Mehukas ja pehmeä kana (Blumenthal Hestonin pohjalta)

Mehukas ja pehmeä kana (Blumenthal Hestonin pohjalta)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
kana	1 kg 500 gr
suola 40 gr
vettä	1 litra (noin)
mausteet maun mukaan
auringonkukkaöljy

Keittomenetelmä

• Näin tarpeeksi kuuluisan kokin Heston Blumenthalin videosta ja hän vaikutti minuun niin paljon, että päätin valmistaa kanaa hänen menetelmänsä mukaisesti, mutta leikkaamalla sitä hieman))
• Niin:
• Liota kanaa suolaliuoksessa, osuus 1 litra / 60 grammaa suolaa, mutta minulla oli vähemmän suolaa, noin 40 grammaa.
• Tärkeintä tässä on olla liioittelematta sitä suolalla, muuten kana osoittautuu kuivaksi.
• Jätämme kanan liuokseen päiväksi ja tänä aikana se imee oikean määrän kosteutta, kuten sieni.
• Ota kana 24 tunnin kuluttua, pese se vedellä, mausta ja ripottele öljyllä.
• Paistin sisään miniuuni Steba KB28ECOja testasi myös, kuinka hän käsitteli kokonaisen suuren kanan paistamista.
• Kuumennamme lieden tilaan 230 g / ylä + ala 10 minuutin ajan.
• Laitamme hilan alemmalle tasolle ja siihen muodon kanaa.
• Paistamme 65 minuuttia tai, kun asensin lämpötila-anturin ja odotin, että kanan lämpötila nousee 75 grammaan.
• Kytke uuni 15 minuuttia ennen loppua ver / them + konvektiotilaan.
• Juuri asetetun ajan lopussa lämpötila-anturi kilpi.
• Otamme ulos ja annamme kanan jäähtyä. Leikkaamista ei ole tarpeen, koska kaikki mehut alkavat virrata kanasta eikä mehu virtaa jäähdytetystä lihasta.
• 
• Koko video

Astia on suunniteltu

1 kana

Aika valmistautua:

24 tuntia + 75 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni / liesi

Merkintä

Heston Blumenthal sanoi, että hän pitää kanasta, kun sisälämpötila saavuttaa 70 astetta. Joten voit kokeilla)
Aika, jolloin katsomme uuneja ja uuneja.

Maaash die, kuinka herkullinen kana osoittautui täällä, tee se ilman miniuunia

[Nataliya]

Nataliya, Kiitos))
Sinä, kuten aina, ensimmäinen
Voit tehdä sen uunissa, vain lyhennä aikaa vähän, todennäköisesti 15 minuuttia

Maria, ja resepti, kana ja video superrr !!! Kiitos!!! Käytän sitä !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, No, mitä otit niin pienen kurpitsa? aviomies syö ja sanoo jälleen, että maukasta kanaa ei ollut ... siellä oli pieni viiriäinen)))))
Kuori on kaunista ... voit haistaa tuoksun ... kiitos Jumalalle, karbonaatti katsoo minua, muuten olisin juossut kauppaan kanaa varten!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, kiitos, pyrin ja opin))
AlenKa, Joten hän näyttää pieneltä kuvassa ja niin normaalilta, kana)

Kyllä, mieheni ei riittänyt (((((
Ja hän sanoi myös, että se oli erittäin maukasta.

Voit tehdä sen uunissa

Se on mahdollista uunissa, mutta haluan yrittää tehdä paitsi kanaa niin viileässä miniuunissa

[Nataliya]

NataliyaTule käymään luokseni ja ajaa liesi yhdessä

[Masha,]

Masha, kana - super! Tällainen ohut iho ja liha

Olen nähnyt videon kuuluisasta kokista Heston Blumenthalista

Minun täytyy myös tuntea hänet paremmin

[Galina]

Galina, Katsoin hänen videoitaan innokkaasti, hän puhuu niin mielenkiintoisesti, ei ole sanoja kuvaamaan!

Kiitos juoksemisesta kanaan)

Kana on ihana, minun on myös kypsennettävä se, vain kana on jääkaapissa. Kiitos reseptistä

Tule käymään luokseni ja ajaa liesi yhdessä

Kiitos Masha kutsusta. Tulen ehdottomasti, mutta vasta ensi vuonna

[Masinen]

Masinen, erittäin ruokahalua: valokuva: Maria ja jos joku reistä (tai esimerkiksi jokin muu osa) kokki näin? Onko tulos yhtä hellä vai eikö se paloina?

