Pierre Hermén Nanterre Brioche (Philips HD 9020 -leipäkone)

[Alkuperäinen resepti.]

Pierre Hermén Nanterre Brioche (Philips HD 9020 -leipäkone)

Kategoria: Erityinen leipä

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
premium-jauhot	500 g
kuivahiiva	7 g
vettä	160 g
munat	6
voita	300 g
sokeria	50 g
suola	8 g

Keittomenetelmä

• Alkuperäinen resepti.
• (kirjasta "Kulinaarisen taiteen suuri kirja", levitä sivut 520-521)
• 1,3 kg taikinan valmistaminen:
• 500 g vahvaa valkoista jauhoa
• 12,5 g tuoretta hiivaa tai 7 g kuivaa
• 50 g rakeistettua sokeria
• 7 munaa
• 2 puoli teelusikallista suolaa
• 400 g suolatonta voita, huoneenlämpöinen
• 1. Kaada jauhot sähköiseen sekoittimeen, jossa on taikinan kiinnitys. Lisää hienonnettu tuore tai välitön kuiva hiiva ja sokeri. Vatkaa keskinopeudella ja lisää sitten 4 munaa. Voita uudelleen ja lisää sitten vielä 3 munaa yksi kerrallaan varmistaen, että jokainen on täysin sekoitettu taikinan kanssa.
• 2. Heti kun taikina alkaa jäädä seinien taakse, lisää palaa leikattu suola ja voi. Taikina on valmis, kun seinillä ei ole jälkiä.
• 3. Siirrä taikina isoon kulhoon. Peitä kalvolla ja anna seistä huoneenlämmössä 2-3 tuntia, kunnes se kaksinkertaistuu. Kohotetun taikinan tulee olla hyvin tahmeaa.
• 4. Poista taikina kulhosta ja aseta kevyesti jauhotetulle pinnalle.
• 5. Vaivaa taikina nyrkilläsi. Tämä vapauttaa ilmaa siitä ja palauttaa sen alkuperäiseen kokoonsa. Laita takaisin kulhoon ja peitä kalvo. Aseta jääkaappiin ja anna seistä 1 1/4 tuntia.
• 6. Purista taikinaa varmistaaksesi, että se on noussut uudelleen. Siirrä työpinnalle ja rypistyä vapauttaaksesi ilmaa. Brioche-taikina on nyt valmis muotoiluun ja paistamiseen.
• Nanterre brioche samasta paikasta (sivulta 524). Se muotoutuu melko erikoisella tavalla. Brioche-taikinapallot asetetaan suorakulmaiseen leipäpannuun. Sitten jokainen pallo leikataan saksilla. Paistettuna tämä brioche avautuu kauniisti.
• Kuinka paistin.
• Rehellisesti sanottuna veden puute reseptissä sekoitti minut. En vain voinut uskoa, että se toimisi. Niin paljon muffinia! Nestemäisessä roolissa - munat, sulamaton voi, joka voi hidastaa hiivaa. Ja suolaa oli paljon. Alla Pochinyukin kirja "Leivomme leipää ja pullia" auttoi, siellä on resepti brioshe-pullille taikinalla (s. 242). Kaikki on sama, mutta hiivalla on aikaa kehittyä 1/2 pinossa. maito. Korvasin maidon vedellä. Vaikeinta oli mukauttaa leipäkoneeni resepti. Muutin mittasuhteita saadaksesi noin 1100 g leivän. Se toimi ensimmäisen kerran, sitten toistan sen uudelleen onnistuneesti ja päätin lähettää reseptin verkkosivustolle.
• Niin.
• 1. Sekoita noin neljäsosa jauhoista hiivan ja veden kanssa ja aseta taikina lämpimään paikkaan (noin 15-20 minuuttia). (Aloitin taikinan käsin, mutta voit luultavasti ohjelmassa nro 9 "taikina").
• 2. Kun taikina on valmis ja kupliva, vaivaa taikina jäljellä olevien jauhojen, munien, sokerin, suolan ja hienonnetun voin kanssa.
• 3. Tarkistussykli ohjelman # 1 "perussiipä" mukaisesti. Vaihtoehto - kultainen kuori, 1000 g leipää.
• 4. Leikkaa leivän pää saksilla leivonnaisen lopussa ennen paistamista.
• Tulos.
• 
• 
• Viipaloitu kylmä leipä.

