Kukkakaali Pasanda

Kategoria: Vihannes- ja hedelmäruoat

Keittiö: intialainen

Ainekset
Kukkakaali	1 kaali (620g)
Tuoretta inkivääriä	pala 2-3 cm
Kurkuma	0,5 tl
Sipuli	2 kpl
Valkosipuli	2 neilikkaa
Chilihiutaleet	1 hyppysellinen
Jauhettu kumina	1/3 tl
Garam masala	1 tl
Luonnollinen jogurtti	110 g
Kerma (10% rasvaa)	230 ml
Kuiva mangojauhe	1 tl
Rusinat	1 kourallinen
Mantelit ripotteluun
Kasviöljy paistamiseen

Keittomenetelmä

Pasanda - suosittu ruokalaji Intiassa ja Pakistanissa. Urdussa "pasanda" tarkoittaa "valittua" ja ehdottaa, että ruokalaji tulisi valmistaa hienoimmista ainesosista. Se on yleensä mieto karitsan curry, joka on esimarinoitu jogurtissa tai kastikkeessa.
Nykyään Intian pohjoisosassa pasandaa valmistetaan paitsi lihasta myös vihanneksista.
Pura kaalin pää kukintoihin, ripottele kasviöljyllä, sekoita ja paista kunnes puoliksi kypsennetty. Tein sen mikroaaltouunissa mikroaaltouuni + grilli-tilassa - kolme kertaa 3 minuutin ajan sekoittaen.
Leikkaa sipuli kuutioiksi, valkosipuli ja inkivääri ohuiksi suikaleiksi. Laita kaikki pannuun, jossa on vähän kasviöljyä, lisää chili, kumina, kurkuma, garam masala ja paista matalalla lämmöllä 5-7 minuuttia, sekoittaen toisinaan. Lisää sitten kerma varovasti ja sekoita huolellisesti, vähentämättä lämpöä. Jauhaa jogurtti tasaiseksi, sekoita pari ruokalusikallista kuumaa kermaista seosta ja kaada sitten kaikki pannuun. Lisää seuraavaksi voimakkaasti sekoittaen mangojauhe. Anna kastikkeen kiehua.
Laita valmistettu kaali paistinpannuun kastikkeella, suolalla. Hauduta kaikki, kunnes kaali on valmis - määritä sen valmiusaste makusi mukaan.
Lisää pestyt rusinat viime hetkellä ja lämmitä koko asia kevyesti.
Tarjoile kuumana valkoisen riisin kanssa, ripoteltu mantelin terälehdillä.
Kylmäkaali on myös erittäin maukasta. Se sopii hyvin persiljan tai korianterin kanssa.

Astia on suunniteltu

4-6 annosta

Merkintä

Rusinat eivät ole perusasia. Se voidaan korvata miedoilla luumuilla. Mutta sinun ei pidä sivuuttaa sitä kokonaan, se antaa kontrastisen korostuksen mausteiselle ruokalajille.

Löysin ajatuksen keittää kukkakaalia pasandaa Olga Baklanovan blogista. Mutta hän teki sen, kuten tavallista, omalla tavallaan. Alkuperäinen resepti ehdottaa 300 ml jogurtin ja 300 ml kerman, 33% rasvan, käyttöä.

Kirjoitin kuivasta mangojauheesta tässä.