomyrkytyksestä hänen ravintolassaan, joka sitten suljettiin.

[Tatyana]

Tatyanaja keitetyt lämpötila-anturilla?

tarina kävijöiden joukkomyrkytyksestä hänen ravintolassaan, joka sitten suljettiin.

Joo, olen troolannut ankkaa

Larisa, kiitos tiedoista, tapasin ensin täällä.
ja minä, sinä paskiainen, uskoit, ripustin korvani ... Halusin elämäni parhaan kanan ... no, varjelkoon - ei viimeinen ...
mieliala ja aika.

[Tatyana]

Tatyanaja keitetyt lämpötila-anturilla?

kyllä, se oli 60 astetta. ja lämpömittarissa kanan kuvake vastaa 90 ...
Nuhtelen itseäni siitä, että olen johtanut tällaisiin kokeisiin kokemusten vastaisesti.
käy ilmi, että "brittiläiset tiedemiehet" eivät ole vain tutkijoita, vaan myös kokkeja ... huomaa, Oliver ei laske.
Pidän kuitenkin välttämättömänä sijoittaa "kompromissitiedot" ensimmäiseen viestiin suurilla punaisilla kirjaimilla: tämä antaa lukijoille mahdollisuuden kiinnittää enemmän huomiota tällaiseen taitotietoon.

Tilaan myös aiheen, on mielenkiintoista katsoa video ja oppia uusia asioita.

[Tatyana]

kyllä, se oli 60 astetta.

Tatyana, Heston suosittelee vain kanan paistamista 1,5 tuntia 90 * = videossa päällä 4min 25s, sana sanalta, joka vastaa lämpötila-anturin suosituksia.Tarkkaavainen reseptien lukeminen (katselu) on joskus ehdottoman välttämätöntä, jotta ei saada tapahtumaa.

mieliala ja aika.

mitä tahansa voi tapahtua keittiössämme, tärkeintä ei ole heti pilata * pilaantunutta tuotetta, ehkä se on kätevä. Tanya, anteeksi - Ymmärrän, että valmis Sinä 60-vuotiaana *, älä lue sitä huolellisesti, minä nousin Hestonille

[Irina]

Irina, uuni oli 90 ° C: ssa, lihan lämpötila oli 60 ° C, vastasin Marian kyselyyn lämpötila-anturista.
Olen toistuvasti tarkistanut ja lukenut reseptin, sen heittäminen ei ole minun menetelmäni, olen valmis.
mutta en enää seuraa tämän kokin reseptejä.

kyllä, se oli 60 astetta.

Hän, tämä ei riitä kanalle, kokeile 70 tai 75 grammaa, mutta ei enempää)
60 g on amatööreille))

Heston suosittelee vain kanan paistamista 1,5 tuntia 90 *

Irin, kyllä, hän sanoi, että 1,5 tuntia 90 grammaa kohti 70 gramman sisälle, mutta hänelle 60 grammaa on juuri sitä, mitä hän rakastaa, mutta tämä ei tarkoita, että sinun on kypsennettävä jopa 60 grammaa, koska tämä ei riitä eikä kaikille pitää siitä)

[silmä]

silmä, Tanya, joten seurasin hänen jalanjälkejään, mutta muutin hieman itselleni)

Kanan mehukas ja pehmeä (perustuu Blumenthal Hestoniin) (Masinen)

[Maria]

Maria, kiitos, näin sen, mutta päätin kokeilla alkuperäistä (
ja tässä ei ole kysymys siitä, mistä pitää tai mistä ei pidä, mutta kyseinen kana ei ole sellaista lihaa, jota syödään verellä.

[Tatyana]

Tatyana, En nähnyt verta hänen videossaan. Mutta luulen silti, että 60 g ei riitä luulihalle)
Mutta 70-75 on eniten sitä)))
Esimerkiksi teen luuton kananrinta 60 g - 63 g tyhjössä käyttäen sous-vide-tekniikkaa. Hän osoittautuu lempeäksi, helläksi)

[Tatyana]

TatyanaYhden reseptin mukaan sinun ei pitäisi lopettaa kaikkea muuta, hänellä on paljon hyödyllisiä neuvoja, puolet foorumista valmistaa kinkkua ja makkaraa - ja Heston suosittelee myös jauhetun lihan vaivaamista lankoihin, suolaa sitä, jota olen käyttänyt jo 20 vuotta. Ja se, että tuoreimmat munat antavat tiheämmän keksin, on vakuuttunut myös omasta kokemuksestani. Ehkä kanasi oli hieman iso lämmetä nopeammin.

