Pariisilainen leipä (uuni)

[Opara]

Pariisilainen leipä (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	600 g
Suola	12 g
Sokeri	6 g
Kuiva nopeasti vaikuttava hiiva	3 g
Vesi	350 ml

Keittomenetelmä

• Silti rohkeain tämän leivän kanssa:
  
• 
  
• Opara:
  
• 
  
• 360 g vehnäjauhoja
  
• 300 g vettä,
  
• 3 g kuivaa nopeasti vaikuttavaa hiivaa.
  
• 
  
• Sekoita taikina (vaivattu monitoimikoneessa), kiristä muovikelmulla ja jätä huoneenlämpötilaan 4-4,5 tunniksi, kunnes taikina nousee kokonaan ja alkaa sitten laskeutua keskelle.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Taikina:
  
• 
  
• 240 g jauhoja,
  
• 6 g sokeria
  
• 12 g suolaa,
  
• 50 g vettä,
  
• + kaikki taikina.
  
• 
  
• Vaivaa kohtalaisen tiukaksi taikinaksi, jossa on kaikki taikina ja kaikki taikinan ainesosat:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Siirrä taikina voideltuun kulhoon kasviöljyllä ja anna nousta huoneenlämmössä 3 tuntia.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Taikinan tulisi nousta vähintään kolme kertaa.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Jaa taikina kahtia, pyöristä hieman ja anna levätä 10-15 pöytäkirja.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Muotoile sitten terävät leivät pitkänomaisiksi leikeiksi ja aseta ne sauma puoli alaspäin paperille tai silikonimatolle:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Korjaus - kaksi tuntia - huoneenlämmössä.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tee kolme tai neljä viistoa leikkaukseen toisistaan ​​toiselle leiville ja suihkuta vedellä.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Älä toista virhettäni - leikkausten tulisi olla pienempiä ja lyhyempiä!
  
• Höyry paista lämpötilassa 220 ° C 25-30 minuutin ajan, kunnes kullankeltainen.
  
• Jäähdytä ritilällä:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aromi on herkkä kuin leipä, jopa rikas; mutta maku on hyvin neutraali.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Nauti ateriastasi!
  

Astia on suunniteltu

Kaksi leipää

Aika valmistautua:

12 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Tämä leipä kiinnitti minut viehättävään kauneuteensa!
En voinut vastustaa yrittää leipoa jotain sellaista.
Lähde:

🔗

Erittäin monipuolinen leipä, toistan sen varmasti useammin kuin kerran.

# Aromi on herkkä kuin leipä, jopa rikas; mutta maku on hyvin neutraali.
#

ulkonäöltään, ja resepti on erittäin houkutteleva, yllä oleva lause sekava, suolaa ei ole tarpeeksi? tai?
viikonloppuna suunnittelin toistavan reseptisi

[Lantana]

... ulkonäöltään ja resepti on erittäin houkutteleva, yllä oleva lause (mutta maku on hyvin neutraali) sekava, ei tarpeeksi suolaa? tai?
viikonloppuna suunnittelin toistavan reseptisi

Älä hämmenty Lantana ... Määritelmällä "neutraali" en tarkoittanut kulichin makua tai makua hapanta, kuten ruisleipää - siellä on BATONin maku!
Joten ajattelet huolellisesti, punnitset, ennen kuin päätät siirtää itsellesi vapaapäivän!
Ei ole väliä kuinka paljon aikaa tällaisten leivien valmistaminen vie 12 tuntia!



Päättää. Päätös on sinun!

[AXIOMA]

AXIOMA, kuinka kaunis leipä! Mitä hiivaa käytät? Yritän "hypätä" pois hapattimesta. Toistaiseksi epäonnistunut. Luulen, että se voi olla harppauksin. Muuten, kiitos vihjeestä Stary Oskol -jauhoista Metrossa.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Älä koskaan petä - todellinen ranskalainen laatu:



Osta 0,5 kg pakkaus ...

[AXIOMA]

AXIOMA , Kiitos. Tämä hiiva ei näyttänyt itseään millään tavalla, olen samaa mieltä.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Älä koskaan petä - todellinen ranskalainen laatu:



Osta 0,5 kg pakkaus ...

AXIOMA, no annat

Etkö tiedä, että Dniprossa on "Leivän imperiumin" haara

Dnepropetrovsk, Donetskin valtatie, 9a, Rainford-supermarket, pohjakerros.

