1-luokan leipä tilauksen mukaan

1-luokan leipä tilauksen mukaan

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
desem opara	210 g
seerumi	360 g
jauhot 1 luokka	670 g
suola	maun mukaan (minulla on 0,5 chl HP = 3gr)
neref. rast. öljy	1 rkl. l

Keittomenetelmä

• Taikina, jonka olin jo vaimentanut, lisäsi ylijäämän poistamalla desem. Luemme desemistä TÄSSÄ.
• 
• Laitoin kaikki ainekset ämpäriin HP: ta, suolaa jauhoja varten (voit lisätä sen 5 minuutin kuluttua vaivaamisen alusta). Rakastamme tiheää leipää, joten taikina on sopiva. Kytkin pääohjelman päälle, paino 1,2 kg, aika näytettiin 3h10min
• 
• CP suoritti kaikki toimenpiteet pääohjelman mukaisesti. Ennen paistamista sammutin HP: n, taikina pysyi käymässä vielä 2 tuntia.
• 
• Sitten hän käynnisti leivontaohjelman 1 tunnin ajan
• 
• 

Astia on suunniteltu

1,2 kg

Aika valmistautua:

5h

Ruoanlaitto-ohjelma:

HP, pää + leivonnaiset

Merkintä

Tavallinen leipä joka päivä, ei hiivaa, vähän suolaa (minun tapauksessani).

Natasha! Loistava! Leipä on erinomaista! Myös leipäkoneessa. Melko yksinkertainen! Nyt on vielä tehtävä desem. Kiitos, Natasha! teit niin suuren työn.

Kiitos, Luda! Tavallinen leipä, missä se on upeaa?

teit niin suuren työn

ja tässä on korjaus: on hyvä, että olin pomo ja bakteerit toimivat, mutta tein ... järjestän joskus pienen suunnittelijan heille, jotta he eivät rentoutu

Tavallinen leipä, missä se on upeaa?

Natasha, mutta tiedän, mihin se on tehty. Desem ei ole tavallista ... Olet tottunut siihen jo.

En ole vielä tottunut siihen) Olen onnellinen lapsena, kun taikina nousee

En ole vielä tottunut siihen) Olen onnellinen lapsena, kun taikina nousee

Tiedän mitä tarkoitat ! En ole vielä tottunut nesteihini. Jokainen leipä on tapahtuma!

kaikki on täsmälleen niin

on hyvä, että olin pomo, mutta bakteerit toimivat

Natasha, luin mielenkiinnolla aiheen desemistä. Ja herää kysymys, kehittyvätkö tämän prosessin aikana vain hyvät bakteerit?

[Ira]

Ira, hyvin, kaikki on kuvattu siellä tieteellisissä perusteluissa, luettu
lämpötilojen vuoksi ja ilman pääsyä ilmaan on vähemmän huonoja bakteereja
Minulla ei ole mikroskooppia, uskon sanaani

Minulla ei ole mikroskooppia, uskon sanaani

tarkalleen...

niin kaikki juuret ovat lisääntymispaikka pahoille bakteereille

niin kaikki juuret ovat lisääntymispaikka pahoille bakteereille

helposti

Niin lämmin ja ilmava leipä!

ja minä niin ... järjestin joskus pienen suunnittelijan heille, jotta he eivät rentoudu

Natasha, luin mielenkiinnolla aiheen desemistä. Ja herää kysymys, kehittyvätkö tämän prosessin aikana vain hyvät bakteerit?

niin kaikki juuret ovat lisääntymispaikka pahoille bakteereille

- ei totta! (:
Luin juurikkaista, mukaan lukien hapankaali, jogurtti ja niin edelleen ...
ensinnäkin minkä tahansa käymisen aikana tuotteen happamoituminen, vaahtoaminen ja epämiellyttävä haju ilmaantuvat ensinnäkin heräävien fermentatiivisten bakteerien aktivoitumisen vuoksi. Ajan myötä, kun happamoituminen etenee, maitohappo korvaa käyvät bakteerit ja vaahtoaminen katoaa, ja saattaa tuntua, että kaikki on ohi, tämä on käännekohta, kun käyvät bakteerit ovat jo lähteneet, ja ilmeiseen käymiseen tarvittava mikrofloora ei vieläkään riitä. Yleensä tämä tapahtuu päivinä 2-3. Ja pääsääntöisesti ensimmäinen merkki kriisistä poistumisesta on hajun muutos: epämiellyttävästä se tulee selvästi hapan, mutta ei etikkainen, nimittäin hapan.Tämän jälkeen esimerkiksi hapantaikissa alkaa yleensä ilmestyä kuplia, ensin yksittäisiä, ja sitten niitä tulee yhä enemmän))) Kuplien ulkonäkö osoittaa käymisprosessin alkamisen. Aluksi kuplat ovat vain pinnalla, ja sitten, lisääntyvän voimakkuuden myötä, ne ilmestyvät koko tilavuudelle, yleensä tämä tapahtuu 4.-5. Päivänä.
Tähän mennessä maitohappobakteerit alkavat elää täysimääräisesti alkutuotteissamme, jotka "prosessoivat" - käyvät leipämme tarpeen mukaan !!! leipomisen ja syömisen aikana ne antavat keholle valtavan määrän mikroelementtejä ja vitamiineja! ... Lisäksi käyminen hapanjauhojauhalla neutraloi viljassa olevan luonnollisen säilöntäaineen! ... vanhentunut, happaman ympäristön ansiosta (minkä vuoksi sarjakuvasta tullut Kuzya oli niin ihastunut vanhentuneeseen leipään ... (:)
Joten, aloituskulttuureista on jatkuvaa hyötyä eikä mitään muuta!

Fermentit ovat tietysti hyödyllisiä, tarkoitimme, että mikrobiologinen koostumus ei ole 100-prosenttisesti steriili ja koostuu paitsi hyvistä, myös huonoista, myös pienissä määrissä, kaikissa fermentaatioissa eikä vain niissä)))), koska itiöt lentävät ilmassa)