Schwabilainen maaleipä (Schwabishes Bauernbrot)

Schwabilainen maaleipä (Schwabishes Bauernbrot)

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
ruis hapanta	400g
vehnäjauhot 2 laatua	350 g
täysjyväjauho	120g
seerumi	240-250ml
suola	2h l.
kuivahiiva	3d
sardi (tai voita)	20 g
mausteseos (kumina, fenkoli, korianteri)	2 tl vaihtoehto

Keittomenetelmä

• Ensinnäkin teemme käynnistimen Detmolderin mukaan:
• 1,25 g aktiivista aloitusainetta + 100 g ruisjauhoja + 100 ml vettä, sekoita, jätä 6-8 tunniksi T = 26-28 * C: seen.
• 2. lisää vielä 100 g ruisjauhoja + 100 ml vettä, sekoita, jätä 6-8 tunniksi lämpötilaan T = 22-24 * C,
• Lisää vielä 100 g ruisjauhoja + 100 ml vettä, sekoita, jätä 3-4 tunniksi lämpötilaan T = 18-20 * C.
• Otamme 400 g tästä alkupalasta, lisää loput ainesosat, vaivaa taikina (se tarttuu hieman pohjaan), jätetään sen nousemaan 2 tunniksi tekemällä 2 vaivaamista 30 ja 60 minuutin kuluttua. Vaivasin juuri HP: n "taikina" -ohjelmaa. Levitämme taikinan jauhotetulle laudalle kakuksi, jaamme se henkisesti 3 vaakasuoraan osaan, kääri oikea puoli keskelle, kääri vasen puoli päälle:
• 
• Muodostamme leivän, jättäen sauman päälle (se avautuu hienosti paistettaessa). Annamme nousta 2-2,5 tunniksi. Kuumenna uuni 240 * C: seen, laita astia kiehuvaa vettä, heitä leipä kuumalle leivinlevylle ja paista 240 * C: ssa 8-10 minuuttia, laske se 210 * C: seen ja paista vielä 20 minuuttia, laske se 180 * C: seen noin 20 minuutiksi.