Siirry verkkosivustolle 🔗

Hiivaa ja punaista ja kultaista on 0,5 kg.

AXIOMA, hei! Kerro minulle, mutta leipäkoneessa taikina ei toimi millään tavalla?
Ja myös ihana hiiva - "Voronež", minulle ne ovat parempia kuin Saf-hetki. Tietenkin Pietarissa

Ja tässä ovat pariisilaiset leivät, taikina sekoitetaan uuteen MUM 86 -yhdistelmään.
Kiitos reseptistä. Leipä osoittautui mahtavan herkulliseksi.



Valokuvassasi näen, että taikina on kerääntynyt pullaan, mutta jostain syystä en voinut tehdä sitä niin. Se näytti tahraantuneen kulhoon.En ole uusi leivonnassa ajattelemalla, että tein jotain väärin. Se ei tule jollekulle, ja se on se. Olen jo vaivannut siinä olevan pizzataikinan - sillä ei ole väliä.

Se näytti tahraantuneen kulhoon. En ole uusi leivonnassa ajattelemalla, että tein jotain väärin. Se ei mene kenellekään ja se on siinä.

Katsokaa tätä aihetta, ehkä se auttaa määrittämään leivataikinan (vehnä ja vehnä-ruis) vaivaamisen leikkuupuimmassa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Kuvittele, mikä yllätykseni oli, kun tänään mieheni ja minä menimme KOMFI-hotelliin katsomaan Bosch-mallia, joka maksaa 8599 UAH. Ja mitä luulet, tämä malli on MUM 8400. Istuin melkein sen viereen. Sitten tuli konsultti, mutta en voinut vastustaa, sanoi kuinka paljon tämä harvesteri maksaa verkkokaupoissa. Ja että tälle hinnalle tuskin kukaan ostaa teiltä. Hän vain kohautti olkiaan.
Ja poistuessaan kaupasta mieheni sanoi nauraen, vain sellaiset "sairaat" kuin ostat. Vastasin, no, ei samaan hintaan.

Katsokaa tätä aihetta, ehkä se auttaa määrittämään leivataikinan (vehnä ja vehnä-ruis) vaivaamisen leikkuupuimmassa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Rakas Romochka! Kiitos ohjauksesta !!!
Juoksin jo opiskelemaan !!!

[akkkula]

AXIOMA, hei! Kerro minulle, sekoittuiko taikina millään tavalla leipäkoneeseen? ..

akkkula! Se tekee - vain katsele kolobokia!

... Ja myös ihana hiiva - "Voronež", minulle ne ovat parempia kuin Saf-hetki. Tietenkin Pietarissa

Huomaan, että pikahiivassa Saf-moment Gold ja Saf-momentissa + on askorbiinihappoa, jota en löytänyt kuivasta Voronežin hiivasta:
🔗
Ja varastointiajat ovat jotenkin erilaiset ...

[AXIOMA]

AXIOMA, valtava kiitos hämmästyttävästä leivareseptistä. Paistin sen sunnuntaina, ja koko päivä omistettiin tälle leivälle. Tein taikinan reseptin mukaan, mutta minun piti lisätä vettä, se oli hyvin paksu. Sitten poistin tämän määrän jäljellä olevasta vedestä. Taikina kypsyi 7,5 tuntia ja alkoi vain osoittaa merkkejä vajoamisesta. En enää kestänyt sitä ja vaivasin taikinan (HP: ssä nyytit-ohjelmassa). Loput tehtiin tiukasti suositusten mukaisesti. Ainoa asia, kun paistin uunissa, minulla ei ollut tarpeeksi höyryä, kuori tuli paksu. En tiedä vielä, miten leivotaan höyryllä. Leipä oli kuitenkin herkullista. Hoidin kollegoitani, he kaikki ovat "kotileipureita", ihmisiä, joilla ei ole kokemusta ja taitoa - he olivat yksinkertaisesti iloisia. Toistan ehdottomasti!

[Iriska]

Hei, Iriska!

Ole hyvä ja hyväksy kaksi tärkeää onnittelua minulta:

Onnittelut ostamalla uusi harvesterimerkki VSP 86-sarja, epäilemättä - PUNAINEN kotelo!

Onnittelut ENSIMMÄISEN upean pariisilaisen leivän kanssa!

Toivotan teille herkullisia tuoksuja uunistanne!

