Hapankainen vehnäleipä rusinoilla ja rosmariinilla (uuni)

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittomenetelmä

Hapan taikina valmistetaan illalla.
Kaada rusinat vedellä ja jätä, kunnes ne ovat täysin imeytyneet.
Sekoita kaikkia ainesosia yhdellä nopeudella 5 minuutin ajan, lisää rusinoita ja sekoita 2-3 nopeudella tasaiseksi. Laita taikina käymiseen 24 asteen lämpötilassa. tunnin ajan. Harjoittele 30 minuuttia. Laita sitten taikina pöydälle, vaivaa, muotoile palloksi ja aseta viimeinen vedos. Laitoin sen leivinpaperille ja uuniin lampun ja höyryn kanssa. Taikina nousi nopeasti noin 30 minuutissa, tunteiden mukaan ylivalitin sen .. Ota työkappale pois, tee leikkauksia ja ripottele vedellä. Samalla esilämmitä uuni 230 asteeseen, kostuta höyryllä. Paista leipä 230 asteessa. höyryllä 10 minuutin ajan ja sitten ilman höyryä 200 ° C: ssa. kunnes se on valmis. Kuori muuttui ruskeaksi hyvin nopeasti, joten lämpötila voitiin laskea 180 ° C: seen.
Leivän osoittautui olevan voimakas rosmariinin aromi ja maku sekä herkullinen rusinoiden makeus. Kuori on ohut, pehmeä. Epätavallinen, maukas. Kokeilemisen arvoinen.