Pokhlebkinin sokerifondanttiresepti (käänteissiirapissa käsin vaivaamalla)

[Invertiisiirapin valmistaminen tavalliseen tapaan:]

Pokhlebkinin sokerifondanttiresepti (käänteissiirapissa käsin vaivaamalla)

Kategoria: pääsiäinen

Ainekset
sokeria	500g
käännä siirappi	50 g
vettä	50 g

Keittomenetelmä

• Olen oppinut hienon tavan valmistaa sokerifondanttia käsin vaivaamalla. On tullut kaksi päätä pidempi. Olen tyytyväinen tulokseen ja siihen, että en käyttänyt leikkuulaitetta tai sekoitinta. Olen jo osoittanut kunnioitusta tälle kapriisille huulipunalle kerran, mikseri paloi ja suosikkini mela-mela ei edes auttanut - se hajosi puoliksi ... o epäonnistuminen! Se oli kokemus sitruunahapon huulipunamuunnoksesta. Kokemus antoi negatiivisen tuloksen ja silti hyvän tuloksen huulipunalla glukoosilla, inverttisiirapilla, tärkkelyssiirapilla ja maissisiirapilla.
• Voit tehdä inverttisiirapin itse: nopeaa ja helppoa. Jätin kuvauksen alla.
• Sokerihuulipuna sopii makeisten koristeluun: rommibaba, pääsiäiskakut, pullat, perunat, keksit, Poloska-murokeksi, Esterhazy-kakku, marjojen (kirsikat, mansikat, viinirypäleet), sokeroitujen hedelmien lasitukseen.
• Pinta on sileä, kuiva, kiiltävä, ei murene rikkoutuessaan, puremana se on pehmeää, kuten “Leppäkerttu” karkkia.
• Pokhlebkin-sokerifondanttiresepti (vakio):
• Valmista syvä leivinpelti etukäteen, kaada siihen tasaisesti jäätä ja kaada jäävettä. Aseta 2-3 cm korkea tarjotin päälle, rasvaa se kasviöljyllä ja ripottele vedellä. Tarvitset kaapimen.
• Yhdistä sokeri ja vesi kattilaan. Lämmitä ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. 100 ° C: n lämpötilassa sokerin tulisi liueta. Lisää käänteinen siirappi. Sekoita. Keittämisen jälkeen et voi sekoittaa lusikalla, vaan ravista vain pannua.
• Keitä siirappi pienen pehmeän pallon - 116-117C - vaiheeseen. Tarkista manuaalisesti seuraavasti: pudota siirappi veteen ja muodostuu litistynyt, tahmea, epävakaa pallo. Poista siirappi lämmöltä.
• Kaada siirappi suoraan valmiille alustalle.
• Älä häiritse massoja enää. Sen pitäisi jäähtyä. Odota noin 5 minuuttia. Jäähtyessään pinta alkaa hieman peittää kalvolla, ikään kuin kutistuu. Olen korostanut tällaista paikkaa valokuvassa ...
• 
• 
• Aloita työskentely kaapimella 75-60 ° C: ssa. Voit poistaa jääalustan, se ei ole enää hyödyllistä.
• Vaivaa suoraan leivinpaperiin liikkumalla reunasta keskustaan ​​ikään kuin poimimalla levitysmassan kulmat.
• 
• Vähitellen massa muuttuu painavammaksi, sameammaksi, viskoosemmaksi.
• 
• 
• 
• Lisäksi se alkaa hankkia mattapintaisemman sävyn, kirkastuu, tiheytyy. Tämä on ennustaja, että huulipuna on valmis pian.
• 
• Valkoinen, paksu ja mureneva huulipuna muuttuu melkein heti. Tämä koko huulipunan vaivaamisprosessi kestää 5-15 minuuttia.
• 
• 
• Vaivaa massa veteen kastetuilla käsillä, vaivaa hiukan ja kerää kasaan. Huulipuna ei tartu käsiin, se tuntuu valkoiselta muovailulta. Kääri folioon (tai astiaan) ja säilytä jääkaapissa 5–12 tuntia kypsymistä varten. Lämmitä ennen käyttöä vesihauteessa (kiehumatta), sekoittaen toisinaan. Kun se muuttuu nestemäiseksi ja virtaavaksi (40C), se voidaan maustaa hedelmämehuilla, viineillä, likööreillä, hedelmäesansseilla, happamoituneilla, värjätyillä.
• Koristele heti. Toimi nopeasti, koska se jäätyy melkein välittömästi (30C).
• Jos huulipuna sakeutuu työn aikana, pidät sitä vesihauteessa, ja saat sen jälleen haluttuun kaatumiseen. Jos huulipuna on erittäin paksu, se voidaan ohentaa 1 / h. l. vettä tai munanvalkuaista, eli vähitellen ja vähitellen lisäämällä nestettä ja sekoittaen.
• Tarvittavaa määrää jo valmistettua fondanttia levitetään kekseihin tai murokakkuihin kakkuissa ja tasoitetaan nopeasti pitkällä veitsellä kakun koko pinnalle. Tässä tapauksessa kakun lämpötilan on oltava hieman korkeampi kuin huoneen lämpötila, 25-30 astetta. Alhaisemmissa kuoren lämpötiloissa huulipuna kovettuu nopeasti ja sitä on vaikea levittää tasaisesti. Kun fondantti on levitetty kakun pinnalle, sinun on odotettava vähän, kunnes se kuivuu ja peittyy ohuella kuorella. Sen jälkeen kakun sivupinnat puhdistetaan terävällä veitsellä, jonka jälkeen kakut voidaan leikata kakusta. Kakut leikataan pitkällä, kapealla, terävällä veitsellä, liotetaan ennalta kuumaan veteen ja pyyhitään kuivaksi.
• Älä laita tuoreita ja märkiä hedelmiä fondantin päälle, koska ne ohentavat fondanttia, mikä heikentää makeisen ulkonäköä.
• Jotta fondantti säilyttäisi kiillonsa pitkään, sinun on voideltava tuote ohuella kerroksella vaniljakastiketta tai hilloa.
• Pääsiäiskakut voidaan kastaa huulipunaan, mutta kaada ne päälle saadaksesi kauniin tippumisvaikutuksen: alkaen lähempänä reunaa, päättyen keskelle.
• Voit säilyttää huulipunaa jääkaapissa 1-2 kuukautta tiiviisti suljettuna. Se on kätevää, kun olet valmistautunut etukäteen ennen tapahtumaa lasituksella.

