Hera- ja leseeleipä (kylmä käyminen) - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Heraa ja leseet (kylmä käyminen)

Kategoria: Hiivaleipä

Heran ja leseiden leipä (kylmä käyminen)

Ainekset
Taikina
seerumi	350 ml
suola	0,5 tl
sokeria	1 tl
vehnäjauho	250 g
leseet	100 g
kuiva, nopeasti vaikuttava hiiva	0,5 tl
Testiä varten
kaikki taikina	noin 650 g
seerumi	jopa 200 ml
suola	1,5 tl.
vehnäjauho	360 g
kuiva, nopeasti vaikuttava hiiva	1,5 tl.

Keittomenetelmä

Kun talossa on käynyt fermentaattori ja siinä on erilaisia kokeita, heraa kaadetaan jatkuvana virtana. Kukaan perheenjäsenistä ei halua juoda sitä, on sääli kaataa se ulos, joten päätin tehdä sille leipää eikä vain leipää, vaan myös maukasta ja terveellistä.
Aloitetaan siis rukouksesta
OPARA
Kaada suolaa, sokeria ja hiivaa seerumiin huoneenlämmössä (minulla on Saf-hetki), sekoita, jätä lämpimään paikkaan 10 minuutiksi ja lisää molemmat jauhot. Otin MacFoo ja vehnäleseet. Sekoita taikinaa lusikalla, kunnes jauhot imeytyvät kokonaan. Tässä vaiheessa emme tarvitse mitään HP: ta tai taikinaa, vaan teemme kaiken lusikalla. Voitele astia auringonkukkaöljyllä ja siirrä taikina sinne. Olen laiska pesemään paljon astioita, joten vaivaan taikinan välittömästi tasausastiaan, nostan sitten taikinan toisella puolella olevalla lusikalla, kaadan sinne öljyä ja teen saman samalla puolella. Peitä kulho muovikelmulla tai kannella ja jätä lämpimäksi 2 tunniksi, sitten jääkaappiin 8-12 tunniksi. Taikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää.
Jätin sen yöksi.
TAIKINA
Otamme taikinan pois ja annamme sen lämmetä noin tunnin ajan. Näin se näyttää heti jääkaapista.
Levitämme kaiken taikinan vaivaajassa (tai CP: ssä), lisätään 100 ml lämpimää heraa, suolaa ja hiivaa ja sekoitetaan, kunnes hiiva on homogeeninen ja täysin imeytynyt. Kaada kaikki jauhot ja vaivaa taikina. Lisää sekoittamisen aikana jäljellä oleva hera. Nesteiden kokonaismäärä on 170-200 ml jauhojen kuivuudesta riippuen. Minun otti kaikki 200 ml.
Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia.
Vaivaamisen lopussa taikina on tahmeaa, jää kulhon sivujen taakse, mutta tarttuu koukun alle ja liukuu hitaasti alaspäin.
Levitämme taikinan kulhoon, joka on voideltu auringonkukkaöljyllä, rasvaa se öljyllä päälle, peitetään kalvolla ja jätetään lämpimäksi kaksinkertaiseksi (noin 1 tunti)
Näin taikina näyttää heti vaivaamisen jälkeen ja tunnin kestämisen jälkeen.
Vaivataan ja jätetään vielä tunniksi.
Otamme taikinan pöydältä öljyttynä ja muotoiltuna haluamallasi tavalla. Päätin kokeilla uutta lasimuottiani, joten jakoin taikinan kahteen osaan: yhdestä muodostin leivän, toisesta pyöreän leivän (rullasin taikinan reunasta keskelle).
Muovattaessa yritämme murskata taikinan mahdollisimman vähän pitäen siinä ilmestyneet kuplat
Jätä lämpimässä paikassa 1 tunti, peitettynä puhtaalla pyyhkeellä.
Kuumenna uuni 270 asteeseen. Leikkaa taikina, joka tulee esiin, ripottele se vedellä ja uuniin. Alenna lämpötila 250 asteeseen.
Ensimmäiset 10 minuuttia paistetaan 250 asteessa höyryllä (minulla on uuni, jolla ei ole tällaista toimintoa, joten kaadan vain lasin kiehuvaa vettä leivinlevyyn, jonka laitoin aivan pohjaan ja kuumennan sen uunin kanssa), sitten vielä 10-15 minuuttia 230 asteessa kullanruskeaan.

Merkintä

Se osoittautui mielettömän maukkaaksi, ilmavaksi leiväksi. Ja mikä tärkeintä, hyödyllinen!

* Kauraleseiden hämmästyttävät ominaisuudet löydettiin vasta äskettäin, kun he löysivät suuren määrän kuitua, joka puuttuu niin usein kehostamme.
Kauraleseissä on runsaasti A-, E- ja B-vitamiineja sekä välttämättömiä hivenaineita: kupari, sinkki, kalium ja niin edelleen. Leseet sisältävät 90% aktiivisista aineista, jotka ovat osa täysjyvätuotteita. Silmiinpistävää, eikö?
Kauraleseet ovat hieno imukykyinen aine. Se edistää haitallisten aineiden, toksiinien ja toksiinien poistumista kehosta. Erittyminen tapahtuu karkean pintarakenteen valolle. Tällainen puhdistus antaa sinun päästä eroon yhdestä tai kahdesta kilosta ilman suurempaa vaivaa. Kauraleseiden on osoitettu estävän kolesterolin kertymistä elimistöön ja liiallista glukoosin vapautumista. Lisäksi kauran leseillä on myönteinen vaikutus maksaan ja sappirakoon, mikä normalisoi niiden yleisen tilan.
Mutta leseiden mielenkiintoisin ja tärkein ominaisuus, johon kiinnitetään ensin huomiota painonpudotukseen, on aineenvaihdunnan kiihtyminen, mikä edistää rasvojen polttamista.