Keitin kanaa näin 2 kertaa - mutta kuten kirjoitin aiemmin aiheesta, levitin kanaa aina, kanamme eivät ole sairaita myyntiin, äitini piti siitä - pehmeästi, ei kuivaa, mieheni ja minä halusimme juuri tämän venäläisen paistettua ja rapeaa ihoa. Kaikki on täällä melko pehmeää. Luissa oli vaaleanpunertavaa lihaa, ei ruskeaa, kuten olemme tottuneet. Ostan kanan huomenna ja keitin sen jo tarkkaavaisesti Hestonin suositusten mukaisesti, se on mielenkiintoisinta, ehkä kana ei ole meidän.

Keitin myös kanaa kuten Heston. Nivelet olivat punaisia ​​ja yössä jääkaapissa vuotoi punainen neste. Mutta sitten päädyin epäilyttäviin kappaleisiin hiukan mikrolypsyn rauhoittamisessa. Pidin itse kanasta. Jatkan keittämistä näin, mutta viimeinen sointu kestää kauemmin tai leikan kanan kuten Irsha

Nuhtelen itseäni siitä, että olen johtanut tällaisiin kokeisiin kokemusten vastaisesti.
käy ilmi, että "brittiläiset tiedemiehet" eivät ole vain tutkijoita, vaan myös kokkeja ... huomaa, Oliver ei laske.
Pidän kuitenkin välttämättömänä sijoittaa "kompromissitiedot" ensimmäiseen viestiin suurilla punaisilla kirjaimilla: tämä antaa lukijoille mahdollisuuden kiinnittää enemmän huomiota tällaiseen taitotietoon.

No, huomaat, että löysit itse virheesi - poistat kokemuksesi Kiitos, että jaoit tuloksesi, tosin surullinen! hyvä muistutus!

Ensinnäkin, muista aina, että KAIKKI on erilainen kaikkialla: tuotteet, laitteet ja ilman kosteus loppujen lopuksi. Missä sinä asut? Ja kenen reseptiä käytettiin? Mikä kana valittiin leivontaan? Esimerkiksi kylä kokkaa paljon kauemmin kuin erityisesti häkissä kasvatettu. Tällaiset asiat on aina muistettava ja ymmärrettävä, eivätkä kirjoittajan lika kirjoittaa.

Esimerkki: täällä Irlannissa kypsennän kananrintaa 2 kertaa lyhyemmässä ajassa kuin Alma-Atassa.
Kuoritut perunat voivat täällä makaa veden ulkopuolella useita tunteja ja pysyä valkoisina Alma-Atassa, ellei heti veteen, sitten ne voidaan kuorita toisella kierroksella.
Valkokaali on tässä "tammea", mutta kotona se oli täysin erilainen.
Ei ruoasta ... -1 astetta talvella on täällä paljon kylmempi kuin -15 astetta Alma-Atassa.
...

Nyt on tarpeeksi varmennustietoja kaiken tekemiseen täydellisesti, samat lämpötila-anturit
Täällä foorumilla he ovat jo valmistaneet tämän kanan säätämällä sitä hieman tarvittaviin olosuhteisiin, eikä siinä ollut ongelmia

Mehukas ja pehmeä kana (Blumenthal Hestonin pohjalta)

Se, että hän myrkytti ravintolassaan vierailijat - kaikki ovat väärässä, mutta kaikille ei anneta anteeksi.

Esimerkki: täällä Irlannissa keitän kananrintaa 15-20 minuuttia, Almatyssä se oli vähintään 30.

Laitoin kananrinnan kylmään veteen, suoloin mausteet maun mukaan, keitin, rasvoin vaahdon, sammutin sen ja annoin sen jäähtyä liemessä.

[selenа]

selenаSinulla on erilainen tekniikka, tarvitsen maukasta, maukasta lihaa, laitoin rinnan kiehuvaan veteen ja vedän sen pois kiehuvasta vedestä, en jäähdytä sitä. Tarvitset vain tuoreinta ja jotta verta ei olisi, tytär tarkistaa, onko siellä jotain vikaa - hän ei syö
Mutta yritän kokata kuten sinäkin, Nadyush Bouillon on varmasti herkullinen.

Täällä foorumilla he ovat jo valmistaneet tämän kanan säätämällä sitä hieman tarvittaviin olosuhteisiin, eikä siinä ollut ongelmia

Mehukas ja pehmeä kana (Blumenthal Hestonin pohjalta)

No, wow, mikä perustavanlaatuinen lämpötilaero. Heston puhuu 90-vuotiaana, mutta täällä 230-vuotiaana!

[Shahin]

ShahinOletko varma, että videon käännös venäjäksi on ehdottoman tarkka? Epäilen.
Lisäksi Heston keitti 1,5 tuntia ja muunnetun reseptin kana keitettiin 45 minuutissa. Ei mitään liian erilaista.