Merkintä

Invertiisiirapin valmistaminen tavalliseen tapaan:

sokeri 500g
vesi 220g
sitruunahappokiteet (jauhaa jauheeksi) 2 g
ruokasoodaa 2,5 g

Rautapannu paksulla pohjalla. Sokeri + vesi. Sekoita, kunnes se on liuennut. Kiehauta + sitruunahappo. Sekoita. Pienin tulipalo. Peitä kattila ja keitä 30 minuuttia. Keitä 107-108 ° C: seen (tämä on suuren langan vaihe: jos kastat kylmään veteen ja sitten nopeasti siirappiin, laita peukalosi ja etusormesi yhteen ja erota ne sitten, näet 5 mm paksuisen venytyslangan). Jäähdytä 90 ° C: seen ja neutraloi soodalla. Valmis siirappi, keltaista ja nuoren nestemäisen hunajan koostumus, hajuton ja maistuu tavalliselta makealta siirapilta, jolla ei ole happoa makua. Siirrä säilytysastiaan.

[Natasha]

Natasha, mitä temppuja kiitos MK: n yksityiskohdista

[Natasha]

Natasha, kaivattu resepti

Natasha, kiitos jakamisesta, kerro kuinka monta kakkua riittää fudgeille määrätystä ainesosamäärästä?

En edes tiedä. Fondantti voidaan laimentaa sopivaksi. Pidän aina valmiita fudge-laukkuja jääkaapissa. Käytän sitä eri tarkoituksiin. Se on kätevä valmistaa 1 kg sokerilla. Tarpeeksi 10 kappaletta keskikakkuja.

[Tasha]

Tasha, mutta tarkalleen 50 g vettä? Sokerini ei liukene, ja siitä on tullut vielä paksumpi, ikään kuin vettä ei olisi, se murenee palasiksi

Natasha, pliz vastaus, ja tuo aika on loppumassa

Vettä + siirappia on tarpeeksi sokerin kostuttamiseksi. Kuumennettaessa sokerin tulisi liueta kokonaan. Vesi minimiin! Mitä enemmän vettä, sitä kauemmin kiehuu haluttuun pitoisuuteen.
Resepti ei osoita lainkaan veden määrää.
10 osaa sokeria
1 osa melassia tai inverttisiirappia
vettä

Natasha, sokeri ei liukenut kiehumisen aikana, ja mitä kauemmin se piti sitä paksummaksi. seurauksena se alkoi palaa ja heitti kaiken pois
Pitäisikö sen olla läpinäkyvä kiehuttaessa?

