Kotitekoinen juusto (kuten Suluguni tai Adyghe)

Tärkeintä kotitekoisen juuston valmistuksessa! - maito. Olen jo tehnyt useita kertoja kotona Naro-Osanovsky- ja Ochakovsky-maidosta, yksinkertaisinta, pastöroitua - ja lisäämällä kermavaahtoa kananmunien kanssa ja happamaksi-pepsiiniksi - se onnistui aina.
Ja täällä, kylästä, ostin myös pastöroitua maitoa - jonka Zadryupinskyn kyläneuvosto on tuottanut Kalugan alueelta - yleisin, pehmeässä pakkauksessa.
No bummer!
Lämmitin ensin tämän maidon emalikattilassa - se ei tarttunut pohjaan - ensimmäinen signaali!
Sitten hän lämmitti sitä smetalla ja munilla - ei mitään, ei merkkejä juustosta. Sitten hän lisäsi happoa - ei viikunaa, sitten lämmitti sitä uudestaan ​​tällä pirullisella seoksella - taas ei merkkejä hyytymisestä. Jätä se lämpimäksi päiväksi - ei mitään! Jälleen lisäsin pillereitä - jälleen mitään! Nestemäinen valkoinen seos kuitenkin haisti maitoa - kemistit tekivät hyvää työtä! Vasta kolmen päivän verannalla seisomisen jälkeen lämpimällä säällä siellä erosi jotain. Mutta se ei näyttänyt juoksevalta massalta.
Ja miksi tätä myydään maidon varjolla! Paikallinen väestö ostaa mielellään.

MariV: n mukaan maitoon lisätään antibiootteja, jotta se ei hapannu nopeasti, joten tällaisen maidon käyminen on vaikeaa

En ole terveellisen ruokailun fani, mutta tätä maitoa on liikaa!

Ostin happamapepsiiniä ja abomiinia Ozerkin apteekista; 35 ja 26 ruplaa.
Ja saadakseen maidon hapan, he jakoivat neuvoja radiossa, lisäsivät pientä hapankermaa lämpimään maitoon,

Juustolle maito on kaikki! Tänään toinen epäonnistuminen, maito ja hapankerma kuten luotettavalta valmistajalta ja - mitään ei tapahtunut. Ilmeisesti erilaiset maitoerät.
Eh, leppäkerttu olisi aloitettava maassa!

Kerro minulle, onko mahdollista käyttää luonnollista (ei lisäaineita sisältävää) jogurttia smetanan sijaan valmistettaessa juustoa yhden sivun reseptin mukaan?

Luulen että voit.

Kysyn vain siinä tapauksessa. Tai ehkä joku neuvoo lypsynäistä Lobnyassa, Dolgoprudnyssä, Koillis-Hallintoalueella? Yritin tehdä vuohenjogurttia - ugg, en voi syödä sitä.Vaikka sanotaan, että se on parempi kuin lehmäjogurtti, ja vuohet eivät sairastu kaikenlaisiin lehmän sairauksiin ... Jos joku tarvitsee sitä, niin 10 km MKAD: sta Dmitrovskoe-moottoritietä pitkin. siellä on vuohetila.

Mutta vuohenjuusto - mitä tarvitset, saadaan. Haju voidaan keskeyttää lisäämällä kuminaa, tuoreita yrttejä - tilliä, basilikaa, kuivia yrttejä ja seoksia, valkosipulia, pippuria ...

Kirjoitin jo äskettäin, että ostin hapankermaa "taloa" 20% happamalle, ja minun piti lähettää kaikki saatu burda markkinoiden maidosta viemäriin.
En tee tätä enää.
[/ quot

En osta hapan kermaa "Domik" pitkään aikaan, en pidä siitä. vaikutelman, että se on jauhetta.

Valmistanut tämän juuston. Kaikki sujui nopeasti ja vaivattomasti. Pino sideharsoon hyvin nopeasti, laita se "tahnaan", anna sen jäähtyä ja jääkaapissa. 3 munaa, 0,5 rkl suolaa, ripaus kuminaa. Maku on hyvin samanlainen kuin Adyghe. Mutta minulla ei ole tarpeeksi suolaa Adygei-suolassa, mutta se osoittautui täsmälleen samaksi. Joten tarvitset todella 1-1,5 ruokalusikallista. Haluan lisää kumina, se on mukavaa, kun se tulee. Kaiken kaikkiaan hyvä yksinkertainen resepti. Ja mielikuvitukselle on tilaa - lisää mausteita ja yrttejä

Sofim, olen hyvin iloinen siitä, että pidit siitä, hyvää ruokaa!

