Baijerilainen pulla "Semmel" (tai "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D ja keittiö 0507D)

Baijerilainen pulla "Semmel" (tai "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D ja keittiö 0507D)

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Hiivamassa (1. päivä)
Ensiluokkaiset jauhot (nro 550)	250 g
Kylmä vesi hanasta	300 ml
Hiiva	10 g
Toinen päivä
Ensiluokkaiset jauhot (nro 550)	750 g
Kylmä vesi hanasta	300 ml
Hiiva	10 g
Suola	2 rkl

Keittomenetelmä

• Minun on sanottava heti, että ainesosat ovat tekijän määrittelemät ja suolan määrä on selvästi yliarvioitu (se soveltuu vain oluelle särjen sijaan, se on erittäin suolaista).
• Keitin 1/4 annoksesta - se on noin 8-10 pullaa. Yritin leipoa uunissa, hitaassa liedessä ja sähköuunissa "Miracle", pidin enemmän "Miracle" -sarjasta. Ennen paistamista, voideltava maidolla ja ripoteltu seesaminsiemenillä, tuloksena ilmavat pullat, joissa on ohut rapea kuori.
• 
• Paistoaika 25-30 minuuttia. Tästä taikinasta on myös hyvä tehdä leipää.
• Hiivamuusia (Ansatz) sekoitetaan jauhoista, hiivasta ja tavallisesta vesijohtovedestä. Sen on seisottava yön yli huoneenlämmössä. Tämä tekee erittäin kuplivasta soseesta.
• Lisää seuraavana aamuna vielä 750 g jauhoja, 300 ml vettä ja 10 grammaa hiivaa, taikinaa sekoitetaan noin 10 minuutin ajan monitoimikoneella (tai vaivataan käsin).
• Suolaa lisätään 2 rkl (voit maistaa), sekoita vielä 5 minuuttia.
• 
• Taikina asetetaan pöydälle käsin vaivaamalla. Muodostamme ulkonäön suuresta pallosta. Peitämme sen kostealla pyyhkeellä, jätetään nousemaan 2 tunniksi. (sitä pidettiin multikeittimessä T = 30 * Multipovarissa).
• Muodostamme taikinasta paksuja makkaroita, leikataan ne 35-40 gramman paloiksi. Niitä on noin 40. Teemme esimerkiksi pyöreitä halutun muotoisia pullia.
• 
• Levitämme pullat leivinpaperille, jätetään huoneenlämpötilaan 1 tunniksi.
• Leikkaamme pullien pinnan terävällä veitsellä ristikkäin, ripottele kevyesti jauhoilla ja laita leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 250 asteeseen. On suositeltavaa laittaa kuppi vettä uunin pohjaan - Baijerin sämpylöiden paistamiseen tarvitaan höyryä.
• Pullat - Semmel - Semmeln paistetaan noin 12 minuuttia (uuni), jolloin muodostuu ruokahalua herkkää kuorta.
• 
• Monikeittimessä paistetaan 25 + 15 minuuttia. paistotilassa.
• 
• Ne on pidettävä huoneenlämmössä ennen käyttöä!
• Hyvää ruokahalua.

Astia on suunniteltu

40 rullaa

Ruoanlaitto-ohjelma:

Leipomotuotteet

Merkintä

Lähde: *

Jos vierailija pyytää Semmelia tai Semmelia leipomoon Pohjois-Saksassa, hänet tunnistetaan heti baijerilaiseksi tai itävaltalaiseksi.
Pulleja, joita maan keski- ja pohjoisosissa kutsutaan nimellä "Brotchen" - "Brötchen", leipää kirjaimellisessa käännöksessä saksasta, Baijerissa, "valkoisten makkaroiden maata", kutsutaan "Semmeliksi" eikä mitään muuta.
Baijerin valkovehnäpullon alkuperän takana on odotetusti tarina. Uskotaan, että ensimmäinen Semmel-Semmel paisti leipurin Bergin linnassa Starnbergsee-järvellä 27-vuotiaalle Baijerin kuninkaalle. Kuten tiedät, Baijerin kuninkaalla Ludwig II: lla (1845-1866) oli huonot hampaat ja hän ei juurikaan pureskellut tavallista leipää. Hänen puolestaan ​​lähetin lähetettiin Müncheniin päivittäin pehmeän vehnän leivän puolesta, kunnes paikallinen leipuri keksi pullan, jolla oli rapeaa kuorta ja pehmeää valkoista lihaa. Kuningas oli iloinen ja nosti päällikön majesteettinsa hoviin toimittajaksi.
Sana Semmel on peräisin latinalaisesta "similasta", joka tarkoittaa "vehnäjauhoa". Roomalaiset toivat vehnää Alppien pohjoispuolelle.
Semmel ei ilmestynyt tavallisten ihmisten pöydälle kerralla, vehnäjauhoista valmistetut leivät ja sämpylät olivat kalliita 1800-luvulla.

[Ligra]

Ligra, hyvät pullat! Meidän on yritettävä leipoa.

[Natalishka]

Natalishka, kiitos, kokeile sitä. Nyt teen myös leipää tästä taikinasta, kun olen liian laiska jakamaan pullia.