Astia on suunniteltu

1 leipä 1100 g

Aika valmistautua:

noin 3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

perusvalkoinen leipä

Merkintä

Jostain syystä näyttää siltä, ​​että tällainen taikina tekee ylellisiä pääsiäiskakkuja! Yritän ehdottomasti pääsiäisenä.

Minulla on "tumma" kuori, koska tämä on HP: n ominaisuus (suurelle leivälle sinun on valittava sellainen kuori, muuten yläosa on liian vaalea). Mutta valitset kuten olet tottunut.
Kirjan valokuvassa brioche ei ole niin ruusuinen. Ostin myös Auchanista Ranskasta, ja he ovat myös vähemmän punertavia.

Muunnelmat tämän taikinan kanssa uunissa.
(kirjasta "Kulinaarisen taiteen suuri kirja")
Brioche-pulla... Määrätystä määrästä taikinaa valmistetaan 12 pyöreää pullaa, taikinaan lisätään rusinoita.
Nanterre brioche. Taikinan pallot asetetaan suorakaiteen muotoiseksi leipää tai kakkua varten, leikataan saksilla ja paistetaan. Muotissa, jonka koko on 18 * 8,5 cm, tarvitaan 375 g taikinaa (4 taikinapalloa, ensimmäinen kerros, 4 palloa toisen kerroksen, laita muottiin, vain yläpallot leikataan). Koska ne eivät leikkaa yhtä leipää, mutta palloja, paistamisen jälkeen muodostuu eräänlainen punos. Minulla ei ole palloja, joten taikina avautui juuri ja siinä kaikki.
Rintakorut sokerissa. Aseta 12 pullaa pyöreisiin taikinapusseihin, leikkaa kukin ristikkäin ja ripottele runsaasti sokeria ennen paistamista.

He kirjoittavat myös, mitä tätä leipää voidaan tarjoilla. Aamulla aamiaiseksi voin ja kahvin sisältävän croissantin sijaan kinkku- ja hanhenmaksaa, pastaa, sinihomejuustoa.

TÄRKEÄ... Kaikkialla he kirjoittavat, että et voi sulattaa voita, mutta he eivät selitä miksi. Löysin vastauksen kirjasta "Leivät ja sämpylät. Yksityiskohtainen kuvitettu opas" (s. 151).
"Taikinamassan ja voin yhteys on hauras, jos ne ovat liian kuumia. Jos taikinan lämpötila on yli 23 ° C, jäähdytä taikinaa muutaman minuutin ajan. Älä käytä sulatettua voita, se rikkoo taikinan gluteenin ja tahmeuden." Siellä oli myös valokuva. Koska taikina vaivattiin pöydälle, voit selvästi nähdä, kuinka taikina hajoaa sulatetussa voissa.
Pullan muotoilu on myös erilainen tässä kirjassa. Jokainen pulla taikinan pallo on jaettu kahteen osaan (3: 1). Kaksi palloa rullaa. Suuri pallo asetetaan kiharaksi, reikä tehdään keskelle aivan pohjaan, pienempi pallo asetetaan reikään ja paistetaan, tahraamalla pullien pinta munalla.

Ja lopuksi. Samassa kirjassa Marie Antoinette sanoi: "Qu'ils mangent de la brioche" ("Anna heidän syödä rintakoruja"). Meidät tunnetaan paremmin nimellä: "Jos heillä ei ole leipää, anna heidän syödä kakkuja."... Tällaisen neuvon antoi nuori keisarinna, kaukana nälkään menevien talonpoikien elämästä.