Minussa oli mozzarellan suolaliuos-heraa, seuraavassa ruoanlaitossa yritän kaataa sitä hapankerran sijasta tai yhdessä hapan kanssa - näen kuinka se taittuu. Raportin tuloksista.

Kerro minulle, onko mahdollista käyttää luonnollista (ei lisäaineita sisältävää) jogurttia smetanan sijaan valmistettaessa juustoa yhden sivun reseptin mukaan?

Voit käyttää mitä tahansa käynyt maitotuote.Tein sen kaupasta ostetulla kefirillä. Tässä on sävellykseni:
Maito - 1,3 litraa
Kefir - 0,5 litraa
Munat - 2 kpl.
Suola - 1,5 rkl lusikat

Juuston osoittautui olevan 360 grammaa.
Koska minulla oli kotitekoisia munia, ne olivat selvästi keltaisia. Nyt haluan kokeilla joitain proteiineja pitämään juusto valkoisena. Ja vaihtoehtona, keitä juustoa ilman munia.

Olen jo kirjoittanut juustosta ilman munia ja kirjoittanut terveellisestä ruokavaliosta Temkassa (nolla superpastöroitu Valio-maito, proteiinit, luonnonjogurtti Activia).
Minun makuni mukaan se osoittautuu vielä paremmaksi. Ei häiritsevää munan makua.

Haluan juustoa, mutta ei sideharsoa. Mitä voidaan korvata?

Aseta kaksi kerrosta talouspaperipyyhkeitä seulaan
Seulaa kattilaan, lataa päälle ja älä poista sitä ennen kuin hera on tyhjentynyt kokonaan. Koko rakenne on parasta sijoittaa kylmään paikkaan.

Kiitos, yritetään

valmistettu juusto maidosta ja sitruunamehusta - juustoa kutsutaan paneeriksi, erittäin maukasta: kiehauta 2 litraa maitoa ja kaada sitten vähitellen 4 rkl. rkl sitruunamehua, sekoita koko ajan, laita päälle cheesecloth, aseta sorron alle pariksi tunniksi. kun olet valmis, voit leikata pieniksi paloiksi ja lisätä salaatteihin.

Äskettäin löysin äitini vanhasta muistikirjasta reseptin sulatetun kotitekoisen juuston valmistamiseksi. Valmistin sen. Juusto osoittautui kiitettäväksi (minun makuuni). Leikkain sen juustoleikkurilla ohuimpiin, melkein läpinäkyviin viipaleisiin (mikä ei ole tyypillistä sulatetulle juustolle). Aviomies, "venäläisen" lajikkeen lisäksi, joka ei tunnista muuta lajiketta (tämä on niin konservatiivinen), kokeillut sanoi: "venäläinen" lepää ...
ZY: Ja tärkein asia minulle on lapsuudesta unohdettu maku ...

Krosh, resepti studiossa!

[Mueslik]

Mueslik, varma, ei ongelma.
1 kg. laimenna raejuusto 0,5 l: lla. maito. Sekoita hyvin. Laita se kaasuun ja sekoita jatkuvasti, anna raejuuston siirtyä pois maidosta, jotta saadaan murea, mutta ei kiinteä. Aseta juustoliinalle. Laita raejuusto kulhoon ja vaivaa hyvin 200 gr: lla. voita, 2 munaa, 1 tl. sooda, 1,5 tl. suola. Sekoita huolellisesti, lisää kaasua ja kiehauta samalla sekoittaen. Keitä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kaada muottiin ja jäähdytä.

[Mueslik]

Mueslik, varma, ei ongelma.
1 kg. laimenna raejuusto 0,5 l: lla. maito. Sekoita hyvin.

Kiitos reseptistä!
Mikä raejuusto on parempi ottaa? Onko kylässä oleva talo 5,5% hyvä?

[Rezlina]

Rezlina , jos en erehdy, nimeämälläsi juustolla on herkkä koostumus (myydään purkissa), ja tämän juuston valmistamiseen tarvitset sellaisen, joka myydään pakkauksissa tai punnitaan.

