Keitetty sianlihamakkara

[Keitetty sianlihamakkara]

Keitetty sianlihamakkara

Kategoria: Liharuoat

Ainekset

Vähärasvainen pakastettu sianliha 100%
Jäävesi 10%
Mausteseos mortadellalle 0,8%
Nitriittisuola 2%
Polyamidimakkarakotelo 80 mm 0,4 m / 1 kg

Keittomenetelmä

No, jatketaan tutkimusta "kuinka tehdä kaunis ja maukas makkara"?
Vaikuttaa siltä, ​​että mikä voisi olla yksinkertaisempaa kuin voileipämakkaraa aamiaiseksi - katkaise pala, laita se leivämurun päälle - siinä kaikki;)
Mutta tässä alkaa mielenkiintoisin asia - tiedät itse, pian vain satu kertoo ...
No, tietysti, on helpompaa keitetyllä makkaralla kuin kuivakovetetulla - ei ole tällaista väsyttävää pitkämielistä odotusta ja tällaisia ​​ajatuksia -
"Mutta miten se on, onko se kuivunut oikein, vai onko se palannut - tai - Mutta tämä" temper "olen jo ilmestynyt tai ei vielä? - tai - Milloin on jo mahdollista syödä, juuri nyt tai kysyä foorumilla? "
Tai itsessään kysymykseen vaimostaan ​​"Kuinka voit syödä tämän, se on raakaa lihaa!" julistat vakaasti - "Voit, nitriittisuola on tehnyt kaiken" - syö ja koe "venäläisen ruletin" vaikutus, kaikenlaisia ​​ajatuksia tulee päähäsi ja kutittaa hermojasi ja tunnet ainakin Louis Pasteurin mikrobiensa kanssa.
Miksi kirjoitan kaiken tämän - keitetyllä makkaralla kaikki on paljon helpompaa. Raaka-aineiden suolaamista, käymistä ja kaikenlaisia ​​biokemiallisia reaktioita ei tarvitse odottaa kauan. Otamme vain lihan, jauhamme sen hienoksi suolalla ja mausteilla, täytämme sen kuoreen ja kypsennämme. Koko sykli voi kestää 2-3 tuntia. Sen jälkeen voit hoitaa ylpeästi kotitalouksiasi ja yllättää vieraasi "rip-off" -palvelustasi.
Minulla oli täällä toisinaan käsiinsä näennäleikkuri - itse asiassa tehosekoitin, mutta tehokas.
Lapset haluavat makkaraa useammin kuin cervelatit.
Yleensä lähempänä "jakajia":
Vähärasvainen pakastettu sianliha - 2 kg silppuava 5 mm
Jäävesi - 200 ml
Seos mortadellalle - 8 g (perustuen 4 g / kg)
Nitriittisuola - 2 painoprosenttia lihaa
Vaippa - keinotekoinen polyamidi 60 mm ja 80 mm
Raaka-aineeksi nimitin sian hännän, jonka foorumin jäsen Kropotkin antoi minulle, kiitos Anton! Kinkku oli kuin kuvassa - ei erityisen rasvaa.
Liuotin kaiken 5 mm: n ristikkoon, suolattiin 2% ja laitoin sen pakastimeen aihiona tulevia käsitöitä varten. Noin 8 tuntia pakastimessa, hieman yllättyneenä niin monista kaatuneista varastoista ja hätäjäähdytyksestä, keitetyn makkaran jauheliha leikattiin kerroksiin kuin kuvassa, se oli noin -3 ...- 4 astetta, mutta oli silti pehmeää.
Uuden tehosekoittimen annettiin amortisoida sen ostoon sijoitetut varat.
Hänen kuormitus ei tarkoita sitä, että se on vain kamalaa - noin 1 kg jauhelihaa, jos enemmän, se alkaa lämmetä ja pyytää armoa, mutta kääntyy.
Emulgointi tapahtui lähinnä alueella, kun jauheliha lämpensi vähän - noin 0 astetta, mutta tähän mennessä jauheliha oli jo hienonnettu, leikkuuajan antoi meille alhainen alkulämpötila.
Lämpökäsittely - normaali lämmitys 80 asteessa 70 asteen sisälle. Sain selville, että konvektiouunissa on hieno asia - puhaltimen lämmityselementti, se on pieni ja siinä ei ole melkein lainkaan lämpöinertiaa, vaihtelut ovat korkeintaan 1-2 astetta noin 80. Yleensä suosittelen lämpimästi tuulettimella varustettua sähköuunia.
Tulos on valokuvassa. Mortadellan maku on erittäin hyvä, sekä kuuma että kylmä, ja ennen kaikkea pidin makkaran mausta 2. varastointipäivänä, mausteet avautuivat ja antoivat kirkkaan ja herkän kimppun, kaikilla sävyillä ja jälkimakuilla.
No, tietysti et voi päästä eroon valmiin jauhetun lihan huokosista, mutta silti leikkaus on hyvin tiheä, monoliittinen, ja yleensä kaikki on kuten makkaramyymälässä tavallista.

Ruokalaji on suunniteltu rajoittamattomaksi
Valmistusaika: 3 tuntia
Ruoanlaitto-ohjelma: erityinen makkara :))

Ammattilaisen käsi tuntuu!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, kuinka olet poissa pitkään ... Tai ehkä en ole nähnyt. Viimeinkin uudet opetukset alkoivat. Hurraa! Hän istui alas, valmistautui saamaan käsityksen ruoanlaittoprosessista, ja kaikki on siellä hyvin yksinkertaista. Teen sen viikonloppuun mennessä, minulla ei todellakaan ole aavistustakaan, mikä tämä seos on niin ulkomailla Mortadellalle, mutta nitriittiä on saatavana.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Et voinut näyttää leikkuriani. Haluan todella ostaa tehokkaan tehosekoittimen, joka voi tehdä normaalia jauhelihaa keitetyille makkaroille ja makkaroille. Ole hyvä ja ilmoita mitä ottaa!

Joten, ilmeisesti järjestelmänvalvojat kaipasivat vielä%) Yritän pysyä tämän resurssin puitteissa, en usko, että leipäkone päättää haastaa oman valokuvani :)

Tietoja tehosekoittimesta - löysin itseni italialaisen Shirmah-haun hakukoneista

En ymmärrä miksi valokuvaa ei ole missään tai se on vain minä

[haluttaessa]

En ymmärrä miksi valokuvaa ei ole missään

S. 9 Foorumin säännöt... Lisäksi Kolbasnik on toistuva roskapostittaja, haluttaessa hän olisi voinut korjata sen kauan sitten. Mutta hän ei halua hyötyä yhteisöstä, hän haluaa nukkua.