Ruisvehnäleipä "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Ruisvehnäleipä "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
ruisjauho	350 g
Vehnäjauho	200 g
suola	2 tl
etikka	1 rkl. lusikka
puristettua hiivaa	alkuperäisen reseptin mukaan 20 gr., mutta laitoin vain 15 gr.
lämmintä vettä	350 gr.
hapankaali (minulla on nestemäistä ranskaa)	100 g
Lisäravinteet valinnainen

Keittomenetelmä

• Lisätään leipää saksalaisten "hapan" reseptien kokoelmaan. Miksi tarkalleen Herman - ei löytynyt. No Herman ja Herman. Se, mitä olen jo tavannut saksalaisissa leivaresepteissä, on likiarvo monissa painon ja tilavuuden mittareissa. Alkuperäinen resepti sisälsi 1/2 keppiä hiivaa. Niiden keppi on 40-42 grammaa. Mutta tällaiselle taikinamäärälle 20 grammaa elävää hiivaa on selvästi paljon ja jopa hapanta. Jopa pienemmällä hiiva-annoksella leivän pää putosi hieman. Se on sama juttu hapan kanssa. Reseptissä sanotaan 1/2 cup hapankaalia. Ei millaista happea sanotaan, eikä kupin tilavuutta. Ongelma. No, päätin, että kupit ovat noin 200-300 ml. äänenvoimakkuus. Joten otin 100 grammaa. hapanta.
• Joten: Sekoita jauhot, vesi, hapanta ja hiiva. Saamme niin möykkyisen massan:
• 
• Jätämme 20 minuuttia pyyhkeen alle.
• Lisää loput ainekset ja vaivaa tasaiseksi. Sakeuden mukaan - viskoosi, tahmea. Anna keksiä 40 minuuttia
• 
• Vaivaa taikina ja laita se muottiin, tasoittamalla se märällä kädellä.
• 
• Nousemme lomakkeen yläosaan. Kesti noin 30 minuuttia. Paistamme 15 minuuttia 220 gr: ssa. ja sitten 200 asteessa, kunnes se on hellä. Tällaisen leivän saamme.
• 

Astia on suunniteltu

1 tiili

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Mitä voin sanoa Tämä on jokapäiväistä harmaa leipä. Tarpeeksi ihmisarvoinen. Pidän enemmän ruisleipistä, joissa on mallas. En sano, että se on hyvin hapan. Hapan on kevyt. Kuori on rapeaa. Hiiva on tietysti liikaa. Otetaan se huomioon tulevaisuudessa.

Herman on hapan "nimi". Hermanille syötetään vehnäjauhoja, sokeria ja vettä. Valitettavasti minulla ei ole lisätietoja.

Voi, Olga, kiitos tiedoista. No, periaatteessa kaikki on hyvin. Ranskalainen neste ruokkii myös vehnäjauhoja. Totuus ilman sokeria.