[Rezlina]

Rezlina , jos en erehdy, nimeämälläsi juustolla on herkkä koostumus (myydään purkissa), ja tämän juuston valmistamiseen tarvitset sellaisen, joka myydään pakkauksissa tai punnitaan.

Kiitos! Yritän ehdottomasti kokata tyttäreni hyvin rakastaa tällaista juustoa, ja kaupoissa on niin paljon ikäviä asioita

[Rezlina]

Rezlina, tässä olen suunnilleen sama !!! Kotitekoista sulatettua juustoa ei voida verrata myymälöihin ostettuun juustoon, voidaan vain arvata, mitä siihen lisätään, jos näiden juustoaineiden säilyvyysaika on kuin strategisilla varastoilla.

[Virkkaa]

VirkkaaInnul, yritin tehdä kotitekoista juustoa reseptisi mukaan, se ei onnistunut lainkaan .............., otin raejuustoa 9%, pakkauksissa, maitoa 3,5%, kerro kuinka kauan sinun on pidettävä tulessa , kun maito on yhdistetty raejuustoon? Meidän on odotettava kiehumista vai ei. Sitten, kun laitamme sen cheeseclothiin, meidän on odotettava seerumin häviämistä kokonaan, eli ajan mittaan se on kuinka paljon, 1 tunti, 2 tuntia ..... Mitkä ovat virheeni? ... ....

Teen ehdottomasti sen! Paljon kiitoksia hienoista resepteistä!
Haluaisin todella nähdä kuvan.

Aiheen kirjoittajalle - paljon kiitoksia!
Olen iloinen siitä, että se on yksinkertaista ja nopeaa. Ja maku on juuri sitä mitä pidän.
Ensimmäisen kerran tein sen - se oli kellertävää ja tuoksui munakas. Mutta en antanut periksi ja tein sen uudestaan. Luulen, että minulla oli ongelma munien kanssa - laitoin ne ensimmäistä kertaa kirkkaan oransseilla keltuaisilla (muuten huomasin, että tällaisiin muniin sekoitettu taikina ei sovi hyvin).Toisen kerran otin yksinkertaisempia, halvempia munia, joissa oli vaaleankeltaisia ​​keltuaisia. Ja kaikki osoittautui täydelliseksi. En muista, mitä maitoa ja smetanaa otin - otin juuri ensimmäisen, jonka sain "ravistaviin" pusseihin. Ja dachassa tein lehmän luonnollisesta maidosta ja hapankerma "House in the village" - laitoin sen yleensä silmiin ja heitin viisi munaa, koska pieniä, pieniä tuotiin tavarataloon.
Yleensä joka kerta, kun tein sen hyvin. Laitoin sen juustoliinalle kuumana, vasta lämmön sammuttamisen jälkeen annoin sen seistä 15 minuuttia niin, että massa "tuli järkkensä". Kun olen laittanut sen siivilään, laitoin pienen levyn päälle ja puristin sitä yrittäen puristaa heraa paremmin. Saan jo aamiaisen aamulla

Etsin Internetissä resepti juustolle, jonka löysin tältä sivustolta http: * // forum./topic11926.html
Sitten löysin tämän Temkan verkkosivuiltamme, resepti on identtinen, koska en ole koskaan syönyt Suluguni- tai Adyghe-juustoa, minun on vaikea sanoa, mistä juustosta se näyttää enemmän, mutta myös nimellä "Brynza" olen täysin tyytyväinen
Sitä tein

Laura, juusto on hieno! Haluan myös kokeilla sitä!
Vääristääkö kamera väriä vai tuleeko se valkoiseksi?

[leka]

leka Väri osoittautuu valkoiseksi. Tämä on valokuva ilman salamaa, joten se haalistui.

