Nougat erdnuss marenki-marsipaanikarkkeja

Nougat erdnuss marenki-marsipaanikarkkeja

Kategoria: Makeiset

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Vehnäjauho	170 g
sokeria	160 g
vaniljasokeri	1 tl
suola	1 hyppysellinen
munankeltuaiset	2 kpl
voita	90 g
Niederegger Nougat	50g
suolatut paahdetut maapähkinät	60 g
proteiinia	2 kpl
tärkkelys	1 tl
Niederegger Nougat	150 g

Keittomenetelmä

• Osa kaksi
• "Anna minulle kaikki hyytelöpavut, kaikki marsipaani, typerä asia, tai muuten syön sinun Pähkinänsärkijäsi, syön Pähkinänsärkijä! - kiljasi Hiirikuningas ja samalla kiljesi vastenmielisesti ja kiristi hampaitaan ja katosi sitten nopeasti reikään seinässä. "
• E. T. A. Hoffmanin "Pähkinänsärkijä ja hiirikuningas"
• Vuonna 1806 Johann Georg Niederegger osti Maret-makeistehtaan Lyypekin laitamilta ja avasi vuonna 1822 Niederegger-konditorian (suoraan kaupungintaloa vastapäätä), joka on edelleen olemassa. Marsipaanikarkkien tuotanto on ollut perheyritys seitsemän sukupolven ajan. 1800-luvulla sen tuotteet ovat toistuvasti osallistuneet menestyksekkäästi kansainvälisiin näyttelyihin, toimitettuina Saksan ja Venäjän keisarien tuomioistuimille. Vuonna 1858 luonnollisen kokoiset marsipaanihanhet toimitettiin Lubeckista Aleksanteri II: n pöydälle ja tekivät valtavan vaikutelman pihanpitäjiin.
• Marsipaani on valmistettu perinteiseen tyyliin avoimissa kupariruuveissa.
• Niederegger tuottaa espanjalaisia ​​manteleita (lähinnä "Marcona"), vaikka käytetään myös italialaisia ​​manteleita. Valkaisun jälkeen mantelit kuoritaan kuitukuorista käsin. Tämä on erittäin huolellinen prosessi, jolla ylläpidetään korkeaa laatua ja kunnioitetaan Niedereggerin perinteitä ja historiaa. Mantelit sekoitetaan sitten sokerin kanssa, jauhetaan ja keitetään kupariruuveissa useita tunteja. Kokit valvovat kaikkia prosesseja huolellisesti. Tiloissa noudatetaan myös tiukkoja lämpötilaolosuhteita ja kosteustasoja. Sen jälkeen melkein valmis marsipaani siirretään yhteen suureen kattilaan ja jäähdytetään voimakkaasti, lisätään heikko siirappi (todennäköisesti pienellä alkoholiprosentilla), sitten marsipaani muodostetaan lohkoiksi ja viedään muualle tehtaaseen muodostamaan Niederegger-perheen tunnetuimmat marsipaanimakeiset. Vaikka tämä on vain tekninen prosessi, koska Nideregerr-perhe pitää mustasukkaisesti perheen marsipaanien salaisuuden. Yli sata vuotta perheenjäsenet ovat kertoneet saman tarinan kilpailijoille ja lehdistölle: "Ota hienoimpia Välimeren manteleita, korkealaatuista sokeria, lisää erinomaista saksalaista suklaata, raskasta kermaa ja kypsiä pistaasipähkinöitä ja ... ripaus pientä salaisuutta." Yhden version mukaan reseptin ratkaisu on se, että jokaiseen sadaan tavalliseen nielurisaan lisätään yksi katkera.
• Nykyään vain marsipaanimakeisten kokoelmissa on noin 200 lajiketta. Tuotantoa valvoo välttämättä kokki. Nykyään Niederegger-yhtiön tuotteet ovat laajalti tunnustettuja maailmanlaajuisesti.
• Vaivaa taikina jauhoista, 60 g sokerista, vaniljasokerista, suolasta, munankeltuaisista sekä voista ja nugasta. Lisäsin marsipaania. Kaulaa taikina 2 mm paksuiseksi ja leikkaa 3 cm halkaisijaltaan ympyrät.
• 
• ... Vatkaa valkoisia 10 gramman sokerilla 2 minuutin ajan. Vatkaa 2 minuuttia, lisää sitten vielä 90 g sokeria ja vatkaa kiinteäksi.
• Jauhaa maapähkinöitä.
• Sekoita maapähkinät ja tärkkelys varovasti proteiineihin
• Laita proteiini puoleen valmiista evästeistä. Paista 120 asteessa 12 minuuttia
• Voitele sulatettu marsipaaninen suklaanougat evästeiden jäljelle jääneelle puolelle ja peitä puoliksi proteiini-maapähkinäkermalla
• Tuloksena on herkullinen kaksinkertainen eväste. Bon Appetit kaikille.
• 
• Jatkuu.......

Aika valmistautua:

50 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

super! Aamulla tällaisen kauneuden katselu nostaa henkesi)
Pidin kaikista kolmesta reseptistä, yritän toistaa.

Kiitos Mash, viikonloppu ei ollut turha

Tietenkään ei turhaan, valmistin niin monia herkullisia asioita! Ja mikä tärkeintä, valokuvat ovat erittäin ruokahalua!

Kiitos

Täydellinen uudenvuoden tai joulupöydälle. Rakastan tätä leivonnaisia ​​erittäin.

Kiitos Natalia.