Saksalaiset höyrytetyt pullat "Dampfnudeln"

[Ensimmäinen maininta höyrytetyistä pullista eli Dampfnudelnista on peräisin vuodelta 1811, jolloin niiden resepti julkaistiin kotiäitien keittokirjassa.]

Saksalaiset höyrytetyt pullat "Dampfnudeln"

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Vehnäjauho, korkealaatuinen	250 g. + 1 tl dian kanssa
Sokeri	1 rkl. l + 2 rkl. Olen kaatamiseen
Kananmuna	1 KPL.
Kuivahiiva	1 tl
Voi	1 tl
Maito	150 ml. + 250 ml. täyttöä varten

Keittomenetelmä

• Ensimmäinen maininta höyrytetyistä pullista eli Dampfnudelnista on peräisin vuodelta 1811, jolloin niiden resepti julkaistiin kotiäitien keittokirjassa.
• Kaksi Saksan osavaltiota - Baijeri ja Rheinland-Pfalz - haaveilevat oikeutta olla tämän mielenkiintoisen leivonnaisen syntymäpaikka. Ja se on mielenkiintoista, koska pullia ei leivota uunissa, vaan maidolla ja sokerilla täytetyssä paistinpannussa. Tämän seurauksena Dampfnudeln ei tule vain hellä, vaan myös tyypillisen karamellikuoren pohjalla.
• Kiistan lopettamiseksi baijerilaiset ovat lisänneet Dampfnudelnin kansallisten ruokien luetteloonsa. Mutta Rheinland-Pfalz kieltäytyy tunnustamasta Baijerin voittoa ja mainitsee syyttömyytensä todisteena yhden erittäin mielenkiintoisen tarinan, joka liittyy höyrytettyihin pulliin.
• Kolmekymmentävuotisen sodan aikana ruotsalainen laivue kulki Kandelin pikkukaupungin läpi, mikä uhkasi paikallisia asukkaita tuholla, jos he eivät maksa heille suurta veroa. Pitkien neuvottelujen aikana päästiin sopimukseen, joka lievitti merkittävästi Kandelin asukkaiden kohtaloa. Heidän piti valmistaa tarpeeksi ruokaa ruokkimaan koko laivue. Sitten leipuri Johann Muck, hänen vaimonsa ja piika valmistivat suuren kattilan herkullista kastiketta viinillä ja tarjoilivat 1286 höyrytettyä pullaa. Laivue oli erittäin tyytyväinen hänelle valmistettuun herkkuun ja lähti kaupungista ilman pienintäkään pogromia. Tämän kunniaksi paikalliset pystyttivät portin, jonka kaari on tehty 1286 kivestä höyrytettyjen pullien muodossa. Nämä portit seisovat tähän päivään saakka.
• Nykyään höyrytetyt pullat ovat suosittu leivonnaiset Saksassa, ja niitä tarjoillaan useimmiten makean hillon ja pastan rinnalla. Vaikka kypsennät pullia ilman sokerin kaatamista (niin että ei ole karamellikuorta), ne ovat erinomainen korvike tavalliselle leivälle. Varsinkin kesällä, kun et halua käynnistää uunia uudelleen.
• Laimennetaan hiiva, 1 tl sokeria ja 1 tl jauhoja puolessa lämpimän maidon normista (75 ml). Aseta lämpimään paikkaan, kunnes vaahtoa ilmestyy
• 
• Sekoita taikina, toinen puoli maitoa (75 ml), jäljellä oleva sokeri, muna ja pehmeä voi. Lisää seulotut jauhot. Vaivaa pehmeä, tahmea taikina
• 
• Laita lämpimään paikkaan vedosta 1,5-2 tunniksi
• 
• Vaivaa valmis taikina, muodosta pullia, jätä 15 minuutiksi nousemaan. Voitele syvä paistinpannu voilla, kaada 250 ml. maitoa sekoitettuna 2 rkl. l sokeria, laita pullat lyhyelle etäisyydelle*... Sulje kansi, aseta pannu pienimmälle lämmölle 25 minuutiksi. Älä avaa kantta kypsennyksen aikana!
• 
• 
• Voit tarjoilla pullia vaniljakastikkeen, suosikkihillosi jne.
• 
• 
• 
• 
• 

Astia on suunniteltu

8-10 kpl.

Merkintä

* Keitin puolet normista. Luulin, että se osoittautuu jotain nyyttejä. Paista maidossa, laita vain yksi pulla, loput 4 kappaletta. laita se uuniin.
Turhaan pelkäsin, että se osoittautuu mauttomaksi. Voit valmistaa koko hinnan turvallisesti. Kuvassa on pullia aprikoosihillolla. Seuraavan kerran yritän ripotella ne vaniljakastikkeella tai karamellikastikkeella. Mielestäni se on hienoa myös tiivistetyn maidon kanssa.

Resepti täältä 🔗

Kuinka epätavallista. Paista pullia maidossa paistinpannussa. Se näyttää herkulliselta, leikkaus on kaunis

[Larissa]

Larissa, Joo! en koskaan "keittänyt" pullia maidossa luulin sen olevan hölynpölyä ... mutta kävi ilmi, että paistinpannussa "keitetty" pulla on paljon maukkaampi kuin uunissa paistetut. kokeile jotenkin