[Masinen]

Masinen, Mashun, herkullisen kaltainen ja yksinkertainen!
Otin sen sisään, kiitos!
Tarvitsetko nykyistä kokonaista kanaa, varaosia?
Luultavasti ei niin mehukas, eikö?
Sisällä olin jo edellä ... kysymyksillä ...

[Nataliya]

Nataliya, joo, odotan))

degteva, Trishka, tytöt, voit tehdä varaosia, vain punaista lihaa ei todennäköisesti tarvitse pitää päivässä, voit laittaa sen yöksi tai koko päiväksi ja sitten kypsentää sitä.

Äitini liottaa rintojani, mutta vain 2 tuntia. Mutta hän lisää myös sokeria)

[Masinen]

Yritän myös valmistaa kanaa tällä tavalla!

Masinen, Masha ,!

[MariV]

MariV, Olya, kokeile sitä, ja on parasta valmistaa lämpötila-anturilla, yleensä toveri Heston neuvoo 70 gramman lämpötilaa kanan sisällä, mutta nostin sen 75: een ja se osoittautui hyväksi, mutta voit lopettaa ruoanlaiton, kun lihan sisällä on 70 grammaa)

Ja kiitos)

Lämpötila-anturi on käytettävissä, kyllä, se on ... Parempi vanhanaikaisella tavalla, kokeillulla tavalla!

ja paistan kaiken hänen kanssaan, olen jo tottunut seuraamaan lämpötilaa)
Ja minulla on uuni, jossa on lämpötila-anturi. Mitä voin sanoa, olen lopussa laiska

[Masinen]

Masinen, Masha, kiitos!
Ja jos uunissa, sitten kokki ritilällä tai muodossa?

Masha, kiitos reseptistä!

Ja keitin kanan täsmälleen Blumenthal Hestonin suositusten mukaisesti, koska hänen koko temppunsa on, että kana paistetaan alhaisessa lämpötilassa (90 astetta) 1,5 tuntia, hän korostaa tätä, koska hän väittää, että korkeassa lämpötilassa kaikki mehut puristetaan ulos kanasta. Otin jopa niin kutsutun "keltaisen" kanan maistamaan huviloita. Se oli erittäin maukasta ja mehukasta!

[Ksyusha]

Ksyusha, Uunissa muodossa, ja tässä tein muodossa.
Mutta uunissa sinun ei tarvitse laittaa alemmalle tasolle, mutta laittaa keskimmäiselle)

[Svetlana]

Svetlana, kyllä, katsoin, mutta itse prosessi kiristyi pitkään, halusin nopeasti ja maukkaasti)
Voin sanoa, että kanan mehu tuskin vuotaa muottiin, koska joskus tapahtuu puolet vesimuotista.
Siksi lyhensin ja muutin, kuten sanotaan, minun piti lisätä nokkeja))
siksi kirjoitin sen ...

MUTTA yritän ehdottomasti ja kuinka hän kokki)

Joo, sain sen, kiitos!

hän otti ns. "keltaisen" kanan maistamaan huviloita

Mitä "huviloiden maku" tarkoittaa? Kuulostaa erittäin hauskalta.

maku huviloita

tämän myymäläketjun

Se on myös hauska nimi myymäläketjulle - venäläiselle korvalle!

OOO, enkä edes tiennyt, että sellaisia ​​kauppoja oli olemassa)
Ovatko nämä biotuotteet?

Kuole ja nouse ylös.
Valmis kana näyttää sooooo eroottiselta.
Sen pitäisi olla herkullista. Minä kuvaan. Annan sinulle ruokaa. Minä ilmoitan.
Kiitos!!!

[gaala10]

gaala10, Galya, no, eroottinen, käänsit sen ympäri))

mutta kiitos kuitenkin)

Keitin sen ja söimme jo))) Hullusti mehukas lintu. Häneen verrattuna kaikki kana, jonka keitin aiemmin, on vanha pohja.
Keitin täydessä uunissa lämpötila-anturilla. Asetin 230 C ylä- ja alaosaa, kun kanan lämpötila oli 65 C, vaihdoin konvektioon ja vietin kanan 75 ° C: seen. Kokonaisaika uunissa oli noin 45 minuuttia.
Kiitos reseptistä. Toistan sen tällä viikolla.