Bon Appetit kaikille!

Erittäin kaunis, mutta onko se maistuva pääsiäiskakulta? En ymmärrä, jos kytket "ohjelman 1" päälle, se alkaa - vaivaaminen, vedonlyönti, vaivaaminen ja paistaminen (minulla on Panasonic). Kuinka ottaa käyttöön vain oikoluku?

[prubul]

prubulja minulla on Panasonic. Voin neuvoa sinua laittamaan "pizza" -ohjelman alusta alkaen. Ohjelma on suunniteltu hiivan pizzataikinalle. Taikinan vaivaaminen ja jatkojalostaminen. Vaivaan ja jaan siihen melkein kaikki leivonnaiset (ei ole väliä onko ne HP: ssä vai uunissa.) Usein ohjelman lopussa, etenkin jos taikina on erittäin rikas ja vaikea nousta, en avaa HP: n kantta ajanjaksoksi, joka mielestäni riittää taikinan korkealaatuiseen nousuun.
Sitten, kun taikina nousee minulle sopivaan kokoon, kytän päälle leivontaohjelman.
Itse asiassa kaikki.
Näin tapahtuu minulle. Toivon, että sanani auttavat myös sinua.

[prubul]

prubul,
Tämä on ohjelma valkoiselle leivälle, jonka keskellä on yksi murskaus ja lopussa lähes tunnin leivonta.
Koska brioche-resepti vaatii vaivaamisen taikinan ensimmäisen nousun jälkeen, päätin paistaa tällä ohjelmalla.

Mikhaska,
Kiitos, Ira.
Luultavasti voit.
Minulla on ohjelman taikina (taikina) tunnin ajan, sitten signaalin jälkeen lämpötila pidetään yllä, joten voit ylivalottaa, kunnes se nousee huipulle. Ja on olemassa vain tukiohjelma (vain leivonnaiset). Tämä voidaan tehdä sen jälkeen.

Jos joku ei ymmärrä, Phillipsille ensin taikina (manuaalisesti tai "taikina" -ohjelman avulla). Sitten perusleipäohjelma. Ehkä aion lisätä kuvaukseen.

maistua kakulta?

Löysyys ja maku kuin pääsiäiskakku. Rikas ja hellä. Vain ei ollut vanilliinia. Mutta voi oli "Karat" tölkistä, joten leivällä oli selvä kermainen maku ja haju.

[mur_myau]

mur_myau, Olen laiska! Omistaa prubul Panasik, joten tarjosin oman versioni ruoanlaittoon. Anteeksi, että työnnän pesemättömät tassuni puhtaaseen Temkoon!
Ja taikinaa ei tarvitse laittaa mihinkään.Hän on pyhä asia! Aivan kuten Filkassa - tee se erikseen ja kaada se sitten ämpäriin. No, kaikki on niin kuin kirjoitit Philemonille! Olen yleensä saanut vahvan uskon, että kaikki reseptit eri HP: ille sopivat poikkeuksetta kaikkiin uuneihin. Vain aluksi omistajat eivät sattuisi tutkimaan HP: tä ja vaihtelemaan leivän paistoa uuninsa mukaan.
Pyydän vielä kerran anteeksi, että puutuin asiaan!

[Mikhaska]

Mikhaska,
Ei, ei, kiilaudu kultaisiin tassuihisi.)))
Muuten halusin ensin Panasonicin, mutta sitten ostin Phillipsin. Ihastunut "ikuinen" keilahattu, alhainen hinta ja 12 ohjelmaa.

Kiitos paljon vinkistä, jonka yritän tänä viikonloppuna

[prubul]

prubul,
Hyvä! Odotan raporttia.
Korjattu, muuten, veden määrä. Tekstin mukaan puoli lasia (minulla on 160 ml, yksi menetettiin, se oli 60 160: n sijaan).

Neljännes oli jäädytetty palasiksi, tänään sulanut leivänpaahtimessa - herkullista!