[7,5]

... teki panimon lääkärin määräyksestä, mutta minun piti lisätä vettä ... Taikina kypsyi kanssani 7,5? tuntia ja alkoi vain osoittaa merkkejä vajumisesta ...
... leipä tuli herkullista. Hoidin kollegoitani, he kaikki ovat "kotileipureita", ihmisillä ei ole kokemusta ja taitoja - olivat vain iloisia... Toistan ehdottomasti!

Maaliskuu! Hämmentit minua taikinan kypsymisestä ...
Minulla ei ole koskaan ollut mitään kommentteja taikinasta, mutta paistin tämän leivän useammin kuin kerran, jauhoista \ asteen ensimmäinen ja toinen - jakoin taikinan kolmeen ja neljään osaan - harjoin leikkauksilla.
Huono onni ...

Syy voidaan olettaa eri tavoin, hiiva, lämpötila, virhe taikinan ainesosien punninnassa.
Kuvia arkistostani tälle leivälle 27.6.2011:



Hyvä uutinen on, että aiot toistaa tämän leivän - ensi kerralla onnistut varmasti!
Maaliskuu, onnea!

[AXIOMA]

AXIOMA
Kiitos!
Avullasi olen päättänyt harvesterin. Olen erittäin tyytyväinen siihen.
Muuten, ehdotit minulle myös vaihtoehtoa leivänkivellä - osta vain tulenkestävät laatat, minkä tein. Vaikka melkein tilasin itselleni leivänkiven (meillä on KERAMUS-osasto Epicenterissä, joten he tekevät ne tilauksesta). Mutta laatat ovat halvempia, helpompia ja nopeammin lämmitettäviä.
Ja kiitos herkullisista resepteistä!

[Iriska]

Iriska !
Aina on helppoa ja melko miellyttävää kertoa totuus!

[AXIOMA]

AXIOMA, kiitos toiveista, ensi viikonloppuna haluan toistaa reseptin. Punnitsin ja mitoin kaiken huolellisesti, kuten aina, kun tapasin uuden reseptin.Lämpötila keittiössä oli 26-27 astetta, ei vetoa; taikina peitettiin kalvolla. Ehkä se on todella hiiva. Paistettu kuivalla Lvivissä. Säilyvyysaika on normaali. Olin aina tyytyväinen heihin. Mutta ehkä Saf-Moment on nopeampi? Selvitetään se.

Pariisilaiset leivät .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Upeat leivät!
Viillot ovat MITÄ! Super! Kaunis, siisti - herkullinen!
Ole hyvä ja jaa kokemuksesi ... Haluan nämä leikkaukset!
Ole hyvä ja hyväksy innostuneet suosionosoitukset !!!

Voi mitä sinä olet, mitä olet!
Olen oppinut sinulta!

Pidin niistä todella. Ja niin on ulkonäkö. Paljon parempi kuin ensimmäisellä kerralla. Ja vakoilin leikkauksia Mishalta (krussiidi), johon linkitit. Ja tein samoin kuin hän.

Aksomi, eilen paistin leipänne, pidin siitä hyvin, todella koko päivän taikina vaeltaa, vaikka se ei vaadi paljon huomiota itseensä, mieheni piti leivonnasta erittäin paljon, hän sanoi useammin. Onko reseptissä mahdollista käyttää tuoretta hiivaa?

Jos tarvitset nopean vastauksen - vastaan, koska reseptin kirjoittaja ei ole ollut foorumilla useita päiviä

Taikina on yksinkertainen koostumukseltaan, joten voit helposti korvata kuivahiivan tuoreella puristetulla nopeudella 2 grammaa tuoretta hiivaa 100 grammaa jauhoja kohti tai 12 grammaa hiivaa 600 grammaa jauhoja vastaan ​​reseptin mukaan.

Paista terveydellesi!

[220]

Höyry paista lämpötilassa 220 ° C 25-30 minuutin ajan, kunnes kullankeltainen.

Valaise pimeä höyryllä - miten se on?

Valaise pimeä höyryllä - miten se on?