On erittäin mielenkiintoista ja informatiivista löytää tällaisia ​​reseptejä luonnolle. Tuotteet
En voinut ohittaa ohi ja yritin tehdä suosikkini Adyghe-juustoa. Tein puoli annosta ja tein sen
Ehkä ensi kerralla en lisää keltuaisia ​​tekemään siitä valkoista. tuotos on valitettavasti liian pieni (300 litraa juustoa tulee litraan maitoa), mutta voit hemmotella itseäsi säännöllisesti luonnollisella maukkaalla herkulla ja ruokkia vauvaa ...
Seuraava kohta on kotitekoinen voi. Toivota minulle onnea

[Anyutochka]

Anyutochka, ja seuraavan kerran yrität löytää munia, joissa on vaaleankeltainen keltuainen, ei oranssi. Sitten juusto osoittautuu valkoiseksi. Vaikka ensimmäinen kerta, myös munakas maku ja keltainen osoittautui, mutta tajusin, että tuotteet pitäisi etsiä halvin. Mitä yksinkertaisemmat ainesosat, sitä valkoisempi tulos.
Tämä juusto on suosikkini. Tottuin tekemään sen silmällä, maidon ja hapankerran määrästä. Se osoittautuu hienosti!

Tytöt, haluan todella kokeilla juustoa. Jos minulla on kotitekoista maitoa ja smetanaa, tekeekö se juustoa vai ei? En voi tehdä jogurttia kotitekoisesta maidosta, vain myymälämaidosta. Ja silti ymmärsin oikein - lämmittää tuoretta maitoa välittömästi hapankerma, eikö se pitäisi hapan?

Haluan myös tehdä kotitekoista juustoa

Ja jos maito on hieman hapan (se on homogeeninen purkissa, mutta juoksuttuu hieman kiehuvana), juusto osoittautuu?

[Vitalinka]

Jos minulla on kotitekoista maitoa ja smetanaa - tekeekö se juustoa vai ei

Vitalinka, Miksi ei ? Vaikka ... teen itse koko ajan kaupassa, kotini on tyhmä ...

En voi tehdä jogurttia kotitekoisesta maidosta, vain myymälämaidosta.

Kaupasta "pitkäkestoinen" vai siitä, että lyhyt säilyvyysaika?

Ja silti ymmärsin oikein - lämmittää tuoretta maitoa välittömästi hapankerma, eikö se pitäisi hapan?

Aivan, lämmitä heti.

[Virkkaa]

Virkkaa, Kiitos!

Kaupasta "pitkäkestoinen" vai siitä, että lyhyt säilyvyysaika?

Kaupasta lyhyt säilyvyysaika.

Paljon kiitoksia reseptistä! Valmistettu kumina. Olen erittäin tyytyväinen, kaikki pitivät juustosta, etenkin äitini, ja nyt ainakin täynnä heraa. Jostain syystä he myyvät harvoin täällä ja lisäämällä mehua. Kuva ei todellakaan ole niin kuuma, mutta halusin ilmoittaa.

En vain voi saada tarpeeksi tämän juuston reseptiä. Olen jo tottunut tekemään kaikista jääkaapissa yhtäkkiä makanneista maitotuotteista ja hapanmaitotuotteista. Se tapahtuu minulle valitettavasti ... Tänään heitin litraan maitoa 2 purkkia vanhentunutta aktivointia ilman lisäaineita ja yhden purkin jogurttia puolukoita + 2 munaa. Puolet annoksesta valmistui. Toistaiseksi olen laittanut sen vain jääkaappiin, mutta pudonnut kappaleesta näen, että se maistuu hyvältä.Tulee jälkiruoka, makea juusto. Pidän siitä vain, haluan silti syödä sitä karpalo- tai puolukkahillolla.
Ja esitykseen ehdotan, ettei hyytettä ripusteta sideharsoon, vaan jätetään se sideharsoon sideharsoon, kunnes se tyhjennetään, laita heti päälle tasainen lautanen tai jälkiruokalevy, jonka halkaisija on sopiva, taittamalla sideharson reunat sen alle. Ja purista juusto painamalla sitä. Lisäksi, ilman fanatismia, yritä ensin tietysti ja sitten, kun tuote jäähtyy, juokse vain ohi painamaan kädelläsi seuraavan annoksen tyhjentämiseksi.
Jäähdytyksen jälkeen poista lautanen, avaa varovasti sideharso ja käännä kaunis kupoli lautaselle.

[Mueslik]

Mueslik, varma, ei ongelma.
1 kg. laimea raejuusto 0,5 l. maito. Sekoita hyvin. Laita se kaasuun ja sekoita jatkuvasti, anna raejuuston siirtyä pois maidosta, jotta saadaan murea, mutta ei kiinteä. Aseta juustoliinalle. Laita raejuusto kulhoon ja vaivaa hyvin 200 gr: lla. voita, 2 munaa, 1 tl. sooda, 1,5 tl. suola. Sekoita huolellisesti, lisää kaasua ja kiehauta samalla sekoittaen. Keitä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kaada muottiin ja jäähdytä.