[Helga-Light]

Helga-Light, Olga, kiitos, että luotit reseptiini!
Kyllä, se on nopeampi uunissa))

Olen erittäin iloinen siitä, että pidin kaikesta!

[Masinen]

Masinen, Masha, kiitos upeasta reseptistä!
Vain törkeästi, mutta kuinka herkullista, minulla ei ollut aikaa ottaa kuvaa, nälkäiset kotitaloudet pyyhkäisivät kaiken sekunnissa ...
Kiitos, resepti on asettunut säästöpossuihini!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, kiitos kivasta raportista!
On hienoa, että perheesi piti kaikesta!

Mashunya, tule luokseni!

[Ksyusha]

Ksyusha, OK! Ei mistereitä
Joskus sekaannen sen kanssa, kenen kanssa olen ja kenen kanssa

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Masha, auta minua! Valmistan kanaa nyt. sisällä oleva nopeus on jo 75 astetta, ja kananesteessä veri roikkuu ... folio peitetty ... mitä tehdä seuraavaksi ???

Ja missä mittaat lämpötilaa!
On tarpeen mitata rinnassa.

No, mitaan myös rinnassa.
Tässä on vielä yksi aika kiivetä. jo yli 75 astetta ja kuten vähemmän verta

Mihin veri menee? Liha?
Liotitko hänet?

[Masinen]

Masinen, Masha, tein kaiken reseptin mukaan ja veri oli sisällä. Mutta peitin sen kalvolla ja lisäin kypsennysaikaa 15 minuutilla. Ja sain sen !!! oooh mitä tapahtui. Masha! Paljon kiitoksia, aurinko! uskomattoman maukas ja mehukas!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, kuule, oliko kana iso?
Ja minkä lämpötilan asetit? Teitkö sen uunissa?

Mash, kanaa oli 1,5 kg. Kyllä kyllä. uunissa 45 minuutin kuluttua hän alkoi mitata vauhtia ja kävi ilmi, että verta oli, sitten hän peitti sen kalvolla ja lopetti kypsennyksen.
Lämpötila, kuten neuvot, oli 230 astetta, mutta alennettiin sitten 200 asteeseen
Valmistelu kesti noin tunnin.

Keitin sen ja söimme jo))) Hullusti mehukas lintu. Häneen verrattuna kaikki kana, jonka keitin aiemmin, on vanha pohja.
Keitin täydessä uunissa lämpötila-anturilla. Asetin 230 C ylä- ja alaosaa, kun kanan lämpötila oli 65 C, vaihdoin konvektioon ja vietin kanan 75 ° C: seen. Kokonaisaika uunissa oli noin 45 minuuttia.
Kiitos reseptistä. Toistan sen tällä viikolla.

He keittivät Vikulia uunissa.

[Masinen]

Masinen, Masha, keitin taas, en kokonaista kanaa, mutta "kaviot" häneltä, erittäin maukkaita, pidetty suolaliuoksessa yön yli, se osoittautui mehukkaaksi ja maukkaaksi !!!
Tällä kertaa onnistuin ottamaan kuvan ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Super mukavat kaviot! Teen ehdottomasti saman.
Masinen, Masha! Kiitos vielä kerran upeasta reseptistä!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kyllä, resepti on törkeän yksinkertainen, mutta erittäin maukas!

Tein kanareseptin tänään. namia mahtava
kiitos reseptistä.

[Maria]

Maria, (voit mennä suoraan luoksesi), mitä mieltä olet, jos laitat kanan Shtebun grilliin nukkumiseen yrittäessäsi noudattaa Blumenthalin lämpötilasuosituksia? No, esimerkiksi laita se 85 tai 90 asteeseen ... Tarkista puolentoista tunnin kuluttua koettimella ... Ja ruskea se jo uunissa?

Kun olen jo tehnyt kanan, katsoin ensin reseptiäsi, sitten luin Blumenthalin alkuperäiskappaleessa, paistin sen 90 astetta Hestonin suosituksesta - se osoittautui erittäin maukkaaksi ... Joten luulen, että varsi selviää ja ruskea se jo uunissa ...