Miksi he heittivät sen ulos? Se voidaan laimentaa vedellä ja toistaa uudelleen, ainakin harjoittelua varten. He vain keittivät enemmän haluttuun pitoisuuteen.
Teitkö kaiken oikein? Sokeri on liuotettava perusteellisesti. Vesi + sokeri. Laita kattila tulelle ja lämmitä keskilämmöllä, että kaikki sokeri on liuennut ENNEN kiehumisen aloittamista. On tärkeää varmistaa, ettei siirappiin jää ainakaan sokerikiteitä. + Käänteinen siirappi. Kuvasin kaiken.
Tämä ei ole ensimmäinen vuosi, kun olen keittänyt tätä huulipunaa. Nyt yleensä ravintolassa naiset ja eclairit ovat tulleet valikkoon. Emme tilaa valmiita huulipunoja, koska kotitekoinen on luonnollisempaa.
Sokeri voidaan liuottaa jopa ilman sokeria, jopa melko korkeassa lämpötilassa. Tätä kutsutaan kuivasulatukseksi. Mutta tämä on muihin tarkoituksiin.

Nyt tein toisen yrityksen. No, sokeri ei liukene millään tavalla. Lisäsin jopa vähän enemmän vettä.Pienimmällä lämmöllä myös päällimmäinen valkoinen vaahto kiehuu, mutta kiteitä jää. Lisätty siirappi, kaikki. Väri ei ole läpinäkyvä, mutta samea. kaadettiin se tarjottimelle. En edes tiedä, vaivaako se edelleen, tai se ei toimi. Ehkä tämä on sokeria?

Tata, sokeri on liuotettava !!!
Ehkä jos hänellä on suuren osan kiteet - tehosekoittimessa ja tee niistä hienikiteiset!
Sinä manipuloit epäjohdonmukaisesti. Huulipuna ei toimi tällä tavalla.

Natasha, mikä on epäjohdonmukaisuuteni? Tein sen reseptin mukaan. Jos tarkoitat kokeilla 2, niin silloin kun taas ei mikään toimi, en todellakaan tiennyt mitä tehdä seuraavaksi: Voinko tehdä jotain tämän massan kanssa? miten elvyttää kaikki tämä?

Tata, liukoistuiko sokeri teeen? Yritä uudelleen kaataa kuumaa vettä ja lämpöä, liuottaa tulos. Sen pitäisi toimia, eikö?

Natasha, älä suuttunut. Teellä on väärät mittasuhteet. Enkä keksinyt mitään. sellaisena kuin se on ja on.

Kerran ystäväni ja minä teimme makeisia: sellaisia ​​valkoisia kierrettyjä spiraaleja, täsmälleen kuvatulla tavalla. En muista tarkalleen, mutta he vaivattiin murskaa pöydällä puulevyllä, rullasivat sen ensin veitsellä ja sitten hänen käsillään, minun panokseni oli seuraava: Leikkain ne veitsellä, on sääli, että minulla ei ole mittasuhteita, he eivät selviytyneet. Mutta massan vaivaaminen on vaikeaa - muistan sen! Ja se on kuuma!
Kiitos Natasha!

Terävä, toivon, että kaikki onnistuu.

Natasha, hei!
Voinko ottaa nestemäistä sitruunahappoa?
Jos mahdollista, kuinka paljon?

Tässä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 resepti sitruunalla.

Natasha, kiitos paljon!

Natasha, hei! Kiitos kuvareseptistä. Jo keitetty huulipuna, mutta sitruunalla. Nyt minulla on varastossa tärkkelyssiirappia - ja kuinka paljon tarvitaan inverttisiirapin sijasta. Muuten, kiitos myös hänestä. Nyt hänelle ei ole aikaa (huulipunan on kypsennettävä kiireellisesti), mutta teen sen varmasti. Se on varastoituna pitkään, tarkoitan sisään. siirappi.

Muuten, sekoitin osoittautuu todella huonosti, sivuille ja pohjaan jää paljon siirappia - kolmasosa varmasti, ainakin se toimi minulle. En uskaltanut tehdä sitä manuaalisesti, mutta esimerkkisi inspiroi minua paljon. Kiitos!