Parmigiana di melanzane

Kategoria: Vihannes- ja hedelmäruoat

Keittiö: italialainen

Ainekset
munakoiso	2 kpl
tomaatti	1 iso tai 2 keskikokoista
tuore basilika	6-7 lehteä
oliiviöljy	4 rkl. l.
Parmesaania	70 g
Mozzarella	100 g
kananmuna	1 kpl
suola pippuri	maku

Keittomenetelmä

Seuraava tapaamiseni rakkaan italiani kanssa ei ollut turha, mikä lisäsi italialaisten reseptien kassaan. Parmesaanin sisältävä munakoiso kypsyy nopeasti ja vaivattomasti, vaikka maistajat eivät heti ymmärrä, mistä astia on valmistettu, se on herkkä ja uskomattoman maukas!
Leikkaa munakoisot pituussuunnassa noin 5 mm levyisiksi viipaleiksi, lisää suolaa ja jätä 1 tunti katkeruuden vapauttamiseksi. Purista ja paista sitten jokainen siivu oliiviöljyssä molemmin puolin.
Kuori tomaatit ja leikkaa kuutioiksi, siirrä paistinpannulle tai muhennospannulle, suolaa, pippuria, paista hienonnetuilla basilikanlehdillä (mieluiten vihreillä) lisäämättä rasvaa kuumalla lämmöllä noin 15 minuuttia sekoittaen usein.
Siirrä sitten myllyn läpi tai jauhaa sekoittimella kastikkeeseen.
Voitele kuumuutta kestävän muodon (on kätevintä käyttää kapeaa ja pitkää, otin tarttumattomalla päällysteellä leivän muodon) pohja rasvalla puolella tomaattikastikkeesta.
Aseta sitten paistetut munakoisot, ripottele päälle raastettua parmesaania, lisää viipaloitu mozzarella, hienonnettu basilika, kaada 3-4 rkl lyötyjä munia. Jatka levittämistä kerrokselta kerrallaan, kunnes kaikki ainesosat on käytetty, viimeinen kerros, munakoiso, tippu jäljellä olevalla tomaattikastikkeella.
Paista uunissa 180 asteessa noin 30 minuuttia.
Ripottele raastetulla parmesanjuustolla tarjoilun yhteydessä.
Astia tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä.

Astia on suunniteltu

3 annosta

Aika valmistautua:

1 tunti

Merkintä

Nyt pieni historia. Tällä kertaa matka oli Venetsiaan ja sen lähialueille. Olemme väsyneet 8 tunnin kävelyn jälkeen Venetsiassa, palasimme pieneen Mestren kaupunkiin (jossa pysähdyimme matkan aikana). Meillä ei yksinkertaisesti ollut voimaa mennä jonnekin kauas illalliselle, ja ajoimme lähimpään pizzeriaan, joka osoittautui pieneksi perheravintolaksi. Yleisö oli pääosin paikallista, mutta tarjoilijat, suureksi yllätykseksi, tervehtivät meitä puhtaasti venäläisellä tervehdyksellä. Keskustelun jälkeen saimme tietää, että tytöt muuttivat Venäjältä Italiaan ja ovat työskennelleet tässä pizzeriassa yli 9 vuotta, he ovat täysin onnellisia ja rakastavat omistajaa, vanhaa napolilaista. Pyysimme kaikkia herkullisia (hyvin, tietysti). Parmigiana di melanzane teki pysyvän vaikutelman meille kaikille! Aloin kysyä ensin, sitten kerjätä ja sitten vaatia jakamaan reseptin. Kun köyhät tytöt tajusivat, etten jätä jälkeensä, he soittivat omistajalle. Luulin, että linnoitus oli romahtanut, mutta sitä ei ollut siellä. Selittämällä sekoitusta englannin ja italian kielellä (kyllä, kyllä, ja tämä voidaan keksitä, kun sooo nnnada), sovimme, että jos tulemme heidän luokseen illalliselle huomenna, hän päästää minut keittiöön ja valmistaa henkilökohtaisesti astian läsnäollessa muista vain kaikki (tietysti, kirjoitin sen ylös).
Yleensä jaan teille reseptin, joka on kerätty eriarvoisessa taistelussa. Nauti ruoanlaitto!