Höyryllä - kun uuniin luodaan tietty kostea ympäristö leivän paistamiseen. Muki, paistinpannu, kulho ja niin edelleen kiehuvalla vedellä asetetaan leivän alapäähän, joka höyrystää, päästää kuumaa höyryä ja luo siten kostean ympäristön uuniin

:) Paljon kiitoksia järjestelmänvalvojalle, olen hämmästynyt siitä, kuinka monta pientä asiaa tiedät, vaikka ymmärrän älyllisesti, että olet todennäköisesti ammatiltasi teknikko, otan hatun irti kokemuksestasi. Ja haluan kysyä vielä yhden kysymyksen, aloin tutkia kirjojani, törmäsin yhteen resepteihin ranskalaisille patonkeille, mutta hiivan määrä sekoittaa reseptin, vehnäjauhot 450 grammaa, 1 1/2 teelusikallista suolaa, 4 1/2 teelusikallista kuivahiivaa 300 ml lämmintä vettä, siinä kaikki kaikki

:) Paljon kiitoksia järjestelmänvalvojalle, olen hämmästynyt siitä, kuinka monta pientä asiaa tiedät, vaikka ymmärrän älyllisesti, että olet todennäköisesti ammatiltasi teknikko, otan hatun irti kokemuksestasi. Ja haluan kysyä vielä yhden kysymyksen, aloin tutkia kirjojani, törmäsin yhteen resepteihin ranskalaisille patonkeille, mutta hiivan määrä sekoittaa reseptin, vehnäjauhot 450 grammaa, 1 1/2 teelusikallista suolaa, 4 1/2 teelusikallista kuivahiivaa 300 ml lämmintä vettä, siinä kaikki kaikki

Paljon kiitoksia ystävällisistä sanoistasi! Mutta en ole leipomoteknikko! Olen yksinkertainen maallikon käyttäjä, jopa ilman kulinaarista koulutusta, leivon vain leipää itselleni - ja yritän auttaa sinua, jos pystyn!

Kerro minulle, mistä sait tämän patonkireseptin?
Jokainen kirjailija tai leipuri leipoo oman leivänsä ja antaa omat leivontareseptinsä! Jos mahdollista - anna epäsuora linkki, näemme!

Tämä ainesosaryhmä on sallittu, mutta hiivan määrä sekoittaa minua myös!

Kirjoittaja Roswitba Huber, kirjan nimi on Gutes Brot, sivu 88

Kirjoittaja Roswitba Huber, kirjan nimi on Gutes Brot, sivu 88

Jos kirjan ja siinä olevan leivän kuva ovat luotettavia, voit yrittää leipoa niin paljon hiivaa. Kiinnitä huomiota siihen, kuinka monta taikinan todistetta ja kuinka kauan ne kestävät. Ranskalaiset käyttävät patonkeissa yleensä lyhyitä 20-30 minuutin vedonlyöntiaikoja, mikä vaatii lisättyä hiivan määrää.
Olen jo törmännyt sellaisiin resepteihin. Joko valitset kirjoittajan reseptin ja noudatat sitä tarkasti, tai vähennä hiivan määrää ja paista tavalliseen tapaan pitkällä vedoksella.
Ja vertaa kahden leivän makua.

Ja vielä - ranskalaisia ​​patonkeja syödään vain tuoreina, kuumina, rapeana kuorena, ja niitä pidetään tuoreina ensimmäisten 5-6 tunnin aikana, sitten patonkeista tulee jo kovia. Ehkä tämä tosiasia liittyy myös lyhyiden todisteiden ja suuren määrän hiivan käyttöön!

Onnea, kokeile!

Järjestelmänvalvoja, minulla on jälleen kysymys sinulle, onko esimerkiksi mahdollista paistaa patonkeja kahdessa kerroksessa uunissa tai lisätä toisen erän todistusaikaa paistamisen aikana? Miten menee? Ja patonkeista, joissa on lisättyä hiivamäärää, ilmoitan heti, kun leivon. Kiitos jo etukäteen

Voi, ja halusin myös kysyä, onko mahdollista leipoa tiili patonkitainasta?

Järjestelmänvalvoja, minulla on jälleen kysymys sinulle, onko esimerkiksi mahdollista paistaa patonkeja kahdessa kerroksessa uunissa tai lisätä toisen erän todistusaikaa paistamisen aikana? Miten menee? Ja patonkeista, joissa on lisättyä hiivamäärää, ilmoitan heti, kun leivon. Kiitos jo etukäteen

Patonki on kapea pitkä leipä!
Leivinpaperille ne sopivat 4-5 kappaletta yhteen riviin! Jos sinulla ei ole patonipidikettä - käytä tätä vinkkiä pienille leiville / patonkeille - teemme sen itse! https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Voit myös leipoa leipää! Seuraa testiä!