Ja teen sen hieman eri tavalla, mutta periaate on sama.
Tässä on reseptini:
Keitä 1 litra kotitekoista maitoa, lisää 1 kg raejuustoa (kotitekoista, mutta rasvattominta) ja keitä sitä 15 minuuttia. Valuta sitten useisiin kerroksiin sideharsoa, purista. Raejuuston tulee olla kuiva, kuivempi raejuusto, sitä kovempi juusto, ja tulos on. Sitten alumiiniin! laita jäähdytetty raejuusto kattilaan, 100 g voita, 1 jälkiruokalusikka suolaa, 1 keskeneräinen teelusikallinen soodaa, 2 raakaa munaa, 1 rkl kasviöljyä. Sekoita kaikki hyvin ja matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, keitä noin 7 minuuttia. Juustoaineen tulee sulaa. Laita saatu massa muottiin, minulla on muovinen astia elintarvikkeiden pakastamiseen. Aamu hyvin, jäähdytä ja säilytä kylmässä yön yli. Mitä enemmän juusto maksaa, siitä maukkaammaksi se tulee. Mutta emme voi enää sietää yötä. Juusto näyttää ja maistuu kovilta juustoilta. Valmiiden juustojen tuotos näistä tuotteista on 800-850 grammaa. Alkukustannukset ovat markkinahintaa alhaisemmat, mutta laadusta ei tarvitse puhua .... Resepti on todistettu, teen sen koko ajan. Voidaan tehdä lisäaineilla.
Hyvää ruokahalua!!!

[Muru!]

Muru!, valmistettu juustoa reseptisi mukaan. Se osoittautui niin namiksi Tässä on raporttini:

Kiitos paljon.

Kerro minulle, ehkä joku tapasi reseptin tuorejuustolle (kuten leivata leipää) agar-agarilla

[_Irinka_]

_Irinka_, ja tarkemmin se on mahdollista? En oikein ymmärrä juustoa, jonka haluat saada? Jotain pehmeän sulan kaltaista? Tein kerran kotitekoista kermajuustoa (muuten, se leviää hyvin leivällä), mutta ilman agar-agarin käyttöä ... Tarvitsetko pohjimmiltaan reseptiä agar-agarilla?

[Pieni vauva]

Pieni vauva, ja resepti kotitekoista tuorejuustoa de? A?

Luin sen yhdeltä sivustolta - Tuorejuustot valmistetaan pastöroidun maidon ja kerman seoksesta juoksuhappojuustolla. Juustojuusto valmistetaan, vapautetaan heran ylimäärästä, puristetaan ja sekoitetaan sokerin, hedelmäesanssien, agar-agarin, pöytäsuolan, pippurin, tomaatin kanssa, minkä jälkeen massa homogenisoidaan. Kermajuustot jaetaan täyteaineista riippuen luonnollisiin, mausteisiin ja makeaihin. Ensimmäisen ryhmän kermajuustojen rasvapitoisuus on vähintään 60%, toisen - vähintään 50% ja kolmannen - vähintään 40%. Maku on herkkä, maitohappo, maustettu. Sakeus on herkkä, öljyinen, homogeeninen.

Haluaisin kokeilla mitä se on, vain reseptiä ei ole

[Virkkaa]

Tein kerran kotitekoista kermajuustoa (muuten, se voidaan levittää hyvin leivälle), mutta ilman agar-agaria.

Virkkaa, resepti studiossa, kiitos!

[Pieni vauva]

Pieni vauva, ja resepti kotitekoista tuorejuustoa de? A?

Virkkaa, resepti studiossa, kiitos!

Tyttöni ovat rakkaita, joten kun keitin tuon juuston, en ottanut valokuvia, en suunnitellut paljastaa reseptiä (en tiennyt, että se olisi niin namia). Jos suostut reseptiin ilman valokuvaa, lähetän sen heti !!!

[Virkkaa]

Virkkaa , tietysti samaa mieltä!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, oletko kärsivällinen iltaan asti? Eilen tein tämän tuorejuuston uudelleen yöksi, otan kuvan illalla ja sitten lähetän reseptin, okei?